Kāpēc marinēti āboli ir noderīgi, kā tos pagatavot ziemai

Koku augļi ir vitamīnu komplekss, kas veicina cilvēka veselību. Regulāra dabisko produktu lietošana uzlabo ķermeņa stāvokli, bet aukstā laikā ir grūti iegūt vitamīnus. Marinētu ābolu priekšrocības un kaitējums, to kaloriju saturs un citas īpašības ir aprakstītas turpmāk.

Ābolu mērcēšanas procesa iezīmes

Urinēšana ir produktu sagatavošana ilgstošai uzglabāšanai, lai ietaupītu, palielinātu derīgās īpašības. Metode ir diezgan veca, to reti izmanto, un tajā pašā laikā tā ir efektīva un lēta. Iegūtā ēdiena īpašības var uzlabot augļu priekšrocības.

Mērcēšanas laikā notiek divu veidu fermentācija - pienskābe un spirta.

Pienskābes fermentācija: Anaerobās baktērijas pārvērš cukuru pienskābē, kas kalpo kā lielisks konservants. Pateicoties viņai, augļi nepūst, nesadalās. Pienskābe piešķir pārtikai uzturvērtību, bet nedod labumu ķermenim.

Alkohola fermentācija: augļos esošais raugs cukuru pārvērš par vīna spirtu, kas var būt nepatīkams garšai un nodarīt kaitējumu īpaši jutīgiem cilvēkiem. Apstrādes laikā izdalās daudz oglekļa dioksīda, kas piesātina pārtiku. Vīna spirts ar oglekļa dioksīdu piešķir produktu izskatam svaigumu, īpašu garšu un noderīgas īpašības.

Marinētu ābolu sastāvs un kaloriju saturs

Pēc 4 - 6 nedēļām, kad produkts būs gatavs lietošanai, tajā tiks saglabātas un pavairotas organismam noderīgas vielas. Ābolos uzkrājas 1,5% pienskābes un vismaz 1,8% alkohola, kas pēc savām īpašībām stimulē apetīti.

Kaloriju saturs, gatavās pārtikas īpašības ir atkarīgas no izmantotās šķirnes. Zemākās kalorijas - zaļie augļi, tie ir skābāki. 100 g šādos produktos 30 - 35 kcal, dzeltenajos - apmēram 40 kcal, bet sarkanajos - visvairāk kaloriju - 50 kcal. Zaļie marinētie āboli rūpīgi jālieto cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, pretējā gadījumā tie var kaitēt zarnām.

Enerģijas vērtība 1 kg ir tikai 1180 kJ, kas tiek sadalīti šādā veidā:

• 86% - ogļhidrāti;
• 8% tauku;
• 6% - olbaltumvielas.

Marinētu ābolu derīgās īpašības

Regulāra produkta lietošana palīdz uzlabot pašsajūtu. Ko vēl ietekmē pārtikas sastāvdaļas un kādas ir tā īpašības?

Marinētu ābolu priekšrocības cilvēka ķermenim:

1. Augu šķiedras un šķiedras stimulē kuņģa-zarnu trakta efektivitāti, stimulē apetīti un paātrina kuņģa sulas sekrēciju.
2. Liels daudzums pektīnu, organisko skābju, monosaharīdu pozitīvi ietekmē ķermeni kopumā.
3. Askorbīnskābe ar savām īpašībām stimulē imūnsistēmu pretoties baktēriju, sēnīšu, vīrusu slimībām. Tai pašai vielai ir pretiekaisuma iedarbība, tā ir izdevīga saasināšanās gadījumā.
4. Kalcijs ir profilaktisks komponents pret osteoporozi un citām kaulu slimībām, taču tā pārmērība rada tikai kaitējumu.
5. A vitamīns, kas pietiekamā daudzumā atrodas izmērcētos augļos, palīdz stiprināt matus, nagus un uzlabo to īpašības.
6. B grupas vitamīnu grupa pozitīvi ietekmē nervu sistēmas stāvokli.

Bieži lietojot izmērcētus ābolus, zarnu peristaltika uzlabojas. Augļi satur daudz vitamīnu C, E, P, PP, kas ir noderīgi cilvēka veselībai, taču nevajadzētu ar tiem pārslogot ķermeni, jo tas sadedzinās pretēju efektu. Šādā pārtikā ir vairāk probiotiku nekā jogurtos.

Tas, vai marinētie āboli dos labumu vai kaitējumu veselībai, ir atkarīgs no cilvēka ķermeņa, tā uzņēmības pret sastāvdaļām. Produkts satur daudz:

• tiamīns (B1 vitamīns);
• riboflavīns (B2 vitamīns);
• nikotīnskābe (vitamīni B3 vai PP);
• piridoksīns (B6 vitamīns);
• folijskābe (B9 vitamīns);
• kobalamīns (B12 vitamīns);
• dziedzeris;
• jods;
• magnijs;
• varš;
• hroms;
• cinks.

Āboliem būs divreiz vairāk kalcija, ja tos iemērc ar pīlādžiem. Šī sastāvdaļa piešķir savu vitamīna daļu augļiem, uzlabojot to īpašības. Šādi piesātināti ēdieni palīdz stiprināt skeletu, cilvēka skriemeļus, vienlaikus esot profilaktisks līdzeklis pret muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Tie nekaitē veseliem cilvēkiem.

Vai izmērcētie āboli ir noderīgi svara zaudēšanai

Augļos ir maz kaloriju, tāpēc tie ir lieliski piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro stingru diētu. Tie satur barības vielu kompleksu, kas palielina kuņģa efektivitāti, palīdz attīrīt ķermeni. Lai paātrinātu svara zudumu, ieteicams katru dienu ēst 2 - 3 gab.

Kuri āboli ir piemēroti urinēšanai

Ne visas šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Tas, kas marinētos ābolus nesīs, nesīs labumu vai kaitējumu ķermenim, ir atkarīgs no galvenajiem produktiem. Labāk izvēlēties šķirnes:

• parastā Antonovka;
• sarkans anīss;
• Vāgners;
• Slāvs;
• Simirenka grožus;
• Sāra Sinupa;
• sarkans anīss;
• pepīna safrāns.

Augļus labāk neņemt veikalā, bet, ja nav citu iespēju, viņiem jādod laiks atpūtai. Pēc pāris nedēļām sliktie augļi parādīs sevi - tos vajadzētu izmest. Izvēloties tirgū, labāk iegādāties augļus, kas nav pārāk skaisti, bet nesatur kaitīgas sastāvdaļas. Pesticīdi un citas vielas, nonākot šķīdumā, rīkojas neprognozējami, tāpēc pastāv risks sabojāt visu partiju.

Kā pagatavot marinētus ābolus mājās

Ir trīs gatavošanas metodes: salda, skāba, vienkārša. Tas tiek novākts rudenī pēc pilnīgas nogatavināšanas, jo gatavās pārtikas garša ir tieši atkarīga no svaiguma. Mērcēšanai tiek izvēlēti mazi āboli - tad fermentācija norit vienmērīgi, savukārt lielie augļi ilgi “nogatavojas”.

Tradicionāli urinēšanai tika izmantotas ozolkoka mucas, taču šodien tās ir grūti atrast, jo tās ir dārgas un aizņem daudz vietas. Mājsaimnieces saprata, ka visu dara podos, spaiņos, burkās. Keramikas, porcelāna, emaljas traukos tas ir iespējams, bet alumīnija traukos tas nav iespējams - metāla oksidēšanās dēļ.

Pirms darba uzsākšanas jums jāsagatavo viss nepieciešamais:

• marle vai kokvilnas audums tvertnes pārklāšanai;
• koka dēlis vai plāksne vienmērīgai slodzes sadalīšanai;
• akmens vai trīslitru burka ar ūdeni apspiešanai.

Visi priekšmeti jādezinficē ar soda, spirta vai citiem piemērotiem līdzekļiem. Saldās šķirnes ilgst ilgāk nekā skābās šķirnes. Optimālā temperatūra urinēšanai ir + 15-22 ^parC. Zemākā temperatūrā mērcēšanas process palēnināsies, un siltā telpā pastāv risks, ka attīstīsies cilvēkiem kaitīgas taukskābju baktērijas.

Skābie marinēti āboli

Jums būs nepieciešams:

• 20 kg ābolu;
• 10 litri ūdens;
• 150 g cukura;
• 150 g sāls;
• 20 jāņogu lapas;
• 40 ķiršu lapas.

Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru. Kamēr šķidrums atdziest, ābolus rūpīgi nomazgā, atbrīvo no kātiem. Tvertnes apakšā novieto lapas, uz augšu - ābolus. Turpinot pārmaiņus slāņus, trauks tiek piepildīts līdz augšai. Augļus un lapas ielej ar atdzesētu ūdeni, uz augšu ielieciet dēli un nospiediet ar smagu priekšmetu. Tvertni izņem vēsā vietā, kur temperatūra ir +15 - 16 ^parNO.

Marinēti āboli ar piparmētru un medu

Sālījumā ņemiet:

• 10 litri ūdens;
• 200 - 300 g medus;
• 150 g sāls;
• 100 g rudzu miltu vai iesala.

Vajadzēs arī ābolus, ķiršu, piparmētru lapas, var pievienot arī jāņogu krūmus. Pārmaiņus slāņus, tie aizpilda dezinficēto trauku: apakšā ievieto mazgātas jāņogu lapas, pēc tam 2 slāņus ābolus. Pārklāj ar ķiršu lapām un atkal augļus 2 rindās, pa virsu - piparmētru.

Kad visi āboli ir ievietoti traukā, virsū tiek izlikts lapu sortiments, pārklāts ar dēli un tiek ievietota krava. Tikmēr ūdens tiek vārīts, medus, sāls, cukurs tajā izšķīdināts un atdzesēts līdz istabas temperatūrai, lai iegūtu maksimālu labumu. Nenoņemot slodzi, ābolus ielej ar sālījumu. Lai augļi būtu noderīgi, tie 4 - 6 nedēļas jānovieto telpā ar temperatūru +15 - 18 ^parC - tas ļaus viņiem atklāt noderīgas īpašības.

Marinēti āboli ar kāpostiem

Šīs receptes augļiem ir nepieciešams salds, blīvs, nevis cieti. Tie var būt jebkuras krāsas, bet pirms darba uzsākšanas tie 2 nedēļas jāglabā tumšā, vēsā vietā. Tas ļaus atsijāt sliktos, tārpainos ābolus, kas vēl vairāk kaitēs visam raugam.

Garšas uzlabošanai tiek izmantotas aromāta īpašības:

• jāņogas;
• piparmētra;
• sāļš;
• mīlestība;
• Lauru lapa;
• smaržīgie pipari;
• sinepju sēklas;
• koriandrs;
• ķimeņu;
• mārrutki;
• savvaļas ķiploki;
• ķiploku daiviņas;
• pipari.

Lielam katlam jums būs nepieciešams:

• 4kg kāpostu;
• 3kg ābolu;
• 3 vidēji burkāni;
• sāls 90 g;
• cukurs 60 g

Tvertnes apakšpusē ievieto kāpostu lapu. Virsū liek smalki sagrieztus kāpostus ar burkāniem, tad ābolus. Turpinot alternatīvos slāņus, piepildiet trauku. Uz pašas pēdējās kāpostu lapas uzliek dēli ar apspiešanu.

Mērcētu ābolu kaitējums un kontrindikācijas

Pēc iepazīšanās ar izmērcēta produkta priekšrocībām ir grūti noticēt, ka tā lietošanai ir noteikti ierobežojumi. Skābe, kas tajā atrodas, kaitē kuņģim, ja cilvēkam ir saasinātas gastrīta, peptiskās čūlas slimības formas. Saldais konservēšanas veids ir saistīts ar kaloriju palielināšanu, tāpēc tas nav ieteicams diētām.

Marinētu ābolu uzglabāšana

Lai gatavie izmērcētie augļi neperoksidētu, būs lietderīgi tos ievietot vēsā vietā. Glabāšanas konteineram jābūt koka, plastmasas, stikla, emaljētam. Lai sālījums izrādītos kvalitatīvs, visus traukus nepieciešams dezinficēt, tos ielejot ar verdošu ūdeni. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no +4 līdz +6 ^parNO.

Lai produkts nesabojātos, “nogatavināšanas” procesā no šķīduma virsmas regulāri jānoņem pelējums un putas, un jāpievieno svaigs vārīts ūdens. Apspiešanu ieteicams dezinficēt reizi nedēļā. Ja tas ir akmens, to applaucē ar verdošu ūdeni, bet ūdens burku var mazgāt ar soda, sterilizēt.

Secinājums

Marinētu ābolu ieguvumi un kaitējums palielinās vai samazinās atkarībā no augļu veida, šķīduma kvalitātes un citām īpašībām. Brīvi ievietojiet ēdienu traukā, atstājot vietu. Aromāta un garšas uzlabošanai varat pievienot citrona balzamu, piparmētru, ķiploku. Regulāra izmērcētu ābolu lietošana atvieglos zarnu problēmas.