Miért hasznos és káros az élesztő?

Az élesztő előnyei és ártalmai a közelmúltban fokozott érdeklődést váltottak ki, viták és még hihetetlen spekulációk kíséretében. Ez az anyag a biológusok szempontjából az egysejtű gombák élő tömege, amelyek száma több mint másfél ezer faj. Hasznos tulajdonságait az élelmiszeripar különféle ágaiban használják: sör és sörfőzés, pékség, borászat, bizonyos tejtermékek előállítása, valamint a főzésben, a farmakológiában, terápiás és megelőző szerként az orvostudományban és az állattenyésztésben.

Mi az élesztő és milyen

Ezek növényi eredetű egysejtű klorofillmentes mikroorganizmusok, amelyek elindítják a szerves vegyületek, elsősorban a szénhidrátok fermentációs vagy oxidációs folyamatait. Az ételt fogyasztó személy többféle élesztőt fogyaszt:

• bor: gyümölcsökön, bogyókon találhatók;
• sör: található malátában, komlóban;
• tejtermék: tejsavtermékekben;
• pékség: különféle gabonaféléknél található.

Az élesztő egyedisége és előnyös tulajdonsága, hogy levegő nélkül élhetnek, és energiát kaphatnak az erjedési folyamatokból és az alkoholok felszabadulásából. A levegő áthaladása miatt az élelmiszer-szubsztráton oxigént fogyasztanak és szén-dioxidot szabadítanak fel. Ha azonban a tápközegben nagy mennyiségű glükóz van jelen, akkor a fermentációs folyamat levegőhöz való hozzáférés nélkül is megkezdődik.

Az élesztő kémiai összetétele és kalóriatartalma

Mivel az élesztő egysejtű gomba, azt mondhatjuk, hogy körülbelül 65% fehérjéből, 10% aminosavból állnak, a többi víz, vitamin, mikro- és makroelem. Az élesztősejtekben más hasznos anyagok is vannak:

• poliszacharid;
• nukleinsavak;
• glikogén;
• purin- és pirimidinbázisok;
• a foszforvegyület volutin (ribonukleinsav és polifoszfátok komplexe);
• vitaminok B-csoport, D;
• palmitinsav (75%) és sztearinsav (25%).

Az élesztő kalóriatartalma körülbelül 75 kcal / 100 g termék.

Miért jó az élesztő neked?

A pék- és sörélesztő jótékony tulajdonságait az emberek már azóta is alkalmazzák az orvostudományban. Sok értéket tartalmaznak a szervezet számára: esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjék, szénhidrátok, valamint enzimek és ásványi anyagok egész sora. Éppen ezért ez a termék, amely meglehetősen megfizethető az étrend-kiegészítőkhöz képest, alkalmas az anyagcsere-rendellenességek, az immunitással kapcsolatos problémák, a stressz következményeinek, valamint a hipovitaminosis korrekciójára.

A borélesztő előnyei az emberek számára abban rejlenek, hogy alkoholokkal szemben ellenállóak, a szőlőtörköly erjed, és kiváló minőségű borokká alakítják őket. Ezenkívül jótékony tulajdonságaik feltárulnak a vérkeringési folyamatok javításában, az érhálózat erősítésében és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A tudósok felfedezték az élesztő és különösen a gyomor-bél traktus mikroflóra közötti kapcsolatot - jótékony hatással vannak a gyulladt bélre.

Amellett, hogy az élesztő mikrotápanyagokat tartalmaz, lehetővé teszik a szükséges vitaminok (B-csoportok, C) szintetizálását az emberi testben, és erősítik az immunrendszert azáltal, hogy katalizátorként szolgálnak a legfontosabb biokémiai folyamatokban. Az egysejtű szervezetek csökkentik a vércukorszintet, sok hasznos anyaggal telítenek, beleértve a szelént is, amelynek erős rákellenes hatása van.

A sütőélesztő előnyei és ártalmai

A közelmúltban megkérdőjelezték a sütőélesztő előnyeit az emberek számára. Ezt a terméket táplálkozási és gasztroenterológusok vizsgálják, akik bíznak abban, hogy rendkívül káros. Először is, annak a ténynek köszönhetően, hogy a sütés után nem veszíti el tulajdonságait, aktív állapotban marad, és valószínűleg mindenféle betegség okozójává válik.

Ebben van némi igazság, de nem százszázalékos.A termotoleráns élesztő képes ellenállni a +60 hőmérsékletnek is ^oC. De a sütőben sütéskor általában +120-ról és annál magasabbra emelkedik, és a morzsa belsejében +95 ^oC. Ilyen körülmények között az egysejtű szervezetek nem élnek túl: ennek megfelelően nem ártanak. Jelenlétük csak sütetlen morzsában lehetséges. És akkor valóban az élesztő árthat az embernek.

Ez a faj genetikailag módosított, és a természetben nem fordul elő: nem természetes (nem vad) élesztő. Ezért képesek ellenállni a magasabb hőmérsékletnek. Az ilyen egysejtű szervezetek azoknak a fajoknak a rokonai, amelyek hozzájárulnak az onkológia fejlődéséhez és károsak az egészségre. És a felesleges mennyiségben a géntechnológiával módosított élesztő negatív hatást (visszahívást) okoz testünkben.

A fermentációs folyamat valóban benne rejlik az emberi természetben, és jótékony hatással van rá. De manapság mennyisége jelentősen meghaladja az emberre káros természetes szükségletet. Minden nap kenyeret eszünk, sört és élesztőből készült bort iszunk. A túlzott erjesztési aktivitás megzavarja az önregenerációt és a fizikai rendszer helyreállítását. Sejtszinten ez a felesleg csak az egészségre káros.

A száraz élesztő előnyei és ártalmai

Korábban a konyhában, a pékségben csak sajtolt kovászt használtak. A készítmény magas víztartalma miatt gyorsan romlott és elvesztette előnyös tulajdonságait. Ezt követően az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében szárítani kezdték. A Saccharomycetes aktív állapota szunnyadó formába került, és ennek eredményeként olyan terméket kaptak, amely zárt csomagolásban legfeljebb két évig nem veszíthette el előnyös tulajdonságait.

A száraz élesztő további előnye, hogy nem vezet be idegen szagokat a pékárukba. Sokkal könnyebben kezelhető, mint a préselt, ezért bármely háziasszony meg tudja csinálni. Ezenkívül a száraz élesztő granulátumain található egy védőréteg, amely glutationt tartalmaz. Ennek az anyagnak jó tulajdonságai vannak, ha erős lisztet tartalmazó lisztet használnak, mivel részben semlegesíti.

A táplálékélesztő jellemzői

A táplálékélesztő előnyei és ártalmai az egészséges táplálkozás közösségében jól ismertek. Ez a termék népszerűségre tett szert a nyers élelmiszerek és vegetáriánusok körében, mivel tele van hasznos tápanyagokkal. Értékesítéskor megtalálhatók pehely, por, tabletta formájában.A táplálékélesztőnek sajtos íze van, ezért adják gyakran rakott ételekhez, omletthez és egyéb ételekhez. Egészségügyi előnyökkel járnak:

• távolítsa el a koleszterint;
• segít a székrekedésben;
• javítja a bél mikroflóráját;
• stabilizálja a vérnyomást;
• megelőzi a hasnyálmirigyrákot.

A gyógyszer csak allergiás reakció vagy egyéni intolerancia esetén okozhat kárt.

Miért jó neked a tejélesztő?

A sütőélesztővel ellentétben az ilyen típusú mikroorganizmusok nem veszélyesek az emberi egészségre. Számos hasznos enzimet tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a bélrendszer állapotát, és gyakori és rendszeres használatukkal erősítik az immunrendszert, jótékony hatással vannak az egész fizikai rendszerre.

Élesztő fogyáshoz

Az élesztő starter előnyös lehet azok számára, akik fogyni szeretnének. Mint tudják, az elhízás egyik oka az anyagcsere folyamatok megsértése a testben. Az élesztő segít kiküszöbölni ezt a problémát, de a jótékony eredményekhez fizikai aktivitás és kiegyensúlyozott étrend is szükséges.

Szigorúan be kell tartani a csomagoláson feltüntetett rendet, és nem szabad elragadni a gyógyszerrel sem egy karcsú alak után, különben az előnyök könnyen károkká válhatnak. Kis adagokban fogyasztják, és a magas kalóriatartalmú ételeket kizárják az étrendből.

Mennyi élesztőre van szüksége a testnek naponta

Az élesztőt számos betegség esetén hasznos gyógyszerként írják fel. Ezek különféle fertőzések, furunculosis, diabetes mellitus, bőrbetegségek, emésztőrendszeri patológiák. Mindezekben az esetekben a gyógyszer mennyiségét a kezelőorvosnak kell megállapítania. Például alacsony savtartalom mellett ajánlott egy hónapig étkezés előtt fél órával 100 ml sör kovászot inni.

Prevenciós célokra a következő mennyiségű élesztő ajánlott naponta a fehérje- és vitamin-táplálék fokozása érdekében:

• száraz - legfeljebb 25 g;
• préselt - legfeljebb 100 g;
• élesztő paszta - legfeljebb 50 g;
• ivás - legfeljebb 500 g.

Az élesztő ivásának előnyeit széles körben elismerték a háború alatt. Segítségükkel megmentették a szovjet embereket az éhségtől és a betegségektől, segítették a túlélést. Az élesztőt búza- vagy rozslisztből készítették: rendkívül tápláló és ízletes ital volt.

Az élesztő használata az otthoni kozmetikában

Az élesztő egészségügyi előnyeinek és veszélyeinek ismeretét az emberek nemcsak a táplálkozásban vagy az orvostudományban használják, hanem a kozmetológiában is: otthon és ipari szinten egyaránt. Egysejtű organizmusokban különösen sok jótékony szépségvitamin felelős a bőr állapotáért. Az aszkorbinsav elengedhetetlen a kollagén felépítéséhez, amely megadja a bőr rugalmasságát és feszességét. A niacin - a PP-vitamin - jótékony tulajdonságai a szövetek légzésének szabályozásában vannak, és jótékony hatással vannak a vérképzésre.

A riboflavin, más néven B2-vitamin, aktívan részt vesz a hemoglobin képződésében. A B12-vitamin elősegíti a vörösvérsejtek, az eritrociták érését, amelyek hemoglobint tartalmaznak. E két vitamin jótékony tulajdonságainak hiányában a bőr elsápad és elkezd hámlani. Együtt gondoskodnak a szép arcbőrről és az egészséges virágzásról.

Arcbőrre

Az élesztő maszkok könnyen elkészíthetők és nem igényelnek drága adalékanyagokat, miközben rengeteg előnyös tulajdonsággal rendelkeznek. Számos recept a különböző bőrtípusokhoz:

• Normál... Őröljön 30 g élesztőt 2 evőkanál forralt tejjel. Vigye fel az arcra, ne felejtse el a nyakat. 15 perc után mossa le;
• Száraz... Vegyünk 20 g élesztőt, egy teáskanál mézet, egy evőkanál búzalisztet. Őrölje meg, meleg forralt tejet adva hozzá a kívánt sűrűségig. Az eljárás 20 percet vesz igénybe. Mossa le meleg vízzel;
• Olajos, porózus... Hígítson 20 g élesztőt kis mennyiségű kefirrel, minimális zsírtartalommal - így a sűrű tejföl állaga. Hagyja megszáradni a bőrön, majd öblítse le.

Ha hirtelen megkérdőjelezhetőnek tűnik az élesztő arcmaszk használata, égő érzést vagy viszketést okoz, azonnal le kell mosni, és az irritált bőrt kamilla vagy zsálya infúzióval kell megnyugtatni.

A haj szépségéért

Az élesztő hajának előnyei közismertek. Ezek alapján különféle kozmetikai és mosószereket készítenek, beleértve otthon is. A maszkok elkészítéséhez élő és száraz aljzatokat egyaránt vehet. Először feloldjuk meleg folyékony közegben (víz, tej, kefir, gyógynövényes infúzió), hagyjuk legalább fél óráig vagy egy órán át erjedni. Ez idő alatt az összes aktív elem riasztásban lesz. Különböző hasznos receptek léteznek, a haj típusától és a kozmetikai termék használatának céljától függően: a haj növekedésének felgyorsítása vagy egyszerűen annak megerősítése, gyógyítása és táplálása.

Például száraz haj esetén élesztő maszkot használnak kefirrel, amelynek előnyös tulajdonságai egyedülállóak a korpásodás megszabadulása, a hidratálás, a táplálás és a növekedés felgyorsítása szempontjából. Ehhez fel kell melegítenie egy csésze tejsav italt, hozzá kell adni egy evőkanál száraz élesztőt. Tegye meleg helyre, egy óra múlva vigye fel a hajra és a fejbőrre. Tartsa fél órán át, és öblítse le a hajat vízzel és ecettel öblítve.

Élesztőkárosodás és ellenjavallatok

Az élesztő intolerancia tünetei: böfögés, nehézségérzet az epigasztrikus régióban, puffadás és néha hasmenés. Ennek elkerülése érdekében először meg kell erősítenie az emésztőrendszert a zöldséglevek jótékony tulajdonságaival, majd reggel éhgyomorra inni egy kis sör kovászat. Ezt követően csak akkor szabad enni, ha éhesnek érzi magát. Ezen feltételek be nem tartása a termék intoleranciáját eredményezi.

Ellenjavallatok az élesztő bevételéhez: vesebetegség, köszvény, néhány más eset. Ha a vesék normálisak, akkor az élesztő éppen ellenkezőleg, jótékony tulajdonságokkal rendelkezik és fenntartja azokat. A sörindító kiváltja az ösztrogén felszabadulását az emberi testben is. Nőknél és férfiaknál is nagy mennyiségű ösztrogén negatív biokémiai reakciókat okozhat.

Ha többet szeretne megtudni az élesztő szedésének előnyös tulajdonságairól, veszélyeiről és ellenjavallatairól, lásd a videót:

Következtetés

Az élesztő előnyei és ártalma nagymértékben függ a részvételükkel készített termék bevitelének mennyiségétől. Ha túlzott mértékben használja a sört, a bort vagy a pékárut, lehetséges, hogy mellékhatásokat okozhat a szervezetben a túlzott erjedés.