Morel: hasznos tulajdonságok, hogyan néznek ki, hol nőnek és mikor kell szedni

A szerelmesek számára gomba tudnia kell, hogy mi az előnye és milyen kárt okoz a morzsáknak. Hogyan és hol kell szedni ezeket a gombákat, amikor az évszak lesz a szedés. És ami a legfontosabb: hogyan lehet megkülönböztetni a hasznos morzsákat a veszélyes vonalaktól.

Milyen a morel gomba?

A Morel a világ egyik leghíresebb erdei gomba. Nem farmokon termesztik őket, ezért csak a vadonban találhatók meg. Az a rész, amelyet megeszünk, a micélium nevű földalatti szervezet termőteste. Komplex szimbiotikus kapcsolatai vannak a fákkal.

A morzsák nemzetsége évszázadok óta vita és vita tárgya. A mikológusok a mai napig nem tudnak megegyezni abban, hogy e nemzetségnek hány alfaja létezik a természetben. Mindazonáltal mindenki egyetért abban, hogy finomak, táplálóak és egészségesek is.

A gombák küllemében nagyon különböznek egymástól: alakjuk hosszúkától a hagymásig, színük - a fehértõl a sötétszürkeig változik. A méret eltérő lehet, mind egy ujjal, mind egy nagyobb tenyérrel. Amint a fotóból látható, az összes ehető morel gomba megjelenésének közös tulajdonságai vannak: a külső felületen számos ránc vagy "gerinc" található. Sűrűek vagy lazaak, és mindig tökéletlen mintát alkotnak. A gomba belseje üreges, könnyű és libacsontszerű. A sapka alapja hófehér szárhoz van rögzítve, amely lehet rövid vagy hosszú.

A termék íze és egészségügyi előnyei miatt népszerű. Még azok is, akik azt mondják, hogy nem szeretik a gombákat, gyakran értékelik a morel ízét kellemesnek, bár a gomba állaga csúszósnak, nyálkásnak és kellemetlennek tűnik számukra. Az morelek azonban húsos húsuk és diós ízük miatt egyedülállóak. A természetben csak egy morelszerű gomba létezik: a feltételesen ehető vonal.

Morel közös

A közönséges (fehér) alfajnak sokféle színe lehet, a gazdag sárgától a szürke-fehérig. A gomba erős, specifikus aromával rendelkezik. Ez a fajta a legnépszerűbb a főzésben: jótékony tulajdonságai már régóta bizonyítottak. Egész szezonban nőnek, amely általában áprilistól júniusig tart.

Morel ehető

Morelt néha ehetőnek nevezik. Mint fentebb említettük, ez az egyik legismertebb ebben a családban. Teste olyan, mint egy sűrűn összenyomott szürkés vagy sárgás szivacs, nagy gödrökkel és gerincekkel, amelyek egy nagy fehér szárhoz vannak rögzítve. A kupakok átmérője 2 - 7 cm lehet, és alsó szélén csatlakozhatnak a szárhoz, folyamatos üreget képezve. A ráncok kerekek és szabálytalanok.

Megtalálható régi kertekben és erdőkben sérült talajon és megégett területeken. Mivel a termék előnyei közismertek, a vadászat a szezon elején kezdődik.

Morel kúpos

A kúpos (fekete) morzsák először a szezon elején kezdenek növekedni.Nagyok lehetnek. A fekete alfajt sajátos tulajdonságai miatt körültekintően kell fogyasztani, mivel allergiás reakciókat és gyomorrontást okozhat. Amikor először próbálkozik velük, a legjobb, ha kis mennyiséget eszik, és tartózkodik az alkoholtól. Szürke morzsának is nevezik őket, mert elkezdnek világosodni, érésükkor feketévé válnak. A gombák hosszúkás alakúak. A morel más fajtáihoz hasonlóan a sapka is sok ráncot tartalmaz, és szorosan illeszkedik a szárhoz. Világos árnyalata a krémes sárgától a fehérig terjed.

A morzsák kémiai összetétele és kalóriatartalma

A morel intenzív diós aromája magára vonja az amatőrök és a szakácsok figyelmét. A rövid betakarítási idény azt jelenti, hogy a terméket nehéz megszerezni.

A morel gomba előnyeiről és veszélyeiről még mindig vita folyik.

Nemcsak kellemes ízük, hanem egyedi kémiai összetételük és előnyeik miatt is érdemes őket keresni és gyűjteni. Ezek a gombák jó ásványi anyag- és D-vitamin-forrást jelentenek. Egy pohár nyers étel tartalmazhatja ennek a vitaminnak az ajánlott napi mennyiségének 22% -át. A kalóriatartalom csak 31 kcal / 100 gramm.

A morzsák általában gazdag talajokban nőnek, ezért vannak annyira tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A kémiai összetétel változhat, de a gombák általában jelentős mennyiségű vasat, rézet, mangánt, foszfort, cinket, folátot, niacint és riboflavint tartalmaznak, amelyek előnyei vitathatatlanok. Ezenkívül jelentős mennyiségű káliumot, magnéziumot, kalciumot, szelént, tiaminot, E és B6 vitamint tartalmaznak. Mindez kétségtelen hasznos tulajdonságaikról szól.

Miért hasznosak a morelek a test számára?

A morzsák a fenti anyagok mellett antioxidánsokat tartalmaznak, és szabályozzák a vércukorszintet és helyreállítják a májsejteket. Magas fehérjetartalma és rosttartalma van, ami felbecsülhetetlen az egészségügyi előnyök szempontjából.

Úgy gondolják, hogy javítják az étvágyat és normalizálják az emésztést. A gombákban található vitaminok segítenek fenntartani a jó látást. Hasznosak az immunrendszer erősítésére is.

Morel hagyományos orvoslás receptjei

A kutatási eredmények kimutatták, hogy a morel termőtestekből származó poliszacharidok számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkeznek, beleértve a daganatellenes, az immunszabályozó tulajdonságokat és a vírusellenes hatásokat. A kivonatok többek között antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A moreleket a népi gyógyászatban használják emésztési zavarok, túlzott izzadás és légszomj kezelésére. Erre a célra hosszú ideig gomba főzetet vagy tinktúrát használnak, amelynek előnyös tulajdonságai nyilvánvalóak.

Morel juice

Úgy gondolják, hogy a morellé előnyös lehet a test számára, gyógyító és tonizáló hatást biztosítva. Koncentrált gombaleves elkészítésével kaphatja meg. Ez egyszerűen megtörténik. Az arány kiszámítása a következőképpen történik: minden pohár vízhez egy evőkanál apróra vágott gomba kell. Az elegyet fél órán át forraljuk, majd több órán át hagyjuk. A kész húslevest szűrni kell, és kis mennyiségben (egyszerre legfeljebb 50 ml) kell bevenni.

Alkohol tinktúra a morzsákon

A tinktúrát külsőleg használják gyógyászati ​​célokra. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükség:

• szárított apróra vágott gomba;
• abszolút alkohol;
• tisztított víz;
• növényi eredetű glicerin.

A szárított apróra vágott gombát két egyenlő részre osztjuk. Ezután takarja le a gomba felét 70% alkohol, 20% glicerin és 10% víz keverékével. Ragaszkodjon 4-6 hétig.

Ezután főzetet készítünk úgy, hogy a gomba második felét kétszer akkora vízmennyiséggel keverjük össze, mint az előző lépésben. Forraljuk legalább egy, lehetőleg két vagy több órán át, szükség esetén vizet adva a főzés során.Ezt követően folytatnia kell a forralást, amíg a folyadék el nem párolog. Pontosan meg kell maradnia az alkoholos oldattal. Ezt követően a húslevest levesszük a tűzről és teljesen lehűtjük.

Keverni kell a főzetből és a tinktúrából származó folyadékokat, míg a végterméknek körülbelül 25% alkoholt kell tartalmaznia. Hasznos hagyományos orvoslás készen áll!

Hol és mikor kell gyűjteni a morzsákat

A morzsák fő jellemzője, hogy minden évben csak rövid ideig, általában áprilistól májusig jelennek meg. Nagyon gyorsan, szinte azonnal nőnek.

A gombaszedők akkor kezdhetnek keresni, ha a nappali hőmérsékletet 15-20 fokra állítják, az éjszakai hőmérséklet pedig legalább +5 fok. A talaj hőmérséklete is szerepet játszik: az morelek optimális növekedése érdekében 4-10 fok legyen.

A morzsák általában a hamu körül nőnek. Leggyakrabban fák (nyárfa, szilfa, juhar) alatt találhatók, különösen a haldokló vagy a közelmúltban elhullottak. Az ilyen érdekes tulajdonságok egyszerűen megmagyarázhatók: a gomba nagy része a föld alatt van, és a micélium aktívan szaporodni kezd, ha valami veszélyezteti ökoszisztémáját.

Morzsák és öltések: különbségek

Valószínűleg sokan hallottak "hamis morzsákról". Ez a kifejezés számos különféle típust tartalmaz, beleértve a varrást is. Leggyakrabban a morel nemzetségből származó ehető finomságokkal tévednek. Ahogy a fotón is látható, egy felkészületlen gombaszedőnek nem könnyű megkülönböztetni a vonalakat és a morzsákat.

Az öltések azonban mérgezőek és tartalmazzák a monometil-hidrazint (MMH). Ez az anyag hányást, szédülést, hasmenést és néha halált is okoz. Úgy gondolják, hogy rákkeltő. A vonalak ártása még vitát sem okoz.

Hogyan lehet megkülönböztetni a vonalakat a morzsáktól, hogy megvédjük magunkat a károktól? Legtöbbjük tavasszal és nyáron jelenik meg, és közvetlenül a földön nő. Sapkáik, általában barna vagy vörösesbarna, hullámos vagy karéjos szerkezetűek, és úgy tűnik, kifelé nyúlnak ki. Az igaz morzsáknak egyenletesebb sapkájuk van, ráncokkal vagy gerincekkel. Vizuálisan úgy tűnik, hogy inkább befelé hajlanak, mint kidudorodnak.

A zsinór sapkája a szártól mentesen helyezkedik el, a morelben hozzá van kötve. Amikor a morelt felülről lefelé vágják, belül üreges lesz. Az öltést finom szálak töltik meg. Így kellő körültekintéssel megkülönböztethetők a vonalak és a morzsák. Az előny és ártalom kritériuma szerint ezek a gombák antipódák egymásnak, ezért a gombaszedést komolyan kell venni.

Hogyan főzhetünk morellát finoman

A morzsát a legjobban csak olajban lehet megpárolni. A szárított morzsákat a víz egy részének hozzáadásával készítik, amelyben áztatták. Adhat hozzá egy kis bort vagy tejszínt is.

A legjobb ízkivonás érdekében a legjobb, ha alacsony lángon főzzük. Ezt az egyszerűnek tűnő ételt érdemes megkóstolni.

Vannak, akik jobban szeretik a sült, panírozott, töltött gombákat stb. Valójában a szakács lehetőségei végtelenek!

Hogyan szárítsuk meg a morzsákat

A friss morzsák meglehetősen törékenyek, kezelése, hámozása és főzése során összeomolhatnak. A szárított morzsákat könnyebb kezelni. Gyorsan beáznak, nem omlanak össze, sokkal könnyebb megtömni őket.

A szárítás egész művészet. Ehhez csak idő, légáramlás és hő kell. Ha sokáig meleg és napos az idő, akkor a gombákat természetesen megszáríthatja: a morellákat jól szellőző helyre kell helyezni a felszínen, és időszakosan meg kell fordítani őket.

Következtetés

Miután megtudta, milyen előnyökkel és ártalmakkal jár az morelek, magabiztosan le lehet vonni a következtetést kétségtelen kulináris és gyógyászati ​​értékükről. A vadterméket azonban megfelelően azonosítani kell.Ahhoz, hogy meg lehessen különböztetni ezeket a gombákat azoktól a vonalaktól, amelyek előnyösek helyett jelentős kárt okozhatnak a szervezetben, előzetes előkészítésre van szükség.

A nyers gombát soha nem szabad fogyasztani, mivel görcsöket vagy emésztési zavarokat okozhatnak. A főzés eltávolítja azokat az anyagokat, amelyek kárt okozhatnak. Az ehető morzsák első mintájának kicsinek kell lennie, több órás szünettel: ha nincs allergiás reakció, többet is ehet.