Turinys
Mėgstantys šviežią rūkytą mėsą ar žuvį mieliau patys gamina įvairiausias gėrybes savo rūkykloje. Tie, kurie neturi panašios galimybės, griebiasi tokios kvapiosios medžiagos kaip skysti dūmai. Su jo pagalba tiesiai į savo virtuvę galite gauti tikrų gurmaniškų skanėstų, kurie labai supaprastina gyvenimą ir taupo laiką. Prieš vartojimą svarbu ištirti skysčių dūmų naudą ir žalą žmogaus organizmui.
Cheminė skystų dūmų sudėtis rūkymui
Skysti dūmai yra maisto kvapiosios medžiagos ir naudojami mėsai, žuviai ar daržovėms suteikti būdingą dūmų skonį ir dūmų kvapą. Šis maisto papildas gaminamas maišant gryną vandenį ir koncentruotus natūralius dūmus. Tam lapuočių medžių (obuolių, alksnių, paukščių vyšnių, vyšnių) drožlės arba pjuvenos deginamos aukštoje temperatūroje, o degimo produktai surenkami į specialius kondensatorius. Gautas skystis, spalvotas gintaro arba geltonai rudos spalvos, turi turtingą aromatą. Vėliau pašalinamos visos priemaišos, o jau išvalytas preparatas naudojamas kulinarijos tikslams.
Cheminė sudėtis yra tokia:
- rūgščių (2,9–9,5%);
- fenolių (0,2–2,9%);
- aldehidai ir ketonai (2,6–4,6);
- vandens (11-92%).
Komponentų santykis priklauso nuo gamintojo, kuris į skystį gali pridėti įvairių sintetinių maisto medžiagų ar natūralių prieskonių, suteikiančių gaminiams ypatingą skonį ir aromatą.
Kodėl skysti dūmai naudingi?
Įprastai rūkant, maistas perdirbamas su nerafinuotais degimo produktais, kuriuose yra įvairių dervų, kancerogenų ir deguto. Aromatizatoriuje, gautame deginant medieną ir filtruojant ant specialios įrangos, nėra jokių kenksmingų priemaišų. Todėl tinkamai naudojant, jis visiškai negali pakenkti žmonių sveikatai.
Kitaip tariant, galime drąsiai sakyti, kad norint suteikti maistui rūkytą aromatą, skysti dūmai yra naudingesni ir saugesni organizmui nei natūralūs dūmai.
Taip yra dėl to, kad produktų, perdirbtų su rūkymo preparatais, galiojimo laikas jokiu būdu nėra prastesnis ir dažnai netgi viršija klasikinį rūkymą.
Ar skysti dūmai kenkia žmogaus organizmui
Kadangi skystuose dūmuose nėra kenksmingų junginių, galinčių pakenkti sveikatai, šis produktas laikomas visiškai saugiu žmonėms. Žala įmanoma, kai nesąžiningi pardavėjai šiuo maisto priedu užmaskuoja ūmusį žuvies ar mėsos kvapą. Be to, svarbu laikytis rūkytos mėsos paruošimo technologijos ir neviršyti leistinos vaisto dozės, kuri paprastai nurodoma instrukcijose ant butelio.
Nepaisant to, kai kuriose šalyse draudžiama prekiauti skystais dūmais ir jais rūkytais produktais, nes šios srities mokslininkai teigia, kad tai stipriausias kancerogenas.
Tačiau pavojaus sveikatai faktas nebuvo įrodytas, nes tikslių ir patikimų duomenų apie kvapiųjų medžiagų poveikį vėžinėms ląstelėms dar nėra.
Skystų dūmų kalorijų kiekis
100 g preparato yra:
- baltymai - 0,1 g;
- riebalai - 0,1 g;
- angliavandeniai - 0,1 g.
Kadangi kompozicijoje yra tik vanduo ir įvairūs cheminiai komponentai, šio produkto kalorijų kiekis yra lygus nuliui.
Kontraindikacijos skystiems dūmams
Šį maisto papildą geriausia atsargiai vartoti šių kategorijų žmonėms:
- sergant virškinamojo trakto ligomis (gastritu, opa), nes šis produktas neigiamai veikia skrandžio gleivinę;
- antsvoris, nes rūkytos mėsos kvapas padidina apetitą 90% žmonių;
- su individualia netolerancija.
Skystų dūmų naudojimo taisyklės
Šį prieskonį naudoti yra visiškai paprasta, ir net pradedantiesiems virėjams pirmą kartą jie gauna skanių rūkytų produktų, kurie niekuo nenusileidžia standartiniam metodui paruoštiems produktams. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
- produktai (mėsa, žuvis, taukai) turi būti švieži ir kokybiški;
- kaip ir bet kurio kito prieskonio, svarbu skystų dūmų dėti griežtai proporcijomis, nurodytomis recepte;
- pirkdami turėtumėte teikti pirmenybę natūraliems, o ne sintetiniams narkotikams;
- marinatas, į kurį įdėta kvapiųjų medžiagų, turėtų būti tolygiai paskirstytas visame produkto paviršiuje (kumpis, taukai ar mėsa), kad neliktų neuždengtų vietų ir dėmių.
Mitybos specialistai sako, kad su šiuo maisto priedu perdirbta žuvis ir mėsa turėtų būti saikingai įtraukiami į racioną, nes besaikis rūkytos mėsos vartojimas yra našta net ir visiškai sveiko žmogaus organizmui.
Skystų dūmų tepimas
Ruošiant maistą, vaistas naudojamas produktams suteikti rūkytą skonį ir aromatą. Jis daugiausia naudojamas virimo metu:
- mėsa ir mėsos produktai (dešros, dešrelės), šoninė, paukštiena;
- sūriai (lydyti, suluguni, čečilai);
- įvairių rūšių žuvys (silkė, skumbrė, stumbras, silkė ir kt.);
- daržovių kepimas orkaitėje.
Be to, kai kurie kulinarijos specialistai mėgsta įlašinti kelis lašus vaisto į pirmuosius patiekalus, įvairius padažus, salotų padažus, sumuštinių užtepėles.
Yra du būdai, kaip vartoti vaistą gaminant rūkytų skonių patiekalus namuose:
- Produktų marinavimo etape. Keli lašai vaisto įpilami į marinatą, kuriame mėsa bus sūdyta, po to ji bus kepama arba kepama.
- Pagardinkite gatavą produktą. Tokiu atveju jau paruoštas patiekalas tolygiai sutepamas keliais kvapiųjų medžiagų lašais arba purškiamas buteliuku su purškikliu, kad gautų originalų skonį.
Jei norite rūkytos žuvies, pirmiausia turite pasūdyti skerdeną, tada užtepti skystų dūmų ir pakabinti žaliavas 24 valandas vėsioje vietoje. Per šį laiką maisto priedas visiškai prisotins visas jūros gėrybes savo kvapu.
Išvada
Skystų dūmų nauda ir žala žmogaus organizmui nebuvo iki galo ištirta. Bet mes galime pasakyti, kad vis tiek saugu jį naudoti, jei laikomasi naudojimo taisyklių. Šis unikalus maisto papildas suteikia realią galimybę mėgautis namine rūkyta mėsa neišeinant į kaimą ir neturint savo rūkyklos.Tačiau svarbu žinoti, kada reikia sustoti ir prisiminti apie kontraindikacijas, palepinti save tokiais patiekalais tik retkarčiais.
