Kodėl kalmarai naudingi?

Kalmarai yra vėžiagyviai, naudojami gaminant maistą. Dėl mažo kaloringumo ir naudingų savybių masės jis yra populiarus dietinėje mityboje. Kalmarų naudą ir žalą gydytojai tyrinėjo ilgą laiką. Japonijoje jos mėsa vadinama „širdies balzamu“.

Kas yra kalmarai

Jūrų gyventojai priklauso dešimties ginklų galvakojų būriui. Artimiausi jų giminaičiai yra aštuonkojai ir sepijos. Jie skiriasi įvairiomis rūšimis, yra individų, nuspalvintų mėlyna, rausva ir balta spalvomis.

Jie gyvena įvairiame klimate, dažniausiai subtropiniuose ir vidutinio klimato vandenyse. Jų daugiausia yra Japonijos, Geltonojoje, Adrijos jūrose. Kai kurių rūšių yra net arktiniuose regionuose. Kitas vertingų mineralų pavadinimas yra jūros ženšenis. Daugelyje šalių tai jau seniai laikoma delikatesu.

Kalmarų cheminė sudėtis

Juose yra daug maistinių vitaminų ir mineralų, turinčių naudingų savybių.

Kalmarų naudą mityboje sunku pervertinti:

• vitamino C;
• vitaminas E;
• tiaminas;
• cinkas;
• jodas;
• geležis;
• vitaminas B1;
• fosforas;
• kalio;
• magnis;
• Omega-3;
• Omega-6;
• sieros;
• vitaminas B9;
• manganas.

Kalmarų maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Maistinė vertė:

• baltymai - 36%;
• angliavandeniai - 1%;
• riebalai - 3%;
• natris - 5%;
• cholesterolis - 28%;
• kalio - 8%.

Energinė vertė: vidutiniškai 120 kcal 100 gramų.

Kalorijų skaičius ir naudingos savybės nustatomos priklausomai nuo paruošimo būdo.

Cholesterolis kalmaruose

Dauguma mokslininkų sutinka, kad kalmarų cholesterolio kiekis viršija leistiną normą. Naudingiausia produktą naudoti virtą. Jei žmogus jau kenčia nuo padidėjusio cholesterolio kiekio, gydytojai nepataria valgyti kepto maisto su riebiu padažu - tai gali pakenkti sveikatai.

Naudingos kalmarų savybės

Pagrindinės naudingos jūros gėrybių patiekalų savybės:

• pagerinti endokrininės sistemos veikimą;
• stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą;
• pašalinti iš organizmo šlakus ir toksinus;
• turėti diuretikų poveikį;
• turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai;
• turi antisklerozinį poveikį;
• turėti regeneruojantį poveikį kepenims;
• skatinti raumenų augimą.

Jūros gėrybėse yra daug riboflavino, todėl jų naudojimas gali padėti atsikratyti mėšlungio ir migrenos. Fosforas stiprina kaulus ir dantis. Varis padeda palaikyti optimalų geležies kiekį organizme. Kalis ir kobaltas gerina kraujo sudėtį, stiprina kraujagysles.

Kalmarų čiuptuvų nauda yra ta, kad juose yra lengvai virškinamo jodo. Tai padeda normalizuoti smegenis, aktyvina skydliaukę. Vitaminas E palaiko odos grožį ir jaunatviškumą.

Kodėl kalmarai yra naudingi moterims

Riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6 turi anti-senėjimo savybių. Šios medžiagos yra neoplazmų prevencija moterų lytinių organų srityje.

Kalmarų nauda vyrams

Jūros gėrybėse esantys baltymai vyrams yra sveikesni nei jautienos ar kiaulienos baltymai. Kalmarų nauda vyrų sveikatai yra ta, kad jie padeda padidinti potenciją, turi teigiamą poveikį visai reprodukcinei sistemai, nedarant žalos organizmui.

Ar galima valgyti kalmarus nėščioms moterims

Jie yra vertingi nėščių moterų sveikatai dėl naudingų juos sudarančių medžiagų savybių.

1. Baltymai prisideda prie vaisiaus augimo ir vystymosi.
2. Mažas riebalų kiekis padeda moteriai nestorėti nėštumo metu.
3. Normalizuokite žarnyno veiklą.
4. Naudinga būsimo vaiko smegenų ir atminties vystymuisi.
5. Didelis kiekis vitaminų ir mineralų būsimai motinai padeda sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo peršalimo.

Ar kalmarai tinka žindyti?

Pediatrai mano, kad produktas yra naudingas maitinant krūtimi, tačiau patiekalą į dietą rekomenduojama įtraukti su tam tikromis išlygomis.

Dėl to, kokią žalą galima padaryti kūdikio sveikatai:

1. Moliuskai yra stiprus alergenas. Jei pasireiškia alerginė reakcija, tai gali sukelti kvėpavimo sunkumų ar dilgėlinę.
2. Dėl sunkiųjų metalų (įskaitant gyvsidabrį) kaupimosi skerdenose tai gali būti ne naudinga, bet kenksminga sveikatai. Pavyzdžiui, tai gali sukelti uždelstą vaiko nervų sistemos vystymąsi.
3. Neteisingai atitirpinus, gali apsinuodyti.
4. Žindančioms moterims, sergančioms virškinamojo trakto ligomis, valgyti daug baltymų turintį maistą nepageidautina.

Kokio amžiaus kalmarus galima duoti vaikams

Produktas labai greitai absorbuojamas vaiko organizme, tačiau gydytojai nerekomenduoja jo įtraukti į vaikų iki 2 metų dietą. Jaunesnių vaikų žarnoms tai yra per didelis krūvis.

Vaikams skerdena supjaustoma mažais gabalėliais ir kepama. Patiekiama su ryžiais.

Kalmarai su pankreatitu

Jūrų baltymus žmogaus organizmas absorbuoja labai lengvai. Nepaisant šios naudingos savybės, gydytojai draudžia delikatesą dėl ūminio pankreatito dėl šių priežasčių:

• joje yra medžiagų, kurios sustiprina kasos sekrecinį gebėjimą: sveikam žmogui tai yra kalmarų mėsos nauda, ​​pacientui - žala;
• reiškia alergenus, jis sustiprina kasos patologinį procesą.

Naudingos pankreatito savybės:

• didelis jodo kiekis;
• daug aminorūgščių;
• didelis riebalų rūgščių kiekis;
• yra taurinas, palaikantis raumenų tonusą.

Kalmarų nauda svorio metimui

Valgydami patiekalus iš šio produkto visą savaitę, galite nepakenkti maždaug 5 kilogramams. Visą savaitę gerkite 2 litrus vandens per dieną.

Dieta

1. Pusryčiai - daržovių salotos su kalmarais.
2. Pietūs - virta moliuskų mėsa, obuoliai.
3. Vakarienė - virta mėsa, fetos sūris, žalioji arbata.

Dietos metu nerekomenduojama valgyti kepto maisto, kad nepadarytumėte papildomos žalos virškinimo sistemai. Žmonės, kurie yra alergiški jūros gėrybėms, neturėtų laikytis dietos.

Salotų receptas

Ingredientai virimui:

• krevetės - 0,2 kg;
• vėžiagyviai - 4 skerdenos;
• Pekino kopūstai - 0,2 kg;
• krabų lazdelės - 1 pakuotė;
• sūris - 0,125 kg;
• porai - 1 kekė;
• alyvuogės - 12 vienetų;
• alyvuogių aliejus pagal skonį;
• citrinos sulčių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Išvirtas skerdenas supjaustykite pusžiedžiais. Susmulkinkite kininius kopūstus, sutarkuokite sūrį.
2. Krabų lazdeles supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Porus smulkiai supjaustykite.
4. Visus ingredientus išmaišykite salotų dubenyje, įpilkite alyvuogių, krevečių ir pagardinkite alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis.

Kalmarų nauda ir žala, atsižvelgiant į perdirbimo tipą

Priklausomai nuo paruošimo būdo, kalmarų nauda sveikatai ir žala skiriasi.

Džiovinti kalmarai

Vienas iš labiausiai paplitusių alaus užkandžių. Jie taip pat gali būti naudojami kaip savarankiškas delikatesas.

Nauda

Daugelis džiovintų jūros gėrybių gamintojų įtikina savo klientus, kad kalmarų drožlių nauda yra visiškai išsaugota. Iš tiesų yra technologijų, leidžiančių išsaugoti visus jūros gėrybių privalumus. Kalmarų žiedų naudojimas visiškai priklauso nuo gamintojų sąžiningumo.

Žala

Šis terminio apdorojimo metodas gali atnešti ne tik naudos, bet ir žalos. Nepaisant to, kad dauguma gamintojų produkto sudėtyje nurodo tik vėžiagyvių mėsą ir druską, įvairūs tyrimai parodė, kad yra kvapiųjų priedų, skonio stipriklių ir kitų žmogaus sveikatai kenksmingų medžiagų.

Marinuoti kalmarai

Tai skanėstas užkandis namų stalui ir ypatingoms progoms.

Nauda

Palyginti su šviežiais marinuotais kalmarais, jie yra mažiau kalorijų - 106 kcal.

Žala

Deja, atliekant tokį perdirbimą, pasikeičia indo cheminė sudėtis: sumažėja baltymų ir sveikų riebalų kiekis, padidėja angliavandenių kiekis ir išnyksta daugybė naudingų savybių. Be to, dėl acto šis skanus maistas yra draudžiamas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Rūkyti kalmarai

Rūkyta mėsa naudojama kaip užkandis arba kaip salotos. Šis patiekalas yra pikantiško skonio ir abejingų palieka nedaugeliui žmonių. Karštai rūkytus kalmarus galima virti ant oro kondicionieriaus. Skanumėlis laikomas šaldytuve.

Nauda

Norint išsaugoti vertingas savybes, moliuskas rūkomas iškart po sugavimo. Rūkymo dėka jame sunaikinamos patogeninės bakterijos, o galiojimo laikas pailgėja. Kitas teigiamas faktorius yra tai, kad rūkant nenaudojamas aliejus ar papildomi riebalai. Taigi žmogaus kūnas yra prisotintas tik tų riebalų, kurie iš pradžių buvo mėsoje. Tai idealiai tinka salotoms gaminti iš korėjietiškų morkų.

Žala

Deja, nepaisant daugybės privalumų, rūkymas gali pakenkti organizmui. Mokslininkai įrodė, kad rūkytas maistas išlaiko minimalias naudingas savybes ir prisideda prie vėžio vystymosi (medienos dūmuose yra lakiųjų kancerogenų).

Rūkytoje mėsoje yra 250 kcal 100 gramų. Nepaisant mažo kalorijų kiekio, tinkamos mitybos šalininkai vis tiek perspėja dėl dažno šio patiekalo vartojimo. Jame yra didelis druskos kiekis, kuris sutrikdo vandens ir druskos pusiausvyrą organizme.

Virti ir kepti kalmarai

Du labiausiai paplitę namų gydymo metodai nesutampa naudos ir kenkimo organizmui dydžiu.

Virtas

Virtos jūros gėrybės yra labai naudingos gerinant atmintį, širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Tai padidina vyresnio amžiaus žmonių tonusą. Produkto nereikia laikyti šaldytuve, kur jis iškart praranda skonį - geriau jį valgyti iškart. Tai dažnai naudinga įtraukti į vitaminų-baltymų dietos meniu.

Keptas

Kepto kalmaro nauda yra minimali. Tai sunkus maistas - jis nerekomenduojamas žmonėms, kurie laikosi dietos, stebėkite figūrą. Jei moliuskų mėsa buvo virta su daug riebalų, patiekalas praranda daugumą naudingų savybių ir gali pakenkti virškinimui.

Kalmarai gaminant maistą

Ruošdami patiekalus iš vėžiagyvių, virėjai dažniausiai naudoja čiuptuvus ar skerdenas. Svarbu žinoti vieną kulinarinę paslaptį: kalmarų negalima virti ilgiau kaip 5 minutes.

Geriausi jūros gėrybių patiekalai yra ryžiai arba makaronai. Tai puikiai dera su kitomis jūros gėrybėmis. Iš jo galite pasigaminti minkštos maltos mėsos ir įdaryti pyragėlių. Suši ir suktinukai dažnai gaminami iš šių Neptūno dovanų ir patiekiami su sojos padažu.

Kaip greitai nulupti kalmarus

Vėžiagyviai parduodami dviejų rūšių: nulupti ir nelupti.

Gamintojai parduoda šviežiai užšaldytą produktą be galvos, todėl belieka tik išvalyti kalmarus iš vidaus.

Šviežių kalmarų valymas

Norėdami nuimti plėvelę, turite užšaldytą skerdeną keletą sekundžių nuleisti verdančiu vandeniu. Filmas sumažės ir pradės byrėti skudurais.

Sušaldyti moliuskai

Pirmiausia produktas atšildomas, po to kelioms sekundėms panardinamas į verdantį vandenį ir nedelsiant užpilamas lediniu vandeniu. Filmas pradės mažėti ir bus lengvai pašalinamas.

Mechaninis valymo būdas

Temperatūros kraštutinumai neigiamai veikia maisto skonį, todėl geriausia plėvelę pašalinti rankomis, naudojant peilį. Šis metodas užtruks ilgiau, tačiau patiekalas pasirodys daug skanesnis ir išlaikys naudingesnes savybes.

Kiek virti kalmarus

Virimo laikas, atsižvelgiant į metodą:

• puode - 1-2 minutes;
• aludaryje - 5 minutės;
• greitpuodyje - 1 min;
• lėtoje viryklėje - 2 minutės;
• mikrobangų krosnelėje - 3 minutės.

Ką galima virti iš kalmarų

Beveik visi jūros gėrybių patiekalai pas mus atkeliavo iš Japonijos ir Italijos, kur virėjai moka įvertinti naudingas ingredientų savybes.

Populiariausi jūros gėrybių patiekalai:

• kalmarų salotos;
• tešloje su kinišku padažu;
• makaronai su moliuskais kreminiame padaže;
• marinuoti kalmarai;
• kapitono salotos;
• grybų sriuba su kalmarais;
• įdarytos midijomis;
• troškinti;
• kalmarų užkandis su daržovėmis;
• jūros gėrybės su ryžiais;
• Bouillabaisse sriuba;
• burrito;
• paelija;
• pica su kalmarais;
• salotos „Imperatorius“.

Keletas receptų:

Kalmarų žala ir kontraindikacijos vartoti

Gydytojai ir mitybos specialistai nerekomenduoja kalmarų patiekalų žmonėms, kuriems netoleruojama individualiai.

Jei vėžiagyviai auginami dirbtinėje aplinkoje, jame gali būti augimo hormonų ar antibiotikų, kurie gali pakenkti žmonėms.

Šiuo metu jūroje taip pat yra daug kenksmingų medžiagų, tokių kaip gyvsidabris. Kad nepakenktumėte savo sveikatai, verta pirkti jūros gėrybes tik iš patikimų gamintojų.

Gydytojai pataria nevartoti konservuotų vėžiagyvių, nes tokiame maiste yra konservantų ir kitų kenksmingų medžiagų ir praktiškai nėra jokių naudingų savybių.

Neviršykite normos - 600 gramų per savaitę.

Išvada

Kalmarų nauda žmogaus organizmui yra didelė, jie sugeba pakeisti mėsą ar žuvį vertingų medžiagų kiekiu. Kalmarų nauda sveikatai ir žala tiesiogiai priklauso nuo suvartojamo produkto kiekio. Laikydamiesi gydytojų rekomendacijų ir dienos vartojimo normos, iš jūros gėrybių galite gauti maksimalų maistinių medžiagų kiekį.