Turinys
Džiovintų vaisių konservantas E220 naudojamas kaip priemonė pagerinti šių produktų išvaizdą ir pailginti jų galiojimo laiką. Jis apsaugo nuo ėduonies ir ankstyvo parudavimo. Bet E220 priedas yra toksiškas ir gali sukelti sunkių alerginių reakcijų.
Kas yra džiovintuose vaisiuose E220
E220 konservantas yra sieros dioksidas, bespalvės dujos, turinčios aštrų vandenilio sulfido kvapą. Priedas naudojamas maisto pramonėje. Gaminant E220 gaunamas skrudinant sulfidines rūdas. Cheminė konservanto SO2 formulė. Tai sieros ir deguonies derinys.
Sušalus iki –10 ° C, dujos virsta skysta būsena. Sieros dioksido tirpalas naudojamas maisto produktams apdoroti, siekiant padidinti jų galiojimo laiką. Taip pat naudojamas fumigacijos dujomis metodas.
Sieros dioksidas yra sintetinis antioksidantas. Jis sąveikauja su aktyviaisiais radikalais, paversdamas juos neaktyviais, ir slopina oksidacijos reakcijas.
Kodėl džiovinti vaisiai apdorojami sieros dioksidu?
Priedas turi antimikrobinį poveikį ir padeda išlaikyti vaisius šviežią. E220 naudojamas siekiant išvengti kenkėjų dauginimosi, konservantas naikina mikroorganizmus. Tačiau dėl jo džiovinti vaisiai nėra naudingi, kaip įprasta manyti, bet žalingas produktas.
Džiovinti vaisiai yra apdorojami sieros dioksidu, kad būtų išvengta grybų ir bakterijų dauginimosi ir dauginimosi, būtų išvengta pelėsių atsiradimo. Apdorojant vaisius sieros dioksidu, sustabdomas jų fermentinis tamsėjimas ir melanoidinų susidarymas.
E220 yra būtinas, kad džiovinti vaisiai atrodytų prekyboje. Jei ant prekystalio yra raudonai bordo spalvos vyšnių, ryškiai oranžinių džiovintų abrikosų, mėlynai juodų slyvų, tai reiškia, kad jos buvo apdorotos sieros dioksidu.
Kodėl džiovintuose vaisiuose esantis konservantas E220 yra pavojingas?
SO2 dujos, naudojamos džiovintiems vaisiams ir uogoms nuo sugedimo ir kenkėjų gydyti, yra toksiškos. Jam buvo priskirta vidutinio pavojingumo klasė. Tai reiškia, kad nurijus priimtinu kiekiu, sieros dioksidas yra gana nekenksmingas.
Bet gydytojai pataria visiškai atsisakyti maisto produktų, perdirbtų naudojant E220, vartojimo arba prieš valgydami imtis priemonių pašalinti SO2. Šis konservantas turi destruktyvų poveikį vitaminams B1, H ir naikina B12. Tyrėjai pažymi, kad E220 neigiamai veikia organizmo apsaugą.
Pavojingiausias konservantas žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos ir astmos. Tačiau daugumai priedas yra nekenksmingas, jei perdirbant produktus neviršijama leistina koncentracija. Didžiausias leistinas kiekis yra 100 mg 1 kg džiovintų vaisių.
Vartojant vaisius su E220, komplikacijų tikimybė yra didesnė mažiems vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms.Jų kūnas 1 kg svorio turėtų gauti ne daugiau kaip 0,7 mg medžiagos. Tačiau kai kuriems netgi priimtinas SO2 kiekis gali sukelti problemų.
PSO duomenimis, daugiau nei 65% vaikų, sergančių bronchine astma, yra jautrūs E220. Šis priedas yra vienas iš dešimties pavojingiausių alergenų. Rusijoje ir kitose posovietinėse šalyse konservantą leidžiama naudoti maisto pramonėje, tačiau jis nenaudojamas Australijoje, JAV ir Naujojoje Zelandijoje.
Džiovintuose vaisiuose esančios sieros dioksido poveikis organizmui
E220 konservantas laikomas pavojingu. Bet jo įtaka žmogui priklauso nuo individualaus jautrumo. Nurijus, sieros dioksidas oksiduojamas specialiais fermentais iki sulfato ir išsiskiria su šlapimu. Bet ne visi žmonės turi šių fermentų reikiamą kiekį. Jautrumo priedui laipsnis priklauso ir nuo skrandžio sulčių rūgštingumo. Didėjant ar mažėjant, konservanto tolerancija blogėja.
Jautrūs žmonės gali patirti sveikatos problemų vartodami sieros dioksido produktus. Žala iš konservantų E220 džiovintuose vaisiuose:
- galvos skausmas;
- sausa burna;
- kosulys;
- skaudanti gerklė;
- rinitas, nosies užgulimas;
- virškinimo sutrikimai, pasireiškiantys viduriavimu;
- vėmimas;
- pykinimas.
Žmonėms, sergantiems bronchine astma, pavartojus sieros dioksido, gali prasidėti uždusimo priepuolis, kai kuriems išsivysto plaučių edema arba atsiranda nevaldomas vėmimas. Tačiau tokios komplikacijos būdingos tais atvejais, kai koncentruotas SO2 patenka į gleivinę. Valgant džiovintus vaisius, šių problemų tikimybė yra minimali. Tokios komplikacijos yra įmanomos tik esant padidėjusiam jautrumui konservantui.
Atsisakyti džiovintų vaisių, perdirbtų E220, turėtų žmonės, turintys inkstų nepakankamumą. Sieros dioksidas išsiskiria per inkstus, jie yra pagrindinė apkrova. Kai šis konservantas patenka į organizmą dideliais kiekiais, inkstai gali nesugebėti susidoroti su jo apdorojimu ir pašalinimu.
Kai kurie tyrėjai mano, kad sistemingas SO2 turinčių maisto produktų vartojimas padidina vėžio išsivystymo riziką.
Kaip pašalinti sieros dioksidą iš džiovintų vaisių
Valgydami džiovintus vaisius, galite sumažinti komplikacijų atsiradimo tikimybę, jei sugalvosite, kaip juos neutralizuoti E220. Šis priedas gerai tirpsta vandenyje.
Norėdami pašalinti E220 iš džiovintų vaisių, turite juos nuplauti ir pamirkyti švariame vandenyje. Rekomenduojama temperatūra yra 18-25 ° C. Po 20-30 minučių vandenį reikia išpilti, džiovintus vaisius vėl nuplauti ir 20 minučių padengti švariu vandeniu.
Alergikams ir astma sergantiems žmonėms rekomenduojama juos plauti pagal šią schemą bent 3–4 kartus. Kuo ilgiau džiovinti vaisiai mirkomi ir plaunami intensyviau, tuo mažiau išliks konservantų.
Nepageidautina džiovintus vaisius perdirbti ilgiau nei 2 valandas, kitaip jie sušlaps. Jei mirkysite juos karštame vandenyje, gliukozės kiekis džiovintuose vaisiuose sumažės. Tai yra jų skonio pablogėjimo priežastis.
Jūs turite perdirbti visus pirktus džiovintus vaisius, neatsižvelgiant į pirkimo vietą. Džiovinti vaisiai su E220 parduodami turguose, prekybos centruose, įmonių parduotuvėse. Juos reikia nuplauti ir mirkyti prieš pat naudojimą.
Išvada
Džiovintuose vaisiuose esantis konservantas E220 yra nekenksmingas žmonėms, nejaučiantiems jo.Tačiau alergiškiems žmonėms ir astmatikams šis papildas gali pabloginti būklę. Tai provokuoja kvėpavimo ir virškinimo organų darbo problemų vystymąsi. Gerai išskalavus ir pamirkius džiovintus vaisius, galite sumažinti E220 kiekį.
