Saturs
Plānojot uztura dažādošanu ar jaunu produktu palīdzību, jums vajadzētu uzzināt, kā tie ietekmē ķermeni. Iesala maizes ieguvumi un kaitējums jānovērtē pirms pirmās lietošanas. Šis produkts pozitīvi ietekmē veselību, taču dažām slimībām ir aizliegts to iekļaut ēdienkartē.
Kas ir iesala maizes sastāvs
Uztura speciālisti iesala maizi uzskata par veselīgu pārtiku. Maizes cep no prosa un rudzu miltu maisījuma. Gatavojot tos, papildus parastajām sastāvdaļām pievieno iesalu. Šo vielu iegūst graudaugu dīgšanas laikā: kvieši, rudzi, mieži utt. Tas satur monosaharīdus un aminoskābes, kas maizei piešķir īpašu garšu un aromātu.
Cepšanai visbiežāk izmanto miežu iesalu. Bet, atkarībā no izvēlētās receptes, to var mainīt uz citiem ekstraktiem - kviešiem, rudziem vai kukurūzu. Šī viela kļūst par iesala maizes galveno sastāvdaļu. Saskaņā ar tā darbību fermentācija tiek pastiprināta, tiek absorbēts liekais mitrums un palielinās mīklas elastība.
Iesala maize no citiem produktiem atšķiras ar tumšo krāsu. Cepšanas laikā pievienotie ekstrakti darbojas kā dabiskas krāsvielas. Pateicoties sastāvā esošajām aminoskābēm un monosaharīdiem, cepšanas laikā garoza iegūst pievilcīgu brūnu krāsu.
Iesala maizes izstrādājumu sastāvā ietilpst:
- minerālvielas: nātrijs, kalcijs, mangāns, selēns, dzelzs, varš, cinks, fosfors, magnijs, kālijs;
- vitamīni: A, PP, C, E, K, B grupa, ieskaitot piridoksīnu, folskābes un pantotēnskābes, tiamīnu, riboflavīnu;
- celuloze;
- beta karotīns.
Iesala maizē esošās vielas piešķir tai neparastu garšu un ietekmē drupatas struktūru. Ekstrakti no sadīgušiem graudiem spēj saistīt mitrumu un palielināt produktu glabāšanas laiku.
Iesala maizes uzturvērtība un kaloriju saturs
Cilvēki, kuri uzrauga svaru, aprēķina ēdienkartes kaloriju saturu un BJU attiecību ēdienkartē, iesala maizes uzturvērtība būs interesanta.
Kompozīcija satur:
- 7,5 g olbaltumvielu;
- 50,6 g ogļhidrātu;
- 0,7 g tauku.
100 g gatavā produkta kaloriju saturs ir 236 kcal.
Indikatori var mainīties, ja garšas uzlabošanai sastāvā ir iekļauti citi komponenti. Visbiežāk maiznieki pievieno rozīnes, riekstus, saulespuķu sēklas, ķimeņu sēklas, koriandru.
Iesala maizes priekšrocības
Maizes izstrādājumos esošās vielas pozitīvi ietekmē ķermeni:
- olbaltumvielas, aminoskābes stimulē muskuļu attīstību;
- šķiedrvielas un uztura šķiedras normalizē gremošanas traktu, novērš iekaisuma procesu attīstību zarnās;
- ķermenis ir piesātināts ar vitamīniem, mikro un makro elementiem, kas nepieciešami visu orgānu un audu darbam.
Cilvēkiem ar izsīkumu ieteicams izmantot iesala rudzu maizi.Anēmijas gadījumā ieteicams ēst vairākus gabaliņus dienā, periodā pēc operācijām, intensīvas garīgas, fiziskas slodzes. Vielām, kas veido šo produktu, ir atjaunojoša iedarbība uz ķermeni.
Kā mājās izcept iesala maizi
Pēc komerciāla iesala maizes pagaršošanas daudzas mājsaimnieces vēlas to pagatavot mājās. Ir daudz receptes šī produkta pagatavošanai gan maizes mašīnā, gan parastā krāsnī. Garša, aromāts, blīvums būs atkarīgs no tā, kuras sastāvdaļas tika izmantotas.
Rudzu-kviešu saldskābmaize ar iesalu
Lai pagatavotu rudzu klaipu, jums vajag skābi. 12-16 stundu laikā tas jāizņem no ledusskapja un jāatjauno. Barošanai startera kultūrai pievieno 100 g rudzu miltu un 100 ml ūdens.
Lai pagatavotu klaipu, nepieciešams iesala ekstrakts. To tvaicē ar verdošu ūdeni un ļauj tam uzbriest. Ja nav laika, tad iesalu var vienkārši atšķaidīt ūdenī un pievienot mīklai.
Lai pagatavotu klaipu, kas sver 900 g, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 300 g kviešu + 100 g mizoti rudzu milti;
- 1. st. l. granulēts cukurs un augu eļļa;
- 1 tējk sāls;
- 2 ēd.k. l. iesals;
- 200 g skābā mīkla;
- 310 ml ūdens.
Sajauc visas sastāvdaļas traukā, kas sagatavots mīklas mīcīšanai. Rezultātā vajadzētu būt lipīgai mīklai. Ja tas izplatās, varat palielināt miltu daudzumu līdz 350 g.
Ar rokām, kas samitrinātas ūdenī, izveidojiet bumbu un pārklājiet to ar foliju. Tas jātur 26-28 ° C temperatūrā un aptuveni 50% mitrumā. Katru stundu tas jāsasmalcina, pievienojot nelielu daudzumu kviešu miltu. Pēc 3 stundu fermentācijas mīklu pārnes uz cepšanas trauku un ļauj nostāvēties vēl 2 stundas.
Iesala maizi cep 250 ° C temperatūrā 15 minūtes. Pēc tam temperatūra tiek pazemināta līdz 200 ° C, un klaips tiek atstāts krāsnī vēl 40 minūtes. 5-10 minūtes pirms vārīšanas garozu var pārkaisa ar ūdeni, lai iegūtu spīdīgu spīdumu.
Nav ieteicams nekavējoties noņemt iesala maizi no veidnes. Jums vajadzētu turēt to 15-20 minūtes.
Neraudzēta iesala maize
Lai pagatavotu 1 klaipu, jums būs nepieciešams:
- 300 g kviešu un 200 g rudzu miltu;
- 40 g iesala;
- 1 tējk sāls;
- 1. st. l. sausais raugs un augu eļļa;
- 330 ml ūdens;
- ½ tējk. koriandrs.
Pirms sākat mīcīt mīklu, jums jāsagatavo iesals. To vajadzētu atšķaidīt siltā ūdenī. Tad jūs varat pievienot atlikušās sastāvdaļas. Mīcītā mīkla jāatstāj siltā telpā. Jums vajadzētu pagaidīt, līdz skaļums palielinās 2-2,5 reizes.
Pēc tam mīklu pārnes veidnē un sasmalcina tā, lai neveidotos tukšumi. Jūs to nevarat uzreiz izcept, tam vajadzētu stāvēt 1-2 stundas un celties. Mīklu nepieciešams ievietot veidnē cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 40-50 minūtes. Izcepto iesala maizi liek uz režģa. Pēc tam klaipu pārkaisa ar ūdeni un ietin ar dvieli.
Iesala maizes kaitējums
Iesala cepumi nav piemēroti visiem. Šo produktu priekšrocības būs tikai tad, ja personai nav kontrindikāciju. Nav ieteicams tos iekļaut uzturā pacientiem, kuriem diagnosticētas šādas slimības:
- gastrīts;
- pankreatīts;
- holecistīts.
Iesala maizes lietošana var izraisīt šo slimību saasināšanos augsta skābuma dēļ. Cilvēkiem, kuri uzrauga svaru, jāatceras, ka 1 nelielā klaipā ir apmēram 1000 kcal.
Secinājums
Iesala maizes ieguvumus un kaitējumu novērtē, pamatojoties uz tās ietekmi uz ķermeni. Ja nav kontrindikāciju lietošanai, tas labvēlīgi ietekmē veselību, piesātina ķermeni ar nepieciešamajiem vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm. Bet ar gremošanas trakta slimībām šis produkts var izraisīt stāvokļa pasliktināšanos.
