Kodėl klevų sirupas naudingas, kaip jį pasigaminti namuose

Cukraus klevų sirupas daugelį metų buvo Kanados simbolis. Šalies herbe pavaizduotas smailus medžio lapas, iš kurio išgaunamos sultys. Ši technologija buvo išrasta XVIII amžiuje, kai Amerikos čiabuviai suprato, kad skystis gali pasaldinti maistą ir žymiai pagerinti jo skonį. Klevų sirupo nauda ir žala yra diskusijų objektas Šiaurės Amerikoje ir už jos ribų.

Iš ko gaminamas klevų sirupas

Cukraus klevas auga Kanados provincijose. Dirbtinis auginimas yra praktikuojamas kitose šalyse, tačiau šis požiūris laikomas brangiu, todėl produktai tradiciškai gaminami Šiaurės Amerikoje.

Medis turi plintantį vainiką, storą, tankų kamieną. Mediena aktyviai naudojama baldams gaminti. Sultys gaunamos pjaunant žievę ir surenkant išsiskiriantį skystį. Sirupas ruošiamas virimo metodu.

Ne visos medienos rūšys yra tinkamos maistui gaminti. Dažniausias produktas gaunamas iš cukraus veislės, būtent jis turi naudingų savybių, kurios prisotina produktą. Raudonos, juodos ir Holly rūšys laikomos tinkamomis.

Pramoninis derliaus nuėmimas klevų miškuose prasideda ankstyvą pavasarį, naudojant specialius plastikinius vamzdelius.

Klevų sirupo išvaizda ir skonis

Preparatai skirstomi pagal jų išvaizdą. Yra 2 skysčių klasės. A klasė:

• šviesus gintaras (auksinė spalva, subtilus, subtilus kvapas);
• vidutinio gintaro (sodri gintaro spalva, švelnus medienos skonis);
• tamsiai gintaras (tamsiai rudos spalvos skystis su atpažįstamu kvapu ir skoniu).

B klasė yra tamsiai rudi skysčiai, turintys stiprų kvapą.

Šviesios veislės turi spragėsių skonį, vidutinės - karamelę, o tamsios - ryškų klevų sirupo skonį.

Klevų sirupo cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Klevų sirupo naudą organizmui lemia kompozicijos komponentų savybės. Jame yra B grupės vitaminų, amino rūgščių ir mineralų.

100 g kalorijų kiekis yra 260 kcal. Palyginti su rafinuotu cukrumi, jo glikemijos indeksas yra mažesnis.

Jame yra medžiagų, turinčių naudingų antioksidacinių savybių:

• benzenkarboksirūgštis;
• cinamono rūgštis;
• linolo rūgštis;
• katechinas.

Sacharozė skystyje siekia 58 g, fruktozė - 0,5 g, gliukozė - 1,6 g.

Laikoma, kad didžiausias mangano, cinko ir natrio kiekis. Jie turi naudingų savybių ir turi tonizuojantį poveikį.

Klevų sirupo privalumai

Dėl antioksidantų, vitaminų ir mineralų koncentratas tampa sveikesnis nei įprastas rafinuotas cukrus. Tai tiesa, kai klevų sirupą vartojate saikingai.

Medžiagos, turinčios antioksidacinių savybių, yra naudingos kaip ląstelių apsaugos priemonės nuo laisvųjų radikalų įtakos. Tokie mechanizmai padidina kūno apsaugą.

Dėl mineralų ir vitaminų naudojimas yra naudingas imuninei sistemai, odos ir peršalimo prevencijai.

Ypatybė ir neabejotina nauda sveikatai - aplinkai nekenksminga sudėtis, nepridedant priemaišų ar konservantų.

Klevų sirupas svorio metimui

Garsioji dieta buvo sukurta remiantis koncentratu, kurį praėjusio amžiaus viduryje aprašė Peteris Glickmanas. Šiuo metodu siekiama ne aktyviai atsikratyti papildomų kilogramų, o pašalinti toksinus iš organizmo. Į meniu įtraukiami citrusiniai vaisiai ir padidinamas gryno vandens kiekis. Indai, kuriuose yra angliavandenių, visiškai neįtraukiami į dietą.

Ši dieta gali būti kenksminga tiems, kurie turi minimalių sveikatos problemų. Kepenų apkrovai būdinga padidėjusi kasos sulčių gamyba, todėl žmonėms, sergantiems kasos ligomis, draudžiama vartoti vieno komponento dietą.

Mokslininkai svarsto būdą, kaip visiškai pakeisti saldumynus koncentratu, tačiau šis požiūris nesukelia greito svorio kritimo, jis tik padeda kontroliuoti suvartojamų angliavandenių kiekį.

Ar klevų sirupas tinka nėščioms ir žindančioms moterims

Ekspertai nerekomenduoja sirupo vartoti nėščioms moterims. Didelė medžiagų koncentracija gali būti kenksminga ir neigiamai paveikti jų sveikatą. Šiuo laikotarpiu yra rizika susirgti cukriniu diabetu, todėl iš dietos būtina neįtraukti koncentruotų pakaitalų.

Maitinančioms motinoms rizika pakenkti koncentratui dėl galimų alerginių kūdikio reakcijų.

Klevų sirupas sergant diabetu

Klevų sirupas gali būti naudingas ir kontraindikuotinas sergant cukriniu diabetu: viskas priklauso nuo paciento būklės. Cukrinis diabetas reikalauja kruopščios maisto produktų analizės. 2 tipo ligai būdingas santykinis insulino trūkumas. Kitus saldumynus pakeitus sirupu, kraujo ląstelės gali būti stabilizuotos. Ši savybė yra naudinga tiems, kurie kovoja su reguliariomis diabetinėmis ligomis.

Saldumas nerekomenduojamas sergant 1 tipo cukriniu diabetu, kuriam būdingas visiškas insulino trūkumas. Vartojant cukrų, padidėja kraujo kiekis, o tai blogina bendrą paciento būklę.

Kaip pasigaminti klevų sirupą namuose

Klevų sirupo pasigaminimas pagal klasikinį receptą yra sunkus ir brangus procesas. Norėdami pradėti gaminti, turite gauti klevų sulčių. Norėdami tai padaryti, medyje išgręžiama skylė ir pakeičiama skysčio talpykla. Ši technika naudojama sulčių tekėjimo laikotarpiu. Paruošimo principas yra garinimas ant vidutinės ugnies.

Kam naudojamas klevų sirupas gaminant maistą?

Vaflių, spurgų ar blynų patiekti be klevų sirupo Kanadoje nėra galimybės. Jis sėkmingai naudojamas kaip cukraus pakaitalas kepant ir kaip priedas ledai.

Marinuojant mėsą ir tada kepant, klevo koncentratas ant jo paviršiaus sudaro skanų glazūruotą plutą.

Klevų sirupas plačiai naudojamas ledinukų ir irisų gamybai.

Jis dedamas kaip pagrindinis saldiklis į karštus gėrimus, tokius kaip „grog“ ar „punš“.

Klevų sirupas dedamas į karštą arbatą: skirtingai nei medus, veikiamas aukštos temperatūros, jis nepraranda naudingų savybių ir neįgyja kancerogeninių savybių.

Kaip pakeisti klevų sirupą kepiniuose

Koncentratą galima pakeisti cukrumi ir medumi: jie turi panašias saldinimo savybes. Norėdami pakeisti 1 dalį, naudokite:

• ¾ dalys cukraus;
• 1 dalis skysto medaus.

Panašų fizinių savybių pakaitalai gali būti: sirupai carob ir agavos, kriaušių uogienės.

Klevų sirupo žala ir kontraindikacijos

Negalite kalbėti apie sirupo naudą, nepaminėdami žalos. Kaip ir visuose maisto produktuose, kuriuose yra daug angliavandenių, vartojant per daug, jis gali neturėti naudingų savybių. Dienos norma suaugusiam žmogui yra keli šaukštai.

Vartojimas gali būti žalingas tiems, kurie yra jautrūs cukraus turinčiam maistui. Žmonės, turintys problemų dėl gliukozės kiekio kraujyje, turėtų būti atsargūs.

Žarnyno ligomis sergantiems žmonėms padidėja žalos organizmui rizika. Fermentų, skirtų angliavandenių virškinimui, gamyba yra linkusi padidinti virškinimo organų ir, svarbiausia, kasos apkrovą.

Kaip pasirinkti klevų sirupą perkant

Vienas iš sunkumų perkant sirupą parduotuvėse yra didelė kaina ir asortimentas. Ne kiekviename prekybos centre jo yra maisto prekių sąraše. Nebrangūs analogai, nurodantys klevo sulčių kiekį, neturi nieko bendra su kokybišku produktu.

Dažų ar maisto priedų buvimas kompozicijoje yra nekokybiško produkto įrodymas.

Koncentratas paprastai parduodamas stiklinėse tarose. Ypatinga išleidimo ypatybė Kanadoje laikoma specialiais buteliais klevo lapo pavidalu.

Klevų sirupo spalva yra nuo šviesiai gintaro iki tamsiai rudos. Atspalvis gali skirtis priklausomai nuo veislės. Skystis nesudaro nuosėdų. Buteliai turi būti sandariai uždaryti ir nepažeisti.

Kaip laikyti klevų sirupą namuose

Klevų sulčių koncentrato galiojimo laikas yra ilgas.

Uždaras sirupas keletą metų laikomas kambario temperatūroje. Atidarius buteliuką, kad būtų sulėtintas garavimo procesas, įprasta jį pakartotinai pašildyti į plastikinę talpyklą ir tada laikyti vidutiniškai 4 mėnesius šaldytuve (gamintojas etiketėje pateikia konkrečią informaciją). Šioje formoje jis neužšąla ir nepraranda naudingų savybių.

Išvada

Klevų sirupo nauda ir žala yra tarpusavyje susijusios sąvokos. Šis unikalus produktas, kaip cukraus pakaitalas, gali būti naudingas dėl jo antioksidantų kiekio ir priemaišų nebuvimo kompozicijoje. Per didelis vartojimas yra draudžiamas ir kenksmingas sveikatai dėl didelio cukraus kiekio. Šio produkto naudojimas kepant kaip priedą prie desertų paįvairins mitybą ir suteiks patiekalams unikalų skonį.

Atsiliepimai