Tartalom
A tartrazin E102 szintetikus festék sárga színt kölcsönöz a termékeknek. Ez az egyik legolcsóbb színezék, ára nem haladja meg a 600 rubelt. 1 kg-ra. Annak ellenére, hogy az adalékot potenciálisan veszélyesnek tekintik, aktívan használják az élelmiszeriparban.
Mi a tartrazin
Az E102 anyag szintetikus színezék. A természetes környezetben nincs. Fizikai formájában a tartrazin egy por, amely vízben oldódik. Sárga színű, arany árnyalattal. Az E102 porként, granulátumként vagy vizes oldatként nézhet ki.
A tartrazin célja az élelmiszerek vonzerejének növelése. Kellemes citromsárga árnyalatot kölcsönöz nekik. A gyártók így próbálják befolyásolni a hétköznapi fogyasztókat. A külsőleg vonzó termékeket tudat alatt természetesnek tartják.
A tartrazin kémiai képlete a következőképpen néz ki: C16H9N4Na3O9S2.
A tartrazint az EU országaiban, az USA-ban, Oroszországban, Oroszországban, Ukrajnában, Kanadában, Fehéroroszországban engedélyezték élelmiszer-előállításra. Korábban számos európai országban betiltották a használatát. De az Európai Unió 94/36 / EK irányelve megengedte ennek az adaléknak a használatát, feltéve, hogy a csomagoláson információkat tartalmaznak annak hozzáadásáról. Vannak olyan államok, amelyekben a tartrazin használata tilos.
A termék kémiai kölcsönhatásba lép az oxidánsokkal, ezért nem használhatók egyszerre.
Miből áll az E102 tartósítószer?
A kőszénkátrányt a tartrazin sárga színezék előállítására használják. Ez az anyag a szénbányászat során keletkező hulladék. Ezenkívül a tartrazin előállításának alapanyaga szénhidrogén, amely a pala, tőzeg és olaj feldolgozása során megmarad. Ezek tartalmazzák:
- toluolok;
- xiolok;
- fenolok;
- benzolok;
- antracének.
Azo-festék előállításához a következő vegyszereket alkalmazzák: nátrium-hidroxid, fenil-hidrazin-p-szulfonsav, dietil-oxal-acetát.
Az élelmiszer-adalékanyagok előnyei és ártalmai E102
A tartrazin alkalmazásakor az embereknek fel kell mérniük a lehetséges kockázatokat. Nincs megbízható tudományos információ a szintetikus tartósítószer előnyeiről.
Az adalékanyag veszélyeiről több évtizede vitattak. Ronthatja a csalánkiütést és más allergiás tüneteket mutató betegek állapotát, és asztmás rohamokat válthat ki. Ritka esetekben a használat Quincke ödéma vagy Merkelsson-Rosenthal szindróma kialakulásához vezet, amelyet az ajkak, a száj ödémája, a nyelv repedései és az arcidegek bénulása jellemez.
A tartrazin festék alkalmazása során a gyermekekre gyakorolt negatív hatást tudományosan még nem erősítették meg, de úgy gondolják, hogy ez az anyag a figyelemzavar és a fokozott motoros aktivitás kialakulását váltja ki a gyermekeknél, és rontja az agytevékenységet.
Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag E102
A múlt század 80-as évekig a tartrazint számos európai országban betiltották. De az Egyesült Államokban 1986-ban végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy az azo festékkel szemben az emberek csak 0,01% -ánál jelentkeznek negatív reakciók. Befejezésük után számos országban a szintetikus anyag bekerült az engedélyezettek listájába, de biztonságosságát továbbra is tanulmányozzák. Meg nem erősített bizonyítékok vannak arra, hogy a vegyület kiválthatja a rák kialakulását.
Egyeseknél a tartrazin ellenjavallt. Az E102 élelmiszer-adalékanyag használatakor a testre gyakorolt negatív hatás a legszembetűnőbb azoknál az embereknél, akik:
- asztma;
- allergiás reakciókra való hajlam;
- krónikus urticaria;
- aszpirin intolerancia;
- az emésztőrendszer számos betegsége.
A felsorolt betegségekben szenvedő betegeknek javasoljuk, hogy gondosan tanulmányozzák az élelmiszerkosár összetételét, és utasítsák el azokat a termékeket, amelyek tartalmazzák a jelzett azo-festéket.
Az anyagnak nem lesz káros hatása, ha elfogadható dózisokban használják. A test naponta legfeljebb 7,5 mg / testtömeg-kilogramm. A késztermékekben az E102 tartósítószert a termék tömegének legfeljebb 0,012% -ának kell tartalmaznia. Minden kilogrammonként legfeljebb 120 mg festéket adhatunk hozzá.
Hol és miért adják hozzá a tartrazint
Az E102 vegyületet aktívan használják élelmiszer-ipari termékek előállításához. Sárga színt ad a készterméknek, ha ezt a festéket önmagában használják. Más színező tulajdonságokkal rendelkező adalékokkal kombinálva vörös, zöld, narancs és más árnyalatok átadására használható.
Tartrazint adnak az ilyen termékekhez:
- joghurtok;
- kész levesek;
- zselé;
- jégkrém;
- szószok;
- cukorka;
- sütemények;
- zselé;
- szénsavas italok.
A feltüntetett kategóriákba tartozó termékek nem feltétlenül tartalmaznak E102-et. Sok gyártó inkább a természetes színezékeket - karotint, kurkumát, annattot részesíti előnyben.
Következtetés
A tartrazin E102 festéket néhány sárga termék tartalmazza. Akkor használják, amikor a gyártó olcsóbbá akarja tenni a termékeket. Az adalékanyag veszélyeiről szóló vita több évtizede folyik. A kutatás során kiderült, hogy vannak olyan embercsoportok, akiknek szorosan figyelniük kell az elfogyasztott ételek összetételét, és teljesen el kell hagyniuk a tartrazint tartalmazó ételeket.
