Jetrena kobasica: koristi i šteta, kako napraviti kod kuće

O blagodatima i štetnosti jetrene kobasice tema je rasprave nutricionista. I to je povezano, prije svega, s prirodnim sastavom proizvoda za njegovu pripremu i poštivanjem proizvodne tehnologije. Primjerice, u sovjetsko se doba jetra koristila kao glavni sastojak ove vrste kobasica, što je nesumnjivo svjedočilo o njezinim korisnim svojstvima. Danas se, zbog pojeftinjenja proizvodnih tehnologija, kobasici dodaju umjetni aditivi, što nesumnjivo negativno utječe na njezinu kvalitetu i hranjivu vrijednost.

Od čega je napravljena jetrena kobasica

Kobasica se izrađuje od različitih nusproizvoda koji se razlikuju po sastavu: u industrijskim razmjerima češće se proizvodi od drugorazrednih sastojaka: srca, vimena, buraga, želuca i ostalih nusproizvoda. Njihov će sastav odrediti ima li kobasica korisna svojstva ili je opterećena štetom.

U idealnom slučaju, treba biti prisutna jetrena kobasica. U proizvodnji nusproizvoda podvrgavaju se probavi, nakon čega slijedi mljevenje dok se ne dobije homogena masa. Takvo mljeveno meso je baza za kobasice. A također, ovisno o receptu, jetrenjaču se dodaju razne životinjske masti, na primjer meso, mast, maslac, jaja.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija jetrene kobasice

Kemijski sastav visokokvalitetne kobasice sadrži vitamine skupine B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H i PP i mnoge korisne tvari potrebne tijelu kao što su selen, kalij, magnezij, mangan, fluor, vanadij, kalcij, fosfor i drugi.

Sadržaj kalorija jetrene kobasice iznosi 326 kilokalorija na 100 grama, ne bez razloga se smatra vrlo zadovoljavajućim.

Zašto je jetrena kobasica korisna

Kobasice najvišeg stupnja, pripremljene u skladu s GOST standardima i tehnologijom, pružaju zdravstvene koristi zahvaljujući prisutnosti:

• aminokiseline, pomažu u jačanju kostiju i zuba;
• Vitamini B skupine, uključeni u stanični metabolizam;
• magnezij pomaže pretvoriti hranu u energiju, formirati koštano i mišićno tkivo, ojačati prostatu, spriječiti bubrežne kamence i regulirati štitnjaču;
• željezo, promicanje zasićenja krvi kisikom;
• cinkov, pružanje imunološke zaštite i regeneracije tkiva;
• vitamin A, potičući proizvodnju kolagena i elastina i pomažući stanicama da obnove i očuvaju našu mladost.

Je li moguće jesti jetrenu kobasicu

Zahvaljujući bogatom sastavu elemenata u tragovima, dobro pripremljena kobasica bit će vrlo korisna za prehranu. Međutim, kao i bilo koji drugi proizvod, morate ga koristiti umjereno. Napokon, sve kobasice sadrže prilično veliku količinu soli i masti, a također imaju tendenciju povećanja kolesterola u krvi.

Trudnice i dojilje

Tijekom trudnoće i hranjenja, bolje je smanjiti proizvode iznutrice, zbog visokog sadržaja masti. Ali nemojte popustiti da je jetrena kobasica dobar izvor željeza. Uz to, može sadržavati prilično visoku koncentraciju vitamina A. Međutim, višak vitamina A može se nakupiti u jetri i naštetiti nerođenom djetetu. Glavna stvar je pridržavati se načela "zlatne sredine": umjerena konzumacija i pažnja prema sastavu proizvoda pomoći će u zaštiti tijela od štetnih učinaka.

Pri gubitku kilograma

Jetrena kobasica ne preporučuje se za konzumaciju tijekom mršavljenja. To je zbog visokog udjela kalorija i visoke razine masti i soli u proizvodu, što je u suprotnosti s uvjetima većine dijeta, jer takva hrana ne donosi dobrobiti za lik. Ali, ako to stvarno želite, još je uvijek moguće u prehranu uvrstiti jetrenjak u malim količinama, međutim, samo ako je visokokvalitetan, ne sadrži soju, škrob i druge neželjene dodatke. Samo u ovom slučaju proizvod će biti koristan.

S dijabetesom melitusom

Da bi se stvorila dijeta za dijabetes, jetrene kobasice klasificirane su kao siguran proizvod. Prije nego što ga upotrijebite, morate pažljivo proučiti njegov sastav i odabrati među prioritetima niskokalorični sadržaj i minimalno uključivanje štetne soje, sintetičkih komponenata i jednostavnih ugljikohidrata.

Kada im se dijagnosticira dijabetes melitus, pacijenti smiju jesti oko 100 g kobasica dnevno, što je 30 posto masti dopuštene prehranom.

Prioritet kod dijabetesa je prehrambeni, uravnoteženi jelovnik, takozvani "stol broj 9", koji isključuje jednostavne ugljikohidrate, kao i aditive sojinog brašna i škroba, fosfate, natrijev nitrat, koji su štetni kod ove bolesti.

Evo primjera recepta za dijetalne kobasice za dijabetičare:

• Pileći file curi purana - 350 g;
• Pileća ili pureća jetra - 350 g
• Mlijeko - 300 ml;
• Odvojeni bjelanjak - 2 kom.;
• Sol i začini po ukusu.

Dijetalna kobasica takvog sastava može se preporučiti za dijabetes tipa 2, s malim udjelom masti (oko 20% dnevne vrijednosti) dopuštenim u prehrani, minimalnom količinom aditiva i prirodnih sastojaka.

Takav proizvod neće naštetiti i posebno je naznačen za dijabetes tipa 2.

S gastritisom i pankreatitisom

Bolesti gastrointestinalnog trakta nameću značajna ograničenja na konzumiranu hranu, čak i unatoč njihovoj dobrobiti za tijelo. To se također odnosi na upotrebu jetrenice kod gastritisa i pankreatitisa. Nekvalitetan proizvod, čija će svojstva, umjesto da budu korisna, biti štetna izazivanjem pogoršanja, samo će pogoršati probleme probavnog trakta i izazvati komplikacije. I obrnuto: visokokvalitetna kobasica može se uključiti u jelovnik, znajući točno njegov sastav. A činjenica da je ovo po svom sastavu doista koristan proizvod može se zajamčiti samo kad se priprema kod kuće.

Kako napraviti domaću kobasicu od jetre

Kako ne bi naškodili tijelu, bolje je kod kuće napraviti jetrenu kobasicu prema klasičnom receptu strogo prema tehnologiji, kao što je prikazano u videozapisu:

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• goveđi iznutrice (srce - 1 kg, pluća - 1 kg, jetra - 600 g);
• povrće (mrkva - 3 kom., luk - 2 kom.);
• jaje;
• krušne mrvice - 2 žlice. žlice;
• sol, začini po ukusu.

Nusproizvode kuhajte sat i pol, dodajući im mrkvu. Zatim pomičite sve u blenderu ili mlinu za meso zajedno s lukom. Zatim dodajte jaje, mrvice i sol. Zatim začine stavite u mljeveno meso, izmiješajte i dobivenom smjesom napunite pripremljena crijeva, probušite iglom kako ne bi pukla tijekom kuhanja. U posljednjoj fazi proizvod prokuhajte 20 minuta. Uživajte u jelu!

Što se može napraviti od jetrene kobasice

Ne vole svi jetrene kobasice u klasičnom obliku, unatoč svim korisnim svojstvima. No, postoji mnogo recepata za pripremu jela na temelju njega, kao i zanimljivo posluživanje na stolu.

Da biste maksimizirali sva okusa i hranjiva svojstva jetre, možete je koristiti u pripremi sljedećih jela:

• kao nadjev za palačinke ili okruglice;
• pomiješajte s pire krumpirom ili tjesteninom;
• napravite kolut, pa čak i tortu.

Popis je ograničen samo maštom domaćice.

Istodobno je važno zapamtiti načelo umjerenosti, jer zlouporaba jetre umjesto koristi može biti štetna za zdravlje.

Šteta od jetre i kontraindikacije

Štetna svojstva i kontraindikacije za upotrebu jetrene kobasice uključuju sljedeće:

• Velika količina masti (kolesterola) koja, nakupljajući se u tijelu, dovodi do bolesti kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.
• Rizik od prisutnosti patogena. Jetrena kobasica ima ograničeni rok trajanja, a to može biti štetno za trovanje proizvodima.
• Kršenje proizvodne tehnologije također može poništiti sva korisna svojstva kobasica.
• Ne možete koristiti jetru i osobe s aterosklerozom, jer će velika količina soli dovesti do zadržavanja tekućine, uzrokovati oticanje i povećani tlak, što će rezultirati poništenjem učinaka postojećih korisnih svojstava proizvoda.
• Jetrena kobasica također je kontraindicirana za one koji pate od bolesti žučnog mjehura.
• Uz individualnu netoleranciju komponenata uključenih u jetru.

Kako odabrati i čuvati jetrenu kobasicu

Na policama trgovina postoji veliki izbor kobasica od jetre u različitim cjenovnim kategorijama. Da biste odabrali proizvod koji će jamčiti koristi, a ne štetu, prije svega potrebno je upoznati se s njegovim sastavom: trebao bi se temeljiti na svinjskoj ili telećoj jetri i odsutnosti (ili minimumu) aditiva za hranu.

Osim toga, ne biste trebali kupiti jetrenu kobasicu koja nije označena znakom GOST. A također je potrebno obratiti pažnju na boju: korisna jetrenica trebala bi biti u boji od sive do smeđe, ovisno o postotku jetre i mesa u njoj.

Skladištenje jetre preporučuje se u hladnjaku na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva i do 5 dana od datuma proizvodnje.

Zaključak

Danas su blagodati i štete jetrene kobasice izravno povezane s kvalitetom njezinog sastava i receptom za kuhanje. Zdravi skup sastojaka sadržavat će jetru, meso, jaja, isključujući konzervanse, mononatrijev glutamat i fosfate - i tada se može tvrditi da je zasigurno ukusan, hranjiv i vrijedan u smislu ispravne ravnoteže našeg stola. A da biste u potpunosti zajamčili visokokvalitetni sastav, možete se nadahnuti - i kuhati kobasicu kod kuće, dočaravajući je začinima, i kao rezultat - dobiti originalno, zdravo i ukusno jelo.