Kodėl naudinga salyklo duona, sudėtis ir kalorijų kiekis

Planuodami paįvairinti savo mitybą naujais maisto produktais, turėtumėte sužinoti, kaip jie veikia organizmą. Prieš pirmą kartą naudojant salyklinę duoną, reikia įvertinti naudą ir žalą. Šis produktas teigiamai veikia sveikatą, tačiau dėl kai kurių ligų draudžiama jį įtraukti į meniu.

Kas yra salyklo duonos sudėtis

Mitybos specialistai salyklo duoną laiko sveiku maistu. Duonos kepamos iš sorų ir ruginių miltų mišinio. Gaminant juos, be įprastų ingredientų, pridedamas salyklas. Ši medžiaga gaunama daiginant javus: kviečius, rugius, miežius ir kt. Joje yra monosacharidų ir amino rūgščių, kurios duonai suteikia ypatingą skonį ir aromatą.

Kepimui dažniausiai naudojamas miežių salyklas. Bet, atsižvelgiant į pasirinktą receptą, jį galima pakeisti kitais ekstraktais - kviečiais, rugiais ar kukurūzais. Ši medžiaga tampa pagrindine salyklinės duonos sudedamąja dalimi. Jo metu sustiprėja fermentacija, absorbuojamas drėgmės perteklius ir padidėja tešlos elastingumas.

Salyklo duona nuo kitų produktų skiriasi tamsios spalvos. Kepimo metu pridėti ekstraktai veikia kaip natūralūs dažikliai. Dėl sudėtyje esančių amino rūgščių ir monosacharidų pluta kepimo metu įgauna patrauklią rudą spalvą.

Į salyklo kepinių gaminių sudėtį įeina:

• mineralai: natris, kalcis, manganas, selenas, geležis, varis, cinkas, fosforas, magnis, kalis;
• vitaminai: A, PP, C, E, K, B grupė, įskaitant piridoksiną, folio ir pantoteno rūgštis, tiaminą, riboflaviną;
• celiuliozė;
• beta karotinas.

Salyklinėje duonoje esančios medžiagos suteikia nepaprastą skonį ir veikia trupinių struktūrą. Iš daigintų grūdų ekstraktai sugeba surišti drėgmę ir pailgina produktų galiojimo laiką.

Salyklinę duoną gydytojai rekomenduoja žmonėms, kuriems reikia atsigaivinti, ji yra energijos šaltinis, prisotina organizmą vitaminais, mineralais, amino rūgštimis

Salyklinės duonos maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Žmonės, kurie stebi svorį, skaičiuoja dietos kalorijų kiekį ir BJU santykį meniu, bus įdomi salyklo duonos maistinė vertė.

Kompozicijoje yra:

• 7,5 g baltymų;
• 50,6 g angliavandenių;
• 0,7 g riebalų.

100 g gatavo produkto kalorijų kiekis yra 236 kcal.

Rodikliai gali pasikeisti, jei į kompoziciją įtraukiami kiti ingredientai skoniui pagerinti. Dažniausiai kepėjai prideda razinų, riešutų, saulėgrąžų sėklų, kmynų, kalendrų.

Salyklo duonos nauda

Kepiniuose esančios medžiagos teigiamai veikia organizmą:

• baltymai, aminorūgštys skatina raumenų vystymąsi;
• skaidulos ir maistinės skaidulos normalizuoja virškinamąjį traktą, užkerta kelią uždegimo procesams žarnyne;
• kūnas yra prisotintas vitaminų, mikro ir makro elementų, reikalingų visų organų ir audinių funkcionavimui.

Išsekusiems žmonėms rekomenduojama naudoti salyklinę ruginę duoną.Patartina suvalgyti kelis gabalėlius kasdien sergant mažakraujyste, laikotarpiu po operacijų, intensyvaus protinio, fizinio krūvio. Medžiagos, sudarančios šį produktą, regeneruoja organizmą.

Kaip namuose išsikepti salyklo duonos

Išbandžiusios rinkoje parduodamą salyklo duoną, daugelis namų šeimininkių nori ją pasigaminti namuose. Yra daug receptų, kaip gaminti šį produktą tiek duonos virimo aparate, tiek įprastoje orkaitėje. Skonis, aromatas, tankis priklausys nuo to, kurie ingredientai buvo naudojami.

Ruginių kviečių rauginta duona su salyklu

Norėdami pagaminti ruginį kepalą, jums reikia raugo. Jį reikia išimti iš šaldytuvo per 12-16 valandų ir atgaivinti. Pašarui į pradinę kultūrą įpilkite 100 g ruginių miltų ir 100 ml vandens.

Norint pagaminti kepalą, jums reikia salyklo ekstrakto. Jis garinamas verdančiu vandeniu ir leidžiamas išbrinkti. Jei nėra laiko, tada galite tiesiog praskiesti salyklą vandenyje ir įdėti į tešlą.

Pagrindinis salyklinės duonos komponentas yra salyklas, ši medžiaga kepiniams suteikia unikalų skonį, aromatą, prisotina naudingų komponentų

Norėdami paruošti 900 g svorio kepalą, jums reikės šių komponentų:

• 300 g kviečių + 100 g nuluptų ruginių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas l. granuliuotas cukrus ir augalinis aliejus;
• 1 šaukštelis druska;
• 2 šaukštai. l. salyklas;
• 200 g raugo;
• 310 ml vandens.

Sumaišykite visus ingredientus tešlos minkymui skirtame inde. Rezultatas turėtų būti lipni tešla. Jei jis plinta, galite padidinti miltų kiekį iki 350 g.

Sušlapintomis rankomis suformuokite rutulį ir uždenkite jį folija. Jis turėtų būti laikomas 26-28 ° C temperatūroje ir apie 50% drėgmės. Kiekvieną valandą būtina sutrinti, pridedant nedidelį kiekį kvietinių miltų. Po 3 valandų fermentacijos tešlą perpilkite į kepimo indą ir palikite stovėti dar 2 valandas.

Salyklinė duona kepama 250 ° C temperatūroje 15 minučių. Po to temperatūra sumažinama iki 200 ° C, o kepalas paliekamas orkaitėje dar 40 minučių. Likus 5–10 minučių iki virimo, plutą galima pabarstyti vandeniu, kad gautų blizgų blizgesį.

Nerekomenduojama iš formos iš karto pašalinti salyklo duonos. Turėtumėte jį laikyti 15-20 minučių.

Nerauginta salyklo duona

Norėdami paruošti 1 kepalą, jums reikės:

• 300 g kviečių ir 200 g ruginių miltų;
• 40 g salyklo;
• 1 šaukštelis druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. sausos mielės ir augalinis aliejus;
• 330 ml vandens;
• ½ šaukštelio kalendra.

Prieš pradėdami minkyti tešlą, turite paruošti salyklą. Jis turėtų būti praskiestas šiltu vandeniu. Tada galite pridėti likusių ingredientų. Užminkytą tešlą reikia palikti šiltoje patalpoje. Turėtumėte palaukti, kol garsas padidės 2–2,5 karto.

Po to tešla perkeliama į formą ir susmulkinama taip, kad nesusidarytų tuštumų. Negalite jo kepti iš karto, jis turėtų stovėti 1-2 valandas ir pakilti. Tešlą reikia įdėti į formą į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 40–50 minučių. Iškeptą salyklo duoną padėkite ant grotelių. Po to kepalas apibarstomas vandeniu ir suvyniotas rankšluosčiu.

Salyklo duoną geriau valgyti visiškai atvėsus, ji tampa skanesnė, aromatingesnė ir sveikesnė, sumažėja galimas neigiamas poveikis virškinamajam traktui

Salyklinės duonos žala

Salyklo kepiniai netinka visiems. Šių produktų nauda bus tik tuo atveju, jei asmuo neturi kontraindikacijų. Nerekomenduojama jų įtraukti į dietą pacientams, kuriems diagnozuotos šios ligos:

• gastritas;
• pankreatitas;
• cholecistitas.

Salyklinės duonos naudojimas gali išprovokuoti šių ligų paūmėjimą dėl didelio rūgštingumo. Svorį stebintys žmonės turėtų prisiminti, kad 1 mažame kepalėlyje yra apie 1000 kcal.

Išvada

Salyklinės duonos nauda ir žala vertinama pagal jos poveikį organizmui. Jei nėra kontraindikacijų vartoti, tai teigiamai veikia sveikatą, prisotina kūną reikalingais vitaminais, mineralais, amino rūgštimis. Bet sergant virškinamojo trakto ligomis, šis produktas gali išprovokuoti būklės pablogėjimą.