Turinys
- 1 Kas yra ir kaip atrodo paprika
- 2 Prieskonio kvapas ir skonis
- 3 Prieskonių rūšys ir veislės
- 4 Maltos paprikos kompozicija
- 5 Kodėl paprika yra naudinga žmogaus organizmui
- 6 Virimo programos
- 7 Kaip pasigaminti papriką namuose
- 8 Kontraindikacijos ir galima žala
- 9 Kaip išsirinkti ir laikyti papriką
- 10 Išvada
- 11 Atsiliepimai apie maltos paprikos naudą ir žalą
Naudingos paprikos savybės nėra vienintelis prieskonio pranašumas. Jis taip pat vertinamas dėl unikalaus skonio. Jame yra daugybė naudingų medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Be to, prieskonis gali stimuliuoti medžiagų apykaitos procesus.
Kas yra ir kaip atrodo paprika
Paprika yra miltelių pavidalo prieskonis, pagamintas iš raudonosios papūgos. Jis yra žinomas Solanaceae šeimos atstovas. Pusiau krūmas turi susiaurėjusį stiebą ir išsišakojusius stačius ūglius. Prieskonio tėvynė yra Pietų Amerika. Tačiau laikui bėgant jis išplito po Vengriją, Ispaniją, Turkiją ir JAV. Kolumbo laikais prieskonis buvo vadinamas indiška raudona druska. Kulinarijoje jis buvo naudojamas visur. Kai kurios tautos prieskoniams priskyrė tikrai stebuklingas savybes.
Paprikos ruošimas pagrįstas raudona paprika. Prieskonio skonis priklauso nuo jo įvairovės. Prieš sumalant į miltelius, pipirai džiovinami. Tuo pačiu metu jos naudingos savybės yra visiškai išsaugotos. Parduodant paprika pateikiama jau susmulkinta. Juo galima paruošti beveik bet kokį patiekalą. Tačiau dažniausiai prieskoniai dedami į mėsą, sriubas, picas ir troškinius.
Prieskonio kvapas ir skonis
Paprika turi vienalytę miltelių struktūrą ir malonų aštrų aromatą. Skonis šiek tiek kartokas. Kai kurios paprikos veislės yra lengvai saldžios. Prieskonio aštrumas skiriasi priklausomai nuo naudojamo ingrediento tipo. Prieskonio atspalvis gali skirtis nuo šviesiai rausvos iki giliai raudonos. Tai priklauso nuo karotino kiekio kompozicijoje.
Prieskonių rūšys ir veislės
Paprikų yra daugybė veislių. Kiekvienas iš jų turi būdingų savybių ir skonio savybių. Plačiąja prasme paprika yra pikantiška ir saldi. Be to, jis skirstomas į šias veisles: švelnus, rausvas, pusiau saldus, specialus, aštrus, gurmaniškas, saldus.
Delikatesinė paprika išsiskiria vidutinio malimo ir vos juntamu aštrumu. Jis yra skirtingų spalvų. Ypatingas prieskonis yra smulkiai sumaltas, turtingos spalvos ir saldaus poskonio. Aštrų papriką galima išskirti iš oranžinio atspalvio. Saldaus prieskonio spalva yra tamsiai raudona. Ji turi subtilų kartėlį. Ši veislė dar vadinama kilnia paprika.
Šis subtilus prieskonis yra vidutinio malimo ir švelnaus skonio. Rožinė paprika turi atitinkamą spalvą ir ryškų aromatą. Išskirtinis pusiau saldžios paprikos bruožas yra cukraus kiekis. Jos sunkumas vidutinis.
Taip pat yra atskira rūkytų prieskonių rūšis. Jo metu pipirai ne tik džiovinami, bet ir rūkomi. Jis atliekamas 2 savaites. Rūkytas prieskonis yra rečiau paplitęs nei kitų veislių.
Maltos paprikos kompozicija
Visame pasaulyje paprika garsėja turtingu maistinių medžiagų kiekiu. Jie teigiamai veikia imuninę sistemą ir pradeda medžiagų apykaitos procesus. Ryškų skonį ir aromatą lemia eterinių aliejų kiekis. Jie turi teigiamą poveikį nervų sistemai ir skatina riebalų skaidymąsi.
100 g prieskonių yra 358 kcal. Atsižvelgiant į tai, kad gaminant maistą toks porcijos dydis nenaudojamas, prieskoniai nepakenks figūrai. Priešingai, tai padės numesti keletą papildomų kilogramų.
Paprikoje yra šie elementai:
- maistinis pluoštas;
- amino rūgštys;
- K, B, A, C, D, E ir PP grupių vitaminai;
- mikroelementai (cinkas, geležis, manganas, selenas ir varis);
- kapsaicinas;
- makroelementai (fosforas, kalcis, kalis, natris ir magnis);
- riebalų rūgštis;
- karotinoidai;
- nikotino rūgštis.
Dėl vitamino PP kiekio paprika apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. Teigiamą poveikį kraujagyslėms lemia kraujo retėjimas ir kenksmingo cholesterolio kiekio kraujyje sumažėjimas. Jo sudėtyje esantys B grupės vitaminai padeda įveikti stresą. Mineralai stiprina raumenų ir kaulų sistemą. Dėl gausaus cinko kiekio, paprika pagerina kasos veiklą ir normalizuoja angliavandenių apykaitą.
Paprika gali konkuruoti su citrinomis askorbo rūgšties kiekiu. Dėl to jis teigiamai veikia imuninę sistemą. Jo sudėtyje taip pat yra rekordinis vitamino A kiekis. Tai skatina kalcio absorbciją ir gerina regėjimo funkcijas. Kapsaicinas prieskoniuose užtikrina kraujo apytakos normalizavimą dėl deginimo savybių. Be to, jis turi ryškių priešuždegiminių savybių. Maistinės skaidulos, esančios paprikoje, stimuliuoja žarnyną ir gerina kitų maistinių medžiagų absorbciją.
Kodėl paprika yra naudinga žmogaus organizmui
Paprikos prieskonių nauda yra dėl to, kad joje yra daugybė mineralų ir vitaminų. Net vartojamas nedideliais kiekiais, prieskonis turi nepaprastai teigiamą poveikį organizmo funkcionavimui. Prieskonių galima dėti į absoliučiai bet kokį patiekalą. Tai ypač naudinga žmonėms su pažeidžiamu imunitetu. Svarbiausios paprikos savybės yra šios:
- medžiagų apykaitos reguliavimas;
- kraujo apytakos stimuliavimas;
- regėjimo gerinimas;
- malšinant sąnarių skausmus;
- peršalimo ir gripo profilaktika;
- pagalba esant depresijos sutrikimams;
- imuniteto stiprinimas;
- pagerėjusi nuotaika;
- mažakraujystės prevencija;
- trombozės ir varikozinių venų pašalinimas;
- plaukų ir nagų augimo stimuliavimas.
Kartais paprika į dietą dedama specialiai tam, kad sustiprintų kūną ir išvengtų tam tikrų ligų. Dėl vietinio dirginančio poveikio prieskonis gali pagerinti kraujotaką. Tai teigiamai veikia visų gyvybiškai svarbių organų darbą. Prieskonių buvimas dietoje užtikrina aterosklerozės, trombozės ir kitų kraujagyslių sistemos ligų prevenciją.
Paprika ypač naudinga diabetu sergantiems žmonėms. Tai padeda išlyginti gliukozės kiekį ir taip stabilizuoti savijautą. Norimas efektas pasiekiamas dėka kapsaicino, kuris pagerina jautrumą insulinui ir skaido cukrų. Be to, prieskonis turi teigiamą poveikį figūros būklei.
Kai kuriais atvejais paprika taip pat naudojama kosmetikos reikmėms. Jis dažnai dedamas į plaukų kaukes, kad paskatintų augimą ir sustabdytų plaukų slinkimą. Vidinis prieskonių naudojimas sustiprina šį poveikį, prisotindamas kūną naudingomis medžiagomis.
Virimo programos
Saldžios paprikos nauda ir žala ypač domina gurmanus. Prieskonis plačiai naudojamas kulinarijoje. Jo galima rasti turguose ir maisto prekių parduotuvėse visur. Prieskonio taikymo sritį riboja tik žmogaus vaizduotė. Paprika dažnai dedama į sriubas, mėsą, salotas, garnyrus ir šaltus užkandžius. Taip pat puikiai tinka gaminti marinatus. Kebabas su jo priedu pasirodo esąs minkštas ir labai kvapnus.
Kai kuriais atvejais prieskonių yra desertuose. Šiuo atveju jis naudojamas dažyti ir suteikti pikantišką skonį. Svarbu nepersistengti su jo kiekiu, kad desertas nepasirodytų kartokas. Kepant paprika paprastai derinama su šiais prieskoniais:
- muskato riešutas;
- Juodasis pipiras;
- džiovinti česnakai;
- Lauro lapas;
- kalendra.
Ekspertai nerekomenduoja prieskonio derinti su svogūnais ir kalendra. Tai sugadins patiekalo skonį. Prieskonis geriausiai derinamas su šviežiomis žolelėmis ir pomidorais. Dėl turtingos spalvos jis dažnai naudojamas kaip natūralus dažiklis.
Virimo metu yra įprasta pridėti prieskonių pačioje pabaigoje. Veikiant ilgesniam terminiam apdorojimui, jis gali sudegti. Dėl to gaunamas ryškus kartaus skonis. Žmonės, linkę į svorio augimą, turėtų žinoti, kad paprika skatina apetitą. Todėl jis turi būti vartojamas ribotais kiekiais.
Kaip pasigaminti papriką namuose
Jei pageidaujama, kiekvienas gali pats gaminti prieskonį namuose. Tam reikės šviežių raudonųjų pipirų. Pagardinimo procesą geriausia atlikti atitinkamu sezonu. Rugpjūčio mėnesį lentynose atsiranda didelis kiekis raudonųjų pipirų.
Prieš džiovinant pagrindinis ingredientas kruopščiai nuplaunamas ir pašalinamas. Tada jis supjaustomas išilginėmis juostomis. Šioje formoje pipirai džiovinami orkaitėje arba gryname ore, vengiant tiesioginių saulės spindulių. Šis procesas gali trukti kelias dienas.
Džiovintos paprikos sumalamos iki norimos būklės maišytuvu arba kavamale. Prieskonio malimą galima pakeisti savo nuožiūra. Gatavas prieskonis supilamas į stiklinį indą ir atsargiai uždengiamas dangčiu. Jums nereikia pridėti jokių prieskonių. Norint gauti 100 g paprikos, reikia apie 2 kg raudonųjų pipirų. Atsižvelgiant į lėtą vartojimą ir gana trumpą galiojimo laiką, nėra prasmės skinti prieskonių dideliais kiekiais.
Kontraindikacijos ir galima žala
Prieš naudodami paprikos prieskonį, turite ištirti ne tik jo naudingas savybes, bet ir kontraindikacijas. Neatsižvelgę į juos, galite sulaukti labai rimtų pasekmių. Kai kurie iš jų daro didelę žalą sveikatai. Tarp pagrindinių kontraindikacijų yra:
- pankreatitas;
- opaligė;
- širdies ritmo pažeidimas;
- padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
- lėtinis cholecistitas;
- individuali netolerancija;
- žindymo ir nėštumo laikotarpis.
Paprika dirgina virškinimo sistemos gleivinę. Todėl tai gali išprovokuoti rėmenį ir diskomfortą pilve. Per daug vartojant prieskonius, gali išsivystyti alerginė reakcija. Jam būdinga odos niežulys ir bėrimai. Retais atvejais alergiją lydi kvėpavimo organų gleivinės patinimas. Tai kelia mirtiną pavojų žmonėms. Be kitų dalykų, prieskonių naudojimas turėtų būti ribojamas karštyje ir esant aukštam slėgiui.
Kaip išsirinkti ir laikyti papriką
Renkantis papriką lemiantis veiksnys yra jos spalvų sodrumas.Jei pakuotė yra nepermatoma, jos negalima identifikuoti. Todėl prieskonius pagal svorį patartina pirkti specializuotuose skyriuose. Pigmentas karotinas yra atsakingas už prieskonio spalvą. Manoma, kad kokybiškas produktas turi sodresnį toną. Didelės apimties gamyboje kokybei įvertinti naudojamas ASTA parametras. Jis gali svyruoti nuo 40 iki 180 vienetų. Laikoma, kad aukščiausios kokybės paprika yra didesnė nei 130 ASTA.
Prieskonius reikia laikyti uždarytoje talpykloje. Svarbu jį apsaugoti nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių. Ne mažiau svarbu stebėti produkto galiojimo laiką. Praėjo 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Pasibaigus galiojimo laikui, prieskoniai praranda naudingas savybes ir skonį. Jei šiuo atveju jį naudosite, galite sugadinti patiekalą.
Išvada
Naudingos paprikos savybės buvo žinomos nuo senų senovės. Ir iki šiol tai ne tik skanus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir užkerta kelią daugybei ligų. Teisingai vartojamas prieskonis gali būti naudingas sveikatai.
