E341 élelmiszer-adalékanyag: nincs veszélyes iszap, hatással van az emberi testre

Az élelmiszer-előállítási folyamatban az E341 élelmiszer-adalékot használják. A kalcium-ortofoszfátot mesterségesen állítják elő kémiai reakciók segítségével. Bár megtalálható a természetes élelmiszerekben, például a tehéntejben. Az adalékanyag sok országban megengedett, nemcsak az élelmiszerekben használják, hanem más iparágakban is.

Mi az E341 adalék

Az E341 címke alatt forgalmazott élelmiszer-sütőpor szervetlen anyag. Fontos szerepet játszik az emberi testben. A kalcium-foszfátok a csontokban, a fogzománcban találhatók. A testnek a szükséges elemekkel való telítésének képessége miatt hasznosnak tekinthetők.

A gyártási folyamat során kapott élelmiszer-adalékanyag fehér szemcsés pornak vagy kristályoknak tűnik. Az E341 savakban jól oldódik. Ezért a gyomorban felszívódik a benne lévő sósav hatása alatt. Vízben, etanolban az adalékanyag változatlan marad, vagy mérsékelten oldódik. Más vegyi anyagokkal ellentétben, minél magasabb a tartósítószer hőmérséklete, annál rosszabb az oldhatósága.

Az E341 adalékanyag szagtalan fehér por alakú, aktívan használják az élelmiszeriparban

Kalcium-foszfát összetétele

Az E341 tartósítószer kalcium-sókból és foszforsavból áll. Kémiai képlete a gyártott típustól függ. Ipari körülmények között az ortofoszfát 3 alfaja keletkezik:

• E341 (i) - egyszeresen helyettesített, Ca [H2PO4] 2 - dihidrogén-foszfát;
• E341 (ii) - diszubsztituált, CaHPO4 - hidrogén-foszfát;
• E341 (iiii) - triszubsztituált, Ca3O8P2 - foszfát.

Élelmiszer-adalékanyagot kémiailag állítanak elő. Molekulaképlete attól függ, hogyan állították elő. Tartósítószer előállításához kén- vagy foszforsavval lebonthatja az apatitot vagy a foszforit. A kétbázisú ortofoszfátot úgy állítják elő, hogy a kalcium-hidroxidot ortofoszforsavval reagáltatják. A háromszubsztituált E341 szintetizálódik kalcium-nitrátból.

A kalcium-foszfát előnyei és ártalmai

Az E341 élelmiszer-adalékanyag emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának kutatása több mint 50 éve folyik. De nem szükséges megpróbálni teljesen eltávolítani a tartósítószert az étrendből. A kiegészítő előnyösnek tekinthető, mert ez a forrása:

• kalcium - az ásványi anyag elengedhetetlen a csontok és a fogak számára;
• foszfor - az elem részt vesz az izom munka folyamatában, a fehérje vegyületek szintézisében.

A megadott anyag nagy mennyiségben található meg a szervezetben, ezért nem kell félni tőle. De ha egy szintetikus kalcium-foszfor vegyületet nagy mennyiségben kapnak, komplikációk alakulhatnak ki. Az E341 visszaélésével kapcsolatos lehetséges problémák a következők:

• az emésztőrendszer megzavarása;
• veseelégtelenség kialakulása;
• a kövek megjelenése a vizeletrendszer szerveiben;
• a koleszterin plakkok képződése.

Ez a mellékhatás akkor alakulhat ki, ha egy étrend-kiegészítő nagy mennyiségben jut be a szervezetbe, és nincs ideje felszívódni. Leggyakrabban azok az emberek, akik nagy mennyiségű E341-et tartalmazó ételt fogyasztanak, gyomorrontással néznek szembe.

Problémák merülnek fel a félkész termékek, a gyorsételek, a kolbászok és a kész húskészítmények kedvelői számára.

Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E341

A kalcium-ortofoszfát a nemzetközi szabványok szerint nagyon alacsony veszélyességi osztályba tartozik. Ez azt jelenti, hogy egészségkárosodás nélkül fogyasztható. De az orvosok javasolják a késztermékekben lévő fluoridok tömegének figyelemmel kísérését. A különböző ételek normái eltérnek.

Az E341 adalékanyagot húskészítmények előállítására használják; ha ezeket a termékeket túlzott mennyiségben fogyasztják, a szervezetben foszforfelesleg lép fel

Ha a tartósítószert nagy mennyiségben fogyasztják, veszélyes lehet. Ha az emésztőrendszer, a vese, a máj munkájával kapcsolatos problémák merülnek fel, először is az orvosok javasolják az étrend felülvizsgálatát.

Kalcium-foszfát alkalmazása

Az élelmiszeriparban sok termék gyártása során E341-et adnak hozzá. Használják:

• stabilizátor;
• sütőpor;
• színjavító;
• savasságszabályozó;
• emulgeáló só;
• csomósodásgátló és elválasztó szer;
• tömítőanyag;
• derítő;
• anti-kristályosító.

A kalcium-foszfát ezen tulajdonságai nélkülözhetetlenné teszik az élelmiszeripar számos ágában. Leggyakrabban az adalékot a következők gyártásához használják:

• péksütemények;
• sporttáplálkozás;
• száraz tejszín és tej;
• jégkrém;
• darált hús, hal;
• száraz reggeli;
• cukrászda;
• feldolgozott sajtok;
• konzerv zöldségek, gyümölcsök;
• száraz és gyógyteák;
• sűrített tej;
• burgonya feldolgozásával nyert termékek, beleértve az elősütött és fagyasztott termékeket is;

• desszertek;
• gyümölcs termékek;
• cukorszirupok;
• levesek és húslevesek koncentrátumai;
• alkoholmentes ízesített ételek.

Sok feldolgozott élelmiszer fogyasztása esetén a kalcium-foszfát felszívódik a szervezetbe. Az anyag megtalálható a tejben, az ifjú sajtokban, a vajban, a margarinban, a kenhető ételekben.

De az adalékanyagot nemcsak az élelmiszeriparban használják. Gyógyszerekben használják étrend-kiegészítők gyártására. Az E341 szerepel a fogkrémek összetételében. Lágy csiszolóanyagként működik, amelynek segítségével a lepedéket finoman megtisztítják.

A dihidrogén-foszfát Ca [H2PO4] 2-t a mezőgazdaságban foszforforrásként használják. Ez a szuperfoszfát néven ismert műtrágya fő alkotóeleme. Az anyag szerepel az állati takarmány összetételében is.

Következtetés

Az E341 élelmiszer-adalékanyag ártalmatlan. Olyan ételekben található meg, amelyek sok ember számára az étrend alapját képezik. De nagy mennyiségben fogyasztva fennáll a kalcium-foszfát túladagolás veszélye. Ezért az orvosok javasolják a termékek összetételének figyelemmel kísérését, a félkész termékek, a gyorsételek, a vásárolt kolbászok és a konzervek mennyiségének minimalizálását. Óvatosan kell eljárni azoknál az embereknél, akiknek gyomor-, bél-, máj- és veseproblémái vannak.