Kodėl pelėsinis sūris naudingas ir ar galima jį valgyti?

Gurmanai iš viso pasaulio negali paneigti noro mėgautis egzotiškais gaminiais. Taurus pelėsinis sūris tapo vienu geidžiamiausių patiekalų ant šventinių stalų. Šiame straipsnyje bus išsamiai aprašyta šio skanėsto kilmė, jo naudojimo taisyklės, taip pat aptarta mėlynojo sūrio nauda ir žala.

Kaip gaminamas pelėsinis sūris ir ar galima jį valgyti

Šis tipas vidaus parduotuvių lentynose pasirodė palyginti neseniai, todėl tai sukėlė tikrą sensaciją nepatyrusiems vartotojams. Mitai ir klaidinga nuomonė vis dar sukasi apie šį produktą. Pagrindinis vartotojų prietaras yra pasakojimai apie mėlynojo sūrio pavojus.

Akivaizdu, kad pelėsiai ant šaldytuve gulinčio sūrio gabalėlio parodys, kad jo niekada negalima valgyti. Tačiau specialios veislės su mėlyna, balta ir raudona pelėsiais turi specialų maisto ruošimo receptą, kuris atsirado iš Prancūzijos sūrio gamintojų.

Yra daugybė tokio gaminio, taip pat jo veislių, būdų. Jis gali būti kietas arba minkštas. Vienos veislės ruošiamos iš riebalų (tai yra būtina sąlyga) karvės pieno, kitoms - imamas avių ir ožkų pienas. Skirtingos virimo technologijos skiriasi priklausomai nuo formos formos. Tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs - produktas gauna įvairiaspalvius „dėmelius“ dėl specialaus profesionalaus gydymo nekenksmingų penicilino grybelių padermėmis.

Mėlynųjų sūrių rūšys ir pavadinimai

Kaip minėta anksčiau, kepimo būdas ir individualios savybės priklauso nuo kiekvienos konkrečios sūrio rūšies. Išsamus jų aprašymas pateiktas tolesniuose poskyriuose.

Su mėlynu pelėsiu

Mėlynojo pelėsio sūriai laikomi kilnia pieno produktų įvairove; jie gali būti patiekiami ant stalo ir naudojami kaip brangus delikatesas. Nupjovus tokio gaminio gabalėlį, ant pjūvio galima rasti daugybę mėlynų ir žalių taškų, taip pat venų. Tokį puošnų modelį suteikia virimo būdas:

1. Pienas pakeliamas varškės konsistencija ir supilamas į specialią formą.
2. Po to, kai visas serumas yra stiklinis, forma išlaisvinama iš skysčių pertekliaus ir įtrinama druska.
3. Tada ateina grybelio padermės įvedimo etapas. Tai daroma adata. Produkto paviršius praduriamas keliasdešimt kartų, kad grybelis galėtų laisvai išplisti.
4. Atlikus didžiąją darbo dalį, varškės masė dedama į gerai vėdinamą vietą ir leidžiama subręsti.

Garsiausios šios veislės veislės yra Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss ir Fourme d'Amber. Mėlynojo sūrio nauda ir žala bus aptarta vėliau.

Su baltu pelėsiu

Baltasis mėlynasis sūris yra populiariausias ir paplitęs tarp gurmanų ir paprastų klientų. Jo gamybos ypatumas yra toks:

1. Panašiai kaip ir ankstesnėje versijoje, pienas sutraukiamas, supilamas į formą ir pilamas skysčio perteklius.
2. Po to varškė kruopščiai įtrinama druska.
3. Šiuo atveju grybelių padermės nėra dirbtinai įvestos. Sūris „noksta“ pats, paprastai rūsiuose, kur nėra šviesos.
4. Tokių patalpų sienos yra tankiai padengtos kilniais grybais, kurie pradeda aktyviai vystytis pieno produktuose.

Populiarūs balti pelėsiniai sūriai yra Brie ir Camembert. Baltojo sūrio nauda ir pavojai bus aptarti vėliau.

Su raudonu pelėsiu

Antrasis šios rūšies pavadinimas yra pelėsiniai sūriai su nuplauta pluta. Taip yra dėl jo paruošimo principo:

1. Prieš pradedant nokti, varškės masė keletą kartų kruopščiai nuplaunama sūdytu sūrymu. Tai būtina, kad piene neatsirastų nereikalingų „įprastų“ grybelių kultūrų.
2. Apdorojus penicilino grybų padermės dirbtinai įvedamos į varškės masę.

Raudonojo pelėsio sūrio rūšis išsiskiria plutos spalva - ji gali skirtis nuo ryškiai oranžinės iki giliai bordo.

Mėlynojo sūrio cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Neginčijama pelėsinių sūrių nauda yra dėl jų cheminės sudėties. Juose yra didelis kiekis organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų. Jie taip pat yra puikus natūralus baltymų šaltinis. Baltymai yra organinės kilmės, todėl skrandyje lengvai absorbuojami, greitai ir visiškai suvirškinami, perdirbami į naudingą energiją.

Mėlynojo sūrio cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis priklauso nuo konkretaus fermentuoto pieno produkto tipo. Vidutiniškai 100 g skanėsto sudaro apie 350 kcal, tačiau tai yra bendri rodikliai - vienos veislės žymiai viršija suvartojamų kalorijų kiekį, o kitos, priešingai, turi kuklesnę energinę vertę.

Ar mėlynasis sūris jums tinka?

Iš ožkos pieno pagaminti sūriai su tauriu pelėsiu laikomi sveikesniais. Jie nėra tokie riebūs, turi mažiau kalorijų ir lengvai absorbuojami virškinamajame trakte. Be to, pats ožkos pienas yra natūralus fosforo, vitaminų A ir B, geležies ir kalcio šaltinis.

Nepaisant to, bet kuri rūšis gali pasigirti gausiu organinių baltymų kiekiu. Jie greitai prisotina kūną, todėl jūs jaučiate sotumą. Be to, jų sudėtyje yra 9 būtinos amino rūgštys, būtinos sveikam kūno funkcionavimui, pavyzdžiui, histidinas ir validinas. Jie yra tiesiogiai susiję su ląstelių regeneracijos ir atsinaujinimo procesu. Pelėsieji sūriai dažnai rekomenduojami žmonėms, kuriems buvo atlikta operacija ar sunkūs sužalojimai, nes šios amino rūgštys prisideda prie greito gijimo ir greito odos atsigavimo.

Ar nėščios ir maitinančios moterys gali valgyti pelėsinį sūrį?

Nepaisant įspūdingo pranašumo ir didelio naudingų mikroelementų kiekio, nėščioms ir maitinančioms moterims geriau nevalgyti sūrio su pelėsiu. Šis skanėstas yra gana specifinis produktas, ir laikotarpiais, kai visi kūno ištekliai nukreipiami vaiko nešiojimui ar maitinimui, tai gali sukelti sudėtingus sveikatos sutrikimus - nuo širdies, skrandžio ir kepenų.

Ar galima duoti mėlynojo sūrio vaikams

Su tauriaisiais sūriais reikėtų elgtis deramai. Jie yra gana brangūs, ir tai suprantama - jų nereikia paversti kasdieniu produktu. Teisingas tokio skanėsto naudojimas turėtų būti panašus į ragavimą.

Tai neįprasta ne tik skoniu, bet ir biocheminėmis savybėmis.Todėl tai draudžiama ne tik nėščioms ir maitinančioms motinoms, bet ir vaikams iki paauglystės.

Naudingos įvairių rūšių mėlynojo sūrio savybės

Pelytų sūrių nauda žmogaus organizmui neginčijama. Veislės skiriasi savo struktūra, išvaizda ir palankiomis savybėmis. Taip yra dėl įvairių mikroelementų ir vitaminų kiekio skirtumo, taip pat dėl ​​kompozicijos skirtumų.

Rokforas

Rokforas laikomas viena plačiausiai naudojamų mėlynojo sūrio veislių. Šio mėlynojo sūrio nauda yra tokia:

• yra puiki ir naudinga širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktika ir terapija;
• malšina uždegimą, todėl padeda kovoti su artritu, podagra ir kitomis ligomis;
• lėtina senėjimą, taip pat stimuliuoja ląstelių atsinaujinimą. Rokforas puikiai apsaugo nuo raukšlių, taip pat sustabdo poodinių riebalų sankaupų - celiulito - susidarymą;
• Kaip ir visuose pieno produktuose, šiame sūryje yra daug kalcio. Tai teigiamai veikia dantų, kaulų ir nagų būklę;
• padeda papildyti vitaminų, mineralų ir naudingų aminorūgščių pusiausvyrą reguliariai naudojant.

Gorgonzola

Be savo skonio skonio, „Gorgonzola“ turi keletą naudingų savybių, turinčių svarbų poveikį savijautai ir sveikatai. Jame yra daug baltymų, lengvai virškinamų riebalų ir vitaminų, reikalingų normaliam gyvenimui. Be to, Gorgonzola laikoma galingu organiniu antioksidantu, o jo pelėsiai aktyviai skatina virškinimą.

Doras Mėlynasis

„Dor Blue“ yra brangus sūris su tauriu pelėsiu, kurį pripažino tūkstančiai skanėstų žinovų. Jis turi specifinį, bet malonų skonį ir aromatą. „Dor Blue“ tekstūra yra švelni ir tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje. Kaip ir kitose sūrių rūšyse, jame yra daug baltymų, mikroelementų ir vitaminų. Ją rekomenduoja naudoti žmonės, užsiimantys energinga mankšta, turintys mažą imunitetą ar pacientai, kuriems neseniai buvo atlikta trauma ir operacijos.

Stiltonas

Populiarus „Stilton“ sūris Anglijoje laikomas vienu pagrindinių skanumynų. Jo šlovę patvirtina keli faktai. Pavyzdžiui, pasaulio parfumeriai savo šedevrams dažnai naudoja aštrų „Stilton“ sūrio kvapą. Tačiau pagrindinė šio produkto populiarumo paslaptis slypi jo sudėtyje. Stiltone yra didelis kiekis naudingos askorbo rūgšties, stiprinančios imuninę sistemą, ir cholino, kuris stabilizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Daugiau apie šio mėlynojo sūrio gamybą ir naudą galite sužinoti iš vaizdo įrašo:

Kaip valgyti mėlynąjį sūrį

Kaip minėta anksčiau, pelėsinis sūris nėra kasdienis produktas. Kadangi tai brangus skanėstas, jo reikėtų paragauti. Sūris supjaustomas plonais ir mažais gabalėliais. Yra 2 pagrindinės tauriųjų mėlynojo sūrio rūšių naudojimo taisyklės:

1. Produkto negalima valgyti rankomis. Sūrio gabalėliai iš sūrio plokštelės paimami įprastu prietaisu ir perkeliami į asmeninius indus.
2. Priklausomai nuo sūrio rūšies, taip pat išskiriami patiekimo būdai. Kai kurias veisles reikia pjaustyti, o kitas dėl jų tekstūros ypatumų pjaunamas specialiu ašmeniu.

Ragaujant sūrį, neteisinga bandyti patiems pasiimti patį didžiausią ir gražiausią gabalėlį. Faktas yra tas, kad produkto šerdis ir jo pluta labai skiriasi skoniu, todėl, vadovaujantis etiketu, būtina leisti visiems prie stalo mėgautis skanėstais.

Pelėsinis sūris svorio metimui

Mėlynojo sūrio nerekomenduojama tiems, kurie skrupulingai vertina savo figūrą ar bando numesti papildomus kilogramus, nes:

• yra didelė dalis natrio, kurio pagrindinė savybė yra skysčių susilaikymas organizme;
• turi didelį riebalų procentą (vidutiniškai iki 42%);
• įspūdinga masės baltymų dalis, dėl kurios sūrį bus sunku sutalpinti į dienos KBZhU (baltymų, riebalų ir angliavandenių kcal) likutį.

Remiantis šiais niuansais, geriau susilaikyti nuo pelėsinio sūrio valgymo, tuo pačiu metant svorį.

Ką galima pagaminti iš mėlynojo sūrio

Tauriosios mėlynojo sūrio veislės gali būti vertinamos kaip atskiras produktas sūrio lėkštėje, taip pat kaip salotų, sriubų, pyragų ir padažų ingredientai (pavyzdžiui, spagečiams). Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip užkandis. Pavyzdžiui, karštas skrebučiai su pelėsiniu sūriu gali džiuginti net ir rafinuotiausius gurmanus, kai jie derinami su riešutais, pomidorais, salotomis ar net vaisiais.

Naminio mėlynojo sūrio receptas

Nerekomenduojama gaminti naminio mėlynojo sūrio, nes neprofesionaliomis sąlygomis yra didelė rizika susirgti nesveikais grybais, kurie gali pakenkti organizmui. Be to, tai reikalauja daug laiko ir pastangų.

Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašytas mėlynojo sūrio gamybos procesas namuose:

Mėlynojo sūrio žala ir kontraindikacijos

Yra keletas kontraindikacijų, kurioms esant pelėsinis sūris gali rimtai pakenkti organizmui:

1. Lėtinės virškinamojo trakto ligos, pavyzdžiui, pankreatitas, pepsinė opa ir kt.
2. Individualus netoleravimas atskiriems komponentams, ypač alergija penicilinui.
3. Taip pat turėtumėte atidžiai stebėti delikateso dozę. Su pernelyg dideliu entuziazmu sūriu galima pastebėti centrinės nervų sistemos reakciją: padidėjusį jaudrumą, įspūdingumą ir nemigą.

Mėlynojo sūrio pasirinkimas ir laikymas

Kaip ir bet kuriam kitam produktui, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į sūrį:

• delikateso pagaminimo data;
• mėlynojo sūrio galiojimo laikas;
• laikymo sąlygos uždarose ir atvirose talpyklose.

Kokybiško sūrio tekstūra yra minkšta ir trupanti, tačiau bet kokiomis sąlygomis jis turi likti nepakitęs ir nesugriūti rankose.

Jie perka sūrį mažomis porcijomis dėl jo laikymo ypatumų. Nerekomenduojama palikti produkto šaldytuve. Po naudojimo pjūvį reikia padengti konditeriniu popieriumi ir stengtis neišimti delikateso iš jo gamyklos apvalkalo.

Išvada

Dėl menkos pirkėjų žinios iš vidaus, pelėsinio sūrio nauda ir žala daugeliui tebėra paslaptis. Tai iš tiesų gana specifinis produktas, tačiau tinkamai naudojant, laikantis rekomendacijų ir kontraindikacijų, jis bus puikus priedas prie pietų stalo ir neturės neigiamo poveikio organizmui. Augant pardavimams, dauguma išankstinių nuostatų išnyksta, ir mažiau žmonių mano, kad pelėsinis sūris yra blogas.

Atsiliepimai