E100 festék: veszélyes vagy nem, hatással van a szervezetre

Az élelmiszerek ízének és megjelenésének javítása érdekében az élelmiszeripar E. betűvel jelölt adalékanyagokat használ. Ez azt jelenti, hogy tesztelték, biztonságosnak találták és bekerültek a Codex Alimentarius-ba - egy sor nemzetközi szabványba. Az E100 növényi eredetű élelmiszer-adalékanyag, és az élelmiszer-adalékanyagok rendszerében a festékek osztályának első képviselője.

Milyen adalék

Az E100 általános neve kurkumin. Élénk sárga színű és kifejezett ízű. Alkoholokban jól oldódik, vízben egyáltalán nem oldódik, ezért fűszerként kurkumin-sókat használnak.

A kurkuma őshonos Indiában, ahol nemcsak a főzésben, hanem az orvostudományban is használták. Aztán Görögországba, majd Kínába vitték. Európa országai nem értékelték ennek az adalékanyagnak az egyedi ízét, kivéve Angliát: még mindig sok hagyományos ételt készítenek kurkuma hozzáadásával.

Miből készül az E100 ételfesték

Az E100-ot őrölt kurkuma gyökérből (Curcuma longa) nyerik ki. Maga az ételfesték kurkuminra és kurkumára oszlik:

  • kurkuma (E100i) - őrölt kurkuma gyökér;
  • a kurkuma (E100ii) kémiailag kivont anyag ugyanazon növény gyökeréből.
Ajánlott olvasmány:  Kurkuma: egészségügyi előnyök és károk, gyógyászati ​​tulajdonságok, alkalmazás
Az E100 ételfesték fő összetevőjét a Curcuma longa gyökérből nyerik.

Az összetévesztés elkerülése érdekében a kurkuma és a kurkuma kifejezéseket a fűszerekhez, a kurkumint pedig az élelmiszer-előállításhoz használják.

A kurkuma és a kurkuma összehasonlító jellemzőit a táblázat tartalmazza.

 

Kurkumin

Kurkuma

Fizikai tulajdonságok

Porszerű konzisztencia sárga-narancssárga kristályokkal

A por sárga, barna árnyalattal, kifejezett ízű

Amiből kivonják

Curcuma longa kérge és gyökere

Curcuma longa rizóma

Hogyan állítják elő

Természetes módon: a gyökérből származó speciális oldószerrel

Szintetikus út: kémiai reakcióval acetoacet-éterrel

Az őrlőanyag porszerű állagúra

Használat engedélye / tilalma

Jóváhagyott (nem veszélyes)

Jóváhagyott (nem veszélyes)

Előny vagy kár

Ártalmatlan, daganatellenes hatás található

Ártalmatlan

Megengedett napi adag

Legfeljebb 0,1 mg / 1 kg testtömeg

Legfeljebb 0,1-, 15 mg / 1 kg testtömeg

Hol alkalmazzák

Élelmiszerek színezéséhez az élelmiszeriparban. Kozmetikumok és szövetek festésekor. Indikátorként használják a bórsav kimutatására

Curry készítéséhez.

Az E100 élelmiszer-adalékanyag előnyei és ártalmai

Az E100 élelmiszer-adalékanyag testre gyakorolt ​​hatása kétértelmű. Jótékony hatások:

  1. Csökkenti a gyulladást azáltal, hogy blokkolja ezeket a folyamatokat stimuláló molekulákat. A kurkumin krónikus gyulladásos betegségek kezelésében hasznos.
  2. Kiváltja a rákos sejtek halálát anélkül, hogy az egészségeseket érintené.
  3. Aktív Helicobacter pylori ellen.
  4. Zavarja a monoamin-oxidáz munkáját, amely tönkreteszi a központi idegrendszer mediátorait, így az E100 antidepresszáns hatást fejthet ki.
  5. Védi a májsejteket az alkohol hatásaitól.
  6. Alacsony toxicitás.
  7. Harcol a béta-amiloid felhalmozódása ellen, amely az Alzheimer-kór oka.
  8. Az E100 csökkentheti a fájdalmat a térd osteoarthritisének kezelésében.
  9. Súlyos vesekárosodás esetén a pótlás csökkenti a gyulladásos fehérje szintjét (C-reaktív).

Káros hatások:

  1. Dohányosoknál az étrend-kiegészítő hozzájárulhat a tüdőrák kialakulásához.
  2. A napi 0,3 mg / testtömeg-kilogrammot meghaladó dózisban fogyasztva májkárosodást okoz.

A testre gyakorolt ​​ilyen sokféle hatás annak köszönhető, hogy az E100 adalékmolekulák képesek áthatolni gyakorlatilag az összes sejtgáton. Például a placentán keresztül emiatt nem ajánlott a fűszert terhesség alatt használni.

Fontos! A kurkuma ellenjavallt a gyomor-bél traktus, a máj, a hasnyálmirigy és az epehólyag betegségeinek akut időszakában.

Az E100 élelmiszer-adalékanyag veszélyes vagy sem

Számos klinikai vizsgálat egyértelmű választ ad - magában a kiegészítésben nincs veszély. Az alapanyagok előállítása során azonban idegen anyagok kerülhetnek a porba. A szintetikus előállítási módszerrel fennáll annak a veszélye, hogy vegyi anyagok kerülnek a késztermékbe. Az adalékanyag a világ minden országában megengedett.

Hol és miért adjunk E100 festéket

Keleten a kurkumint a hagyományos orvoslás részeként használják. Például Indiában kurkuminnal ellátott gyógyászati ​​port készítenek köhögésre. Kenőcsöt készítenek vele a rándulások kezelésére. Kínában ezt a fűszert hasi fájdalom és étvágytalanság esetén alkalmazzák.

A főzés során az E100 adalékot a következők előállítására használják:

Ajánlott olvasmány:  Milyen jó a kecskesajt
  • folyadék;
  • bűnösség
  • sajt;
  • konzervek;
  • cukrászda;
  • kolbász termékek;
  • szószok (például mustár és majonéz);
  • hasábburgonya;
  • szénsavas italok;
  • péksütemények.
Ajánlott olvasmány:  Miért hasznos a fehérbor és hogyan lehet otthon elkészíteni
Közép-Ázsia lakóinak nemzeti étele - pilaf, kurkuma hozzáadásával készül, hogy a rizs aranybarna legyen, és a hús kellemes aromát kapjon

Ritkán alkalmazzák kozmetikumok gyártásában, mivel instabil az ultraibolya sugarak hatására. Gyakran használják étrend-kiegészítők gyártásához.

Következtetés

Az E100 pozitív hatása bebizonyosodott, az étrend-kiegészítő akár súlyos betegségek kezelésében is használható. Biztonsága bebizonyosodott, és íztulajdonságai lehetővé teszik az adalékanyag felhasználását számos termék gyártásában.

Link a fő bejegyzéshez

Egészség

a szépség

Étel