Kāpēc balzamiko etiķis ir noderīgs, gatavojot mājās

Balzamiko etiķis pēdējos gados ir kļuvis populārs. Daži uzskata, ka tas bija saistīts ar šī produkta parādīšanos dažādos salātu mērcēs. Bet visticamākais iemesls ir tā izteiktās labvēlīgās īpašības. Lai uzzinātu popularitātes iemeslu, jums jānoskaidro, kādi ir balzamiko etiķa ieguvumi un kaitējums, un ar ko tas atšķiras no citiem veidiem.

Kas ir balzamiko etiķis un no kā tas izgatavots

Jau pirms 900 gadiem vīndari Modenas reģionā, Itālijā, izgatavoja balzamiko etiķi, kuru viņi uztvēra kā tonizējošu un veselīgu dzērienu, kā arī kalpoja kā labvēlības zīme nozīmīgiem cilvēkiem. Tad to sauca par vīna etiķi, lai gan tas tā nemaz nav: to gatavoja nevis no vīna, bet no presētām vīnogām, kuras vēl nebija sākušas rūgt.

Bagātīgais, nedaudz saldais aromāts ļāva produktu pievienot salātu mērcēm, gardēžu marinādēm un mērcēm. Neliels produkta daudzums zupām un sautējumiem var pievienot arī neparastu garšu. Tieši garša un sarežģītais aromāts padara to daudz patīkamāku un interesantāku nekā citi etiķa veidi.

Saldās baltās vīnogu ogas ievieto zem preses, vāra līdz tumšam sīrupam un pēc tam tur skarbos apstākļos. Sīrups tiek ievietots ozolkoka mucās, pēc kura sākas novecošanās process. Lai produktu sauktu par balzamiko, jāpaiet 12 gadiem. Ar vecumu mitrums iztvaiko, un sagataves sabiezēšanas dēļ tiek koncentrēts pikants aromāts.

Daudzu gadu garumā ir mēģināts to uzglabāt kastaņu, ķiršu, pelnu, zīdkoka un kadiķu mucās, lai piešķirtu īpašas garšas un smaržas īpašības. Daži no izcilākajiem balzamiko etiķiem ir izturēti vairāk nekā 100 gadus. Tieši šis novecošanās process padara šo produktu tik dārgu.

Balzamiko etiķa sastāvs

Īstam balzamiko etiķim jābūt izgatavotam no konkrētas vīnogu šķirnes. Produkta bagātīgā brūnā krāsa parādās novecojot koka mucās, bieži gadu desmitiem ilgi. Tas ir izgatavots no vīnogām (un nevis no vīna, tāpat kā lielākā daļa etiķu), tāpēc tā ieguvumi veselībai ir acīmredzami. Tomēr ir daudz neatbilstošu variantu, kas var kaitēt veselībai.

Lēts balzamiko etiķis, kas mūsdienās atrodams veikalos, bieži tiek ražots, apvienojot tradicionālo baltvīna etiķi ar krāsām un garšām. Šāds produkts ir ne tikai nederīgs, bet arī nepārtraukti lietots, var nodarīt kaitējumu.

Tā ķīmiskais sastāvs ir ļoti sarežģīts un avotos nav pilnībā aprakstīts. Galvenie komponenti ietver cukurus (galvenokārt glikozi un fruktozi) un organiskās skābes (etiķskābi, glikonskābi, ābolskābi, vīnskābi, dzintarskābi).

Mazākās savienojumu klases ir gaistošie savienojumi un antioksidantu molekulas (galvenokārt polifenoli).

Atsevišķi tiek izolēti melanoidīni - heterogēns polimēru maisījums, kas rodas cukura sadalīšanās reakcijās un tiek aktivizēts vīnogu vārīšanas laikā. Šie polimēri nodrošina daudzas produkta fizikālās īpašības, ieskaitot refrakcijas indeksu, blīvumu, īpatnējo siltumu utt.

Balzamiko etiķa priekšrocības ķermenim

Balzamiko etiķa ieguvumi veselībai jau sen ir pierādīti. Produkts tiek uzskatīts par ārkārtīgi noderīgu šādos aspektos:

• Ādas veselības uzlabošana;
• Glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs. Ir konstatēts, ka balzamiko etiķim ir antiglikēmiska iedarbība, lietojot to, kas nozīmē, ka pēc ēšanas cilvēka cukura līmenis asinīs strauji samazināsies;
• Veiciniet veselīgu gremošanu. Etiķskābe ir aktīvais savienojums šajā produktā. Tas satur probiotiku celmus, kas veicina gremošanu un atbalsta vispārējo imūno darbību;
• Holesterīna līmeņa samazināšana. Balzamiko etiķa priekšrocības var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni. Tās antioksidanti palīdz bloķēt toksiskas ķermeņa šūnas;
• Svara zudums. Balzamiko etiķī esošie probiotiķi var arī palīdzēt cilvēkam ilgāk justies pilnīgākam. Daži pētījumi liecina, ka cilvēki dienas laikā var patērēt mazāk kaloriju, ja šo produktu pievieno rīta maltītei;
• Brūču ārstēšana: balzamiko etiķa derīgās īpašības šajā virzienā jau sen ir zināmas;
• Arteriālās hipertensijas samazināšana. Tas ir īpaši pamanāms, ja cilvēks aizstāj treknu pārtiku ar etiķi, tādējādi samazinot kopējo patērēto tauku daudzumu;
• Skābes refluksa samazināšana un grēmas ārstēšana. Šis līdzeklis var nedarboties visiem, tāpēc vislabāk to izmēģināt nelielos daudzumos un pagaidīt dažas stundas, lai redzētu, vai tas uzlabo vai pasliktina simptomus.
• Veicināt asinsriti. Balzamiko etiķi iegūst no vīnogām. Pētījumi ir parādījuši, ka vīnogas var pasargāt no sirds slimībām, novēršot trombocītu veidošanos asinsvados.

Kāpēc balzamiko etiķis ir noderīgs svara zaudēšanai?

Etiķu īpašības ir pazīstamas ar to pret aptaukošanos īpašībām, un balzamiko nav izņēmums. Kā minēts iepriekš, produkts satur probiotiskus savienojumus, kas palīdz cilvēkam ilgāk justies pilnvērtīgam. Atšķirībā no citiem mērces, piemēram, sviesta un majonēzes, balzamiko etiķī nav tauku. Protams, tā nav burvju lode svara zaudēšanai, taču ir pamats uzskatīt, ka tās iekļaušana uzturā var palīdzēt zaudēt svaru.

Vai balzamiko etiķi var lietot grūtniecēm

Daudzi nav pārliecināti, vai balzamiko etiķis ir noderīgs grūtniecībai, vai tas varētu būt kaitīgs. Neskatoties uz to, ka tajā joprojām ir noteiktas bīstamas vielas, tās būs jālieto ļoti lielā daudzumā, lai kaitētu auglim.

Produktā ir dažas svina pēdas, bet mazos daudzumos, kurus nevar saukt par bīstamiem. Cilvēks patērē vairāk svina no krāna ūdens nekā no balzamiko etiķa.

Balzamiko etiķī esošais intensīvais aromāts darbojas kā sāls aizstājējs, kas ietekmē nātrija uzņemšanu. Produkts nav pilnībā atbrīvots no šīs vielas, bet satur nelielu tā saturu.

Kā jūs zināt, grūtniecēm bieži rodas tūska, kuru var mazināt, ierobežojot nātrija uzņemšanu. Balzamiko etiķis ir izdevīgs, jo tajā ir maz sāls, salīdzinot ar citām mērcēm.

Dzelzs sievietēm ir nepieciešama arī grūtniecības laikā. Tas palīdz sarkano asins šūnu veidošanā. Balzamiko etiķis satur 0,12 mg dzelzs. Tas nav daudz, taču grūtniecēm tas joprojām sniedz papildu ieguvumus.

Balzamiko etiķis zīdīšanai

Balzamika ieguvumi un kaitējums zīdīšanas laikā ir pretrunīgi. No vienas puses, nelielā daudzumā tas nevar kaitēt mātes un bērna ķermenim. No otras puses, tas satur nelielu daudzumu svina, kas var noliegt visas labvēlīgās īpašības.

Pēc ārstu domām, pirmajos 3 līdz 4 mēnešos zīdīšanas laikā ir vērts pārtraukt jebkuru etiķu lietošanu un pēc tam diētā pamazām atgriezt tikai augstas kvalitātes dārgu balzamu, par kura priekšrocībām nav šaubu. Pērkot lētas iespējas, pastāv risks iegādāties tonētu, saldinātu, zemas kvalitātes produktu, kura kaitējums ir daudz vairāk nekā labs.

Balzamiko etiķis tautas medicīnā

Kopš produkta izgudrošanas tā labvēlīgās īpašības tiek izmantotas ļoti aktīvi. Hipokrāts (apmēram 420. gadā pirms mūsu ēras) to izmantoja brūču dziedēšanai. Kleopatra (apmēram 50.g.pmē.) Tajā izšķīdināja dārgakmeņu pērles un šādā veidā pagatavoja mīlas dzērienu.

10. gadsimta tiesu medicīnas radītājs Song Ze iestājās par roku mazgāšanu ar sēru un etiķi, lai izvairītos no piesārņošanas autopsiju laikā.

Saskaņā ar praktizējošo ārstu rakstiem 18. gadsimta beigās, daudzas slimības - sākot no piles līdz saindēšanās - tika ārstētas ar balzamiko etiķi, un tika uzskatīts, ka ieguvumi, lietojot to kā ārstniecisku līdzekli. Turklāt pirms hipoglikēmisko līdzekļu parādīšanās tā bija slavena ar acīmredzamajiem ieguvumiem cukura līmeņa pazemināšanā cukura diabēta slimniekiem.

Saspiest brūces un apdegumus

Balzamiko etiķis ir izmantots daudzus gadus brūču dziedēšanai. Tiek uzskatīts, ka tam piemīt pretsēnīšu, pretvīrusu un antibakteriālas īpašības.

Lai sagatavotu kompresi apdeguma vai brūces ārstēšanai, balzamiku sajauc ar rīcineļļu, linsēklu vai olīveļļu 1: 2. Šis maisījums tiek uzklāts uz marles un pēc tam uz bojātas ādas. Virsū ir nepieciešams vates slānis: visu pārsēju un atstāj uz 4 - 6 stundām. Šī tautas līdzekļa labvēlīgās īpašības kļūs pamanāmas dienā.

Gargling par saaukstēšanos

Šis produkts var palīdzēt rīkles sāpēm. No tā sagatavo skalošanas šķīdumu, sajaucot 5 ml medus, 200 ml silta vārīta ūdens un 15 ml balzamika.

Šim maisījumam ir ievērojamas priekšrocības sāpju un iekaisuma mazināšanā.

Balzamiko etiķis mājas kosmetoloģijā

Balzamikam ir labvēlīgas īpašības, pateicoties tā sastāvā esošo antioksidantu, pretmikrobu sastāvdaļu un etiķskābes klātbūtnei.

Šīs vielas var palīdzēt uzlabot sejas ādu un laika gaitā diezgan dziļi notīrīt ādu.

Sejas pīlings

Pirmkārt, balzamika priekšrocības ir tā tīrīšanas īpašības. Tāpēc no šī produkta bieži sagatavo pīlingu. Lai to sagatavotu, jums vajag tīru marli vai plānu audumu. To vajadzētu salocīt vairākos slāņos, un pēc tam tam jāpieliek nedaudz balzamiko etiķa: tas jāpievieno audumam neatšķaidīts. Impregnēts audums tiek uzklāts uz sejas 15 minūtes, izvairoties no saskares ar acīm un lūpām.Tad komprese tiek noņemta, un viņi nemazgājas stundu. Pēc šī laika jums vajadzētu mazgāt seju ar sūkli vai mīkstu mazgāšanas lupatiņu, lai dziļi notīrītu ādu, un pēc tam noslaukiet seju ar ledu.

Matu skalošana ar balzamiko etiķi

Matu skalošanai tradicionāli izmanto daudzu veidu etiķi. Tas izskaidrojams ar faktu, ka produkta sastāvā esošās skābes palīdz izlīdzināt matu zvīņas, lai cirtas gaismā skaisti spīdētu. Īpaši noderīgs šim nolūkam ir balzamiks, kura sastāvā ir vairāk noderīgu vielu.

Lai produktu izmantotu matiem ar maksimālu labumu, atšķaidiet to ar sešām ūdens daļām. Un, lai novērstu tā iztvaikošanu, nekavējoties lietojiet.

Mitrinošs roku krēms

Tā kā balzamiko palīdz mīkstināt ādu, tas ir lielisks roku krēms. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Jebkura gatavā krējuma burkā jāpievieno balzamiko etiķis 15 ml daudzumā un labi jāsajauc, un pēc tam ledusskapī jāuzstāda 12 - 18 stundas.

Kā mājās pagatavot balzamiko etiķi

Balzamiko etiķis garšo unikāli, un to nevar pilnībā aizstāt. Mājās ir gandrīz neiespējami atkārtot tā sagatavošanas procesu. Protams, ir iespējams atrast vai sajaukt vairākas sastāvdaļas, lai iegūtu kaut ko līdzīgu pēc garšas. Tomēr šāda produkta priekšrocības un kaitējums ievērojami atšķirsies no oriģināla. Lai gan oriģinālo balzamiko etiķi nevar atjaunot, tā analogiem ir šādas pašmāju receptes:

1. Mazā krūzē sajauciet 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa un pusi tējkarotes cukura. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Lai paātrinātu procesu, jūs varat sildīt maisījumu nelielā katliņā. Pirms izmantojat to dažādās receptēs, ļaujiet maisījumam atdzist.
2. Samaisiet 1 ēdamkaroti sarkanvīna etiķa ar 1/2 tējkarotes cukura nelielā tasītē, līdz cukurs izšķīst. Pirms lietošanas pilnībā atdzesējiet.
3. Apvienojiet piecas daļas 6% galda etiķa ar vienu cukura daļu. Sildiet maisījumu nelielā katliņā, lai pēdējais izšķīdinātu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Kā kulinārijā izmantot balzamiko etiķi

Balzamiku galvenokārt izmanto salātu mērcēs, marinādēs un mērcēs. To lieto steiku, kā arī zivju vai citu grilētu produktu pagatavošanai.

Turklāt to lieto daudzos dārzeņu un gaļas ēdienos, pastās, risotos, augļu desertos un dekupāžai. Tiek uzskatīts, ka tradicionālais balzamiko etiķis veicina gremošanu.

Balzamiko etiķa kaitējums

Balzamika darbībai ir 2 efekti, ar kuriem var izpausties tā kaitējums.

Pārmērīgs produkta patēriņš var izraisīt zobu emaljas eroziju tā augstā skābuma dēļ, kā arī dažu svina satura dēļ.

Balzāms ir nedaudz mazāk skābs nekā citi etiķi, taču tas joprojām var iznīcināt zobu emalju. Fakts ir tāds, ka jebkura veida ēdienam vai dzērienam ar pH 4 un zemāku ir šādas nevēlamas īpašības. Balzamikam šis skaitlis ir aptuveni 4. Lai samazinātu skābes iedarbību un mazinātu kaitējumu, labāk produktu sajaukt ar eļļām.

Ārsti iesaka arī sekojošo. Pēc maltītes ar balzamiko saturu ieteicams izskalot muti un pagaidīt apmēram stundu, un tikai pēc tam notīriet zobus.

No otras puses, svina daudzums produktā tiek uzskatīts par pārāk mazu, lai ietekmētu pieaugušo ķermeni. Bet joprojām pastāv iespēja, ka tas var kaitēt maziem bērniem.

Ja pieaugušam cilvēkam katru dienu jālieto 1 līdz 2 glāzes balzamiko etiķa, lai iegūtu bīstamu svina devu, tad bērns ir acīmredzami mazāk ietekmēts. Pētījumi ir parādījuši, ka pat viena ēdamkarote balzamika var ievērojami palielināt smagā metāla līmeni bērna ķermenī.

Kontrindikācijas balzamiko etiķa lietošanai

Ir tikai dažas iespējamās blakusparādības, lietojot pārāk daudz balzamiko. Produkts parasti tiek uzskatīts par drošu ēšanai, ja personai nav alerģijas. Iespējamie riski ietver:

• kuņģa darbības traucējumi;
• sāpošs kakls;
• barības vada bojājums.

Lai nekaitētu sev, personai jāierobežo produkta patēriņš līdz apmēram 2 ēdamkarotēm vai mazāk. Jums nevajadzētu aizrauties ar balzamiko tiem, kam bieži ir kuņģa darbības traucējumi un citas līdzīgas veselības problēmas.

Pirms iegādes pievērsiet īpašu uzmanību etiķetēm un etiķetēm. Īsts balzamiko var būt dārgs, taču tas nesatur pievienotus cukurus, padarot tā ieguvumus veselībai redzamāku.

Kāda ir atšķirība starp balzamiko etiķi un vīnu

Sarkanvīna etiķis un balzamiko etiķis tiek pagatavoti atšķirīgi, un pēc pievienošanas tie garšos atšķirīgi. Lai izlemtu, kuru no tiem izmantot, jums jāzina katra produkta īpašības.

Balzamiko etiķim ir salda augļu garša un maigs skābums. Tas piešķir bagātīgu garšu salātiem un dārzeņu ēdieniem. Praksē tos var garšot ar visu, sākot no grilētas gaļas līdz vārītiem augļiem. Šī ir lieliska izvēle dekupāžai.

Bet ne visi balzamiko etiķi tiek radīti vienādi. Ir vairākas šķirnes. Labākās tradicionālās balzamas ir izgatavotas no svaigi novāktām vīnogām. Sula tiek pagatavota apmēram līdz 30% no sākotnējā tilpuma, pēc tam 12 un vairāk gadus raudzēta koka mucās, laika gaitā kļūstot saldāka un koncentrētāka. Pareizi sagatavota balzamika kvalitāte ir tik pārsteidzoša, ka to var dzert kā dzērienu.

Šim produktam ir lētāka versija, kas ir balzamiko un vīna etiķa maisījums. Jūs varat arī atrast diezgan budžeta versijas, kurās garša tiek atjaunota, pievienojot cukuru un citus komponentus.

Kā jūs varētu uzminēt, sarkanvīna etiķi ražo no sarkanvīna. Tās nosaukums izskatās oriģināls, jo pats vārds "etiķis" nāk no franču valodas "vinagre", kas nozīmē "skābs vīns".

Sarkanvīna etiķis tiek izturēts īsāku laiku - līdz fermentācijai nepieciešams tikai gads vai divi. Tas ir mazāk salds nekā balzamiko, un tā stingrāko garšu izmanto salātu, mērču un marinādes pagatavošanai. Produkts labi sader ar spēcīgiem pikantu ēdienu aromātiem. Tāpat kā oriģinālā balzamika gadījumā, šim produktam var būt atšķirīga cena un kvalitāte. Lētas šķirnes tiek izturētas īsāku laiku, kā rezultātā tiek iegūts skābs un skarbāks produkts.

Kas var aizstāt balzamiko etiķi

Kā minēts iepriekš, balzamiko etiķi nevar pagatavot mājās. Bet to var aizstāt ar brūniem rīsiem vai ķīniešu melno etiķi. Rīsu variants ir īpaši populārs Āzijas valstīs, un to plaši izmanto salātu mērcēs, kā arī mērcēs. Brūno rīsu etiķi ražo no brūniem rīsiem, kas tiem piešķir tumšu dzintara krāsu.

Tāpat kā brūno rīsu produktu, daudzās receptēs balzamiku var aizstāt ar ķīniešu melno etiķi. Tas parasti ir lētāks, un no tā var pagatavot mērces, kartupeļus, zupas un marinādes. Parasti to ražo no rīsiem, prosa, kviešiem vai sorgo, un to raksturo melnā krāsa un iesala garša.

Bez ķīniešu melnajiem un brūnajiem rīsiem, lai receptēs aizstātu balzamiku, varat izmantot šeriju, augļus vai pat sarkanvīna etiķi. Pēdējais, visticamāk, būs jāsajauc ar cukuru vai medu, līdz tiek iegūta līdzīga garša. Šī kombinācija labi darbojas marinādēs, mērcēs un sautējumos. No otras puses, šerija etiķi var izmantot, lai aizstātu balzamiku mērcēs, sautējumos, mērcēs un marinādēs.

Kā izvēlēties pareizo balzamiko etiķi

Augstākās kvalitātes balzams noteikti ir atzīmēts kā Aceto balsamico tradizionale. Šī etiķete norāda, ka produkts ir sagatavots, izmantojot Modena tradicionālās metodes. Attiecībā uz citiem marķējumiem apstrādes un novecošanas metožu prasības nav tik stingras, bet kvalitātei tomēr vajadzētu būt labai.

Ja produkta cena ir ļoti lēta, kā konservantu var pievienot sulfītus un daudz cukura.

Pēc iegādes ievietojiet balzamiko etiķi vēsā, tumšā vietā, prom no karstuma (piemēram, virtuves skapī). Nelietojiet to ledusskapī. Pēc atvēršanas tas neoksidēsies un to var uzglabāt bezgalīgi. Dūņas pudeles dibenā ir dabisks novecošanās procesa blakusprodukts un nav kaitīgs.

Secinājums

No iepriekš minētā balzamiko etiķa priekšrocības un kaitējums parādās atkarībā no paša produkta kvalitātes. Tomēr oriģināls var dot daudzkārt lielāku labumu nekā kaitējumu. To var izmantot kulinārijā un kosmetoloģijā, kā arī medicīniskiem nolūkiem. Galvenais ir nevis ietaupīt naudu, pērkot.

Atsauksmes