Tartalom
A bor kén-dioxid testére gyakorolt hatása bizonyos körülmények között káros lehet. Antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságai miatt kémiai adalékanyagot használnak tartósítószerként. Az alkoholtartalmú italok összetételében az összetevőt E220 jelöléssel látják el.
Mi a kén-dioxid
A kén-dioxid vagy a kén-anhidrid kémiai adalékanyag, amelyet széles körben használnak a borászatban. Visszataszító szagú, gáznemű anyag. Kén-dioxidot adnak a bor összetételéhez az elkészítés minden szakaszában, ideértve a bogyók gyűjtését és az erjesztési folyamatot is. Az élelmiszeriparban az E220 tartósítószerként működik.
A toxicitás mértéke szerint az anyag a 3. osztályba tartozik. Potenciálisan veszélyes az emberi egészségre. A kén-anhidrid alkoholban és vízben jól oldódik. Ha a nyálkahártyára kerül, az anyag allergiás reakciót vált ki. A kén-dioxid belégzése tele van tüdőödémával.
Az élelmiszeriparban kén-dioxidot használnak a gyümölcsök és zöldségek feldolgozásához. Hosszabbítja eltarthatóságukat anélkül, hogy hátrányosan befolyásolná az ízt. A kénsav-anhidrid minimális mennyiségben van jelen a borban is. Megakadályozza az erjedési folyamatot és az ecetsav képződését. A kénsav-anhidrid ugyanakkor meghosszabbítja az ital eltarthatóságát és javítja annak ízét. A kén-dioxiddal történő bor konzerválása kötelező manipuláció a termelésben.
Miért kell kén-dioxidot adni a borhoz
Az E220 tartósítószer fontos funkciókat tölt be a borban. Normalizálja a sörlé mikroflóráját, megakadályozva a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását. Az anyag természetes úton, ott és az erjesztési szakaszban is bejuthat a borba. Az a tény, hogy a talajon keresztül behatol a bogyókba. Különösen, ha a szőlő a vulkánok közelében található. Ezenkívül az E220-at közvetlenül hozzáadják a bolthoz. A tartósítószer növelheti az eltarthatóságot és javíthatja az alkoholos ital minőségét. Az E220 élelmiszer-adalékanyag további funkciói a borban a következők:
- Berendezések és helyiségek fertőtlenítése a bortermelés során;
- az ital színének stabilizálása;
- a kórokozók szaporodásának megakadályozása;
- az ital édességének fokozása;
- az oxidatív folyamatok fenntartása.
A felesleges kénsav-anhidrid eltávolításra kerül az italból a magas, 90 és 110 ° C közötti hőmérséklet miatt. A következő lépésben a bort inert gázon vezetik át. Ezt követően az alkoholt palackozzák és parafázzák. Piros formában a kén-dioxid kisebb mennyiségben van jelen. Ennek oka a benne lévő tannin tartalma, amely részben átveszi a tartósítószer funkcióit.
Ha a bor rossz minőségű, és a kén-dioxid-tartalmat túllépik, akkor jellegzetes visszataszító szag jelentkezik. Lehetetlen nem észrevenni. Ezért az ital minőségének felmérése érdekében a sommelierek nemcsak színét és textúráját vizsgálják, hanem elemzik az illatát is.
Káros a borban lévő kén-dioxid?
Az a mennyiség, amelyben a kén-dioxid jelen van a borban, nem képes károsítani az egészséget. Az anyag eltávolítását a testből az urogenitális rendszer végzi. Mellékhatások csak az ital túlzott fogyasztása és ellenjavallatok jelenléte esetén fordulhatnak elő. Sok függ a szervezet egyéni jellemzőitől is. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy az etil-alkohol önmagában nem kevésbé veszélyes az egészségre.
Úgy gondolják, hogy alacsony gyomorsav esetén megnő a bor mellékhatásainak valószínûsége. Az Egészségügyi Világszervezet meghatározta a potenciálisan veszélyes anyag ajánlott adagját - 0,7 mg / testtömeg-kg.
Mérsékelt mérgezés esetén a következő tünetek jelentkezhetnek:
- beszédfunkció károsodása;
- megnövekedett pulzusszám;
- fejfájás;
- köhögés;
- hányinger és hányás.
Ha súlyos, mérgező mérgezésről van szó, a tünetek nagyon veszélyesek lehetnek az egészségre. A kén-dioxid-fogyasztás leggyakoribb káros hatásai a következők:
- a B-vitaminok kimosódása a testből, majd anyagcserezavarok;
- a tüdő duzzanata;
- allergiás reakció;
- felborítja az emésztést.
A kén-anhidrid különösen veszélyes az asztmában és vesebetegségben szenvedők számára. Tilos szoptató és terhes nők számára is használni. Az alkoholos italok negatívan befolyásolhatják a baba létfontosságú szerveinek fejlődését.
Allergiás reakció esetén az alkoholos ital elfogyasztása nyelési nehézséget okoz a száj és a torok nyálkahártyájának duzzanata miatt. Ezenkívül hányás és zihálás is előfordulhat. De leggyakrabban a borallergiát lókiütések és viszketés kísérik. Ezeket a tüneteket antihisztaminok enyhítik.
Néha a nem kívánt tünetek nem társulnak a kén-dioxid szervezetbe jutásával. Bizonyos esetekben etil-alkohol-mérgezés váltja ki őket. A lebontásának folyamata a toxinok felszabadulásával jár, amelyek migrént és hányingert okoznak.
Kén-dioxid a borban
A kén-dioxid bizonyos mennyiségben szerepel a bor összetételében. Minden italfajtára vannak általánosan elfogadott normák. A gyártási országtól függően változhatnak. Az Egyesült Államokban a bor kén-dioxid-határértéke 400 mg / l. Az európai országokban nem haladja meg a 300 mg / l-t. Oroszországban a normát 300 g / ml-ben állapítják meg. Ugyanakkor a félszáraz borban több kénsav-anhidrid található meg, mint a félédesben.
Hogyan lehet eltávolítani a kén-dioxidot a borból
Azok az emberek, akik megismerték a kén-dioxid szervezetre gyakorolt káros hatásait, igyekeznek csökkenteni annak tartalmát az italban. Lehetetlen teljesen megszabadulni az anyagtól. Még házi borban is bemutatják. Ahhoz, hogy csökkentse a kén-dioxid koncentrációját egy italban, egy pohárba kell önteni és egy ideig hagyni kell állni.
A tartósítószer koncentrációjának csökkentésének másik módja az ital vízzel való hígítása. De ebben az esetben az íze csökken. A sommelierek gyakran gyakorolják az egyik pohárból a másikba öntését. Ez a manipuláció megőrzi az ital ízét, de elősegíti a kén-dioxid eltávolítását. Kezdetben választhatja azokat a bormárkákat is, amelyek az anyag minimális adagját tartalmazzák.
A bor kiválasztásakor a szakértők azt javasolják, hogy figyeljenek a száraz fajtákra. Kevesebb tartósítószert tartalmaznak. Célszerű az üveget fa dugóval lezárni, mivel az felszívja a vegyi anyagok egy részét. Ugyanilyen fontos, hogy megbízható forrásokból, neves gyártóktól vásároljon alkoholt.
Kén-dioxid-mentes borok
Kén-dioxid nélkül szinte lehetetlen vörösbort találni. Végül is még nem találtak olyan kiváló minőségű stabilizátort, amely teljes mértékben helyettesítheti az anyagot.Még akkor is, ha az anyagot nem adták hozzá az ital gyártása során, jelen lesz az alapanyagban. Ebben az esetben annak tartalma 5-15 mg / l között mozog. Ezen borok csomagolásán megtalálható a "bio" jelzés. A legnépszerűbb márkák szintetikus kén-dioxid nélkül: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Előfordul, hogy egy alacsony kén-dioxid-tartalmú bor mellett döntenek, hogy csökkentsék a fejfájást reggel az ivás után. Valójában ez nem praktikus. Az ember másnapi közérzete semmilyen módon nem függ az anyag koncentrációjától. Befolyásolja a teljes összetétel, a márka minősége és az ivott mennyiség.
Következtetés
A borban lévő kén-dioxid hatása a testre kétértelmű. Mérsékelten fogyasztva a bor tartalma nem káros az egészségre. A mellékhatások csak az adagolás megsértése esetén fordulnak elő, és a szakemberek ajánlásait figyelmen kívül hagyják.
