Tartalom
A nizin tartósítószer testre gyakorolt hatása nem érezhető, ha fogyasztása nem haladja meg a maximálisan megengedett napi bevitelt. Közvetlenül az anyag 1944-es felfedezése után antibiotikumként használták a gyomor-bélrendszeri problémák kezelésében. De a hatékonyabb gyógyszerek megjelenésével a nizin határozottan bekerült az élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába és megkapta az E234 számot.
Alföldi összetétel
Az E234 tartósítószer csak egy hatóanyagot tartalmaz: a nizin antibiotikumot. Összetett összetétele van. A polimer molekula 29 aminosavból áll. Nem mindegyik található meg a fehérjékben. Kémiai képlet E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Valójában a Streptococcus lactis baktériumok létfontosságú aktivitásának terméke, pontosabban az egyik faj: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Az élelmiszer-adalékanyaggal ellátott csomagolásban lévő többi anyag töltőanyagként játszik szerepet, és nem számít.
Gyártástechnológia
A nizin az egyik természetes antibiotikum, amely a laktobacillusok közötti fajok közötti küzdelem során keletkezett. Annak érdekében, hogy életteret biztosítson magának, a lactococcus lactis "megtanult" olyan anyagokat előállítani, amelyek gátolják a tejsavbaktériumok más képviselőinek növekedését és szaporodását. Az ember csak ezt a képességét állította szolgálatába.
A baktériumokat természetes szubsztrátokon is termesztik: szőlőcukor vagy tej. Az egyetlen különbség a természetes folyamattal szemben az ilyen típusú mikroorganizmusok genetikai módosítása. Ma már számos mesterségesen előállított lactococcus törzs létezik.
1969-ben engedélyezték biztonságos élelmiszer-tartósítószerként.
A síkvidék egészségügyi előnyei
A nizinnek az ételekben történő használata nem jár előnyös a szervezet számára. A megőrzött idegrendszer mellett. Mert nem kell kidobni a két nap elteltével elrontott termékeket, és pénzt költeni újakra. Van egy maximálisan megengedett napi bevitel ennek az antibiotikumnak, amelynél nem káros. De nagyon nehéz kiszámolni az elfogyasztott E234-kiegészítő mennyiségét, mivel sok különböző termékhez adják.
A nizin tartósítószer ártalma
A nizin, mint bármely más antibiotikum, "nem tudja, hogyan" oszthatja fel a baktériumokat hasznos és káros anyagokra. Gátolja az összes mikroorganizmus fejlődését. E hatás miatt meghatározták a tartósítószer maximális koncentrációját az élelmiszerekben. Van egy maximális napi E234 dózis is az emberek számára. De az élelmiszer-adalékanyagok széles körű felhasználása miatt sokféle ételben ezt az adagot nagyon nehéz ellenőrizni.
Alkalmazási terület
A tartósítószer régóta "otthagyta" a gyógyszerek kategóriáját, és szilárdan elfoglalta helyét az élelmiszeriparban. Lehetővé teszi a gyártó számára, hogy meghosszabbítsa termékeik eltarthatóságát. Az E234 adalékanyag az élelmiszertermelés szinte minden területére behatolt. A legnépszerűbb a pékségekben. De, ha figyelmesen olvassa el az apró betűket a címkén, néha még a borban is megtalálható.
Alkalmazás az élelmiszeriparban
Mivel az E234 képes ellenállni a magas hőmérsékletnek anélkül, hogy a hatékonyságot veszélyeztetné, a tartósítószert szinte minden feldolgozott termékben használják, a sütőipari termékektől kezdve az alkoholos termékekig. A tartósítószer savas környezetben megőrzi tulajdonságait. Alföldeket tartalmaz:
- tejtermékek;
- pékáruk és cukrász termékek;
- hal félkész termékek és készételek;
- kolbász, pogácsa;
- sör;
- bor.
Egyik csomag sem tünteti fel a nizin mennyiségét százalékban vagy grammban.
A tárolás feltételei
A tartósítószert különböző méretű csomagokba lehet csomagolni. Ez a vállalkozás igényeitől függ. Például sütőipari termékeket kis magánpékségekben és nagy gyárakban állítanak elő, amelyek az egész várost ellátják termékekkel. De a tárolási körülmények minden esetben azonosak: száraz, sötét helyen. A levegő hőmérséklete 4-25 ° С legyen.
Annak érdekében, hogy biztosan megvédje az alföldeket a közvetlen napfénytől, a tartósítószert tartalmazó tasakot vastag papírba csomagolják. A csomag felső rétegén a gyártóra, a gyártás dátumára és a tételszámra vonatkozó információk vannak feltüntetve.
Következtetés
A nizin tartósítószer testre gyakorolt hatását ma elhanyagolhatónak ismerik el. A maximális napi dózist azonban megállapították. Ha lehetséges az E234 élelmiszer-adalék nélkül fogyasztani az ételeket, akkor jobb, ha enélkül végezzük. Bár ez a gyenge antibiotikum nem képes súlyos egészségkárosodást okozni.
