Sēnes: noderīgas un ārstnieciskas īpašības, kontrindikācijas

Sēņu priekšrocības un kaitējums organismam ir labi izpētīts. Tie tiek pievienoti ikdienas uzturam, ko lieto svara zaudēšanai un slimību ārstēšanai. Pirms lietošanas tiek ņemts vērā produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, saindēšanās briesmu gadījumā tiek veikti piesardzības pasākumi.

Kas ir sēnes

Sēnes ir atsevišķa dzīvās dabas valstība. Tie ietver organismus, kas barojas ar gatavām organiskām vielām, neradot hlorofilu. Ir vairāki sēņu veidi: cepure, pelējums, sārņu parazīti, raugs. Viņu veģetatīvos ķermeņus veido daudzi zarojošie pavedieni.

Sēņu labvēlīgās īpašības ir labi zināmas: tās noārda organiskos materiālus un palielina augsnes auglību. Tos izmanto arī mājsaimniecības un pārtikas vajadzībām, lai iegūtu antibiotikas un citas zāles.

Ēdamie sēņu nosaukumi

Dabā ir aptuveni 300 šķirņu ar uzturvērtību. Tos ir atļauts ēst, nekaitējot veselībai. No indīgiem paraugiem tie atšķiras pēc krāsas, formas, garšas un smaržas.

Sēņu nosaukumi un fotogrāfijas ar visizdevīgākajām īpašībām:

• baravikas;
  
• apses sēnes;
  
• šampinjoni;
  
• baravikas;
  
• medus sēnes;
  
• viļņi;
  
• baravikas;
  
• rusula;
  
• piena sēnes;
  
• austeru sēnes;
  
• gailenes.
  

Sēņu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Sēņu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu. Tie satur līdz 90% ūdens, pārējie ir noderīgas vielas (šķiedrvielas, aminoskābes, vitamīni B3, B9, C, E, kālijs, magnijs, kalcijs, nātrijs, fosfors, fluors, kobalts, dzelzs).

Uzturvērtība:

• olbaltumvielas no 2 līdz 36%;
• tauki no 0,4 līdz 4,5%;
• ogļhidrāti no 1,7 līdz 23,5%.

Zema kaloriju satura dēļ sēnes tiek plaši izmantotas svara zaudēšanai. 100 g produkta satur 25-40 kcal. Visbarotākie ir kaltēti baravikas, baravikas un baravikas. Marinētos, vārītos un ceptos ēdienos ir mazāk kaloriju.

Derīgās īpašības lielā mērā tiek saistītas ar augstu olbaltumvielu saturu. Tomēr šķiedrvielu dēļ tie ir slikti sagremoti un gremošanas traktam grūti absorbējami. Tāpēc pirms lietošanas vāciņi un kājas tiek sasmalcināti un labi sakošļāti.

Kāpēc sēnes ir noderīgas cilvēka ķermenim

Produkts ir noderīgs gan sieviešu, gan vīriešu ķermenim. Dažos gadījumos to ir atļauts lietot grūtniecības laikā.

Sēņu priekšrocības sievietēm

Sēņu priekšrocības sievietes ķermenim:

• spēj aizstāt gaļu veģetāriešiem vai svara zaudēšanai;
• noņem trauksmi un kairinājumu, uzlabo nervu sistēmas darbību;
• stiprināt zobu, kaulu, naglu, matu, ādas audus;
• palielināt imunitāti;
• normalizēt vielmaiņu;
• novērst sirds un asinsvadu slimību izplatīšanos;
• samazināt holesterīna līmeni asinīs;
• novērst krūts vēža attīstību.

Kāpēc sēnes ir noderīgas vīriešiem

Noderīgas īpašības vīriešiem:

• stiprina asinsvadus, kaulus un zobu audus;
• samazināt sirdslēkmes un citu sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risku;
• palīdzēt tikt galā ar stresu;
• normalizēt asinsspiedienu;
• uzlabot atmiņu;
• lieto neauglības un Parkinsona slimības apkarošanai;
• kavē vēža attīstību.

Vai grūtnieces un barojošās mātes var ēst sēnes

Grūtniecības sākumā ir atļauts ēst sēnes. Pirms lietošanas noteikti izvēlieties kvalitatīvu produktu, kas ir rūpīgi vārīts. Priekšroka tiek dota drošākajiem veidiem: šampinjoniem un austeru sēnēm.

Sēnes ēst zīdīšanas laikā nav ieteicamas to augstās toksicitātes dēļ. Tie var saturēt smagos metālus un citas kaitīgas vielas. Sporas nonāk arī plaušās un izraisa alerģiju. Tā rezultātā produkts var nopietni kaitēt mazulim, izraisīt kolikas un citas gremošanas problēmas. Tas tiek ieviests mātes uzturā ne agrāk kā 4-6 laktācijas mēnešus.

Kādā vecumā sēnes var dot bērniem

Sēnes bērnu uzturā iekļauj piesardzīgi, tad tās nekaitēs. Sakarā ar īpašību, kas ilgstoši tiek sagremota, labāk šo produktu nedot bērnam. Cilvēka gremošanas sistēma beidzot tiek izveidota līdz 14 gadu vecumam. Pretējā gadījumā ēšanas traucējumu iespējamība ir augsta.

Kādā formā sēnes ir visnoderīgākās?

Sēnes ēd tikai pēc termiskās apstrādes. Tā rezultātā tiek iznīcinātas gan noderīgas, gan kaitīgas vielas. Lai sēņu ēdieni būtu izdevīgi, ir svarīgi pareizi sagatavot sastāvdaļas.

Žāvētu sēņu priekšrocības

Pēc žāvēšanas augļu ķermeņi tiek samazināti, kas vienkāršo to uzglabāšanu. Šāds produkts ilgu laiku saglabā garšu un aromātu un satur vairāk olbaltumvielu. Visnoderīgākās īpašības ir medus sēnes, apses sēnes, baravikas, baravikas, sēnes, gailenes.

Žāvētu sēņu ieguvumus veselībai un kaitējumu izskaidro ar paaugstinātu kaloriju saturu - aptuveni 290 kcal. Produkts atbalsta vielmaiņu, sirds, asinsvadu, imūno un nervu sistēmu darbu. Bet nav ieteicams to iekļaut uzturā kuņģa problēmu vai individuālas neiecietības gadījumā.

Vai marinētas sēnes jums ir noderīgas?

Marinēšana ietver citronskābes vai etiķskābes, kā arī garšaugu un garšvielu pievienošanu. Gatavošanas procesā tiek izmantota dažādas koncentrācijas marināde. Vismazākais kaitējums kuņģim ir nedaudz skābs šķīdums, kas satur 0,2 līdz 0,6% skābes.

Marinētu sēņu lietošana pozitīvi ietekmē asinsvadus, sirdi, nervu sistēmu. Produkts noņem holesterīnu un novērš vēža attīstību. Marinēti preparāti nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Vēl viena konservēšanas metode ir sālīšana. Komponenti tiek iemērc vai vārīti ūdenī, pēc tam tos ielej ar sālījumu. Sālītu sēņu priekšrocības ir saistītas ar etiķa trūkumu, taču šādu sagatavju derīguma termiņš ir samazināts.

Kuras sēnes ir labākas: kultivētas vai meža

Dabā sēnes aug meža pelnos, izcirtumos un izcirtumos. Tomēr tos mākslīgi audzē siltumnīcās un siltumnīcās. Katrai no šīm šķirnēm ir priekšrocības un trūkumi.

Meža sēņu priekšrocības nav noliedzamas, ja tās aug ekoloģiski tīros apgabalos. Nav ieteicams ēst sugas, kas aug netālu no lielceļiem, rūpnīcām un rūpnīcām. Viņu augļķermeņi absorbē cilvēkiem bīstamus piesārņojumus un smagos metālus.

Kultivētais produkts nesatur kaitīgas vielas, ja tiek ievērota audzēšanas tehnoloģija. Parasti sēnes tiek piegādātas jau iztīrītas no netīrumiem un dabīgiem gružiem, tās ir pieejamas veikalos jebkurā gada laikā.Galvenais trūkums ir augstās izmaksas, jo siltumnīcā ir svarīgi nodrošināt noteiktus apstākļus.

Sēņu kaitējums un kontrindikācijas

Pirms lietošanas noteikti jāņem vērā sēņu kaitīgās īpašības. Viņu augļķermeņos ir hitīns, kas traucē citu vielu uzsūkšanos. Tas negatīvi ietekmē gremošanas procesu. Mikēlijā var palikt smagie metāli un citi kaitīgi komponenti, kurus absorbē vide.

Galvenās kontrindikācijas:

• jebkādas kuņģa un zarnu trakta slimības;
• nieru un aknu slimības;
• ekzēma;
• podagra.

Saindēšanās ar sēnēm

Ja jūs neievēroat patēriņa līmeni vai izmantojat zemas kvalitātes produktus, varat atcelt visas labvēlīgās īpašības.

Saindēšanās simptomi un pazīmes

Cilvēka stāvokli negatīvi ietekmē indīgu vai zemas kvalitātes sēņu veidu izmantošana, kā arī konservēšanas tehnoloģijas pārkāpumi. Simptomi parādās 24 stundu laikā.

Saindēšanos norāda šādas pazīmes:

• temperatūras paaugstināšanās līdz 37 ° C un augstāka;
• vājums, galvassāpes;
• slikta dūša un vemšana;
• vēdersāpes;
• gāze un caureja;
• atraugas ar rūgtu pēcgaršu;
• krampji;
• augsta svīšana;
• apziņas pārkāpums;
• dehidratācija (sausa mute, pazemināts asinsspiediens, tahikardija).

Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā

Kad parādās brīdinājuma zīmes, izsauciet ātro palīdzību. Pirms ārstu ierašanās cietušajam vajadzētu dzert tīru ūdeni un izraisīt vemšanu. Lai noņemtu toksīnus, ņem Polysorb vai aktivēto ogli. Pacientam jāpaliek gultā, uz kājām var uzlikt apsildes paliktni.

Toksikoloģijas nodaļā pacients tiek mazgāts ar kuņģi, tiek nozīmēti caurejas līdzekļi un citi medikamenti. Asins analīze ir obligāta.

Kā pareizi lasīt sēnes

Lai sēnes parādītu savas derīgās īpašības un neradītu kaitējumu, jums tās pareizi jāsavāc:

• dodieties uz videi draudzīgām vietām, kas atrodas tālu no automaģistrālēm un rūpnīcām;
• ar asu nazi nogrieziet augļu ķermeņus un ielieciet tos grozā;
• neņemiet svešas vai apšaubāmas sugas;
• izmest tārpainus vai aizaugušus paraugus;
• pēc iespējas ātrāk pēc savākšanas.

Kā un cik daudz jūs varat uzglabāt sēnes mājās

Vismaz mājās tiek turētas svaigas sēnes. Daži paraugi sāk pasliktināties pēc dažām stundām. Tie tiek turēti ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Tādēļ tūlīt pēc savākšanas vai iegādes viņi sāk apstrādi, līdz tie ir zaudējuši derīgās īpašības.

Pēc apstrādes produkta glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts:

• pēc žāvēšanas - līdz 1 gadam;
• pēc kodināšanas burkās ar metāla vākiem - 1 gads;
• konservēti preparāti - līdz 5 gadiem.

Secinājums

Sēņu ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no to augšanas vietas, apstrādes metodes un lietošanas ātruma. Ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes paraugus, ievērot sagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģiju, pēc tam tie parādīs savas derīgās īpašības.