Soddisfare
La gomma arabica stabilizzante appartiene alla classe degli emulsionanti. È responsabile della viscosità dei prodotti, della loro consistenza e plasticità. Alla sostanza è stata assegnata una classe di pericolo zero, quindi non ha senso rifiutare di utilizzare prodotti che contengono E414. Lo stabilizzatore è approvato nei paesi dell'Unione Europea, Russia, Ucraina, USA, Canada e altri paesi.
Che tipo di additivo è l'E414
La gomma arabica è una sostanza naturale. Agisce come stabilizzante, emulsionante, legante. Nella codificazione internazionale, al conservante è assegnato l'indice E414. Il nome gomma arabica nella traduzione significa gomma arabica (gomma arabica).
Lo stabilizzatore è un polimero debolmente acido o neutro, costituito da frammenti di polisaccaridi e componenti proteici - polipeptidi. La sostanza contiene una glicoproteina contenente acido glucuronico, galattosio, 6-deossimanosio, minerali e amminoacidi.
L'additivo si presenta come una massa solida, bianco-giallastra o ambrata. Lo stabilizzatore non ha odore, il sapore è neutro.
Le proprietà della gomma arabica, dovute alla sua composizione, includono:
- bassa igroscopicità: la capacità di assorbire l'umidità dall'aria;
- aumento del tasso di idratazione - l'aggiunta di molecole d'acqua alla sostanza;
- la capacità di correggere il colore;
- buona solubilità in acqua.
Lo stabilizzatore è termicamente stabile. Quando la gomma arabica E414 viene sciolta in acqua fredda, si ottiene una soluzione appiccicosa con una reazione leggermente acida. Questa sostanza trattiene bene l'umidità e ridistribuisce le particelle di grasso negli alimenti.
La gomma arabica è commercializzata sotto forma di polvere, granuli irregolari o scaglie.
Di cosa è fatto l'addensante della gomma arabica?
Lo stabilizzatore E414 è una sostanza naturale. È una resina naturale che viene estratta da alcuni tipi di alberi di acacia. Molto spesso, per questi scopi vengono utilizzati Acacia Senegal e Vachellia Seyal. Crescono in un certo numero di paesi africani, in India, in Australia.
Circa l'80% delle esportazioni va in Sudan. Ma i principali fornitori mondiali di gomma arabica sono anche Nigeria, Ciad, India. La resina viene raccolta da alberi selvatici. La Francia è leader nella lavorazione di questa sostanza e nella produzione di stabilizzanti alimentari.
Nella stagione calda, appaiono delle crepe sulla corteccia degli alberi di acacia, da cui scorre il succo. Una volta asciutto, forma gocce solidificate. In precedenza, venivano raccolti a mano, pelati dai resti della corteccia e ordinati per colore. Ma ora le tecnologie di produzione sono cambiate. Su scala industriale, la gomma arabica viene estratta mediante una speciale azione meccanica.
La resina raccolta viene macinata in una polvere bianca. Se si prevede di utilizzare la gomma arabica per la produzione alimentare, la massa risultante viene ulteriormente purificata. Per questo, la sostanza viene sciolta in acqua, sottoposta a un processo di filtrazione a membrana sotto pressione e pastorizzazione. L'essiccazione a spruzzo viene utilizzata per ottenere il prodotto finale.
I benefici e i rischi della gomma arabica
Lo stabilizzatore è ben studiato. Nel processo di ricerca si è scoperto che si tratta di una sostanza innocua. Non ci sono effetti negativi sul corpo quando si utilizza l'additivo alimentare E414.
La gomma di acacia viene scomposta nell'intestino crasso. Questo processo è accompagnato dal rilascio di acidi polinsaturi, che agiscono come fonte di energia e partecipano al processo metabolico. I benefici della gomma arabica difficilmente possono essere sopravvalutati. Quando ingerito, lo stabilizzante si lega e promuove la rimozione di radionuclidi, sali di mercurio e piombo.
L'integratore alimentare è una fonte di fibra altamente solubile. Quando è incluso nella dieta, l'80% del fabbisogno di fibra alimentare del corpo può essere soddisfatto. L'assunzione di gomma con il cibo contribuisce a:
- ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2;
- ridurre la probabilità di malattie dell'apparato digerente;
- normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue;
- mantenere il sistema immunitario.
Con l'assunzione di fibre alimentari nel corpo in quantità sufficienti, la probabilità di sviluppare l'obesità è notevolmente ridotta. La gomma di acacia è consigliata per le persone che vogliono sbarazzarsi delle tossine. Il dosaggio dello stabilizzatore non è stato determinato, sebbene alcuni medici consigliano di assicurarsi che più di 2 g di questa sostanza non entrino nel corpo per 1 kg di peso corporeo umano.
Additivo alimentare pericoloso o non E414
La gomma arabica in polvere è consentita in tutti i paesi. È uno stabilizzatore ecologico e utile. I medici consigliano di includerlo nella dieta per le persone che consumano quantità insufficienti di fibre. Secondo i rapporti ufficiali, l'additivo non è tossico.
Il supplemento non viene assorbito nel tratto digerente. La fibra che contiene ha un effetto benefico sul funzionamento del tubo digerente.
L'uso della gomma arabica
Lo stabilizzatore E414 è utilizzato nell'industria alimentare, in medicina e in cosmetologia. È usato come:
- un emulsionante;
- miglioratore di consistenza;
- un agente antischiuma;
- regolatore del punto di congelamento;
- una sostanza filmogena.
La gomma arabica aiuta ad aumentare il volume dei prodotti finiti. Lo stabilizzatore E414 può essere utilizzato contemporaneamente ad altri tipi di gengive, sono ben combinati tra loro.
La gomma arabica è utilizzata più attivamente nella produzione di prodotti alimentari. Favorisce la formazione di un'emulsione olio-acqua uniforme, ha un effetto stabilizzante sui liquidi che non si mescolano tra loro. Queste proprietà sono utilizzate nella produzione di bevande con l'aggiunta di oli essenziali (limone, arancia e altri), latte al cioccolato e tè estratto.
Come legante, viene utilizzato in soluzioni utilizzate per formare un guscio sotto forma di pillole per tali prodotti:
- uva passa;
- noccioline;
- dolci e altri prodotti simili.
La gomma arabica previene il processo di cristallizzazione, rafforza il legame tra gli strati interni ed esterni, riempie i vuoti formati.
L'emulsionante è utilizzato nella produzione di prodotti lattiero-caseari. Viene aggiunto nel processo di produzione di panna, gelato, yogurt, creme. Quando si utilizza uno stabilizzante, è possibile ottenere un'emulsione stabile e aumentare il volume del prodotto finito.
L'E414 viene aggiunto durante la cottura di dolciumi e prodotti da forno. La gomma arabica è essenziale per prevenire la formazione di zucchero, grumi e schiuma. Allo stesso tempo, il gusto del prodotto rimane inalterato. Questo è importante quando si preparano biscotti, glassa e pastiglie.
La gomma arabica è utilizzata nella vinificazione. La sostanza specificata viene aggiunta ai vini rossi come fissativo del colore. E414 lega gli ioni metallici. Nei vini secchi, la gomma riduce l'acidità e migliora il gusto.
Nella produzione di gomme da masticare e caramelle, la gomma arabica funge da materiale di incapsulamento per additivi aromatizzanti. Sotto la sua azione, l'odore viene rilasciato non tutto in una volta, ma gradualmente. Questo lascia un piacevole retrogusto per un lungo periodo.
L'acido urico, che fa parte della gomma arabica, interagisce con le proteine contenute nella birra. L'aggiunta di uno stabilizzante allo 0,025% al mosto di birra al termine del processo di fermentazione rende la schiuma densa e stabile. Una soluzione di gomma all'1% viene utilizzata per chiarire le birre d'élite.
La gomma arabica E414 viene utilizzata nella produzione di bevande gassate analcoliche e alcoliche. Diventa una fonte di fibra in loro.
L'industria farmaceutica utilizza uno stabilizzante nella produzione di preparati vitaminici incapsulati, compresse rivestite. È incluso nella composizione di medicinali con effetto avvolgente e analgesico, destinati al trattamento di enterocolite, dissenteria, malattie dell'apparato digerente, sistema urinario.
In cosmetologia, la gomma arabica viene utilizzata per creare una consistenza piacevole al tatto di creme, gel e shampoo. Come "ex" del rivestimento del film, viene aggiunto a rossetto e mascara. La gomma di acacia idrata la pelle e la protegge dagli effetti nocivi dei raggi ultravioletti. Sotto la sua influenza, viene stimolato il processo di produzione del collagene.
Conclusione
La gomma arabica stabilizzante è una sostanza innocua utilizzata nella produzione di determinati prodotti alimentari e medicinali. Non ha effetti negativi sul corpo. Si raccomanda l'uso regolare della gomma d'acacia, fonte di fibre, per prevenire lo sviluppo di una serie di malattie.
