Saturs
Mīļotājiem sēnes jums jāzina, kādi ir morelu ieguvumi un kaitējums. Kā un kur lasīt šīs sēnes, kad sezona ir to lasīšana. Un pats galvenais: kā atšķirt noderīgus morēļus no bīstamām līnijām.
Kā izskatās moreles sēnes
Morel ir viena no slavenākajām meža sēnēm pasaulē. Tos neaudzē saimniecībās, tāpēc tos var atrast tikai savvaļā. Daļa, ko mēs ēdam, ir pazemes organisma augļķermenis, ko sauc par micēliju. Tam ir sarežģītas simbiotiskas attiecības ar kokiem.
Morēļu ģints gadsimtiem ilgi ir bijis strīdu un diskusiju objekts. Mikologi līdz šai dienai nevar vienoties par to, cik daudz šīs ģints pasugu pastāv dabā. Tomēr visi var piekrist, ka tie ir garšīgi, barojoši un arī veselīgi.
Sēnes pēc izskata ļoti atšķiras viena no otras: to forma svārstās no iegarenas līdz sīpola, krāsa - no baltas līdz tumši pelēkai. Izmērs var būt atšķirīgs, gan ar pirkstu, gan ar lielāku plaukstu. Kā redzams no fotoattēla, visām ēdamajām morel sēnēm pēc izskata ir kopīgas iezīmes: uz ārējās virsmas ir daudz grumbu vai "izciļņu". Tie ir blīvi vai brīvi, un vienmēr veido nepilnīgu rakstu. Sēnes iekšpuse ir doba un gaiša, un tai ir zosu kauliem līdzīga tekstūra. Vāciņa pamatne ir piestiprināta pie sniega balta kāta, kas var būt īss vai garš.
Produkts ir populārs tā garšas un veselības ieguvumu dēļ. Pat cilvēki, kuri saka, ka viņiem sēnes nepatīk, morēļu garšu bieži vērtē kā patīkamu, kaut arī sēņu tekstūra viņiem šķiet slidena, gļotaina un nepatīkama. Tomēr moreles ir unikālas, jo tām ir gaļīga mīkstums un riekstu garša. Dabā ir tikai viena morelei līdzīga sēne: nosacīti ēdamā līnija.
Morelis parasts
Parastajām (baltajām) pasugām var būt dažādas krāsas, sākot no bagātīgi dzeltenas līdz pelēkbaltai. Sēnei ir spēcīgs specifisks aromāts. Šī šķirne ir vispopulārākā ēdiena gatavošanā: tās derīgās īpašības jau sen ir pierādītas. Viņi aug visu sezonu, kas parasti ilgst no aprīļa līdz jūnijam.
Morel ēdams
Morelu dažreiz sauc par ēdamu. Kā minēts iepriekš, tas ir viens no atpazīstamākajiem šajā ģimenē. Tās ķermenis izskatās kā blīvi saspiests pelēcīgs vai dzeltenīgs sūklis ar lielām bedrēm un izciļņiem, kas piestiprināti pie liela balta kāta. Vāciņu diametrs var būt 2 - 7 cm, un tie savienojas ar kātu tā apakšējā malā, veidojot nepārtrauktu tukšumu. Grumbas ir apaļas un neregulāras.
To var atrast vecos dārzos un mežos uz bojātas augsnes un sadedzinātām vietām. Tā kā produkta priekšrocības ir labi zināmas, tā medības sākas sezonas sākumā.
Morelis konisks
Koniskie (melnie) morāļi vispirms sāk augt sezonas sākumā.Tie var būt lieli. Melnās pasugas jāēd piesardzīgi to īpašo īpašību dēļ, jo tās var izraisīt alerģiskas reakcijas un kuņģa darbības traucējumus. Pirmo reizi tos izmēģinot, vislabāk ir ēst mazos daudzumos un atturēties no alkohola lietošanas. Tos sauc arī par pelēkajiem morelīšiem, jo tie sāk augt gaiši, nobrieduši kļūst melni. Sēnēm ir iegarena koniska forma. Tāpat kā citas morēļu šķirnes, vāciņam ir daudz grumbu un tas cieši pieguļ kātam. Tam ir gaišs nokrāsa, sākot no krēmīgi dzeltenas līdz baltai.
Ķimikāliju sastāvs un kaloriju saturs
Intensīvs riekstu aromātu aromāts piesaista ne tikai amatieru, bet arī profesionālu pavāru uzmanību. Īsa ražas novākšanas sezona nozīmē, ka produktu ir grūti iegūt.
Par morēļu sēņu ieguvumiem un kaitējumu joprojām notiek diskusijas.
Viņus ir vērts meklēt un savākt ne tikai patīkamās garšas, bet arī unikālā ķīmiskā sastāva un priekšrocību dēļ. Šīs sēnes ir labs minerālvielu un D vitamīna avots. Vienā glāzē neapstrādātas pārtikas var būt 22% no ieteicamā dienas vitamīna daudzuma. Kaloriju saturs ir tikai 31 kcal uz 100 gramiem.
Morelēm ir tendence augt bagātīgā augsnē, tāpēc tie ir tik daudz vitamīnu un minerālvielu. Ķīmiskais sastāvs var atšķirties, bet sēnes parasti satur ievērojamu daudzumu dzelzs, vara, mangāna, fosfora, cinka, folāta, niacīna un riboflavīna, kuru priekšrocības nav apšaubāmas. Turklāt tie satur ievērojamu daudzumu kālija, magnija, kalcija, selēna, tiamīna, E un B6 vitamīnu. Tas viss runā par viņu neapšaubāmajām derīgajām īpašībām.
Kāpēc morels ir noderīgs ķermenim
Papildus iepriekšminētajām vielām morels satur antioksidantus, kā arī regulē cukura līmeni asinīs un atjauno aknu šūnas. Tajos ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, kas ir nenovērtējami attiecībā uz ieguvumiem veselībai.
Tiek uzskatīts, ka tie uzlabo apetīti un normalizē gremošanu. Sēnēs esošie vitamīni palīdz uzturēt labu redzi. Tie ir noderīgi arī imūnsistēmas stiprināšanai.
Morel tradicionālās medicīnas receptes
Pētījumu rezultāti ir parādījuši, ka morēļu augļķermeņu polisaharīdiem ir daudz ārstniecisku īpašību, tostarp pretaudzēju, imūnregulācijas īpašības un pretvīrusu iedarbība. To ekstraktiem, cita starpā, piemīt antioksidanta īpašības.
Moreles tautas medicīnā lieto gremošanas traucējumu, pārmērīgas svīšanas un elpas trūkuma ārstēšanai. Šim nolūkam ilgu laiku tiek izmantots sēņu novārījums vai tinktūra, kuras labvēlīgās īpašības ir acīmredzamas.
Morel sula
Tiek uzskatīts, ka moreles sula spēj dot labumu ķermenim, nodrošinot dziedinošu un tonizējošu efektu. Jūs to varat iegūt, sagatavojot koncentrētu sēņu buljonu. Tas tiek darīts vienkārši. Proporciju aprēķina šādi: par katru glāzi ūdens jābūt ēdamkarotei sasmalcinātu sēņu. Maisījumu vāra pusstundu, pēc tam to atstāj vairākas stundas. Gatavais buljons jāfiltrē un jāņem mazos daudzumos (vienlaikus ne vairāk kā 50 ml).
Alkohola tinktūra uz morelēm
Tinktūru ārīgi izmanto medicīniskiem nolūkiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kaltētas sasmalcinātas sēnes;
- absolūtais alkohols;
- attīrīts ūdens;
- augu izcelsmes glicerīns.
Žāvētas sasmalcinātas sēnes sadala divās vienādās daļās. Pēc tam pusi sēņu pārklāj ar maisījumu, kas sastāv no 70% spirta, 20% glicerīna un 10% ūdens. Uzstājiet 4-6 nedēļas.
Tad pagatavo novārījumu, sajaucot sēņu otro pusi ar ūdens tilpumu, kas ir divreiz lielāks nekā iepriekšējā solī izmantotais. Vāra to vismaz vienu, vēlams divas vai vairāk stundas, vārīšanas laikā pievienojot ūdeni pēc nepieciešamības.Pēc tam jums jāturpina vārīties, līdz šķidrums sāk iztvaikot. Tam vajadzētu palikt tieši tādam pašam kā spirta šķīdumam. Pēc tam buljonu noņem no uguns un pilnībā atdzesē.
Ir nepieciešams sajaukt šķidrumus no novārījuma un tinktūras, savukārt galaproduktā jābūt apmēram 25% spirta. Noderīga tradicionālā medicīna ir gatava!
Kur un kad savākt moreli
Morēļu galvenā iezīme ir tā, ka tie katru gadu parādās tikai īsu periodu, parasti no aprīļa līdz maijam. Viņi aug ļoti ātri, gandrīz uzreiz.
Sēņu savācēji var sākt meklēt, kad dienas temperatūra ir iestatīta 15-20 grādos, nakts temperatūra ir vismaz +5 grādi. Savu lomu spēlē arī augsnes temperatūra: optimālai morelu augšanai tai jābūt 4-10 grādiem.
Moreles mēdz augt ap pelniem. Visbiežāk tos var atrast zem kokiem (papeles, gobas, kļavas), īpaši tiem, kas mirst vai nesen miruši. Šādas interesantas īpašības ir vienkārši izskaidrojamas: sēnīšu lielākā daļa atrodas pazemē, un micēlijs sāk aktīvi vairoties, kad kaut kas apdraud tā ekosistēmu.
Moreli un šuves: atšķirības
Daudzi droši vien ir dzirdējuši par “viltus moreliem”. Šis termins ietver vairākus dažādus veidus, ieskaitot sašūšanu. Visbiežāk tos kļūdaini uzskata par ēdamajiem delikatesēm no Morel ģints. Kā redzat fotoattēlā, nesagatavotam sēņotājam nav viegli atšķirt līnijas un moreli.
Tomēr šuves ir indīgas un satur ķīmisko vielu monomethylhydrazine (MMH). Šī viela izraisa vemšanu, reiboni, caureju un dažreiz pat nāvi. Tiek uzskatīts, ka tas ir kancerogēns. Līniju kaitējums pat neizraisa diskusijas.
Kā atšķirt līnijas no moreliem, lai pasargātu sevi no kaitējuma? Lielākā daļa no tām parādās pavasarī un vasarā un aug tieši uz zemes. Viņu vāciņi, parasti brūni vai sarkanbrūni, ir viļņaini vai daivaini, un, šķiet, tie izvirzīti uz āru. Īstajiem moreliem ir viendabīgāks vāciņš ar grumbām vai izciļņiem. Vizuāli šķiet, ka tie ir saliekti uz iekšu, nevis izliekti.
Līnijas vāciņš atrodas bez kāta, morelē tas ir piestiprināts pie tā. Kad morele tiek sagriezta no augšas uz leju, tā iekšpusē būs doba. Izšūšana ir piepildīta ar smalkām šķiedrām. Tādējādi ar pienācīgu rūpību var atšķirt līnijas un moreli. Saskaņā ar ieguvuma un kaitējuma kritēriju šīs sēnes ir antipodi viena otrai, tāpēc sēņu lasīšana jāuztver nopietni.
Kā garšīgi pagatavot moreli
Moreles vislabāk ir vienkārši sautētas eļļā. Žāvētus morelus gatavo, pievienojot daļu ūdens, kurā tie tika iemērcēti. Jūs varat pievienot arī nedaudz vīna vai krējuma.
Lai iegūtu vislabāko aromāta ekstraktu, vislabāk ir gatavot uz mazas uguns. Šis šķietami vienkāršais ēdiens būtu jāizbauda.
Daži cilvēki dod priekšroku ceptām, rīvētām, pildītām sēnēm utt. Patiesībā pavāra iespējas ir bezgalīgas!
Kā žāvēt moreli
Svaigi morelīši ir diezgan trausli un var sabrukt apstrādes, mizošanas un vārīšanas laikā. Ar kaltētiem moreliem ir vieglāk rīkoties. Viņi ātri uzsūcas, nesadrupina un ir daudz vieglāk piebāzami.
Žāvēšana ir vesela māksla. Nepieciešams tikai laiks, gaisa plūsma un siltums. Ja laika apstākļi ilgstoši ir silti un saulaini, sēnes var dabiski izžāvēt: jums vajadzētu labi ievietot moreli uz virsmas labi vēdināmā vietā un laiku pa laikam tos apgriezt.
Secinājums
Uzzinājis, kādi ir morelu ieguvumi un kaitējums, var droši izdarīt secinājumu par to neapšaubāmo kulinārijas un zāļu vērtību. Tomēr savvaļas produkts ir pienācīgi jāidentificē.Lai atšķirtu šīs sēnes no līnijām, kas tā vietā, lai tās būtu izdevīgas, tomēr var nodarīt būtisku kaitējumu organismam, ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.
Nekad nevajadzētu lietot neapstrādātas sēnes, jo tās var izraisīt krampjus vai gremošanas traucējumus. Ēdienu gatavošana noņem vielas, kas var nodarīt kaitējumu. Pirmajam ēdamo morēļu paraugam jābūt nelielam, ar vairāku stundu pārtraukumu: ja nav alerģiskas reakcijas, varat ēst vairāk.
