Pangasius riba: blagodati i kritike

Pangasius je jeftina riba koja se primarno uzgaja u jugoistočnoj Aziji. Trenutno su koristi i štete pangasiusa aktivne kontroverze, jer zbog određenih uvjeta uzgoja riba, unatoč korisnim svojstvima, potencijalno može biti opasna kada se konzumira.

Pangasius: koja je to riba

Pangasius je riba iz reda soma. Dostiže veličine do 1,3 m i teži oko 40 kg. Na prodaju idu uglavnom mladi pojedinci koji teže najviše 2 kg. Značajka ribe je karakteristična leđna peraja sa šest zraka. Rijeka Mekong, gdje se nalazi pangasius, teče kroz tri zemlje - Vijetnam, Laos i Kambodžu. Na prodaju se uzgaja umjetno, uglavnom u Vijetnamu.

Kako razlikovati pangasius od tabana

Sole i pangasius su potpuno različite ribe, čak pripadaju različitim redovima. Razlikovati ih je izvana osnovno: potplat, kao riba iverka, ima karakterističnu plosnatu strukturu tijela. No budući da se kupac najčešće bavi prerađenim ribljim mesom u obliku fileta, razlike na prvi pogled možda neće biti uočljive.

Jedini file je izuzetno bijel i gotovo proziran. Boja fileta pangasiusa može varirati od bijelo-ružičaste do sivkaste, dok uvijek sadrži ružičaste mrlje koje se nikada ne nalaze u potplatu.

Osim toga, file potplata je uvijek tanak, jer je ova riba ravna. U fileima potplata nema ribljeg mirisa. Također, u filetu potplata nema masnih slojeva.

Sastav Pangasiusa

Vitaminski sastav pangasiusa (u smislu 100 g mase) je sljedeći:

• vitamin PP - 2 mg;
• vitamin C - 1,2 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin B1 - 0,2 mg;
• vitamini B2 i B6 - po 0,1 mg.

Riba sadrži 70 mg lako usvojivog kolesterola.

Mikroelementi koji čine ribu:

• kalij - 240 mg;
• kalcij - 50 mg;
• fosfor - 210 mg;
• magnezij - 20 mg;
• željezo - 1 mg;
• krom - 55 mcg;
• jod - 50 mcg;
• fluor - 25 mcg.

U pogledu sadržaja mnogih elemenata u tragovima, pangasius nije inferioran u odnosu na većinu morskih riba.

Sadržaj kalorija pangasiusa

Riba ima sljedeću hranjivu vrijednost:

• proteini - 17,2%;
• masti - 5,1%.

U mesu nema ugljikohidrata. Otprilike četvrtina masti korisne su nezasićene masne kiseline Omega-3 u količini do 1,5% ukupne mase. Voda čini 77% ukupne količine tvari u ribi.

Sadržaj kalorija pangasiusa na 100 grama, ovisno o načinu pripreme, prikazan je u tablici.

Kako je pangasius koristan?

Blagodati fileta pangasiusa zbog njegovih sastavnih elemenata su sljedeće:

• poboljšanje moždane aktivnosti i pamćenja (zahvaljujući fosforu i mastima);
• normalizacija stanja kože (vitamini i masti);
• poboljšanje strukture kose i noktiju, povećanje njihove snage (aminokiseline i kalcij);
• jačanje kostiju, zglobova i zuba (kalcij, fosfor);
• obnavljanje funkcija mišićno-koštanog sustava (polinezasićene masti);
• prevencija ranog razvoja bolesti zglobova, posebno osteoporoze;
• prevencija ranog starenja (antioksidanti i polinezasićene masti).

Među nutricionistima postoji mišljenje da redovita upotreba fileta poboljšava san i povećava otpornost na stres.

Je li pangasius koristan za trudnice i dojilje

Ako meso udovoljava standardima i ne sadrži soli teških metala, može se jesti tijekom trudnoće, ali ova upotreba neće biti savjetodavna.

S druge strane, file sadrži puno željeza i drugih elemenata u tragovima koji imaju blagotvoran učinak na krvožilni sustav, što omogućava korištenje njihovih blagotvornih svojstava u prevenciji anemije.

Sljedeće korisno svojstvo fileta je prisutnost dovoljne količine kroma, koji se koristi kao regulator proizvodnje inzulina u tijelu. Time pomažu mami i bebi da normaliziraju metabolizam glukoze u tijelu.

Međutim, previsok rizik od dobivanja nekvalitetnog proizvoda, kao i relativne poteškoće u asimilaciji čak i od strane zdravog tijela, čine ovu ribu nepoželjnom tijekom trudnoće ili tijekom dojenja.

Da li je moguće davati pangasius djeci

Nema sumnje da ovaj proizvod ima pozitivan učinak na dječje tijelo. Sastoji se u velikoj količini fosfora i kalcija, zbog čega je kod djece ojačan koštani sustav i poboljšava se funkcioniranje živčanog sustava.

Međutim, ne zaboravite na podrijetlo ovog proizvoda. Stoga, prije davanja djeteta filea pangasiusa djetetu, trebali biste izvagati prednosti i nedostatke. Osim toga, poželjno je to učiniti nakon savjetovanja s pedijatrom ili liječnikom.

Također, male kosti, kojima obiluje meso pangasiusa, relativna su opasnost za djecu. Stoga, kada njime hranite malu djecu, trebali biste pažljivo pregledati komade mesa i, ako je moguće, riješiti se malih kostiju.

Kako ukusno skuhati pangasius

Riba se dobro slaže s mnogim drugim namirnicama i može se kuhati na razne načine. Postoji preko stotinu recepata koji uključuju pangasius, od juha i glavnih jela do pita i kiflica.

Uglavnom se riba kuha s povrćem, začinjena obilnim biljem. Dopušteno je peći u tijestu ili vrhnju. Fileti se također mogu peći na roštilju i u raznim vinima.

Zapravo, praktički ne postoje neskladne kombinacije proizvoda koje bi uključivale pangasius. To objašnjava njegovu veliku popularnost.

Šteta pangasiusa i kontraindikacije za uporabu

Ostaje otvoreno pitanje je li pangasius štetan ili koristan. Korisna svojstva ribe vrlo su raznolika, ali to se odnosi na primjerke uzgajane u više ili manje prihvatljivim uvjetima.

Vijetnam je relativno siromašna zemlja, što ne može a da ne utječe na organizaciju uzgoja ribe. Hrana kojom se hrani pangasius nije uvijek prirodnog podrijetla. To su često kemikalije osmišljene kako bi potaknule brzi rast i masu riba kako bi se smanjilo vrijeme potrebno za njihov uzgoj. Uz to, troškovi (a time i kvaliteta) ovih krmiva mogu biti vrlo niski.

Važnu ulogu ima i okoliš u kojem se uzgaja riba. Rijeka Mekong smatra se jednom od najprljavijih na poluotoku Indokina, pa će cijeli "buket" od njenog onečišćenja u obliku industrijskih otpadnih voda i teških elemenata, na ovaj ili onaj način, utjecati na kvalitetu ribljeg mesa.

Prirodno, takvi uvjeti uzgoja nisu svugdje prisutni, ali bilo bi naivno vjerovati da će siromašna zemlja temeljito slijediti slovo zakona poštujući standarde o hrani, posebno one objavljene u drugim državama.

S druge strane, odgovorni prodavatelj uvijek provodi veterinarski pregled ribe prije stavljanja u prodaju, čiji se rezultati moraju na zahtjev dostaviti kupcu. Dakle, možete izbjeći gotovo sve negativne posljedice jedenja ove ribe.

Ali čak i "čista" riba, uzgojena u normalnim uvjetima, može biti štetna, jer ima niz kontraindikacija. Prije svega, ovo se odnosi na alergiju na ribu i individualnu netoleranciju na ovu određenu vrstu mesa. Uz to, pangasius je prilično „teška“ riba za probavni trakt i ne smije se previše jesti.

Kako odabrati pravi pangasius

Pangasius se rijetko pojavljuje u prodaji u obliku trupla. To je zbog činjenice da se obično reže na mjestu uzgoja, a zatim se file zamrzava šokom i transportira do mjesta prodaje. To uvelike pojednostavljuje postupak odabira mesa.

Što je file siviji, proizvod je gori. Čak i nagovještaj sivkaste nijanse sugerira da je bolje ne kupovati ribu: najvjerojatnije, uvjeti za uzgoj i hranjenje ribe nisu udovoljavali ni najnižim standardima.

Kako čuvati pangasius

Fileti se mogu čuvati smrznuti oko mjesec dana. Nakon odmrzavanja potrebno ga je kuhati nekoliko sati, jer će se, kao i sva riječna riba, brzo pokvariti.

Zaključak

Koristi i šteta pangasiusa ovise o uvjetima uzgoja ribe. Kao takvo, meso pangasiusa nema kontraindikacija, osim, naravno, alergijskih reakcija. Meso pangasiusa ima mnoga korisna svojstva i preporučuje se za konzumaciju u bilo kojoj dobi. Glavna stvar je kupnja ribe od pouzdanih prodavača i vrlo je poželjno upoznati se s veterinarskim dokumentima za nju.

Recenzije ribe