Kraujo dešra: nauda ir žala, kalorijų kiekis, receptas su nuotrauka

Kraujo dešros nauda ir žala yra svarbi tema, susijusi su tradicine mityba ir sveika gyvensena. Tradicinis slavų patiekalas, kurį gamino klajoklių gentys, svajojusios apie medžioklę ir vartojusios užmušto medžiojamo paukščio kraują kaip gėrimą, kuriame gausu baltymų, dabar yra vertinamas dėl didelės maistinės naudos, tačiau jis siejamas ir su išankstiniu nusistatymu. Pažvelkime atidžiau.

Iš ko gaminama kraujo dešra?

Kraujo dešra yra patiekalas, pagamintas iš gyvūnų kraujo (daugiausia kiaulių), nulupamas ir sumaišomas su malta mėsa ir subproduktais: kepenimis, plaučiais, liežuviu, kiaulienos odomis, taukais ir prieskoniais, tokiais kaip svogūnai, česnakai, pipirai ir mairūnas.

Kraujas dešrai iš anksto išvalomas nuo fibrino (krešulių krešulių) plakant, taip pat sterilizuojamas nuo galimų mikroorganizmų žalos. Toks išgrynintas kraujas gali būti laikomas ir vėliau panaudojamas sijojant per sietą prieš ruošiant.

Galutinis produktas yra tamsiai rudos spalvos, kurį suteikia termiškai apdorotas kraujas. Štai kodėl kitas patiekalo pavadinimas yra juodas pudingas. Kiaulienos žarnos naudojamos kaip apvalkalas.

Dešrų recepte, norint gauti tvirtą struktūrą, naudojami javai. Paprastai savo savybėms tinka grikiai, perlinės kruopos ar miežiai.

Dešros sudėtis turi įvairių variantų, priklausomai nuo regionų: yra daugybė kepimo būdų. Pavyzdžiui, pagal europinę tradiciją kiaulės taukai dešrelėms nenaudojami, tačiau šoninė gali būti įtraukta kaip sudedamoji dalis, o slavų virtuvėje jie mieliau renkasi riebių savybių kraujo indą. Tačiau pagal technologijas viskas priklauso nuo dviejų pagrindinių terminio apdorojimo galimybių: kepimo ir virimo.

Patiekalas patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas.

Rusijoje produkto kokybę reguliuoja GOST R 54670-2011, kuris, atsižvelgiant į mėsos kiekį recepte, pagal jo savybes išskiria 3 kraujo dešros kategorijas: "A", "B" ir "C". „A“ kategorija, kaip aukščiausia, apima apkarpytą jautieną ir kiaulieną, kiaulienos pilvą, žalio maisto kraują, druską ir prieskonius.

Kraujo dešros cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai, esantys kraujo dešroje, lemia naudingas šio produkto savybes.

Kraujo dešros kalorijų kiekis 100 gramų produkto yra 379 kcal, arba 19% rekomenduojamos paros normos.

Natris - reguliuoja vandens ir druskos apykaitą bei rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemos darbą.

Geležis - be hemoglobino formavimo savybių, dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje, apsaugo organizmą nuo bakterijų.

Selenas ir cinkas kartu veikia priešvėžinį poveikį.Selenas taip pat yra antioksidantas, stimuliuojantis imuninę sistemą, palaikantis skydliaukės hormonų sintezę, saugantis širdies ligas ir ląstelių augimą.

Cinkas - reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, skatina skeleto augimą ir vystymąsi, yra būtinas brendimui, apsaugo nuo infekcinių ligų.

Vitaminas B12 kartu su geležimi vadinamas „antianeminiu“, jis turi naudingų kraujodaros savybių.

Vitaminas PP - sumažina potraukį alkoholiui, yra atsakingas už baltymų sintezę, cholesterolio reguliavimą, kraujagyslių sistemos stiprinimą.

Naudingos cholino, B4 savybės: apsaugo nuo nervų sistemos sutrikimų, gerina atmintį, apsaugo nuo akmenų susidarymo tulžies pūslėje, atstato alkoholio, narkotikų, narkotikų sukeltus toksinus.

Vitaminas D padeda stiprinti kaulinį audinį, širdies veiklą, kraujo krešėjimą.

Apibendrinę visus duomenis, galime išskirti pagrindines naudingas kraujo dešros savybes.

Kuo naudinga kraujo dešra?

6 naudos sveikatai, kurios palaiko retkarčiais kraujo dešros įtraukimą į dietą.

1. Hematopoezės užtikrinimas ir geležies stokos anemijos prevencija. Pagrindiniame dešros ingrediente - kraujyje - yra didelis kiekis baltymo hemoglobino, kuris yra raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo statybinė medžiaga. Tuo pačiu metu kraujo dešroje yra hemo hemoglobino, kurį organizmas visiškai absorbuoja. Didelis dvivalentės geležies kiekis suteikia dešrai kraujyje teisę tapti alternatyva farmaciniams vaistams, kurie padidina hemoglobino kiekį kraujyje.
2. Padidėjęs kraujo krešėjimas, kuris yra labai svarbus gydant žaizdas. Tai suteikia fibrinogeno baltymas, kuris yra kraujo dalis.
3. „Priešvėžinis“ poveikis: dėl antioksidacinių savybių ir medžiagų apykaitos optimizavimo chemoterapijos metu nurodomas kraujo kirminas.
4. Nervų sistemos normalizavimas. Už tai atsakingas B grupės vitaminų kompleksas.
5. Medžiagų apykaitos ir sintezės reguliavimas. Selenas ir vitaminas B5 padeda stabilizuoti skydliaukės ir antinksčių žievę, o didelis baltymų kiekis yra turtingas energijos šaltinis.
6. Prieskoniai, įtraukti į virimo technologiją, naudojami virškinimo trakto stimuliavimui ir medžiagų apykaitos procesų normalizavimui, taip pat padeda valyti kraujagysles.

Ar galite valgyti kraujo dešrą

Apsvarstykite atvejus, kai kraujo dešros valgymo nauda, ​​panaši į vaistų vartojimą, gali būti kontraindikuotina. Kai kuriems iš jų verta skirti ypatingą dėmesį.

Nėštumo metu

Nėštumo metu moters organizmui reikia didesnių visų gyvybiškai svarbių elementų dozių. Todėl kraujo dešra gali būti periodiškai naudojama kaip sveikas šaltinis, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Tai tampa ypač svarbu palaikant normalų hemoglobino kiekį, kuris dėl intensyvių medžiagų apykaitos procesų nėštumo metu gali „šokti“ nėštumo metu. Kruvinos naudą sunku pervertinti.

Tuo pat metu verta pabrėžti saugos taisyklių laikymosi svarbą renkantis kokybišką produktą, siekiant išvengti užkrėtimo parazitais.

Slauganti mama

Viso cheminių elementų, esančių kraujo dešroje, komplekso nauda yra labai svarbi pogimdyminiu laikotarpiu, kai tokia mineralinė ir vitamino bomba gali tapti neįkainojamu pagalbininku žindymo metu.

Vertingos kraujo dešros savybės palaikys medžiagų apykaitą ir padidins raudonųjų kraujo kūnelių skaičių.

Tačiau motina turi ją įtraukti į dietą pasitarusi su pediatru ir ne anksčiau kaip trečią mėnesį nuo maitinimo pradžios, atidžiai stebėdama savo kūno ir kūdikio reakciją. Naudinga sekti porcijų dydžius ir apskaičiuoti baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį dienos meniu.

Su cukriniu diabetu

Nepaisant niacino (vitamino PP), vartojamo 2 tipo diabetui gydyti, sudėties, kraujo dešra vis dar priklauso potencialiai kenksmingam riebiam maistui, kuris yra draudžiamas bet kuriai šios ligos formai.

Ginčas kyla dėl to, kad sočiųjų riebalų rūgščių, kurių taip gausu kraujo dešrose, yra vienas iš diabeto rizikos veiksnių. Be to, dėl jų savybės sutrikdyti kraujagyslių pralaidumą kraujo dešra yra draudžiamas produktas diabetikams.

Su podagra

Kadangi dietos rekomendacijos dėl podagros yra sumažintos iki dietos, kurioje gausu sočiųjų riebalų ir cholesterolio, kraujo dešra tampa ligos paūmėjimo rizikos veiksniu. Dešroje yra šalutinių produktų, kurių didelis kiekis purinų sudaro šlapimo rūgšties susidarymą, kurios padidėjęs kiekis kraujyje sukelia ligos priepuolius.

100 g kraujo dešros purinų ir šlapimo rūgšties kiekis yra santykinai mažas: atitinkamai 38 ir 90 mg, vartojant 700–1000 mg dienos normą, tačiau derinant visus rizikos veiksnių kompleksus, dešros vartojimas yra ribojamas: dietologai rekomenduoja ją atidžiai įtraukti į meniu, atsižvelgiant į galimas dešreles. žala ir konsultacija su gydytoju.

Kaip pasigaminti naminės kraujo dešros

Klasikinė kraujo dešra su grikiais:

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• grikių kruopos - 300g;
• kiauliena - 300 g;
• taukai (krūtinėlė) - 300 g;
• kiaulienos kraujas 1 -1,5 l;
• druska, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, kmynai - pagal skonį.

Procedūra.

1. Mėsa išverdama, šoninė (šoninė) užpilama verdančiu vandeniu. Tada viskas supjaustomi mažais gabalėliais.
2. Grikiai nuplaunami ir košė išverdama, paliekama atvėsti.
3. Visi virti ingredientai sumaišomi, pridedami prieskoniai, druska, užpilama krauju ir gerai išmaišoma iki vientisos masės.
4. Žarnynas nuplaunamas, gerai surišamas iš vienos pusės ir pripildomas paruoštos faršo, rankomis išlyginamas, kad tolygiai užpildytų ir išstumtų oro perteklių. Procedūra turėtų būti atliekama atsargiai, sandariai užpildant, bet kad neplyštų žarnynas.
5. Likusi žarnyno dalis surišama ir virinama iki 20 minučių. Po to dešra panardinama į vėsų vandenį, leidžiama nuvarvėti ir atvėsti.

Kraujo dešros žala ir kontraindikacijos

Juodojo pudingo vartoti draudžiama:

• esant nutukimui: produkto kalorijų kiekis ir didelis baltymų kiekis perdozavus ar netinkamai metabolizuojant, kepenys paverčia riebalais ir nusėda atsargoje;
• jei asmeniui gresia diabetinės ligos;
• turint kepenų problemų: didelis riebalų kiekis kompozicijoje gali išprovokuoti ligos paūmėjimą;
• su virškinimo trakto ligų simptomais: kraujo dešra yra sunkus maistas skrandžiui, kurį reikia valgyti labai atsargiai;
• su polinkiu į trombozę: dideliais kiekiais kraujo dešra daro kraują klampų, o tai reiškia, kad grasina užsikimšti kraujagyslės;
• su individualia netolerancija.

Ir bendrosios atsargumo priemonės yra susijusios su:

• trumpas galiojimo laikas, viršijantis sunkų apsinuodijimą maistu;
• kepimo technologijos pažeidimai, pasenusių ingredientų naudojimas ar nesveikų gyvūnų kraujas gali užkrėsti parazitais, pavyzdžiui, Listeria monocytogenes, kuris keliauja kartu su krauju ir kaupiasi kepenyse ir blužnyje.

Su kuo galima valgyti kraujo dešrą

Juodasis pudingas, kaip ir kitų rūšių dešros, aktyviai naudojamas kaip ingredientas ruošiant daugelį skanėstų.

Greičiausiai ir dažniausiai prie kraujo dešros dedami daržovės ir kiaušiniai, pavyzdžiui, troškinti arba ant grotelių.

Taip pat galite fantazuoti su garnyru. Pavyzdžiui, yra galimybė Vokietijos restoranuose patiekti kraujo dešrą su garnyru iš oro bulvių košės, keptų traškių svogūnų ir citrinoje bei cukruje troškintų obuolių pleištų.

Jūs galite įdaryti blynus, pyragus, pyragėlius su padažu su krauju (jis puikiai atgaus obuolių ar kitų vaisių skonį, su rūgštumu, pasirinkimu).

Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti!

Kaip išsirinkti ir laikyti kraujo dešrą

Vartotojų nepasitikėjimas kraujo dešra, be kita ko, kyla dėl labai riboto jų galiojimo laiko (šaldytuve 0–8 temperatūroje) ^apieC - dvi dienos rūkytai ir 12 valandų virtai dešrai). Dėl šios priežasties perkant svarbu pirmiausia patikrinti pagaminimo datą. Ilgas galiojimo laikas, kurį gamintojas nurodo ant pakuotės, parodys konservantų naudojimą ruošiant.

Pirkdami paruoštą dešrą rinkoje, turite atsižvelgti į jos išvaizdą ir kvapą. Dešros išpjova turi būti vienodos struktūros, ruda, nuobodi (ir ne vandeninga), be kraujo dėmių ir rausvo tono. Žarnyno membrana turi tvirtai priglusti prie turinio. Šviežias kraujo kirminas maloniai ir švelniai kvepės prieskoniais, be žarnų kvapo pėdsakų.

Geriau nepirkti pigių veislių parduotuvėje, nes tokiu būdu gamintojai taupo ingredientus, kuriuose yra jungiamojo audinio, odos ir kremzlės.

Jei visas kraujas nebuvo panaudotas, likučius vėliau paruošti galima laikyti tik šaldiklyje.

Išvada

Kraujo dešros nauda ir žala yra klausimas, kurio sprendimas priklauso nuo individualių kūno galimybių pasinaudoti daugybe naudingų savybių, kurių yra unikalus produktas. Kas atsvers svarstykles - nauda ar žala - priklausys nuo individualių indikacijų žmogaus sveikatai, taip pat nuo saugos taisyklių laikymosi renkantis produktą.