Tartalom
Az élelmiszerek ízének és megjelenésének javítása érdekében az élelmiszeripar E. betűvel jelölt adalékanyagokat használ. Ez azt jelenti, hogy tesztelték, biztonságosnak találták és bekerültek a Codex Alimentarius-ba - egy sor nemzetközi szabványba. Az E100 növényi eredetű élelmiszer-adalékanyag, és az élelmiszer-adalékanyagok rendszerében a festékek osztályának első képviselője.
Milyen adalék
Az E100 általános neve kurkumin. Élénk sárga színű és kifejezett ízű. Alkoholokban jól oldódik, vízben egyáltalán nem oldódik, ezért fűszerként kurkumin-sókat használnak.
A kurkuma őshonos Indiában, ahol nemcsak a főzésben, hanem az orvostudományban is használták. Aztán Görögországba, majd Kínába vitték. Európa országai nem értékelték ennek az adalékanyagnak az egyedi ízét, kivéve Angliát: még mindig sok hagyományos ételt készítenek kurkuma hozzáadásával.
Miből készül az E100 ételfesték
Az E100-ot őrölt kurkuma gyökérből (Curcuma longa) nyerik ki. Maga az ételfesték kurkuminra és kurkumára oszlik:
- kurkuma (E100i) - őrölt kurkuma gyökér;
- a kurkuma (E100ii) kémiailag kivont anyag ugyanazon növény gyökeréből.

Az összetévesztés elkerülése érdekében a kurkuma és a kurkuma kifejezéseket a fűszerekhez, a kurkumint pedig az élelmiszer-előállításhoz használják.
A kurkuma és a kurkuma összehasonlító jellemzőit a táblázat tartalmazza.
|
Kurkumin |
Kurkuma |
Fizikai tulajdonságok |
Porszerű konzisztencia sárga-narancssárga kristályokkal |
A por sárga, barna árnyalattal, kifejezett ízű |
Amiből kivonják |
Curcuma longa kérge és gyökere |
Curcuma longa rizóma |
Hogyan állítják elő |
Természetes módon: a gyökérből származó speciális oldószerrel Szintetikus út: kémiai reakcióval acetoacet-éterrel |
Az őrlőanyag porszerű állagúra |
Használat engedélye / tilalma |
Jóváhagyott (nem veszélyes) |
Jóváhagyott (nem veszélyes) |
Előny vagy kár |
Ártalmatlan, daganatellenes hatás található |
Ártalmatlan |
Megengedett napi adag |
Legfeljebb 0,1 mg / 1 kg testtömeg |
Legfeljebb 0,1-, 15 mg / 1 kg testtömeg |
Hol alkalmazzák |
Élelmiszerek színezéséhez az élelmiszeriparban. Kozmetikumok és szövetek festésekor. Indikátorként használják a bórsav kimutatására |
Curry készítéséhez. |
Az E100 élelmiszer-adalékanyag előnyei és ártalmai
Az E100 élelmiszer-adalékanyag testre gyakorolt hatása kétértelmű. Jótékony hatások:
- Csökkenti a gyulladást azáltal, hogy blokkolja ezeket a folyamatokat stimuláló molekulákat. A kurkumin krónikus gyulladásos betegségek kezelésében hasznos.
- Kiváltja a rákos sejtek halálát anélkül, hogy az egészségeseket érintené.
- Aktív Helicobacter pylori ellen.
- Zavarja a monoamin-oxidáz munkáját, amely tönkreteszi a központi idegrendszer mediátorait, így az E100 antidepresszáns hatást fejthet ki.
- Védi a májsejteket az alkohol hatásaitól.
- Alacsony toxicitás.
- Harcol a béta-amiloid felhalmozódása ellen, amely az Alzheimer-kór oka.
- Az E100 csökkentheti a fájdalmat a térd osteoarthritisének kezelésében.
- Súlyos vesekárosodás esetén a pótlás csökkenti a gyulladásos fehérje szintjét (C-reaktív).
Káros hatások:
- Dohányosoknál az étrend-kiegészítő hozzájárulhat a tüdőrák kialakulásához.
- A napi 0,3 mg / testtömeg-kilogrammot meghaladó dózisban fogyasztva májkárosodást okoz.
A testre gyakorolt ilyen sokféle hatás annak köszönhető, hogy az E100 adalékmolekulák képesek áthatolni gyakorlatilag az összes sejtgáton. Például a placentán keresztül emiatt nem ajánlott a fűszert terhesség alatt használni.
Az E100 élelmiszer-adalékanyag veszélyes vagy sem
Számos klinikai vizsgálat egyértelmű választ ad - magában a kiegészítésben nincs veszély. Az alapanyagok előállítása során azonban idegen anyagok kerülhetnek a porba. A szintetikus előállítási módszerrel fennáll annak a veszélye, hogy vegyi anyagok kerülnek a késztermékbe. Az adalékanyag a világ minden országában megengedett.
Hol és miért adjunk E100 festéket
Keleten a kurkumint a hagyományos orvoslás részeként használják. Például Indiában kurkuminnal ellátott gyógyászati port készítenek köhögésre. Kenőcsöt készítenek vele a rándulások kezelésére. Kínában ezt a fűszert hasi fájdalom és étvágytalanság esetén alkalmazzák.
A főzés során az E100 adalékot a következők előállítására használják:
- folyadék;
- bűnösség
- sajt;
- konzervek;
- cukrászda;
- kolbász termékek;
- szószok (például mustár és majonéz);
- hasábburgonya;
- szénsavas italok;
- péksütemények.

Ritkán alkalmazzák kozmetikumok gyártásában, mivel instabil az ultraibolya sugarak hatására. Gyakran használják étrend-kiegészítők gyártásához.
Következtetés
Az E100 pozitív hatása bebizonyosodott, az étrend-kiegészítő akár súlyos betegségek kezelésében is használható. Biztonsága bebizonyosodott, és íztulajdonságai lehetővé teszik az adalékanyag felhasználását számos termék gyártásában.