Sadržaj
Ksantanska guma je dodatak prehrani. Malo je tko čuo za njega, ali često se koristi u prehrambenoj industriji. Proučavajući sastav, mnogi se brinu je li ovaj ili onaj proizvod siguran, kakvu štetu može nanijeti. Iz službenih izvora možemo zaključiti da je dodatak E415 apsolutno siguran kada se koristi umjereno.
Što je ksantan guma (E415)
Ksantanska guma je zgušnjivač ili stabilizator. To je popularna vrsta dodataka prehrani koja je otkrivena krajem 20. stoljeća. Stručnjaci su dugo proučavali svojstva konzervansa, ali nakon brojnih studija utvrdili su da je siguran. Nema ograničenja za upotrebu hrane s takvim aditivom.
Aditiv E415 proizvodi se u laboratoriju. Znači topiva vlakna - ugljikohidrati. Upijaju vodu iz probavnog trakta, usporavajući time metaboličke procese.
Od čega je napravljen stabilizator E415?
Zgušnjivač nastaje tijekom fermentacije šećera bakterijskim sredstvima. Na kraju ovog postupka pojavit će se viskozna konzistencija. U kombinaciji s alkoholom, očvrsne. Zatim se dobiveni sastav osuši i pretvori u praškastu masu.
Ako u vodu dodate ksantansku gumu, brzo će se otopiti. Kao rezultat ove reakcije pojavit će se stabilna i viskozna otopina.
Blagodati i šteta ksantanske gume
Ksantanska guma nema ljekovito djelovanje. Dodatak hrani je kemijski spoj. Kad uđe u probavni trakt, ne reagira. Prikazuje se nepromijenjen.
Stručnjaci vjeruju da upotreba ksantanske gume pomaže u smanjenju razine šećera i kolesterola u krvi te usporava probavne procese. Osjećaj sitosti pojavljuje se brzo nakon jedenja hrane s dodatkom. E415 konzervans bubri u želucu. Neki su znanstvenici mišljenja da zgušnjivač ima neki antikancerogeni učinak i pomaže u uklanjanju suvišnih kilograma.
Dodatak hrani E415 smatra se dobrim gustinom. Hrana nakon dodavanja postaje gušća. Proizvod se ne raspada.
Prednosti ksantanske gume uključuju:
- neškodljivost za ljude;
- upotreba gume u malim količinama;
- niska cijena;
- nema promjene svojstava nakon smrzavanja;
- visoka topljivost u tekućini;
- otpornost na kiselu okolinu.
Zgušnjivač dobro djeluje s pektinom, želatinom i drugim dodacima prehrani.
Opasan ili ne aditiv za hranu E415
No, mnoge ljude više zanima pitanje koliko je ksantanska guma štetna za tijelo. Stručnjaci kažu da dodatak E415 ne dovodi do razvoja negativnih posljedica. Mnogo je studija pokazalo da zgušnjivač nije toksičan.
Osobe s probavnim smetnjama mogu doživjeti uznemireni želudac, pojačano pražnjenje crijeva, tekuću stolicu, povećanu proizvodnju plina i razvoj alergijskih reakcija. Stoga ne biste trebali zlouporabiti ksantansku gumu.
Za što se koristi ksantanska guma
Ksantan guma najčešće je uključena u hranu. Akcija je usmjerena na povećanje viskoznosti tekućina. Čak i ako se stabilizator doda u maloj količini, voda će i dalje postati viskozna. Stvar je u tome što ovaj emulgator ima snažna stabilizirajuća svojstva. Otporan je na visoke i niske temperature, a također djeluje u bilo kojem pH okruženju.
Ksantanska guma neophodna je ne samo za kuhanje, već i za zgušnjavanje nekih tekućina industrijskog tipa - ljepila, boja, otapala. Ksantanska guma nalazi se u fungicidima, herbicidima, insekticidima. Emulgator je koristan u razvoju proizvoda WC školjki, a koristi se u tekućinama za bušenje ulja.
Dodatak hrani odobren je u mnogim zemljama, uključujući Rusiju, SAD, Bjelorusiju i Ukrajinu.
Ksantanska guma u prehrambenoj industriji
Ksantanska guma se može naći u hrani. Često se dodaje hrani bez glutena. Emulgator im daje elastičnost i volumen, što gluten obično čini u pečenim proizvodima.
Dodatak hrani E415 nalazi se u sljedećim proizvodima:
- preljevi za salate;
- pekarski proizvodi;
- voćni sokovi;
- juhe;
- sladoled;
- umaci, kečapi, majoneze, adjika, hren i sosovi;
- sirupi;
- slatkiši - marmelada, žele;
- u hrani koja se redovito smrzava.
Stabilizator poboljšava strukturu, utječe na konzistenciju, daje okus. Pomaže u produljenju roka trajanja, ali ni na koji način ne utječe na okus.
Ksantan gumu možete koristiti i kod kuće. Ali trebate dodati malo praškaste mase, inače hranu možete pokvariti. Ako je količina pogrešna, to će dovesti do stvaranja neugodne sluzi. Izvana će izgledati neupadljivo, ali ionako neće naštetiti.
Dodatak emulgatora pomoći će u dobivanju stabilne strukture pekmeza, konzervi ili marmelade. Ta su svojstva rezultat činjenice da ksantan guma smanjuje proces gubitka vlage tijekom toplinske obrade.
Iskusni kuhari koriste dodatak hrani E415 u molekularnoj kuhinji. Emulgator zadržava rezultirajuće kuglice u izvornom obliku. Ne šire se, izvana izgledaju lijepo.
Dodatak se često koristi u medicinske svrhe. Tekućoj hrani dodaje se stabilizator koji se hrani disfagičnim bolesnicima. To vam omogućuje da jedete jela od mesa, ribe i povrća, pružajući tako tijelu potrebne elemente u tragovima.
Ksantanska guma u kozmetici
Ksantanska guma nalazi se u pasti za zube, nekim kozmetičkim proizvodima i šamponima. Stabilizator je potreban da masa postane gusta i ujednačena. Također, ova komponenta povezuje krute čestice u tekućinama.
Korištenje proizvoda za osobnu njegu koji sadrže ksantansku gumu nije štetno za zdravlje. Emulgator ne utječe na stanje kose i kože.U rijetkim slučajevima alergijske reakcije javljaju se kod vrlo osjetljivih odraslih i djece. Ovaj proces može biti popraćen svrbežom, crvenilom nekih područja kože i pojavom osipa različitih veličina.
Ksantanska guma u dijetetici
Dodatak hrani E415 preporučuje se dodavati prilikom pripreme dijetalnih obroka. Takva je hrana niske energetske vrijednosti. Otapa se u probavnom traktu, a crijevni zidovi ga ne apsorbiraju. Istodobno, normalizira razinu šećera i kolesterola u krvi.
Čak i mala količina ksantanske gume potiče brzo zasićenje. Dijeta ne želi dugo jesti. Komponenta se prikazuje nepromijenjena.
Dodatak prehrani E415 smatra se netoksičnim, stoga se preporučuje vegetarijancima i sirovinama.
Stabilizator se može uključiti u prehranu bez glutena, ali se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine zbog nepotpuno oblikovanog probavnog sustava.
Zaključak
Ksantanska guma sintetičkog je podrijetla i dolazi u obliku praha. Ova vrsta prehrambenih dodataka nije skupa i može dodatno smanjiti troškove hrane. Dodavanjem stabilizatora povećava se težina posude. Unatoč tim svojstvima, dodatak hrani E415 nije opasan za ljudsko tijelo. Uključen je u sastav ne samo proizvoda, već i kozmetičkih i industrijskih proizvoda. U nekim slučajevima omogućuje vam mršavljenje i usporavanje metaboličkih procesa kod ljudi koji imaju često pražnjenje crijeva.
