Adyghe siera priekšrocības un kaitējums

Šāda veida siera dzimtene ir Adigejas Republika. Otrais nosaukums ir čerkesietis, tas ir saistīts ar faktu, ka produktu čerkesieši, kas ir daļa no nacionālā sastāva, uzskata par nacionālu lepnumu. Kādas ir Adyghe siera priekšrocības un kaitējums, jūs varat uzzināt, izpētot tā ražošanas un sastāva principus.

Ražošanas tehnoloģija

Veselīga kaukāziešu produkta pagatavošanas īpatnība ir tā, ka tas ir izgatavots no pasterizēta piena, uzkarsējot līdz 95 ⁰C. Tā kā sieram nav jānogatavojas, tā pagatavošanai nepieciešams maz laika. Adyghe siera pagatavošana sastāv no 5 soļiem:

1. Parasti par pamatu ņem govs pienu. Bet gan aitas, gan kaza darīs. To pasterizēšanai silda līdz 95 ° C ⁰C.
2. Pienam pamazām pievieno skābās piena sūkalas. Pēc sajaukšanas saturs tiek sarecināts.
   
3. Pēc 5 minūtēm piena biezpienu rūpīgi savāc grozā, kas izgatavots no vītolu zariem. Tieši viņa gatavotā Adyghe siera sānos "zīmē" parastos rakstus.
4. Grozs tiek apgāzts, tiek izveidots nākotnes cilindrs.
5. Pēdējais veselīgā Adyghe siera ražošanas posms ir sterilizācija. Lai saglabātu derīgās īpašības, garšu un kvalitāti, produktam pievieno noteiktu daudzumu sāls. Tad tos 24 stundas uzglabā aukstā un tumšā vietā.

Rezultāts ir izturīga galva. Garša ir patīkama, smalka.

Adyghe siera sastāvs un kaloriju saturs

Adyghe siera labvēlīgās īpašības ir saistītas ar sastāvdaļām, kas to veido. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• jebkuru iepirkto pienu;
• serums;
• galda sāls.

Ar augstu uzturvērtību Adyghe siers tiek uzskatīts par zemu kaloriju. Viens 100 g gabals satur:

• ogļhidrāti - 1,4 g (masas daļa 1–2%);
• olbaltumvielas - 18,9 g (59%);
• tauki - 15,9 g (40%).

Adyghe siera kaloriju saturs uz 100 g ir 225 kcal. Papildus šiem noderīgajiem komponentiem Adyghe siers ir piepildīts ar aminoskābēm, vitamīniem un citām uzturvielām.

Vitamīnu saraksts ar procentuālo daudzumu atkarībā no nepieciešamās normas dienā:

• A (25%) uzlabo redzi un cīnās ar tīklenes slimībām;
• B2 (16,8%) ir labs augšanai un vairogdziedzera darbībai;
• B3 (23,9%) paplašina asinsvadus;
• B6 (9,8%) uzlabo vielmaiņu;
• B9 (9,5%) pozitīvi ietekmē asinsrites un imūnsistēmu;
• B12 (19,5%) ir nepieciešams, lai novērstu anēmijas attīstību;
• H (8,6%) ir atbildīgs par ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku metabolismu organismā;

Barības vielu saraksts ar procentiem no nepieciešamās likmes dienā:

• kalcijs (50%) ir atbildīgs par kaulu izturību;
• magnijs (6,2%) ir iesaistīts nervu impulsu vadīšanā;
• nātrijs (36%) ir nepieciešams dehidratācijas novēršanai;
• fosfors (44,5%) piedalās kaulu veidošanās procesā;
  
• cinks (30%) veicina anabolisko hormonu veidošanos, uzlabo reproduktīvās sistēmas funkcijas;
• varš (6%) ir atbildīgs par pareizu kaulu augšanu.

Kompozīcijā esošais proteīns ir viegli sagremojams, un, pateicoties aminoskābēm, Adyghe siers tiek uzskatīts par ļoti noderīgu. Un, ja cilvēkam ir alerģija pret govs pienu, produktu var izgatavot no kaut kā cita.Ieteicamā veselīgā Adyghe siera dienas likme ir 80 g dienā.

Kāpēc Adyghe siers ir noderīgs ķermenim

Produkts ir noderīgs sportistiem, jo ​​sastāvā dominē olbaltumvielas, kas ir atbildīgas par muskuļu augšanu. Ieteicams grūtniecēm, zīdītājām, bērniem. Adīhes sieru ir viegli sagremot un sagremot. Žultspūšļa un aizkuņģa dziedzera slodze ir minimāla. Šajā ziņā čerkesu siers ir labāks par analogiem.

Noderīgo īpašību saraksts:

• ietekmē garastāvokļa hormona veidošanos, tāpēc darbojas kā nervu sistēmas nomierinošs līdzeklis;
• ieteicams tiem, kas cieš no hipertensijas, jo tas normalizē asinsspiedienu;
• lielā vitamīnu satura dēļ tas uzlabo pašsajūtu, stiprina imūnsistēmu un samazina vēža attīstības varbūtību;
• uzlabo gremošanas sistēmas darbību;
• atbildīgs par matu atjaunošanu, stiprina arī nagus, zobus, kaulus un locītavu audus;
• pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, stiprina muskuļus.

Adyghe siers ir noderīgs arī vīriešiem, jo ​​tas veicina spermas un dzimumhormonu veidošanos.

Grūtniecības laikā

Adyghe siers ir noderīgu vitamīnu un minerālvielu avots. Grūtniecības laikā sievietei to vajag daudz, lai saglabātu mazuļa veselību. Turklāt tikai viens gabals Adyghe siera dienā palīdzēs tikt galā ar toksikozi, un zīdainim neradīsies kariess.

Tas satur veselīgus taukus. Adyghe siera tauku saturs ļauj sievietei papildināt spēkus, un viņas ķermenis saņem barības vielas. Tā kā Čerkesas sieru ražo no pasterizēta piena, nav riska saslimt ar bīstamu baktēriju, kas izraisa listeriozi. Ko nevar teikt par citiem veidiem, tāpēc topošajām māmiņām Adyghe siera priekšrocības ir acīmredzamas.

Jūs nevarat lietot Adyghe sieru gastrīta, kolīta un urolitiāzes ārstēšanai.

Zīdīšanas laikā

Pēc siera ēšanas nav slāpju. Tūska neparādās, un pienu ražo pietiekamā daudzumā. Sieru ieteicams ēst kā citu atļauto ēdienu sastāvdaļu, nevis tīru. Piemēram, to var sasmalcināt un pievienot dārzeņu salātiem.

Ja bērnam ir alerģiskas reakcijas pazīmes pret Adyghe sieru, tad tas būs jāatsakās uz mēnesi vai pat vairāk. Šajā gadījumā labāk konsultēties ar ārstu. Jūs nedrīkstat lietot produktu nieru slimību, kuņģa-zarnu trakta un paaugstināta asinsspiediena gadījumā.

Bērniem

Veselīgu Adyghe sieru ir iespējams dot bērnam tuvāk gadam vai, precīzāk, vienpadsmitajā mēnesī. Dienas norma ir 5 g. Produkts tiek ieviests pakāpeniski, savukārt ir nepieciešams novērot bērna ķermeņa reakciju, vai ir alerģijas pazīmes. Kad viņi kļūst vecāki, dienas nauda palielinās, līdz divu gadu vecumam jūs varat dot bērniem 30 g veselīga siera.

Ideāls laiks siera maltītei ir pirms pusdienām. Tad visaktīvākie ir gremošanas enzīmi. Jūs varat apvienot produktu ar dārzeņiem vai makaroniem (makaroniem), ar maizi. Tad tiks panākts līdzsvars tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu uzņemšanā organismā (šo vielu Adyghe sierā ir ļoti maz).

Vai ir iespējams zaudēt svaru Adyghe sieram

Šis ir diētiskākais siera veids, ko var lietot tie, kas vēlas zaudēt šīs papildu mārciņas. Tam ir augsta uzturvērtība, un tas ir iekļauts uzturā ar lieko svaru vai tiem, kuriem ir tendence ātri iegūt svaru.

Uztura speciālisti iesaka Adyghe sieru bērniem, sportistiem, gados vecākiem cilvēkiem un hipertensijas slimniekiem. To lieto, atveseļojoties pēc smagas slimības vai traumas. 100 g produkta patēriņš dienā neietekmēs svara pieaugumu, gluži pretēji, tas palīdzēs sadedzināt liekās kalorijas.

Čerkesu siers ir ideāls kombinācijā:

• raudzēts piens un piena produkti;
• pīle, tītars, vistas;
• makaroni;
• mīklas trauki (klimpas, pankūkas, pīrāgi, khinkali);
• dārzeņi un garšaugi;
• augļi un ogas;
• rieksti, sēnes un zivis;
• griķi un citi graudaugi.

Adihes siers mājās: receptes

Mēs jau agrāk iemācījāmies ražošanas tehnoloģiju, taču vēlamies, lai mājās gatavojot mājās produkts saglabātu derīgās īpašības. Pirms mājās gatavojat Adyghe sieru, ir svarīgi izvēlēties vienu no vairākām receptēm un koncentrēties uz to.

Pilnpiens

Recepte ir klasiska. Lai iegūtu 1 kg nepieciešamā produkta:

• mājās gatavots govs piens - 7–8 litri;
• serumu, ja nē, tad var izmantot aizstājēju;
  
• sāls.

Instrukcijas:

• piens tiek uzkarsēts līdz 95 ° C⁰C zemā siltumā. Nav nepieciešams vārīties, pietiek redzēt putas uz virsmas. Pretējā gadījumā produkts būs saspringts;
• kad parādās putas, pannā ap apkārtmēru ielej nelielu daudzumu sūkalu. Ja jūs pārspīlējat ar sūkalām, tad čerkesu siers būs drupans un ne tik elastīgs;
• saturs tiek sajaukts līdz galīgai locīšanai;
• gabali izkrīt uz konteinera kā caurduris vai marle. Mērcēt 20 minūtes. Šajā laikā serums tiek noņemts no kompozīcijas, un saturs tiek saspiests zem svara;
• no izejvielām izveido presētu cilindru. Daži tam pievieno garšaugus vai garšvielas;
• galva ir ieeļļota ar nedaudz sālītu ūdeni.

Tātad jūs varat iegūt mājās gatavotu Adyghe sieru no govs piena. Atliek tikai lietderīgo produktu atstāt uz dienu tumšā vietā, lai tas nobriestu.

No kazas piena

Lai pagatavotu Adyghe sieru no kazas piena, jums būs nepieciešams:

• kazas piens - 2-3 litri;
• galda sāls - 35 g;
• etiķis 9% - 4-5 ēdamkarotes.

Izveides process:

• pienu vāra uz lēnas uguns;
• Tajā ielej 4 ēdamkarotes etiķa;
• saturs paliek uz plīts, līdz veidojas gabali;
• tos ar marli pārnes uz caurduri;
• pievieno galda sāli un visu sajauc;
• kūka tiek veidota ar rokām, un, lai izveidotu vēlamo formu, to ievieto čuguna pannā (sausā);
• saturs tiek turēts vidējā siltumā, līdz masa sāk kust.

Pēc tam Adyghe sieru ievieto aukstā vietā.

No biezpiena

Trešais variants ir Adyghe siers, kas izgatavots no biezpiena. Komponenti:

• biezpiens - 1 kg;
• govs piens - 1 l;
• vistas olas - 3 gab.;
• mīkstināts sviests - 100 g;
• soda - 14 g;
• sāls - 10 g.

Sagatavošana:

• pienu uzvāra, pēc tam tajā ievieto biezpienu. Saturam vajadzētu atkal vārīties. To vajadzētu atstāt ugunī 25-30 minūtes, nepārtraukti maisot;
• pēc vārīšanas putraimus ievieto caurdurī, no tā noņem sūkalas;
• pēc dekantēšanas saturs tiek pārnests atpakaļ uz pannu. Pievieno pārējos komponentus, visu sajauc;
• pavārs vēl 10 minūtes, kuru laikā jums arī jāmaisa;
  
• siera masa tiek pārnesta uz tīriem traukiem, iepriekš ieeļļota vai ieeļļota.

Masu izlīdzina un ievieto ledusskapī, līdz tā atdziest. Tas aizņem apmēram 3 stundas.

Ko var pagatavot no Adyghe siera

Produkts ir ne tikai veselīgs, bet arī ļoti garšīgs. Jūs to varat vienkārši ēst kārtīgi. Daži cilvēki gatavo ceptu čerkesu sieru vai to cep. Bet tie aprobežojas ne tikai ar šo:

• pagatavot pelmeņus;
• lieto zupām un jebkuriem salātiem;
• piemērots kā pikanta uzkoda;
• kā hačapuri vai pīrāgu pildījumu;
• izveidot siera mērci;
• kā malto gaļu gaļas maizē vai mājputniem;
• makaroni, makaroni, biezputra ar sieru un citi garšas ēdieni.

Patiesībā tas ir daudzpusīgs veselīgs produkts, kas lieliski der gandrīz visiem ēdieniem.

Cepts Adiges siers

Produkts labi sader ar sviestu, tāpēc ir diezgan normāli cept Adyghe sieru uz pannas. Izrādās garšīgi, bet jums nekavējoties jāēd ēdiens. Ja tas atdziest, tas būs sauss un ciets. Produkts praktiski nezaudē derīgās īpašības, un, cepot, tas var dažādot uzturu.

Pietiek to sagriezt lielos kubiņos, sildīt pannu ar sviestu. Čerkesu sieru cep līdz zeltaini brūnai. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

Alternatīvi, panēts cepetis. Tad galva tiek sagriezta līdz 2 cm biezās plāksnēs.

Tos ievieto ūdenī, rīvmaizē un apcep augu eļļā.

Atlase un uzglabāšana

Čerkesu siers būs veselīgs un garšīgs, ja to gatavos kvalitatīvi. Šim nolūkam ir svarīgi izvēlēties pareizo. Ir kritēriju saraksts, uz kuriem jāpievērš uzmanība. Piešķiriet:

• Izskats un krāsa. Ideāli - viegls krēms. Ir pieļaujama neliela krēmveida pigmentācija. Ja ir garoza, tad tā ir novecojusi. Traipi, svītras un miltrasa ir sliktas uzglabāšanas pazīmes;
• Konsekvence. Kvalitatīvs un veselīgs produkts būs mīksts, siers, nedaudz drūp. Sausu un blīvu nav vērts iegādāties;
• Garša. Jauka, mīksta, nedaudz sāļa. Jābūt piezīmēm par sūkalu olbaltumvielām. Skāba vai asa smarža un garša ir bojāta produkta pazīme;
• Iepakojums. Tas norāda izgatavošanas datumu un derīguma termiņu. Tvertnei jābūt neskartai, vakuumā. Ja Adyghe sieru nesmēķē, tad uzglabāšana ir ne ilgāka kā 15 dienas.

Produkts jāuzglabā stikla traukā ar aizveramu vāku. Tas ir nepieciešams, lai pasargātu no svešām smaržām. Daži tiek turēti traukā. Tajā ievieto nedaudz cukura, kas kalpo kā absorbents. Šajā stāvoklī tas jāuzglabā ne ilgāk kā 3 dienas.

Adyghe siera kaitējums

Lietošanai nav kontrindikāciju. Ikviens var sajust Adyghe siera priekšrocības, ja vien viņam nav alerģijas pret piena produktiem. Daži cilvēki ir pamanījuši vienu blakusparādību, kas rodas, pārmērīgi lietojot produktu - stipras galvassāpes. Iemesls ir alfa aminoskābes triptofāna saturs.

Dabiski, ka novecojušais čerkesu siers var arī nodarīt kaitējumu, izraisot saindēšanos un izjaucot gremošanas traktu. Jums nevajadzētu iesaldēt produktu. Šajā gadījumā tas zaudē gandrīz visas derīgās īpašības, un pēc atkausēšanas tas kļūst trausls un drūp.

Atsauksmes

Secinājums

Adyghe siera priekšrocības un kaitējums padarīja to par iecienītāko ne tikai mājās - Kaukāzā, bet arī ārzemēs. Produktā ir maz kaloriju un daudz olbaltumvielu. Tas viegli uzsūcas un spēlē svarīgu lomu organismā. Un tā kā praktiski nav kontrindikāciju, tas ir produkts, kuram vajadzētu būt jebkurā virtuvē.