Saturs
Pēdējā laikā arvien vairāk tiek apspriesta pārtikas piedevas E476 ietekme uz ķermeni. Oficiālie avoti norāda, ka konservants ir atļauts pārtikas rūpniecībā un pieder pie emulgatoru, biezinātāju un stabilizatoru kategorijas. Šis komponents ietekmē produkta biezumu, bet cik drošs tas joprojām ir strīdīgs jautājums.
Pārtikas piedevas E476 apraksts
Konservantu E476 parasti sauc par poliglicerīnu vai poliricinoleātu. Pārtikas piedeva ir iekļauta oficiāli apstiprināto vielu sarakstā. Komponents ir iekļauts pārtikā, lai padarītu produktu biezāku. Struktūra paliek nemainīga, bet viskozitāte palielinās.
Emulgators attiecas uz taukainiem ķīmiskiem savienojumiem, kas ir bez garšas un bez smaržas. Tas darbojas kā stabilizators.
Konservants no citām pārtikas piedevām atšķiras pēc īpašībām:
- Ir dzeltenīgi nokrāsa.
- Emulgators ir viskoza caurspīdīga šķidruma formā.
- Nav smaržas vai garšas.
- Tas var izšķīst ūdenī un spirtā.
- Izturīgs pret augstām temperatūrām.
Kas ir sojas lecitīns (E476)
Aromatizētājs E476 tiek iegūts ķīmisko procesu rezultātā. Ricinoleīnskābes un glicerīna estera darbības laikā rodas viela - dzīvnieku izcelsmes lecitīns.
Dažos gadījumos stabilizatoru iegūst, apstrādājot tādus produktus kā soja, rīcineļļa vai rīcineļļa.
Sojas lecitīna (E476) ieguvumi un kaitējums
Produktiem tiek pievienots emulgators, lai normalizētu produktu viskozitāti un palielinātu viendabīgumu. Pateicoties šīm īpašībām, stabilizators nodrošina pārtikas viskozitāti, blīvumu un viendabīgumu.
Preparātiem bieži pievieno E476, jo šis komponents palīdz mazināt neatbilstību starp tām daļiņām, kuras nevar sajaukt. Viens šāds piemērs ir ūdens un eļļa.
Daži eksperti apgalvo, ka sojas lecitīnam ir vairākas noderīgas īpašības:
- stabilizators palielina hemoglobīna līmeni;
- ir uzlabojusies imunitāte;
- palielinās taukskābju asimilācijas līmenis;
- holesterīna līmenis samazinās, toksīni tiek izvadīti no ķermeņa;
- bojātās šūnas sāk pamazām atjaunoties.
Emulgators ir pārbaudīts daudzas reizes. Saskaņā ar pētījumu rezultātiem izrādījās, ka E476 pat tiešā saskarē neizraisa alerģiskas reakcijas un kairinājumus uz ādas. Konservantam nav toksiskas ietekmes.
Bīstama vai nav E476 pārtikas piedeva
Pārtikas piedevas bīstamība joprojām ir pretrunīga. Bet daudzi eksperti joprojām uzskata, ka pieņemamā daudzumā E476 ir organismam drošs. Tika veikti daudzi testi, no kuriem izrādījās, ka emulgators nevar izraisīt negatīvas reakcijas ne pieaugušajiem, ne bērniem.
Pēc produkta ar konservantu lietošanas viela nonāk gremošanas traktā, kur to daļēji absorbē, sašķeļ aknas un atstāj ķermeni ar urīnu un izkārnījumiem.
Pārmērīga sojas lecitīna lietošana var izraisīt šādas problēmas:
- vielmaiņas procesu pārkāpums;
- neatgriezeniskas izmaiņas ģenētiskajā līmenī;
- liekais svars;
- palielinātas aknas;
- traucēta nieru darbība;
- zarnu mikrofloras pārkāpums;
- pirmsskolas vecuma bērnu endokrīnās sistēmas darbības traucējumi.
Ja persona uzskata, ka sojas lecitīns ir kaitīgs ķermenim, produkti E476 saturoši produkti ir pilnībā jāizslēdz.
Kur un kāpēc pievienot konservantu E476
Arvien biežāk emulgatoru E476 var atrast šokolādē. Ražotājam tas ir izdevīgi, jo ir iespējams ievērojami samazināt izmaksas. Ir vispāratzīts, ka, ja kārums satur daudz kakao sviesta, tad izkausētā veidā tas labi izplatās un tam ir augsta uzturvērtība.
Ja galvenā sastāvdaļa tiek aizstāta ar pārtikas piedevu E476, tad gatavā produkta tauku saturs būs daudz lielāks, bet tajā pašā laikā tas maksās vairākas reizes lētāk. Var arī redzēt, ka kušanas veiktspēja palielinās. Tā kā šokolādē ir emulgators, varat pievienot dažādus pildījumus.
Sojas lecitīns E476 ir atrodams ne tikai šokolādē, bet arī citos produktos. Šajā sarakstā ietilpst:
- majonēze, margarīns, smērviela;
- konservi, pastas;
- saldējums;
- lietošanai gatavi mērces, mērces un šķidrās zupas;
- šokolādes pastas, saldumi;
- baklažānu un cukini ikri.
Stabilizatoru pievieno kosmētikai, kas tiek uzskatīta par dabisku. Pārtikas piedevu var atrast piena maisījumos zīdaiņiem.
Secinājums
Daudzi eksperti teiks, ka pārtikas piedevas E476 ietekme uz ķermeni nav kritiska. Konservants ir atzīts par vienu no drošākajiem un reti rada negatīvas sekas. Bet tas notiek tikai tad, ja persona ievēro devu. Tā notiek, ka bērns vai pat pieaugušais dienā ēd daudz šokolādes. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka, tā kā alerģija nav radusies, tad viss ir kārtībā. Bet kaitējums izpaudīsies citā - tas var ietekmēt urīnceļu, gremošanas vai endokrīnās sistēmas darbu. Tāpēc labāk ir samazināt to pārtikas produktu lietošanu, kas satur stabilizatorus.
