Saturs
Pārtikas piedeva E450 pieder pirofosfātiem. Tie ir pirofosfāta skābes nātrija sāļi un esteru savienojumi. Viela ir stabilizators, to klasificē kā vidēji bīstamu vielu. Piedevu galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā.
Kas ir E450 uztura bagātinātājs
Savienojums, kas ražots ar kodu E450, ir balts pulveris. Tas ir bez garšas, taču ir pieļaujama skābenas garšas klātbūtne ar specifisku smaku. Konservanta galvenais mērķis ir palielināt muskuļu audu apjomu un palielināt gatavo produktu ražu.
Nātrija pirofosfātu ķīmiskā formula ir Na2P2O7. Kombinācijā ar ūdeni no tiem veidojas kristāliski hidrāti.
Šo uztura bagātinātāju var izmantot kā:
- stabilizators;
- skābuma regulators;
- mitrinātājs;
- krāsu fiksators;
- antioksidanta pastiprinātājs.
Arī E450 tiek izmantots kā raudzēšanas līdzeklis. Īpašības ir atkarīgas no piedevas veida.
Rūpniecībā tiek izmantoti 8 pirofosfātu veidi. Tos izceļ indekss, kas tiek pievienots pēc E450 koda (indekss tiek veidots no burtu "i" un "v" kombinācijas).
Kas ir dinātrija pirofosfāts (E450i)
E450i ir emulgējoša piedeva. Indekss "i" apzīmē romiešu skaitli 1 un ir savienojuma sērijas numurs. Saskaņā ar ķīmiskajām īpašībām nātrija dihidrogēnpirofosfāts ir neorganisks savienojums ar formulu Na2H2P2O7. Tas ir nātrija sāls ar pirofosforskābi.
Tas ir izgatavots no nātrija karbonāta, kas sajaukts ar fosforskābi. Iegūtais nātrija fosfāts tiek uzkarsēts līdz 220 ° C. Pēc reakcijas pabeigšanas iegūst gatavu piedevu.
Citu veidu E450 ražošanai var izmantot citas metodes. Šīs vielas dabā nenotiek, to iegūšanai tiek izmantotas dažādas ķīmiskas reakcijas.
Nātrija pirofosfāta ieguvumi un kaitējums
Pārtikas piedeva E450 ir ķīmiskās rūpniecības produkts, no tā izmantošanas nav nekāda labuma. Bet, ja tiek ievērotas ieteicamās devas, lielākajai daļai cilvēku tas ir nekaitīgs.
Ja jūs lietojat produktus, kuru ražošanā netika ievērotas ieteicamās normas E450 pievienošanai, tad jūs varat saskarties ar šīs vielas pārdozēšanu. Problēma ir tā, ka ne visi ražotāji apzinīgi norāda konservantu saturu savos produktos.
Uztura bagātinātājam E450 var būt šāda ietekme uz ķermeni:
- paaugstināts holesterīna līmenis asinīs;
- kuņģa-zarnu trakta orgānu traucējumi;
- kalcija absorbcijas pasliktināšanās;
- kalcija-fosfora līdzsvara pārkāpums;
- osteoporozes attīstība;
- kalcija un fosfora uzkrāšanās urīnceļu sistēmas orgānos;
- asinsrites traucējumi, kas rodas plāksnīšu veidošanās dēļ traukos.
Lietojot ēdienu, kas pagatavots, pievienojot E450, jāievēro piesardzība cilvēkiem, kuru uzturā ir liels daudzums fosforu saturošu pārtikas produktu.
Pārtikas piedeva E450i ir bīstama vai nav
Nātrija skābes pirofosfāts ir iekļauts to piedevu sarakstā, kuras var izmantot pārtikas rūpniecībā. Saskaņā ar Krievijas Federācijas galvenā sanitārā ārsta izdoto dekrētu E450i var pievienot produktiem, kas paredzēti bērniem līdz 3 gadu vecumam. Piemēram, gatavos konditorejas izstrādājumos pieļaujamais saturs ir 0,5 g uz 1 kg.
Saskaņā ar pieņemto klasifikāciju viela tiek klasificēta kā vidējas bīstamības konservants. Pieaugušajiem maksimālā pieļaujamā dienas deva ir 70 mg uz 1 kg svara. Neskatoties uz relatīvo drošību, atcerieties, ka piedevas pārmērīga lietošana var izraisīt negatīvu ietekmi uz ķermeni.
Produkti, kas satur E450, tiek uzskatīti par nebīstamiem, ja ražotājs pievieno konservantu pieņemamā daudzumā. Pieļaujamā deva ir no 1 līdz 9 g uz 1 kg gatavā produkta. Dažādām pārtikas rūpniecības nozarēm ir noteikti savi standarti atkarībā no mērķa, kādam šī viela tiek pievienota.
Kur un kāpēc pievienot konservantu E450
Pārtikas piedevu E450 aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā. Tas uzlabo organoleptiskos rādītājus, gatavā produkta konsistenci. To izmanto gaļas, zivju pārstrādē un piena produktu ražošanā. Satur pirofosfātus desās, gaļas un zivju konservos, jaunos sieros, kausētos biezpienos.
Izejvielu termiskās apstrādes laikā tiek pievienots konservants, tas izraisa olbaltumvielu pietūkumu. Pateicoties tam, produktu izskats kļūst pievilcīgāks: mitruma aiztures dēļ tiek uzlabota gatavā produkta struktūra, sulīgums un raža. Arī E450 piedevai ir antioksidanta iedarbība. Pievienojot, produkta derīguma termiņš palielinās, jo tas palēnina tauku oksidēšanās procesu.
Nātrija pirofosfāts kosmētikā
Bet E450 lieto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī citās nozarēs. Piedevu var iekļaut kosmētikā, mazgāšanas līdzekļos, insekticīdos.
Kosmētikas nozarē E450 darbojas kā buferis. Piedeva ir paredzēta pH līmeņa uzturēšanai. Aģents tiek izmantots, lai izveidotu šampūnus un mazgāšanas līdzekļus ar antibakteriālu iedarbību.
Pirofosfātus pievieno arī zobu pastai. Viņiem ir balinošs efekts, tie palīdz noņemt plāksni un novērš plāksnes atkārtotu veidošanos.
Pārtikas piedeva E450 pārtikas rūpniecībā
Vielu izmanto ne tikai gaļas pārstrādē un zivju rūpniecībā. To lieto:
- sīrupi, konditorejas izstrādājumi;
- dārzeņu krējums;
- izplatās;
- mērces;
- piena deserti;
- bezalkoholiskie dzērieni;
- ogu saldējums;
- olu, piena un cepamais pulveris;
- saldēti kartupeļi;
- olbaltumvielu kokteiļi.
Konditorejas rūpniecībā aģents tiek izmantots kā mitrinātājs. Homogenizētu produktu ražošanā E450 darbojas kā līdzeklis, kas ir atbildīgs par produktu tekstūru, pievienojot ir iespējams iegūt viendabīgu masu. Olbaltumvielu kokteiļos aģents spēlē emulgatora lomu, bet bezalkoholiskajos dzērienos - skābuma regulators.
Pārtikas piedeva pat ir iekļauta maizes izstrādājumu, makaronu, sastāvā, lai uzlabotu mīklas struktūru.
Secinājums
Pārtikas piedevu E450 izmanto daudzās pārtikas rūpniecības nozarēs.Pirofosfāti nav bīstami, ja tos neuzņem pārmērīgā daudzumā. Bet bieža konservu, desu, iesaiņotu buljonu, iegādāto konditorejas izstrādājumu lietošana noved pie šo vielu uzkrāšanās. Tā rezultātā tiek traucēts gremošanas orgānu darbs, rodas problēmas ar kalcija uzsūkšanos.
