Mustárlevél: hasznos tulajdonságok, termesztés

A mustárlevél a keresztesvirágúak családjába tartozik. Fűszeres növény, nagy hullámos levelekkel, magassága eléri a 60 cm-t, széles körben használják a kínai konyhában, ahol a mustárlevelek előnyeit és ártalmait már régóta tanulmányozzák. Íze fűszeres, keserű, frissen és kész ételekben használják. A kultúra igénytelen, könnyen termeszthető, de Oroszországban nem túl népszerű.

A mustárlevelek összetétele és kalóriatartalma

Az étrendi táplálkozás során a mustárlevelek előnyei nyilvánvalóak, mivel a termék 100 g kalóriatartalma 26 kcal. Magába foglalja:

• szénhidrátok - 4,7 g;
• zsírok - 0,4 g;
• fehérjék - 2,9 g;
• élelmi rost - 3,2 g;
• víz - 88,8 g.

A mustárlevél előnyei vitaminokban gazdagok:

• A-vitamin - felelős a bőr és a szem egészségéért, a reproduktív működésért, a magas immunitásért;
• β-karotin - antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
• C-vitamin - segíti a testet a redoxi reakciókban, a vas felszívódásában.

A növény nyomelemeket tartalmaz:

• kálium - 15%;
• kalcium - 11%;
• réz - 16%.

A mustárlevelek hasznos tulajdonságai

Összetételének köszönhetően a mustár mustár jótékony tulajdonságai jótékony hatással vannak a szervezet általános egészségi állapotára, amikor elfogyasztják. Közöttük:

• a koleszterinszint csökkentése;
• a szívelégtelenség valószínűségének csökkentése;
• magas gyulladáscsökkentő tulajdonságok;
• a belek aktiválása;
• fokozott immunitás;
• a hasznos ásványi anyagok és vitaminok egyensúlyának helyreállítása;
• a rák valószínűségének csökkentése;
• a csontszövet megerősítése;
• javítja a bőr tulajdonságait a méreganyagok eltávolításával a testből.

A mustárlevelek ártalma és ellenjavallatok

Mint minden termék, az előnyök mellett a mustárzöld is árthat a szervezetnek. Az egészséges embereket nem fenyegeti veszély, ellentétben azokkal, akiknek patológiája van.

• az epehólyag és a vesék betegségeiben a levelek tulajdonságai kiválthatják a kövek képződését, mivel oxalátokat tartalmaznak;
• a peptikus fekély súlyosbodásával;
• terhes nők esetében a mustár iránti túlzott lelkesedés károsíthatja és duzzanatot válthat ki;
• szoptató anyák - a baba allergiás reakciójának kockázata miatt.

Hogyan kell enni mustárlevelet

A levelek torma, zöld saláta és mustárszósz íze van. Készítményekben, pácokban, salátákban, hal vagy hús köretként használhatók. A délkelet-ázsiai népek széles körben használják a mustárleveleket a főzés során, amelyek előnyeit és ártalmait a szervezet számára jól tanulmányozzák. Szendvicsek és készételek díszítésére szolgálnak, de a mustárlevél nemcsak dísz, hanem tápanyagforrás is. Amerikában a terméket steakekhez adják, Olaszországban pedig népszerű a mustárral készült tészta.

Oroszországban a mustár népszerű volt II. Katalin alatt. Termesztették, betakarították: nagyra értékelik a levelek jótékony tulajdonságai miatt, majd boldogan elfelejtik.Ma ez a népszerűség visszatér: a növényt szószok és majonézek ipari előállításában használják, hogy fűszeres ízt adjanak nekik. A saláták és az elkészítésük egyszerű és egészséges.

Mustárleveles receptek

A kulináris felhasználás nem korlátozódik konkrét receptekre. Képzeletét felhasználva bármilyen ételt ízesíthet egy termékkel, új fűszeres ízt kölcsönözve neki.

Szendvics tészta

A főzéshez összetevőkre van szükség:

• mustárlevelek - 50 g;
• sajt - 100 g;
• vaj - 1 evőkanál. a kanál.

Főzés módja:

1. A sajtot reszeljük le.
2. Vágd fel a mustárleveleket.
3. Keverje össze az összes hozzávalót.

Okroshka

Az Okroshka a következőket tartalmazza:

• kvass - 1 l;
• mustár - 2 levél;
• uborka gyógynövény 40 g;
• saláta - 5 levél;
• zöld hagyma - 30 g;
• kapor - 15 g;
• főtt tojás - 2 darab;
• burgonya - 1 darab;
• hús -40 g;
• tejföl, só, cukor - ízlés szerint.

Főzési eljárás:

1. Őrölje le az összes fűszert.
2. Őröljük le az uborkanövényt a sárgájával.
3. Finoman aprítsuk fel a húst, burgonyát, fehérjéket.
4. Keverje össze az összes hozzávalót, öntsön kvassot.
5. Fűszerezzük tejföllel, sóval, cukorral.

Szendvics

A harapnivalók a következőket tartalmazzák:

• mustárlevelek - 6 darab;
• majonéz - 1 evőkanál. a kanál;
• kenyér - 6 szelet;
• vaj ízlés szerint.

Főzés módja:

1. Finoman aprítsa fel a leveleket, keverje össze majonézzel.
2. Kenje el a keveréket 3 szelet kenyérrel;
3. Kenj meg 3 szelet kenyeret vajjal.
4. Kombináljuk pár darab kenyeret, kenjük meg a tetejükön a maradék mustárral és majonézzel.

Saláta

A főzéshez szüksége lesz:

• mustárlevelek;
• növényi olaj;
• citromlé;
• petrezselyem és bazsalikom.

Főzés módja:

1. Öblítse le a leveleket, szárítsa meg, vágja le.
2. Fűszerezzük citromlével és olajjal.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a mustárzöldet

Mivel a mustárnövény előnyeinek és ártalmainak összehasonlításakor a túlsúly mindig a növény pozitív tulajdonságainak oldalán áll, felmerül a kérdés a termék minél hosszabb ideig történő tartósításának lehetőségéről. A hasznos vitaminok ilyen raktára az év bármely szakában jól jön. A növényzet betakarítása abban a pillanatban kezdődik, amikor a levelek eléri a 15 - 20 cm magasságot. Ez a mag csírázását követő harmadik héten fordul elő.

4 ° C hőmérsékletű hűtőszekrényben a szárított zöldek körülbelül egy hétig tárolhatók anélkül, hogy elvesztenék jótékony tulajdonságait. Gondoskodhat róla, mint egy csokor - egy üvegedényben, vízzel. De ezek a módszerek rövid életűek: legfeljebb két hétre meghosszabbítják a hasznos levelek használatát. Az előnyök hosszabb ideig történő megőrzése érdekében érdemes más módszereket alkalmazni:

• fagyasztó - szárítsa meg a megmosott zöldeket, tegye fóliába és tegye a fagyasztóba;
• kockák - a zúzott leveleket vízzel feltöltik és jégformákba fagyasztják;
• szárítás - szabadban, elektromos szárítóban vagy meleg helyen végezzük;
• sózás - nagy mennyiségű sót tartalmazó edénybe helyezéssel.

A mustár tárolásának ez utóbbi módszere a legkevésbé előnyös, mivel a növény előnyeit felesleges mennyiségű só egyenlíti ki, amelynek ártalma felesleges mennyiségben bebizonyosodott.

Növekvő mustárlevelek

A kultúra szereti a laza, termékeny, nedves, semleges savtartalmú talajt. Nyílt talajjal együtt nőhet egy erkélyen, egy üvegházban, egy ablakpárkányon.

Ősszel rothadt komposztot, szuperfoszfátot (1 tk / 1 m 2) juttatnak a talajba. Fűrészport, folyami homokot kell adni az agyagos talajhoz. A tavasz beköszöntével a talajt 20 cm mélyre ásják, és ha a talaj nehéz, 15 cm magas ágyakat képeznek. Könnyűvel - nem szabad megágyaznia.

A vetés a lehető legkorábban történik, mivel a növény a hosszú nappali növények terményéhez tartozik. 2 hetes időközönként vethet annak érdekében, hogy nyáron folyamatosan zöld legyen. Vetésmélység - 1 cm, sortávolság - 20 cm. Nem fedheti le őket talajjal, hanem csak fóliával.A csírázás 3 ° C hőmérsékleten történik, a palánták elviselik a könnyű fagyokat.

A további gondozás pontos, gyakori öntözésben és gyomlálásban áll. A megvastagodott palántákkal van értelme elvékonyítani őket, a palántákat 3 cm után hagyva a lövés megakadályozása érdekében. Ha nincs elég nedvesség, a levelek durvává válnak.

Az érettség elérése után szétszedhetők, vagy rozettákkal kitéphetők, majd a gyökérzettel együtt a pincében tárolhatók. A zöldeket akkor szüretelik, ha a lombozat nem harmatos.

Ha nincs ellenjavallat, akkor előnyös tulajdonságai miatt a mustárlevél állandó vitaminforrássá válhat, közvetlenül a párkányon - fűrészporban és még vattában is -.

Következtetés

Mielőtt felszedné ennek a növénynek a magját, érdemes megtudni, milyen előnyei és ártalmai vannak a mustárleveleknek. Ha vannak ellenjavallatok, érdemes konzultálni orvosával. A kiskereskedelmi láncokban ez a zöld nem olyan gyakran található meg. Minél kellemesebb lesz a termés önálló megszerzése, és az asztal ételeinek ízletesebb és egészségesebbé tétele.