Kāpēc parmezāna siers ir noderīgs veselībai: ķīmiskais sastāvs, cik daudz kaloriju, kaitējums

Parmezāna siera priekšrocības un kaitējums to izceļ no citiem pārtikas produktiem. Tas ir oficiālais Itālijas simbols un uz tā ir DOP kvalitātes zīme. Produkta atšķirīgā iezīme ir receptes saglabāšana vairāk nekā 900 gadus. Ēdienu gatavošanā tas tiek novērtēts par unikālo garšu un bagātīgo sastāvu.

Parmezāna ražošanas tehnoloģija

Parmezāns ir itāļu cietais siers, kas nogatavojas ilgu laiku. Tās sākotnējais nosaukums ir Parmigiano Reggiano. Pirmais rakstiskais pieminējums datēts ar 1254. gadu Dženovā. Sieru gatavo katru gadu, sākot no aprīļa sākuma līdz novembra vidum. Galvenā sastāvdaļa ir piens no govīm, kas ganās ražošanas apgabala ganībās.

Pirmkārt, tvertnes silda, un pēc tam tām pievieno renīnu. Augstas temperatūras ietekmē no tā izveidojas biezpiena biezpiens. Ar asām kustībām tas ir sadalīts sīkās daļiņās.

Pēc īpašas apstrādes biezpiens tiek uzlikts uz kaņepju auduma, pēc kura to iemērc sūkalās. Ievietojot to koka veidnēs, no iegūtās biezpiena tiek noņemtas sūkalu pārpalikums. Nākamais solis ir siera maisījuma izplatīšana veidnēs. Pēc 4 dienu inkubācijas tos iemērc fizioloģiskā šķīduma mucā. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu produktu. Sieru nogatavina visu gadu īpašā telpā. Ik pēc 10 dienām tas jāpārvērš un jātīra ar drānu. Siera gatavību nosaka, uzsitot ar sudraba āmuru. Uz gatavā produkta var atrast marķējumu, kas norāda tā izgatavošanas vietu:

• Paduja;
• Parma;
• Redžo Emīlija;
• Boloņa;
• Modena.

Parmezāna caurumiem, kas raksturīgi sieram, nevajadzētu būt

Siers pirms ienākšanas tirgū tiek pakļauts kvalitātes kontrolei. Īpaša komisija novērtē tā faktūru, garšu, izmēru un smaržu. Tikai pēc tam siera galvai uzliek atbilstošu zīmogu.

Parmezāna siera ķīmiskais sastāvs

Parmezāna siers tiek uzskatīts par vienu no sirsnīgākajiem un veselīgākajiem siera veidiem. Tas ir saistīts ar tā bagātīgo sastāvu. Tas satur 9 organismam neaizvietojamas aminoskābes. Turklāt produkts tiek uzskatīts par bagātīgu olbaltumvielu avotu. 30 g satur 1/5 no dienas vērtības. Parmezāna siera ķīmiskais sastāvs ietver šādus komponentus:

• pantotēnskābe;
• vitamīni B12, D3, PP un A;
• aminoskābes;
• biotīns;
• mikro- un makroelementi (nātrijs, cinks, dzelzs, mangāns, selēns, fosfors, kālijs, varš un kalcijs);
• taukskābju.

Siera galvenā iezīme ir tā bagātīgais kalcija saturs. Pat ja to lieto mazos daudzumos, tas spēj aizpildīt vielas ikdienas nepieciešamību.Parmezāna taukskābju dēļ tas stiprina asinsvadus un sāk vielmaiņas procesus. Vitamīnu pārpilnība stabilizē emocionālo stāvokli un uzlabo imunitāti.

Cik daudz kaloriju ir parmezāna sierā

Kaloriju saturs uz 100 gramiem parmezāna siera ir 292 kcal. Salīdzinot ar citām šķirnēm, tas ir ievērojami zemāks. Tāpēc svara zaudēšanas periodā ir atļauts lietot parmezānu. Tajā pašā laikā tas lieliski papildina enerģijas un barības vielu daudzumu organismā.

Kāpēc parmezāna siers ir labs veselībai

Eksperti bieži iesaka parmezānu iekļaut uzturā cilvēkiem ar anēmiju, diabētu, tuberkulozi un vēzi. Produkts organismā viegli uzsūcas un netiek uzglabāts papildu mārciņās. Starp izteiktākajām siera īpašībām ir:

• peristaltikas stimulēšana;
• antibakteriāla iedarbība;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• smadzeņu šūnu uzturs;
• nervu sistēmas atjaunošana;
• arestējot patogēnu attīstību;
• vizuālo funkciju uzturēšana;
• sirds un asinsvadu sistēmas un balsta un kustību aparāta stiprināšana;
• zarnu floras atjaunošana;
• palīdzēt zaudēt svaru.

Šāda veida siera klātbūtne uzturā nodrošina enerģijas rezervju uzturēšanu vajadzīgajā līmenī. Pateicoties augstajai uzturvērtībai, pat neliela siera daļa ilgstoši mazina izsalkumu. Liels skaits aminoskābju sastāvā pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus. Tajā pašā laikā siera sastāvā esošās vielas regulē gremošanas sistēmas darbību.

Kāpēc parmezāns ir labs sievietēm

Starp parmezāna labvēlīgajām īpašībām sievietēm izšķir stresa mazināšanu. Tas jo īpaši attiecas uz pirmsmenstruācijas periodu un menopauzes laikā. Uztura speciālisti iesaka izmantot parmezānu kā uzkodu sievietēm, kuras vēlas zaudēt svaru. Augstas uzturvērtības dēļ tas ilgstoši mazina izsalkumu, bet nenoved pie svara pieauguma. Produkts pozitīvi ietekmē matu, naglu un ādas stāvokli.

Parmezāns tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem siera veidiem

Parmezāns grūtniecības laikā

Parmezāns nepieder pie grūtniecības laikā aizliegto pārtikas produktu kategorijas. Sakarā ar to, ka tas viegli uzsūcas, gremošanas traucējumu iespējamība ir minimāla. Turklāt tas satur daudz minerālvielu, kas nepieciešami bērna attīstībai.

Vai parmezānu var zīdīt?

Šo siera veidu barojošās sievietes uzturā var ieviest no 1 mēneša pēc dzimšanas. Tam ir spēja palielināt piena tauku saturu. Tas pozitīvi ietekmē bērna veselību.

Parmezāna priekšrocības vīriešiem

Parmezānu ieteicams iekļaut arī vīriešu uzturā. Tas satur vielas, kas pozitīvi ietekmē erekciju un spermas kvalitāti. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, produkts palielina fizisko izturību un paātrina muskuļu veidošanas procesu. Lai to maksimāli izmantotu, pietiek ar 50 g dienā.

Kāpēc siers ir noderīgs bērniem

Parmezānu var dot bērniem, kas vecāki par 3 gadiem. Dienas norma ir 15 g. Sieru var izmantot sviestmaizēs vai kā piedevu omletēm, graudaugiem un salātiem. Ieteicams iepriekš sasmalcināt produktu ar rīvi. Mērens parmezāna patēriņš bērnībā palīdz uzturēt kalcija līmeni organismā un regulēt gremošanu.

Parmezāna siera priekšrocības svara zaudēšanai

Siera priekšrocības svara zuduma laikā ir saistītas ar tā spēju atbalstīt vielmaiņu. Turklāt produkts lieliski novērš izsalkumu un ilgu laiku papildina enerģiju. Nav iespējams ēst daudz siera, tāpēc tas neveicina svara pieaugumu.Olbaltumvielu satura dēļ parmezāna lietošana novērš spēcīgu muskuļu masas zudumu svara zaudēšanas laikā. Lai paātrinātu svara zaudēšanas procesu, dienas pirmajā pusē siers tiek patērēts 2-3 šķēlēs.

Kā pagatavot parmezānu mājās

Parmezānu var pagatavot pats. Tas nedaudz atšķirsies no iegādātās versijas. Lai produkts iznāktu kā nākas, jāievēro gatavošanas tehnika.

Komponenti:

• 8 litri piena;
• ferments;
• lipāze;
• kalcija hlorīds;
• termofilā kultūra.

Gatavošanas process:

1. Pienu silda ūdens vannā līdz 30 ° C temperatūrai.
2. Tam pievieno atlikušos komponentus, pēc tam viss tiek rūpīgi maisīts.
3. Tvertni noņem no uguns, ietin dvielī un atstāj 45 minūtes.
4. Pēc noteiktā laika maisījumam pievieno fermentu. Pēc pusstundas masai vajadzētu saritināties.
5. Pēc sacietēšanas izveidojies receklis tiek sasmalcināts vairākos mazos gabaliņos. Tad trauku atkal uzliek ugunij un uzkarsē līdz 38 ° C temperatūrai. Ir svarīgi neļaut siera gabaliņiem turēties kopā.
6. Maisot sieru pretējā virzienā, temperatūra tiek paaugstināta līdz 52 ° C.
7. Kad recekļi kļūst elastīgāki, uguns tiek izslēgta. Viņiem pamazām jānolaižas. Pēc tam serumu dekantē.
8. Iegūtais maisījums tiek izspiests ar marli un ievietots zem preses.
9. Nākamajā dienā siera galva tiek izņemta no formas un uz dienu iemērkta fizioloģiskajā šķīdumā.
10. Nogatavošanās process ilgst 2 nedēļas. Šim nolūkam sieru uzglabā telpā ar 75% mitrumu un temperatūrā, kas nepārsniedz 15 ° C.

Produktu var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā nedēļu

Parmezāna siera izmantošana ēdiena gatavošanā

Parmezāns ir īpaši izplatīts tradicionālajā itāļu virtuvē. To izmanto makaronu, salātu, picu un dažādu zupu pagatavošanai. Cepot otros ēdienus cepeškrāsnī, siers tiek izmantots zeltaini brūnas garozas veidošanai. Parmezānu bieži lieto kā ēstgribu sarkanvīnam. Tas lieliski sader ar aukstajiem gaļas izstrādājumiem, olīvām, tomātiem un zaļumiem. Visveiksmīgākās gastronomiskās kombinācijas ietver parmezānu ar rukolu, ķiršu tomātiem, baklažāniem un valriekstiem. Itāļu mājsaimnieces 5 minūtes pirms vārīšanas zupām pievieno siera garozu. Tas ēdienam piešķir neparastu pikantu garšu. Turklāt to bieži lieto kā lazanjas piedevu. Pirms pasniegšanas parmezānu sasmalcina ar īpašu nazi. Neparastās granulētās struktūras dēļ pat šķēles netiek iegūtas. Tāpēc produkts netiek sagriezts, bet šķeldots.

Ar ko Parmezāns atšķiras no parastā siera

Parmezāna galvenā atšķirīgā iezīme ir pikanta garša un stingra graudaina tekstūra. Tas ir slavens ar riekstu pēcgaršu. Jo ilgāk produkts tiek izturēts, jo tā garša kļūst bagātāka. Turklāt parmezānu izceļ arī ražošanas tehnoloģija. Tas nozīmē sevis nospiešanas metodi.

Parmezāna kaitējums

Parmezāns ir veselīgs, ja to lieto mērenībā. Neskatoties uz to, ar produktu jābūt piesardzīgam. Tas satur daudz nātrija. Gados vecākiem cilvēkiem nepieciešamība pēc vielas nav liela. Pārmērīgs parmezāna patēriņš var izraisīt nātrija pārsātinājumu, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Jums arī jāņem vērā parmezāna kontrindikācijas.

Starp tiem izšķir šādus:

• enterokolīts;
• hipertensija;
• alerģija;
• pielonefrīts;
• kuņģa čūla;
• liekais svars;
• gastrīts;
• urolitiāzes slimība;
• sarežģīta toksikoze.

Alerģijas pret piena produktiem ir reti sastopamas.Lai izslēgtu iespējamās alerģiskas reakcijas, jums vajadzētu patērēt nelielu daudzumu parmezāna. Par neiecietību norāda ne tikai izsitumi uz ādas, bet arī izkārnījumu pārkāpumi. Retos gadījumos novēro gļotādu virsmu pietūkumu.

Ja siers sāk pasliktināties, bojātās vietas tiek nogrieztas, bet pārējās tiek termiski apstrādātas.

Kā izvēlēties un uzglabāt parmezānu

Izvēloties produktu, jums jāpievērš uzmanība atbilstošu zīmogu un uzrakstu klātbūtnei. Iepakojumā jābūt saīsinājumam DOP. Svarīgi ir arī trafareta marķējums "PARMIGIANO-REGGIANO". Blakus tam, papildus ražošanas datumam, ir unikāls sērijas numurs. Ja sieram ir nelieli defekti, uz iepakojuma būs horizontālas līnijas.

Ieteicams izvairīties no vakuumā iepakota siera. Tas ir jāizgriež no lielās galvas tieši pirms iegādes. Ir ārkārtīgi svarīgi pievērst uzmanību tam, kā produkts tiek glabāts uz letes. Viņš spēj absorbēt svešas izcelsmes smakas. Tāpēc blakus tam nedrīkst būt citu produktu.

Produkta gatavības pakāpi var noteikt pēc garšas. Jaunajam sieram ir maiga garša ar ziedu un zaļumu notīm. Produktam no 22 mēnešu vecuma raksturīgs neliels saldums un pikantuma nokrāsa. Gadījumi, kas vecāki par 30 mēnešiem, ir pikanti un asprātīgi.

Slēgtā vakuuma iepakojumā sieru var uzglabāt līdz 8 mēnešiem. Vispiemērotākā uzglabāšanas vieta ir ledusskapis. Pēc atvēršanas produkts jāiesaiņo pergamenta papīrā un pēc tam folijā. Šajā formā viņš spēj saglabāt savus pabalstus sešus mēnešus. Oriģinālajā iepakojumā siers ļoti ātri pasliktinās. Tas var izaugt sapelējis vai absorbēt nepatīkamas smakas. Lai savlaicīgi iznīcinātu sabojāto produktu, pēc iepakojuma nomaiņas ir jāreģistrē atvēršanas datums.

Vēl viens veids, kā uzglabāt sieru, ir ietīšana mitrā drānā. No augšas tas ir pārklāts ar foliju. Sieru kā tādu ievieto plastmasas traukā ar vāku. Saldētavu var izmantot arī uzglabāšanai. Bet temperatūrai jābūt starp - 20 un - 15 ° C. Pirms ievietošanas saldētavā produkts tiek iesaiņots pergamenta papīrā. Tiek uzskatīts, ka vislabāko konservāciju šādā veidā var panākt tikai ar maziem siera gabaliņiem.

Secinājums

Parmezāna siera priekšrocības un kaitējums bieži izraisa strīdus. Bet produkta augstā garša neapšaubāmi. Parmezāns ir vienlīdz garšīgs gan kā uzkoda, gan kā daļa no kulinārijas šedevriem.