Kodėl sūris yra naudingas

Sūrio nauda ir žala kelia daug diskusijų tarp vartotojų: mėgstantieji mėgautis šiuo ne tik šventiniam, bet ir kasdieniam stalui skirtu produktu vertina jo skonio ir formų įvairovę, kiti mano, kad jis per daug kaloringas ir valgo atsargiai. Nepaisant nuomonių skirtumų, moksliniai tyrimai patvirtino sūrio naudą žmogaus organizmui.

Sūrio sudėtis

Konkrečios veislės sudėtis, nauda ir žala priklauso nuo daugelio rodiklių, tarp kurių svarbus produkto gamybos būdas: šliužo fermentas arba rūgštus pienas. Skonį veikia ir naudojamos žaliavos - pienas, varškė. Gaminant sūrį dažniausiai naudojamas karvės ir ožkos pienas, kiek rečiau - avies pienas.

Apskritai, produktas apima:

• vandens, kurio masės dalis yra 42–48%;
• pieno riebalai - 45-50%;
• druska - 1,5-3,5%;
• likusi dalis yra baltymai.

Maistinė sūrio vertė ir kalorijų kiekis

Pagrindinių sūrių grupių maistinė vertė pateikiama aiškumo sumetimais.

1 lentelė. Maistinė vertė

Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, produkte yra daug vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių.

Sūris laikomas vienu iš kaloringiausių maisto produktų. Sūrio kalorijų kiekis 100 g: mažai riebalų turinčiose veislėse yra 240 kcal, o riebiuose - 350–400 kcal. Energinė vertė taip pat priklauso nuo konkrečios veislės ir gali būti 10–18 kJ 100 g.

Naudingos sūrio savybės

Sūrio naudą lemia turtinga maistinė sudėtis. Galite apsvarstyti teigiamą atskirų komponentų poveikį žmogaus organizmui:

1. Privalumai kaulams. Produkto naudojimas yra puiki osteoporozės profilaktika. Jame esantys vitaminai A, D, K, taip pat kalcis, magnis, baltymai ir cinkas stiprina kaulus.
2. Naudingos kraujo ir kraujagyslių savybės. Tai padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, padidina kraujospūdį, todėl tai yra vienas iš būtiniausių maisto produktų hipotenzijai gydyti.
3. Nauda virškinamajam traktui. Sūrio valgymas skatina naudingų bakterijų dauginimąsi žarnyne. Brie ir Camembert veislės teigiamai veikia našumą.
4. Poveikis psichinei būklei. Produktas pasižymi antistresiniu raminamuoju poveikiu, normalizuoja miegą esant nemigai.
5. Naudingos akių savybės. Didelis vitamino A kiekis pagerina regėjimą.

Tuberkulioze sergantiems pacientams rekomenduojama nuolat vartoti sūrį.

Sūrio nauda moterims

Šis fermentuotas pieno produktas yra naudingas ne tik moterų sveikatai, bet ir grožiui:

• Plaukų priežiūros savybės. Cinkas, kuris yra vienas iš komponentų, apsaugo nuo ankstyvo plaukų slinkimo, stiprindamas plaukų folikulus. Kalcis atstato sausus ir trapius plaukus. O vitaminas A daro juos blizgius ir sveikus.
• Privalumai odai. Sūriuose esantis B vitaminas suteikia odai tvirtą, sveiką švytėjimą ir padeda atsikratyti įvairiausių dėmių.
• Naudingos dantų ir nagų savybės. Produkte yra daug kalcio, todėl jis teigiamai veikia dantų ir nagų plokščių išvaizdą. Be to, jame yra junginių, kurie mažina rūgštingumą, todėl produkto mėgėjai retai patiria dantų ėduonį ir dantų emalį.

Sūris nėščioms ir maitinančioms krūtimi

Nėščios moterys gali valgyti kai kurias rūšis, kuriose nėra sąlygų kenksmingoms bakterijoms atsirasti ir daugintis. Šiai grupei priklauso visos kietosios veislės ir kai kurios minkštosios (feta, Filadelfija, perdirbtos, varškė, maskarponė). Nepageidautina naudoti šį fermentuotą pieno produktą su pelėsiu, kurio sudėtyje yra nepasterizuoto pieno. Ši sąlyga taikoma tik šviežiam vartojimui; terminio apdorojimo metu šie sūriai taip pat gali būti naudojami maistui.

Sūrio nauda žindymo metu, be visų pirmiau minėtų privalumų, yra pagrįsta optimaliu kalcio ir fosforo santykiu, įtrauktu į jo sudėtį. Būtent paskutiniame elemente kalcį kiek įmanoma absorbuoja moters organizmas, o vėliau ir vaikas.

Žindymo metu moterys raginamos valgyti ožkos sūrį, o ne karvės pieną. Žindančioms moterims patariama valgyti rūšis, kurios atitinka šiuos reikalavimus:

• mažas riebalų kiekis (ne daugiau kaip 20%);
• su trumpu nokinimo periodu (jaunas);
• mažas druskos kiekis - esant šio komponento pertekliui, pieno gamyba blogėja;
• be jokių papildomų skonių ir pelėsių - tokie produktai naujagimiams sukelia pilvo skausmus, viduriavimą ir apsinuodijimą.

Kodėl sūris naudingas vyrams

Kai kurios mažai kaloringų sūrių rūšys gali padidinti vyrų stiprumą ir padėti kovoti su kitomis vyrų seksualinio aktyvumo problemomis: fetos sūris, feta, ricot, suluguni. Kiti tipai, turintys daug kalorijų, priešingai, yra kenksmingi: jie gali sumažinti potenciją, padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir prisidėti prie nutukimo.

Sūrio nauda ir žala vaikams

Sūris yra labai naudingas vaikui - jis stiprina augančio kūno kaulus ir prisideda prie tinkamo jų vystymosi. Tačiau yra ir neigiamų savybių - tai dažnai sukelia alergines reakcijas vaikams ir laikoma sunkiai virškinama. Kad nepakenktumėte kūdikiui, yra keletas taisyklių, kaip jį įtraukti į dietą.

Kaip ir kada duoti sūrio vaikui

Vaiką galite pradėti duoti nuo 2 metų amžiaus. Pirmoji porcija neturi viršyti 5 g, todėl sūris dedamas į pagrindinį vaikų patiekalą. Jei po jo naudojimo kenksmingas poveikis nepasireiškia, tada nuo 3 metų vaikas gali valgyti sūrį kaip atskirą patiekalą.

Ar sūris įmanomas sergant cukriniu diabetu

Diabetikai gali saikingai valgyti sūrį, nes tai nesukelia cukraus šuolių kraujyje: gliukozė išsiskiria palaipsniui.Kadangi šiai žmonių grupei gresia širdies ir kraujagyslių ligos, rekomenduojama valgyti mažai riebalų turinčias ir mažai druskingas rūšis.

Ar sūris yra tinkamas metant svorį

Žmonėms, besilaikantiems specialios dietos svorio metimui, sūris turėtų būti įtrauktas į dietą - tai padės išlaikyti raumenų masę ir sveikatą. Tokiu atveju ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pasirinktos veislės kalorijų kiekiui - jis turėtų būti neriebus, iki 20%. Neriebus produktas slopina angliavandenių absorbciją ir taip padeda kovoti su antsvoriu.

Kuris sūris sveikesnis: kietas ar minkštas

Minkšti sūriai yra sveikesni dėl padidėjusios biologinės vertės - kai kurių juose esančių baltymų nėra kietose produkto rūšyse. Kietojo produkto sudėtis išsiskiria tuo, kad yra daugybė svarbių aminorūgščių, kurių reikia žmogaus organizmui, tačiau ji nesugeba gaminti pati.

Kodėl naminis sūris yra naudingas

Naminis sūris laikomas naudingesniu nei pirktas sūris: neabejotina dėl pasirinktų produktų kokybės, druskos ir riebalų kiekį galima kontroliuoti savarankiškai. Taip pat išsaugomi visi vartojamo pieno vitaminai ir maistinės medžiagos. Namų šeimininkės dažnai pagerina produkto skonį, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių.

Naminio sūrio receptas

Žemiau pateikiamas paprastas žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti kietą sūrį namuose:

1. 700 g varškės supilama į puodą ir išminkomi gabalėliai, po to užpilama 1 litru pieno ir dedama ant silpnos ugnies.
2. Masė nuolat maišoma, kol varškė taps vientisa, o skystos išrūgos taps gelsvos. Po to keptuvė nukeliama nuo ugnies, o varškė džiovinama ant marlės.
3. Keptuvės dugnas sutepamas 2 valg. l. sviesto, nustatyto ant mažiausios ugnies, įpilkite varškės, 2 kiaušinius, 2 šaukštelius. druskos, 1 šaukštelis. soda ir maišoma 30 minučių. (naudojant minkštą varškę reikės mažiau laiko).

Pasiekus vienodą konsistenciją, jis išklojamas į formą, padengtą plėvele, ir pašalinamas į vėsią vietą, kol sustings.

Kiek sūrio galite suvalgyti per dieną

Sūrio nauda ir žala žmogaus sveikatai daro įtaką rekomendacijoms dėl kasdienio jo vartojimo. Apskritai laikoma, kad optimalus šio rūgštaus pieno produkto suvartojimas yra 30–50 g. Taip pat svarbu atsižvelgti į kitus per dieną suvalgomus pieno produktus, pavyzdžiui, galite suvalgyti iki 50 g sūrio arba iki 150 g varškės arba išgerti iki 0,5 litro. pieno ar kefyro.

Sūrio žala ir kontraindikacijos

Produkto naudojimas turi savo kontraindikacijas. Sūris nerekomenduojamas žmonių, kenčiančių nuo padidėjusio cholesterolio kiekio ir ūmių virškinimo trakto ligų, grupėms.

Produkto žala paprastai yra jo vartojimas dideliais kiekiais. Kasdien persivalgius, gali pasireikšti migrena, nemiga ir kraujospūdžio šuoliai.

Kaip išsirinkti ir laikyti sūrį

Produktą reikia pasirinkti pagal jo išvaizdą, konsistenciją, skonį ir kvapą. Kiaurymės akys turi būti tolygiai paskirstytos visame gabale, pjūvis turi būti išdžiovintas ir neišleistas skysčių, produkto spalva turi būti tolygi. Norėdami patikrinti nuoseklumą, turite lengvai paspausti pirštą ant pasirinkto kūrinio: jei susidaro įdubimas, turėtumėte atsisakyti pirkimo.

Produktą turite laikyti daržovių skyriuje šaldytuve, suvyniotą į plastikinę plėvelę ir plastikinį maišelį. Kietųjų veislių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 10 dienų, minkštųjų veislių - iki 3 dienų. Netinkamomis laikymo sąlygomis sūriai praranda vertingas savybes ir virsta palankia aplinka bakterijoms vystytis.

Išvada

Sūrio nauda ir žala tam tikroms žmonių grupėms gali sukelti norą vartoti produktą kiekvieną dieną arba, priešingai, visiškai jo atsisakyti. Žiūrėdami vaizdo įrašą galite sužinoti daugiau apie produkto naudą ir pavojus: