Kāpēc noder jogurts, recepte ar fotogrāfiju

Saskaņā ar sagatavošanas principu matsoni ir tuvākais kefīra radinieks. Gan pieaugušie, gan bērni mīl šo produktu Kaukāzā. Interese par viņu pēdējos gados ir pieaugusi. Cilvēkus interesē jogurta priekšrocības un kaitējums, jo šī fermentētā piena produkta izmantošanas ģeogrāfija ir izaugusi un aptvērusi gandrīz visu Krieviju. Viņi sāka to sagatavot rūpnieciskā mērogā.

Kāds dzēriens

Ņemot vērā tā konsistenci un bagātīgo sastāvu, jogurtu diez vai var saukt par dzērienu. Drīzāk tas ir ēdiens. Biezs raudzēts piena produkts, kas izgatavots no vārīta piena. Šī vārda etimoloģijai ir 2 skaidrojumi. Šis vārds tika ieviests kopā ar persiešiem, kuri iekaroja Gruziju un asimilējās gruzīnu veidā. Senajā persiešu valodā produktu sauca par māst, kas tulko kā jogurts. Gruzīni uzskata, ka vārds matsoni ir atvasināts no gruzīnu valodas მომწონს (mamtsens) - patīk.

Pirmie to izstrādāja nomadu turki, un dažādu tautu vidū šo ēdienu sauc par gatykh, katyk, katuk. Sākumā klejotāji nejauši pamanīja, ka piens, kas ielej slikti mazgātās kažokādās, kur atradās vakardienas piens, tika iegūts un tika iegūts produkts, kas tika patērēts vairākas dienas.

Viņi nedomāja par labvēlīgām baktērijām vai bulgāru baciļām, bet vienkārši sāka pienam pievienot nedaudz atlikušo vārtu, lai pārgājienos varētu paņemt līdzi gatavu raudzētu piena produktu. Vairākus gadsimtus šis noderīgais un neaizstājamais produkts ir sagatavots tik primitīvā veidā. Mazāzijas, Vidusāzijas, Ziemeļkaukāza un Aizkaukāzijas teritorijās, turku valodā runājošās Krievijas republikās katuks jeb jogurts tiek uzskatīts par vienu no nepieciešamākajiem un iecienītākajiem pārtikas produktiem.

Par to, ko nomadu ciltis iemīlēja jogurta fermentētajā piena produktā, kāda ir tā izmantošana un kāpēc šis produkts bija un paliek neaizstājams šo tautu uzturā, īpaši karstās vasaras dienās, tas tiks apspriests tālāk.

Jogurta ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Kaloriju saturs 100 gramos jogurta, kas izgatavots no govs piena, ir 65,3 Kcal. Bifeļa katyk kaloriju saturs ir lielāks nekā govij - 106 Kcal. No bifeļu piena fermentētais piena produkts ir biezs, piemēram, sviests. Ja jūs ievietojat karoti podā ar strupceļu, tas stāvēs. Bifeļu piena tauku saturs ir 7–8%, kas ir gandrīz 2 reizes lielāks nekā govs pienā.

Jogurta labvēlīgās īpašības nosaka tā sastāvs. Govs pienā esošais proteīns veido apmēram 3% no kopējā satura. Ogļhidrāti - 4,7%. Tik zems, salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem, ogļhidrātu saturs padara diabētu noderīgu.

No vitamīniem govs gatā ir liels daudzums beta-karotīna - 274% no dienas vērtības, A vitamīns - 3,6%, riboflavīns - 5,6%, K vitamīns - 5,7%. Mikroelementi satur kalciju, magniju, fosforu, dzelzi. 87% produkta ir ūdens. Salīdzinājumam - bifeļu piena kastītes ūdens saturs ir 79,9%.

Jogurta priekšrocības cilvēka ķermenim ir šādas:

• aminoskābes palīdz asimilēt barības vielas, kas ir tik nepieciešamas cilvēkiem, kuri strādā smagu fizisku darbu;
• B vitamīns un holīns stimulē centrālo nervu sistēmu;
• kalcijs ir nepieciešams kaulu augšanai un nostiprināšanai;
• organiskās skābes normalizē vielmaiņu.

Pateicoties aminoskābēm un tām pašām bifidobaktērijām un laktobacillām, fermentēts piena produkts tiek absorbēts ātrāk un labāk nekā piens.

Kaukāzā un Āzijas valstīs gaty jeb katuks tiek gatavots arī no jēra piena, un tā kaloriju saturs ir lielāks nekā govs un bifeļa kaloriju saturs, jo jēra piens izrādījās vislielākais. Tā enerģētiskā vērtība ir 111 kcal. Tauku saturs ir gandrīz tāds pats kā bifeļu pienā - 8%. Bet tas nesatur ogļhidrātus, un tādējādi šis produkts kļūst ne tikai noderīgs, bet arī nenovērtējams diabēta slimniekiem. Jēra gaļa satur tādu pašu ogļhidrātu daudzumu kā govs.

Jogurta priekšrocības vīriešiem ir kaulu stiprināšana, pateicoties kalcijam un muskuļu audiem.

Jogurta priekšrocības ķermenim

Nav nejaušība, ka matsoni ir dzimuši dienvidos. Glāze vēsā produkta patīkami atdziest un pazemina temperatūru. Gatikh mērce ar saspiestu ķiploku pazemina asinsspiedienu, un tāpēc Azerbaidžānā to pasniedz ar aitas dolma, kuras gaļa paaugstina asinsspiedienu.

Gatykh ir noderīgs pacientiem ar hipertensiju. Tas spēj īslaicīgi aizstāt vazodilatatora tabletes.

Svaigu dzērienu dod dzert gremošanas traucējumu, zarnu saindēšanās un vemšanas gadījumā. Bifidobaktērijas un laktobacilli atvieglos stāvokli, nāks par labu nogurušam kuņģim. To var arī dzert pret aizcietējumiem, tas mīkstina izkārnījumus, atvieglo to izeju.

To, ka šis dzēriens satur noderīgas bifidobaktērijas un laktobacillus, bulgāru baciļus vai citus mikroorganismus, cilvēki uzzināja pirms pāris gadu desmitiem. Un pirms tam viņi par to nedomāja. Ikdienas lietošanas rezultātā ir noteiktas visas produkta labvēlīgās īpašības. Cilvēki, kas nodarbojas ar liellopu audzēšanu, ēda katukus un citus raudzētus piena produktus un dzīvoja ilgu laiku. Viņi gandrīz nezināja par problēmām ar kuņģi un zarnām.

Ļaujiet man atklāt vēl vienu mazu, bet noderīgu noslēpumu. Glāze vēsā gatikh vai ayran ar šķipsniņu sāls var atbrīvot no rīta paģiras.

Vai ir iespējams dzert jogurtu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā

Jūs varat, bez šaubām. Tas nāks par labu nākamajai mātei, samazinot toksikozes iedarbību, atvieglojot grūtnieces nelabuma sajūtu. Izņēmums ir sievietes ar laktozes nepanesamību, pacienti ar pankreatītu un čūlām. Mammai zīdīšanas laikā būs jāatsakās no jogurta, ja šī produkta lietošanu atspoguļo alerģija pret bērnu.

Kādā vecumā bērniem var dot jogurtu

Azerbaidžānā bērni tiek doti apmēram 6-7 mēnešus. Svarīgs nosacījums ir tas, ka tas nav pārspīlēts un pārāk skābs. Šāds produkts pieaugušajam var izraisīt gremošanas traucējumus. Jogurtam pievieno nedaudz cukura saldumam, maizei vai biezeni cepumiem.

Jogurta priekšrocības svara zaudēšanai

Produkts tiek izmantots kā svara zaudēšanas diēta. Ja produkta kaloriju vai tauku saturs biedē, to atšķaida ar vārītu vēsu ūdeni proporcijā 2 daļas jogurta un 1 daļa ūdens. Gavēšanas dienas gatykh neļaus ķermenim vājināties, jo šis produkts satur būtiskus vitamīnus un mikroelementus. Vienu dienu jums jāņem 1,5 litri gatikha un jāsadala 4-6 porcijās. Šis produkts ir iekļauts terapeitiskās diētās, nevis kefīrā.

Kā pareizi dzert jogurtu

Gatihu gandrīz nekad neēd brokastīs. Šis ēdiens galvenokārt paredzēts pusdienu laikam. Bļodu var ēst naktī, pusotru stundu pirms gulētiešanas. Tas ātri uzsūcas un kuņģī nav smaguma.

Gatykh kā garšvielu pievieno dolma, kkuku, tas ir, no ēdiena pagatavotam ēdienam Zaļās pupiņas un olas, uz khingali vai vārītiem makaroniem.

Gatyh pārsteidzoši izlīdzina, mīkstina pārtikas tauku saturu un palīdz taukiem labāk uzsūkties.

Salāti kļūs daudz veselīgāki, ja pikanto majonēzi aizstāsit ar etiķi ar gatykh. Viņi arī pasniedz boršču, nevis skābo krējumu vai majonēzi.

Ko var pagatavot no jogurta

Azerbaidžānā un Gruzijā dovgu gatavo no jogurta. Šī zupa ar rīsiem un zaļumiem ir tikai vitamīnu un noderīgu mikroelementu krājums. Karstā vasarā, kad saule cep vairāk nekā 40, tas ir labāk nekā aukstā dovga, ir grūti kaut ko domāt.

Ayran dzēriens tiek gatavots no gatikh. Gaty atšķaida ar vārītu, atdzesētu ūdeni un pievieno nedaudz sāls. Ayran pēc sviesta sakušanas iegūst arī no sūkalām. Dzēriens ir noderīgs, jo karstā vasarā ayran atjauno ūdens un sāls līdzsvaru.

Ja jogurtam pievienojat augļu sīrupu vai ievārījumu, iegūstat desertu, kura garša ir ļoti līdzīga veikalā nopērkamajam jogurtam.

Kā pagatavot mājās gatavotu jogurtu

Matsoni vai gaty ir izgatavots no vārīta piena. Šis fakts vien atņem produktam lielāko daļu patogēno baktēriju. Vārītu pienu ielej tīros burkās vai emaljas traukā. Un atstāj atdzist. Kad tas kļūst silts (40-50^parC), pievieno raugu. Skābu mīklas pievieno ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 litru piena. Tad pienu rūpīgi sajauc, pārklāj, iesaiņo ar kaut ko siltu un atstāj nogatavoties 8-10 stundas.

Uz jogurta virsmas veidojas dzeltenīgas vai baltas putas, kurās koncentrējas lielākā daļa tauku. Tas ir blīvāks, biezāks par putu, kas veidojas vārot pienu, salds un garšīgs. Bērniem īpaši patīk kolekcionēt putas.

Pirms bifeļa piena vārīšanas krējumu nosmeļ (gaymag). Bet pat šajā gadījumā produkts ir bagāts un biezs.

Jogurta izmantošana kosmetoloģijā

Centrālajā Āzijā, Azerbaidžānā, Krievijas musulmaņu republikās cilvēki mēdza mazgāt matus ar gatykh. Vecas sievietes ieraduma dēļ, neskatoties uz šampūnu un balzamu pārpilnību, tagad turpina mazgāt matus ar gatykh. Jaunieši pirms mazgāšanas no jogurta izgatavo barojošas matu maskas. Jogurta priekšrocības matiem ir tādas, ka tas stiprina un baro saknes, padara matus stiprus.

Ja kāds tiek sadedzināts saulainā pludmalē un pie rokas nav apdeguma krēma, sadedzinātās ķermeņa daļas var noberzt ar jogurtu. Tas atdzesē un baro sadedzināto ādu un tādējādi ir noderīgs. Drīz nāks atvieglojums. Un arī notriec temperatūru, kas iegūta karstuma dūriena rezultātā.

Azartiskas azeriešu sievietes, kurām gaiša āda vienmēr ir bijusi skaistuma un skaistuma etalons, jau sen ir smērējušas sejas ar gatykh. Jogurta sejas maskai ir šāds efekts:

• izgaismo sejas ādu;
• attīra poras;
• novērš pūtītes;
• baro sausu ādu.

Spilgtuma efekts būs spēcīgāks, ja jogurtam vienādās proporcijās pievienos svaigi spiestu pētersīļu sulu.

Jogurta kaitējums un kontrindikācijas

Matsoni ir praktiski nekaitīgs. Bet ir dažas kontrindikācijas:

• laktāzes deficīts; tas nerada fermentu, kas asimilē pienu un piena produktus.
• viena no piena veidiem (govs, kazas, aitas) alerģija pret olbaltumvielām;
• dažas nieru slimības formas, tendence uz akmeņu veidošanos.

Bet dažas dienas pēc saasināšanās recesijas kefīrs vai jogurts ir vieni no pirmajiem, kas tiek ieviesti pankreatīta slimnieku uzturā.

Kā izvēlēties un uzglabāt jogurtu

Vislabākais matsoni ir tas, kas pagatavots ciematā no svaiga piena. Azerbaidžānā pat tagad mājās gatavotu gaty, kas atvests no tuvākajiem ciematiem, pārdod tirgos, transportē uz pilsētas pagalmiem.Dažiem pircējiem ir savi piegādātāji, no kuriem viņi pastāvīgi ņem skābpiena produktus.

Gatavojot pārdošanai, pienu ielej stikla, divu un trīs litru burkās. Raudzis tiek tur ievietots. Bankas ir pārklātas ar vākiem un aptin tās ar segu, segu. Tādējādi katrā burkā tiek iegūtas putas. Tad zemnieces, kas pārdod gatya, apmainās ar tāda paša veida burciņām ar pircēju. Produkta kvalitāti novērtē pēc putu stāvokļa. Tam jābūt baltam vai gaiši dzeltenam.

Kratot kannu, var sajust dzēriena blīvuma pakāpi. Bifeļu jogurts pat nepārvietojas. Ūdens klātbūtne putuplasta augšpusē norāda uz zvīņošanos. Tas nenozīmē, ka jogurts ir novecojis. Tas, visticamāk, ir izgatavots no piena ar zemu viskozitāti, vai pienam ir pievienots ūdens.

Rūpnieciskā mērogā jogurta pagatavošanai piena pulveris bieži tiek ņemts, atšķaidīts un raudzēts. Piena pulvera produkts atšķiras pēc garšas un konsistences. Vislabāk ir pats gatavot rāpojošos. Tad jūs varat būt pārliecināts par produkta tīrību, svaigumu un veselīgumu.

Mājas jogurtu ledusskapī var uzglabāt līdz 2 nedēļām, nezaudējot produkta garšu. Šī ir vēl viena no tās priekšrocībām salīdzinājumā ar pienu.

Secinājums

Tādējādi jogurts ir barojošs, veselīgs, pat veselīgs dzēriens, kas īpaši nepieciešams karstās vasaras dienās. Jogurta ieguvumi un kaitējums ir nesalīdzināmi. Dzēriens ir noderīgs gan bērniem, gan vecāka gadagājuma cilvēkiem, īpaši tiem, kas cieš no kaulu trausluma. Tas ir ieteicams sievietēm reproduktīvā vecumā. Darbspējīgiem vīriešiem tas atdod fizisko spēku. No tā gatavo pirmos ēdienus (dovga un okroshka), desertu, cep konditorejas izstrādājumus. Matsoni kalpos kā izejviela otrreizējo produktu (syuzma, biezpiena, sviesta) pagatavošanai. Īsāk sakot, jogurts ir noderīgs produkts katrai dienai, kas nekad neapniks, nepagarinās dzīvi un neuzlabos veselību.