Turinys
Margarino žala jau seniai jaudina namų šeimininkes, kurios jį naudoja kepdamos. Produktą sudaro hidrinti augaliniai aliejai, praturtinti įvairiais priedais ir dažikliais. Iš pradžių jis buvo sukurtas kaip labiau prieinamas sviesto pakaitalas.
Cheminė margarino sudėtis
Margarinas yra produktas, pagamintas iš gyvūninių ir augalinių riebalų. Kulinarijoje jis dažnai naudojamas konditerijos gaminiams gaminti. Be pagrindinio komponento, kompozicijoje yra emulsiklių, druskos, cukraus ir dažiklių.
Emulgatoriai reikalingi norint išlaikyti drėgmę ir padidinti produkto galiojimo laiką. Rūgštys dedamos siekiant padidinti mikrobiologinį atsparumą.
Cheminę sudėtį sudaro šios medžiagos:
- trans-riebalai;
- baltymas;
- B, E, K, C ir A grupės vitaminai;
- sočiųjų rūgščių;
- kazeinas;
- mineralai (kalcis, natris, fosforas, kalis ir magnis).
Norint sumažinti produkto kalorijų kiekį, į jo sudėtį dedama kokosų arba palmių aliejaus. Tokiu atveju masė tampa plastiškesnė. Vokietijoje recepte naudojami kiaulienos taukai.
Kodėl margarinas yra naudingas?
Šiandien naudingos margarino savybės kelia abejonių. Pagrindinis produkto privalumas yra turtingas riebalų kiekis. Dėl to jis greitai susidoroja su alkio jausmu. Joje esančios nesočiosios riebalų rūgštys teigiamai veikia kraujo sudėtį.
Manoma, kad pakaitalo naudingų veiksmų spektras tiesiogiai priklauso nuo naudojamų žaliavų kokybės. Be to, jame yra daug vitaminų ir mineralų. Vartojant saikingai, produktas papildo jų atsargas, nepakenkdamas sveikatai.
Kodėl margarinas yra kenksmingas?
Pagrindinis produkto pavojus yra jo trans-riebalų kiekis. Jie padidina blogojo cholesterolio kiekį, todėl labiau linkę susirgti širdies ligomis. Tam tikromis aplinkybėmis jie sugeba sustiprinti uždegiminius procesus organizme. Trans-riebalai ypač pavojingi vaikams. Jie slopina vystymąsi ir padidina alerginės reakcijos riziką. Produkte yra kitų cheminių priedų. Jie ilgam pašalinami iš kūno, darant jam destruktyvų poveikį.
Kodėl margarinas kenkia organizmui
Norint suprasti margarino naudą ar žalą kepant, pakanka ištirti jo sudėtį. Statistika rodo, kad reguliarus produkto vartojimas išprovokuoja vainikinių arterijų ligos vystymąsi. Taip pat yra nuomonė, kad ji sugeba išprovokuoti nevaisingumą. Taip yra dėl sutrikusios kraujotakos dėl kraujagyslių struktūros pokyčių.
Toks žalingas produkto poveikis sveikatai yra toks:
- sumažėjęs imunitetas;
- kraujagyslių užsikimšimas aterosklerozinėmis plokštelėmis;
- reprodukcinės funkcijos pažeidimas;
- padidėja cukrinio diabeto išsivystymo tikimybė;
- medžiagų apykaitos liga.
Vyrams mityboje esantis aliejaus pakaitalas gali sukelti spermos kokybės pokyčius. Tai turi įtakos gebėjimui pastoti ir erekcijos funkcijai. Kai kuriais atvejais tai sukelia prostatos uždegimą.
Kas yra kenksmingesnė - sviestas ar margarinas
Skirtingai nei margarinas, sviestas yra natūralios kilmės. Jo pagrindas yra kremas. Skirtingai nuo margarino, produkte nėra transriebalų, kurie slopina širdį ir kraujagysles. Didžiąją kompozicijos dalį sudaro sotieji riebalai, kurie sumažina blogojo cholesterolio kiekį ir padidina gerojo kiekį. Štai kodėl sviestas neišprovokuoja kraujagyslių patologijos. Jo neabejotini pranašumai apima ir malonų kreminį skonį. Biudžetiškesnis atitikmuo gali turėti cheminį skonį. Dėl šios priežasties jis nėra naudojamas sumuštiniams gaminti.
Be to, svieste yra daug vitaminų ir mineralų. Jie turi teigiamą poveikį vidaus organų veiklai, odos, plaukų ir nagų būklei. Margarinas yra labiau kenksmingas nei sviestas. Vienintelis jo pranašumas yra kalorijų kiekis. Tai yra 713 kcal 100 g. Sviesto kalorijų kiekis yra 748 kcal 100 g produkto.
Kas dar žalingesnė - margarinas ar palmių aliejus
Palmių aliejaus ir margarino grėsmė sveikatai yra maždaug vienoda. Palmių aliejus yra natūralus produktas, pagamintas iš ugniai atsparių riebalų. Jie kaupiasi kūne, sukelia įvairias ligas.
Produkto kilme laikoma Vakarų Gvinėja. Jis gaminamas iš aliejinio palmių vaisiaus. Palmių aliejus nedidina blogojo cholesterolio kiekio organizme. Jei produktas tiekiamas ribotais kiekiais, tai neturi reikšmingo poveikio sveikatai.
Kas kenksmingiau - margarinas ar tepalas
Tepalas yra plastikinės struktūros produktas, susidedantis iš kelių rūšių riebalų. Jo sudėtį, skirtingai nei margariną, visiškai reguliuoja GOST.
Parduodami trijų tipų tepalai:
- daržovių ir riebalų;
- daržovių-grietinėlės;
- kreminė daržovė.
Produkto poveikio organizmui pobūdis priklauso nuo jo sudėties. Jei gamyboje buvo naudojamos nekokybiškos žaliavos, paplitimas kenkia sveikatai. Geras produktas, palyginti su margarinu, yra mažiau kenksmingas. Tai prisotina kūną maistinėmis medžiagomis ir pagerina virškinimo procesą.
Kontraindikacijos margarinui
Sviesto pakaitalas yra labai prieštaringai vertinamas produktas. Tinkamo gyvenimo būdo šalininkai nepatvirtina jo buvimo racione. Be to, jis turi daugybę kontraindikacijų.
Tarp jų yra šie:
- nutukimas;
- lėtinės virškinimo sistemos ligos;
- diabetas;
- žindymo ir nėštumo laikotarpis;
- amžius iki 12 metų;
- medžiagų apykaitos liga;
- širdies ir kraujagyslių patologija.
Jei neatsižvelgiate į kontraindikacijas, galite susidurti su gana rimtomis komplikacijomis. Pavyzdžiui, margarinas su HS gali pabloginti pieno kokybę. Sergant cukriniu diabetu, valgant produktą išprovokuojamas insulino šuolis. Širdies ir kraujagyslių ligų atveju margarinas padidina širdies priepuolio ir insulto riziką. Sulaukus daugiau nei 40 metų, pageidautina sumažinti suvartoto margarino kiekį iki minimumo. Tai turės teigiamą poveikį kraujagyslių būklei.
Margarino naudojimo taisyklės
Norėdami neutralizuoti margarino žalą, turite jį naudoti laikydamiesi tam tikrų taisyklių. Pirmiausia tai susiję su naudojimo dažnumu. Kuo rečiau produktas naudojamas, tuo mažiau jo padaryta žala. Norėdami kontroliuoti jo suvartojimą, turite atidžiai perskaityti konditerijos gaminių sudėtį. Produktas dažnai dedamas į vaflius, sausainius, pyragus ir kitus kepinius.
Nepageidautina valgyti patiekalus, kurių sudėtyje yra margarino, po pietų. Produktas laikomas sunkiai virškinamu ir gali sukelti nemigą ir išmatų problemas. Naudojant margariną gaminant maistą, reikia nepamiršti, kad jis žymiai padidina patiekalo kalorijų kiekį. Ši informacija yra ypač aktuali metant svorį.
Kad sviesto analogas būtų saugus, svarbu jį įdėti į šaldytuvą. Optimali laikymo temperatūra svyruoja nuo 0 iki - 4 ° C. Produktą galima laikyti šaldytą 2 mėnesius. Norėdami laikyti, turite naudoti folijos ar popieriaus pakuotes. Tai prailgins galiojimo laiką ir apsaugos nuo pašalinių aromatų absorbcijos.
Išvada
Margarino žala pasireiškia per daug naudojant produktą. Štai kodėl dietologai rekomenduoja riboti saldumynų ir miltinių produktų kiekį racione. Kepinius patartina gaminti patiems, vietoj margarino naudojant sviestą.
