Turinys
Konservantai, emulsikliai ir stabilizatoriai yra plačiai naudojami maisto pramonėje. Jie pagerina produkto konsistenciją, skonį ir spalvą, taip pat prailgina galiojimo laiką. Vienas iš jų yra E481 maisto priedas.
Kas yra šis priedas E481
Maisto papildas E481 dar vadinamas natrio laktilatu. Medžiaga gaunama sintetinant pieno ir stearino rūgštį. Dažniausiai komponentas dedamas į rafinuotų produktų sudėtį. Bet jo galima rasti kosmetikoje ir vaistuose.
E481 reikalingas norint padidinti produkto tūrį. Tai yra, maisto priedas po terminio apdorojimo išvengia tolesnio tekstūros sumažėjimo. Maistas tampa akytas, taigi sutaupoma ingredientų.
Stabilizatorius turi balkšvą arba šiek tiek pilkšvą atspalvį. Susideda iš riebalų rūgščių, natrio druskų mišinių. Tai klampus skaidrus skystis. Skiriasi būdingu kvapu. Jis gerai ištirpsta aliejuje, bet gerai nesimaišo su vandeniu. Skonis lyg muilas. Parodo hidrolizės nestabilumą.
Iš ko pagamintas maisto priedas E481
Maisto papildas E481 yra riebalų rūgščių esteris. Tai yra, įprasta kalbėti apie pieno ir stearino rūgšties derinį. Norėdami gauti emulgatorių, turite vartoti augalinį aliejų arba gyvūninius riebalus.
E481 nauda ir žala
Apie E481 poveikį organizmui galima kalbėti ilgai. Natūralu, kad gamintojai mano, kad papildas yra visiškai saugus. Tai pagerina produktų būklę, suteikia porėtą struktūrą.
Emulgatorius turi mažai atsparumo hidrolizei laipsnį. Pasirodo, kad didžioji dalis komponento jau pradeda skaidytis maiste. Likusi dalis patenka į kūną, kur virsta stearino ir pieno rūgštimi.
Stabilizatorius yra pripažintas hipoalergine medžiaga. Tai neturi įtakos imuninės sistemos būklei ir nesukelia alerginių reakcijų.
Tačiau pernelyg vartojant maisto priedą, pažeidžiami inkstų funkcionalumas. Manoma, kad paros norma neturėtų viršyti 20 mg 1 kg kūno svorio. Jei žmonėms yra problemų su inkstais ar virškinamojo trakto organais, dozę reikia sumažinti iki 10-15 kg 1 kg svorio.
Pavojingas ar ne E481 maisto priedas
Emulgatorius nėra pavojingas žmogaus organizmui. Vienintelis dalykas, kai piktnaudžiaujama produktais, tarp kurių yra E481, gali išsivystyti šalutiniai simptomai.
Šį procesą lydi:
- pilvo skausmas;
- pilvo pūtimas ir padidėjusi dujų gamyba;
- šlapinimosi pažeidimas;
- nedidelis inkstų ir kepenų padidėjimas;
- kėdės pažeidimas.
Nemalonaus poveikio lengva atsikratyti, jei sumažinsite maisto produktų naudojimą su maisto papildais.
E481 veikia tik maisto būklę.Jis tampa sodrus, įgauna akytą struktūrą. Jis patenka į kūną nereikšmingu kiekiu, nes hidrolizuojamas veikiant kitiems komponentams. Virškinimo trakte jis taip pat išgyvena ir visiškai absorbuojamas.
Maisto papildas nėra kenksmingas nėščių ir maitinančių moterų vaikams, tačiau tik saikingai.
Kur ir kodėl dedamas maisto priedas E481?
Maisto priedas plačiai pritaikytas maisto pramonėje. Medžiaga pasižymi dideliu tirpumu. Ši savybė padeda susidaryti stabilius ir termiškai stabilius koloidinius tirpalus.
E481 galite rasti:
- bandelėse, skrudintoje duonoje, mėsainiuose, supjaustytuose kepaluose - emulsiklio kiekis neviršija 0,6%, atsižvelgiant į miltų kiekį, tešla tampa elastingesnė ir ją pakelia, padidėja glitimas, produktai mažiau byrėja ir ilgai negenda;
- sūrio gaminiuose - tai padeda sukurti tankią ir vienalytę struktūrą, pjaunant jie netrupa ir yra apsaugoti nuo pelėsių;
- augalinės kilmės grietinėlėje plakimui - emulgatorius padeda pagerinti aeraciją, apsaugo nuo nuosėdų susidarymo;
- į emulguotus likerius ir alkoholio turinčius gėrimus, kurių stiprumas neviršija 15% - palengvina maišymo procesą, apsaugo nuo fazių atskyrimo;
- sausuose mišiniuose desertams gaminti, ledams, karštam vynui ir karštam šokoladui - priedas padidina miltelių masės drėkinamumą, padidina putų kiekį;
- pusryčių dribsniuose ir bulvėse - jie geriau skiedžiami vandeniu, maišant nesudaro gabalėlių;
- konditerijos gaminiuose - emulsiklis pagerina plastiškumą, apsaugo gaminį nuo įtrūkimų, sumažina klampumą;
- padažuose, majonezuose, garstyčiose - sulėtėja plėvelės susidarymo procesas, išvengiama sluoksniavimo ir senėjimo, pailgėja galiojimo laikas.
Farmakologinėje srityje naudojamas maisto priedas E481. Medžiaga yra įtraukta į kompoziciją, siekiant pagerinti hidrofobinių vaistų tirpumą. Tai palengvina absorbciją organizme.
Į kosmetiką dedama natrio laktilato. Norint suteikti norimą struktūrą, reikalingas emulgatorius. Taip pat maisto papildas turi minkštinančių ir drėkinančių savybių. Jis naudojamas kuriant jautriai odai skirtus kremus, nes nesukelia alerginių reakcijų.
Išvada
Maisto papildas E481 laikomas vienu iš saugių komponentų. Stabilizatorius aktyviai naudojamas maisto, farmacijos ir kosmetikos pramonėje. Tai niekaip neveikia kūno būklės, nes visiškai ištirpsta.
