Saturs
- 1 Smēķēšanai paredzētu šķidru dūmu ķīmiskais sastāvs
- 2 Kāpēc šķidrie dūmi ir noderīgi?
- 3 Vai šķidrie dūmi ir kaitīgi cilvēka ķermenim
- 4 Šķidro dūmu kaloriju saturs
- 5 Kontrindikācijas šķidriem dūmiem
- 6 Šķidro dūmu lietošanas noteikumi
- 7 Šķidru dūmu pielietošana
- 8 Secinājums
- 9 Atsauksmes par to, vai šķidrie dūmi ir vai nav kaitīgi
Svaigi kūpinātas gaļas vai zivju cienītāji izvēlas paši gatavot visu veidu labumus savā kūpinātavā. Tie, kuriem nav līdzīgas iespējas, izmanto tādu aromatizētāju kā šķidrie dūmi. Ar tās palīdzību tieši savā virtuvē varat iegūt īstus gardēžu gardumus, kas ievērojami vienkāršo jūsu dzīvi un ietaupa laiku. Pirms lietošanas ir svarīgi izpētīt šķidro dūmu ieguvumus un kaitējumu cilvēka ķermenim.
Smēķēšanai paredzētu šķidru dūmu ķīmiskais sastāvs
Šķidrie dūmi ir pārtikas aromatizētājs, un tos izmanto, lai gaļai, zivīm vai dārzeņiem piešķirtu raksturīgu dūmu aromātu un dūmu aromātu. Šis uztura bagātinātājs tiek pagatavots, sajaucot tīru ūdeni un koncentrētus dabiskos dūmus. Lai to izdarītu, lapu koku (ābolu, alkšņu, putnu ķiršu, ķiršu) skaidas vai zāģu skaidas sadedzina augstā temperatūrā, un sadegšanas produktus savāc īpašos kondensatoros. Iegūtajam šķidrumam, krāsainam dzintaram vai dzeltenbrūnai, ir bagātīgs aromāts. Pēc tam visi piemaisījumi tiek noņemti, un jau attīrīto preparātu izmanto kulinārijas vajadzībām.
Ķīmiskais sastāvs ir šāds:
- skābes (2,9–9,5%);
- fenoli (0,2-2,9%);
- aldehīdi un ketoni (2.6-4.6);
- ūdens (11-92%).
Komponentu attiecība ir atkarīga no ražotāja, kurš šķidrumam var pievienot dažādas sintētiskas pārtikas vielas vai dabīgas garšvielas, kas produktiem piešķir īpašu garšu un aromātu.
Kāpēc šķidrie dūmi ir noderīgi?
Parasti smēķējot, pārtiku pārstrādā ar nerafinētiem sadegšanas produktiem, kas satur dažādus sveķus, kancerogēnus un darvu. Aromatizētājs, kas iegūts, sadedzinot koksni, un filtrēts uz īpašas iekārtas, ir pilnīgi bez jebkādiem kaitīgiem piemaisījumiem. Tāpēc ar pareizu lietošanu tas absolūti nespēj kaitēt cilvēku veselībai.
Citiem vārdiem sakot, mēs varam droši teikt, ka, lai ēdienam piešķirtu kūpinātu garšu, šķidrie dūmi ir noderīgāki un drošāki ķermenim nekā dabiskie dūmi.
Tas ir saistīts ar faktu, ka ar smēķēšanas līdzekļiem apstrādātu produktu glabāšanas laiks nekādā ziņā nav zemāks un bieži pat pārsniedz klasisko smēķēšanu.
Vai šķidrie dūmi ir kaitīgi cilvēka ķermenim
Tā kā šķidrie dūmi nesatur kaitīgus savienojumus, kas var kaitēt veselībai, šis produkts tiek uzskatīts par pilnīgi drošu cilvēkiem. Kaitējums ir iespējams, ja negodīgi pārdevēji ar šo pārtikas piedevu maskē appelējušo zivju vai gaļas smaržu. Turklāt ir svarīgi ievērot kūpinātas gaļas pagatavošanas tehnoloģiju un nepārsniegt pieļaujamo zāļu devu, kas parasti ir norādīta instrukcijās uz pudeles.
Neskatoties uz to, dažās valstīs ir aizliegta šķidru dūmu un ar tiem kūpinātu izstrādājumu tirdzniecība, jo šīs jomas pētnieki apgalvo, ka tas ir spēcīgākais kancerogēns.
Tomēr bīstamības veselībai fakts nav pierādīts, jo vēl nav iegūti precīzi un ticami dati par aromatizētāja iedarbību uz vēža šūnām.
Šķidro dūmu kaloriju saturs
100 g preparāta satur:
- olbaltumvielas - 0,1 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 0,1 g.
Tā kā sastāvs satur tikai ūdeni un dažādus ķīmiskos komponentus, šī produkta kaloriju saturs ir nulle.
Kontrindikācijas šķidriem dūmiem
Šo uztura bagātinātāju vislabāk lietot piesardzīgi šādu kategoriju cilvēkiem:
- kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrīts, čūla), jo šim produktam ir negatīva ietekme uz kuņģa gļotādu;
- liekais svars, jo kūpinātas gaļas smarža palielina apetīti 90% cilvēku;
- ar individuālu neiecietību.
Šķidro dūmu lietošanas noteikumi
Šo garšvielu ir absolūti viegli lietot, un pat iesācēju pavāriem pirmo reizi tiek iegūta garda kūpināta gaļa, kas nekādā ziņā nav zemāka par produktiem, kas sagatavoti pēc standarta metodes. Tomēr ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus:
- produktiem (gaļai, zivīm, speķiem) jābūt svaigiem un kvalitatīviem;
- tāpat kā jebkura cita garšviela, ir svarīgi pievienot šķidros dūmus stingri receptē norādītajās proporcijās;
- pērkot, priekšroka jādod dabiskām, nevis sintētiskām narkotikām;
- marinādei, pievienojot aromatizētāju, jābūt vienmērīgi sadalītai pa visu produkta virsmu (šķiņķis, cūku tauki vai gaļa) tā, lai nebūtu neaizsegtu vietu un plankumu.
Uztura speciālisti apgalvo, ka ar šo pārtikas piedevu pārstrādātās zivis un gaļa uzturā jāiekļauj mērenībā, jo pārmērīga kūpinātas gaļas lietošana ir apgrūtinājums pat absolūti veselīga cilvēka ķermenim.
Šķidru dūmu pielietošana
Gatavojot ēdienu, zāles lieto, lai produktiem piešķirtu kūpinātu garšu un aromātu. To galvenokārt izmanto gatavošanas laikā:
- gaļa un gaļu saturoši produkti (desas, desas), tauki, mājputni;
- sieri (pārstrādāti, suluguni, chechil);
- dažāda veida zivis (siļķes, skumbrijas, kapenes, siļķes utt.);
- dārzeņu cepšana cepeškrāsnī.
Turklāt daži kulinārijas speciālisti labprāt pievieno dažus pilienus zāļu pirmajiem ēdieniem, dažādām mērcēm, salātu mērcēm, sviestmaižu pastiņām.
Ir divas zāļu lietošanas metodes, lai mājās pagatavotu kūpinātus aromātus:
- Produktu marinēšanas stadijā. Daži pilieni zāļu tiek pievienoti marinādei, kurā gaļa tiks sālīta, pēc kuras to cep vai cep.
- Pagatavojiet gatavo produktu. Šajā gadījumā jau sagatavoto trauku vienmērīgi ieeļļo ar dažiem pilieniem aromatizētāja vai izsmidzina ar izsmidzināmo pudeli, lai iegūtu sākotnējo garšu.
Attiecībā uz kūpinātām zivīm vispirms sāliet liemeni, pēc tam uzklājiet šķidru dūmu un izejvielas pakārt vēsā vietā 24 stundas. Šajā laikā pārtikas piedeva pilnībā piesātinās visas jūras veltes ar savu smaržu.
Secinājums
Šķidro dūmu priekšrocības un kaitējums cilvēka ķermenim nav pilnībā izpētīts. Bet mēs varam teikt, ka joprojām ir droši to izmantot, ja tiek ievēroti lietošanas noteikumi. Šis unikālais uztura bagātinātājs padara to par reālu iespēju baudīt mājās gatavotu kūpinātu gaļu, neizejot laukos un bez savas kūpinātavas.Tomēr ir svarīgi zināt, kad apstāties un atcerēties par kontrindikācijām, palutināt sevi ar šādiem ēdieniem tikai reizēm.
