Saturs
Uztura bagātinātājs E338 ir neorganisks savienojums, vāja skābe, kas pazīstama kā ortofosforskābe. Saskaņā ar pieņemto klasifikāciju tas ir iekļauts antioksidantu grupā. Rūpniecībā konservantu izmanto kā skābuma regulatoru.
Kāda veida piedeva ir E338
Antioksidants, kuram starptautiskajā kodifikācijas sistēmā piešķir E338 indeksu, ir patīkamas garšas minerālviela. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā paskābinātāju.
Piedeva izskatās kā bezkrāsaini kristāli, kas atšķiras ar augstu higroskopiskuma pakāpi. Kad temperatūra paaugstinās līdz 42 ° C, tie izkausē, pārvēršoties viskozā caurspīdīgā šķidrumā. Pateicoties zemajai kušanas temperatūrai un labai šķīdībai, konservants tiek pārdots 75-87% ūdens šķīduma veidā. Ārēji tas izskatās kā sīrups, tam nav smaržas.
Ortofosforskābes ķīmiskā formula ir Н3РО4. Šķīdums, kas izgatavots no kristāliem, pēc tā īpašībām ir agresīvs.
E338 ir iepakots pudelēs vai kannās, kas izgatavotas no stikla, polietilēna. Pārvadāšanai tiek izmantoti arī tērauda konteineri, kas apstrādāti, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tvertnes, kas piepildītas ar šķīdumu, tiek pārnestas koka kastēs vai polietilēna mucās, kas piepildītas ar vaļīgu materiālu, uz to virsmas uzklājot marķējumu “Kodīgs šķidrums”, “Bīstams”.
No kā sastāv pārtikas piedeva E338?
Ortofosforskābes iegūšanai tiek izmantotas vairākas metodes. Ekstrakcijas metode tiek uzskatīta par visrentablāko un vismazāk darbietilpīgo. Lai iegūtu Н3РО4, dabiskos fosfātus apstrādā ar sālsskābi, sērskābi vai slāpekļskābi. Ķīmiskās reakcijas rezultātā paliek mīkstums, kas jāattīra no piemaisījumiem un nogulsnēm.
Tīrāku produktu var iegūt, izmantojot termisko daudzpakāpju ražošanas metodi. Fosfors vispirms tiek sadedzināts, lai iegūtu fosfora anhidrīdu. Vielu absorbē ar skābi, kondensē un atdzesē.
Pārtikas piedevu var iegūt, veicot fosfora pentahlorīda hidrolīzi. To var iegūt arī, reaģējot fosfora (V) oksīdam ar ūdeni.
Kas ir kaitīga ortofosforskābe
Uztura bagātinātājs tiek atzīts par drošu, ja tiek ievēroti noteikti patēriņa standarti. Bet saskaņā ar dažu pētījumu rezultātiem fosforskābe negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Saskaņā ar tā darbību skābju-bāzes līdzsvars tiek traucēts.
Tiek uzskatīts, ka E338 lietošana veicina kalcija izskalošanos no organisma. Pēc dažu pētnieku domām, kaulu blīvums konservanta ietekmē samazinās. Lai gan šim faktam nav zinātniska apstiprinājuma.
Daži zobārsti apgalvo, ka uztura bagātinātājs negatīvi ietekmē zobu emaljas stāvokli. Tas darbojas kā šķīdinātājs.Fosforskābi saturošajos dzērienos esošais cukurs ir patogēnu baktēriju augsne.
Ja uztura bagātinātājs tiek pastāvīgi uzņemts lielos daudzumos, palielinās šādu negatīvu seku rašanās risks:
- erozija, čūlas gremošanas sistēmas orgānos;
- gastrīts;
- duodenīts;
- citas slimības, kas saistītas ar skābes-bāzes nelīdzsvarotību.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E338
Saskaņā ar pieņemtajiem standartiem skābuma regulatoram tiek piešķirta vidēja bīstamības klase. Bet pārtikas konservantu lietošana ir atļauta daudzās valstīs, tostarp Krievijā, Ukrainā, ES un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Pārtikas kodekss, kuru ievēro pārtikas ražotāji daudzās valstīs, ļauj izmantot E338 28 standartos. Pieļaujamais daudzums svārstās no 100 mg līdz 9 g uz kg gatavā produkta. Deva ir atkarīga no lietošanas.
Ķermenim vajadzētu saņemt ne vairāk kā 70 mg uz 1 kg cilvēka svara.
Kur un kāpēc tiek pievienota fosforskābe?
Pārtikas piedevu izmanto pārtikas ražotāji. To ražošanai tiek ņemta attīrīta viela, ko iegūst fosfora termiskās apstrādes rezultātā. Tas nonāk pārdošanā ar zīmolu "A".
E338 ir skābuma regulētājs, tas ir lētāks nekā citas līdzīgas vielas. Zemo izmaksu dēļ konservantu pievieno sodas, kas paredzētas masveida ražošanai. H3PO4 lielos daudzumos atrodams saldajā ūdenī Coca-Cola un tā analogos. Tas ir atrodams Pepsi, Sprite un citos, ieskaitot diētiskos un enerģijas dzērienus.
Pārtikas piedevu izmanto kā paskābinātāju, sorbentu, hidrolīzes paātrinātāju, antioksidantu pastiprinātāju, ražojot:
- desas;
- kausētais siers;
- konditorejas izstrādājumi;
- marmelāde;
- sīrupi.
Cukura rūpniecībā pārtikas piedevu izmanto kā balinātāju.
E338 tiek izmantots kopā ar E927b (urīnviela) maizes izstrādājumu ražošanā kā fosfora avots un mīklas kvalitātes uzlabotājs. Vielu pievieno rauga mīklas sagatavošanas stadijā.
E338 lieto arī citās nozarēs. Zobārstniecībā skābi pievieno zobu balinātājiem, tīrīšanas maisījumiem. Lopkopībā, pamatojoties uz to, tiek ražotas zāles urolitiāzes ārstēšanai. Pārtikas piedeva ir populāra nozarēs, kas specializējas mājsaimniecības, automobiļu ķīmijas, celtniecības, kā arī krāsu un laku ražošanā.
Secinājums
Uztura bagātinātājs E338 tiek uzskatīts par drošu, ja to saņem pieņemamā daudzumā. Ļaunprātīgi lietojot produktus, kas satur Н3РО4, pastāv risks samazināt kalcija līmeni kaulos un zobu emaljā. Varbūt gremošanas problēmu rašanās un gremošanas trakta slimību attīstība, ko izraisa skābju-bāzes līdzsvara pārkāpums. Bet, ja tiek ievērotas ieteicamās pārtikas konservanta E338 lietošanas normas, briesmas nedraud.
