E252 étrend-kiegészítő: a szervezetre gyakorolt ​​hatás, veszélyes vagy sem

Jelenleg a boltok polcain rengeteg különféle, hosszú eltarthatóságú termék található. Leggyakrabban a termék hónapokig tárolható, és nem romlik a készítményben lévő különféle vegyi anyagok nagy mennyisége miatt. Ezen adalékanyagok egyike az E252 - kálium-nitrát tartósítószer, amely nem mindig kedvez a szervezetnek.

A káliumsók fehér kristályai olyanok, mint a cukor

Mi az E252 adalék

A tartósítószer fehér vagy sárgás színű finom kristályos por. Nincs szaga, kissé sós íze van, és hűvös érzetet hagy a nyelvén. A kálium-nitrát vízben jól oldódik, ellenáll a magas hőmérsékletnek. 400 fok felett a fehér por oxigént bocsát ki. A gyártók az E252 tartósítószert papír vagy propilén zacskókba csomagolják.

A kálium-nitrát egyéb elnevezései:

• kálium-nitrát;
• kálium-nitrát;
• salétromsav káliumsója;
• kálium-nitrát.

Az E252 fő célja tartósítószer vagy antioxidáns az élelmiszeriparban, a kálium-nitrátot az orvostudományban, a mezőgazdasági iparban, a kozmetikai iparban is használják. Az anyag gyakorlatilag oldhatatlan alkoholokban. Reagál oldószerekkel és éghető anyagokkal oxidálószer formájában.

Miből áll a kálium-nitrát tartósítószer?

A természetben a kálium-nitrát ásványi anyag formájában található, az úgynevezett nitrokalit, nagy mennyiségű anyagot bányásznak a sólerakódások helyén. De a természetes tartalékok nem elegendőek, ezért a tartósítószert laboratóriumi úton, például kálium-klorid és salétromsav szintézisének felhasználásával készítik.

Az iparban a tartósítószert nátrium-nitrátból, salétromsavból vagy kálium-kloridból készítik. Kémiai képlet - KNO3. A főbb beszállítók és gyártók között Oroszországban számos cég található: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. A magas higroszkóposság miatt a nitrátpor tárolására szolgáló tartályoknak polipropilénből vagy papírból kell készülniük, de polietilén béléssel.

Korábban a tartósítószert természetesebb termékekből nyerték - hamu, trágya, mészkő. A kálium-nitrát első említése a XIV. Századra nyúlik vissza, amikor az anyagot emberi ürülékből nyerték. De ez a módszer rendkívül hatástalan volt, a kibocsátás csak a kész alapanyag 0,3% -át tette ki. Most kálium-sókat használnak a termeléshez, amelyekből kémiai műtrágyákat is nyernek. A végtermék piacképessé tétele érdekében a nedves kristályokat megolvasztják, majd az anyagot levegőben granulálják.

Az E252 nem tartozik a nagyon veszélyes élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába

A kálium-nitrát (E252) előnyei és ártalmai

A kálium-nitrát előnyeiről nem kell beszélni, mert gyakorlatilag nem létezik.A tartósítószert megemésztik és nitritekre bontják, amelyek negatív hatással vannak az emberi reproduktív rendszerre. A kálium-nitrát nagy adagokban fogyasztva káros az egészségre. De meg kell jegyezni, hogy az ilyen tartósítószerek közül a kálium-nitrát a legbiztonságosabb, mivel nem tartalmaz saját nitriteket.

Sok gyártó megtéveszti a vevőt - a címkéken nem jelzik a termék teljes összetételét. A kolbászokon vagy kolbászokon megtalálható a "Gyerekek" felirat. Veszélyes, a tartósítószer-felesleg súlyos fejfájást, fulladást, allergiás reakciókat, a gyomor-bél traktus problémáit váltja ki.

A kálium-nitrát negatívan befolyásolja a keringési rendszert, megzavarja az oxigén anyagcseréjét. A magas E252-tartalmú ételek fulladást, vérszegénységet és akut veseelégtelenséget okozhatnak az embernél, valamint fejfájást, hányingert, izomgyengeséget és aritmiát.

Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E252

Kis adagokban az anyag nem jelent nagy veszélyt, ezért nem fogyaszthat sok kolbászt, sajtot, kolbászt és más, magas tartósítószertartalmú ételeket. Sok gyártó jelentősen meghaladja az E252 mennyiségét termékeiben az eltarthatóság növelése érdekében. De ez nagymértékben megváltoztatja a húskészítmények színét, ezért a tartósítószerek mellett ízjavítókat és színezékeket kell hozzáadni, ami még veszélyesebbé teszi az ételeket az egészségre.

Az embernek óvatosnak kell lennie a sok nitritet tartalmazó ételekkel szemben - olyan anyagokkal, amelyek megakadályozzák a baktériumok szaporodását. Sok ország régóta felhagy a kálium-nitrát felhasználásával az élelmiszertermelésben. A tartósítószer feleslege fejfájást okoz, negatívan befolyásolja a pszichét, és provokálja a vese és más létfontosságú szervek gyulladását.

Nagy mennyiségű káliumsó ipari sajtokban

Leggyakrabban a szervezet nem az ipari félkész termékekkel vagy hússal, hanem a gyümölcsökkel vagy zöldségekkel kap károkat az E252-től. A növekedés felgyorsítása érdekében nagy mennyiségű nitrátalapú műtrágyát adnak a talajhoz. Az ilyen földeken termesztett termékek veszélyesek lesznek az emberre. A nitritek felhalmozódhatnak a szervezetben, rákokat és krónikus emésztőrendszeri betegségeket okozva.

Hol és miért kell hozzáfűzni

A kálium-nitrát a puskapor feltalálása óta vált világszerte ismertté. Azóta a káliumsók széles körben alkalmazhatók:

1. Élelmiszeripar... A szagtalan és íztelen, fehér por formájú adalékanyagot sajtok gyártására használják, a hús és a haltermékek eltarthatóságának növelésére, füstölt húsokban, félkész termékekben, savanyúságokban kolbászokban és kolbászokban. Hosszú távú szállítás nagy mennyiségű tartósítószer hozzáadása nélkül nem lett volna lehetséges. A sajtkészítés során az anyagot úgy tervezték, hogy megvédje a terméket a duzzanattól, a nem kívánt üregek képződésétől.
2. Agráripar... A nitrátokat a talaj trágyázására használják zöldség- és gyümölcsnövények ültetése előtt, ezek felgyorsítják a növények növekedését, befolyásolják a fotoszintézist és növelik a fagyállóságot.
3. Pirotechnika... Saltpeter a puskapor és más éghető keverékek egyik alkotóeleme.
4. Gyógyszer... A kálium-nitrát számos hashajtóban és értágítóban megtalálható. A salétromot a cianidmérgezés ellenszereként is használják.
5. Egyéb iparágak... Az E252-et gyakran adják a fogkrémhez, üveghez és optikai termékekhez.

Az adalékanyag átlagos toxicitású anyagnak számít, nem tilos az iparban ajánlott dózisokban használni. Az E252 tartósítószert Oroszországban, Ukrajnában és a FÁK-országokban szabad használni. Kolbász esetében a mutatók nem haladhatják meg a 250 mg / kg-ot. Sajt esetében - legfeljebb 50 mg / kg.

Következtetés

Az E252 tartósítószer nem okoz sok kárt a szervezetben, ha korlátozza az ebben az anyagban magas tartalmú ételek használatát.Gondosan olvassa el a csomagoláson található összetételt, fogyasszon több zöldséget és gyümölcsöt, igyon tiszta szűrt vizet és egészséges életmódot folytasson.