Kako su pileća srca korisna za tijelo?

Srce je najmanji nusproizvod piletine. Unatoč težini od 30 grama, ima visoku hranjivu vrijednost kako bi osigurao zdrav ljudski život. Koristi i šteta pilećih srca zabrinjavaju mnoge, što je povezano sa sporovima o prehrambenoj vrijednosti proizvoda i opasnim tehnologijama za uzgoj peradi. Pogledajmo izbliza.

Kemijski sastav pilećeg srca

Pileća srca vrlo su dobar izvor bjelančevina (do 21 g / 100 g), vitamina B (niacin, PP - do 50% i riboflavina B2 - do 60% preporučene dnevne potrebe - RDA), cinka i željeza (25 i 31% RDA , odnosno kobalta, bakra i fosfora (102, 31 i 22% RDI-a).

Dakle, mala porcija pilećih srca može pokriti čovjekovu dnevnu potrebu za tim hranjivim sastojcima.

Pileće srce sadrži lizin koji poboljšava sintezu enzima i hormona, a uz to ima snažno antivirusno djelovanje. Stoga su srca indicirana za uporabu tijekom razdoblja rehabilitacije nakon virusnih infekcija i prehlade.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u pilećim srcima (na 100 g)

Blagodati pilećeg srca za tijelo

Kombinacija niskokaloričnog sadržaja - 160 kalorija na 100 grama - i visoke hranjive vrijednosti igra ulogu u preporukama dijetetičara da se jedan obrok ovog proizvoda uvrsti u tjednu prehranu.

Pileća srca sadrže mnogo vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko tijelo.

Dakle, bakar i željezo su uključeni u proizvodnju endorfina i hemoglobina, održavaju elastičnost vlakana.

Visok sadržaj kobalta u 100 g pilećih srca, koji pokriva dnevnu normu (120%), ima važne indikacije za anemiju, dijabetes i smanjeni imunitet, jer ovaj element u tragovima, zajedno sa željezom i bakrom, pomaže u stvaranju crvenih krvnih stanica u koštanoj srži, potiče regeneraciju stanica, a uz to Štoviše, sudjeluje u sintezi proteina i prijenosu nasljednih informacija.

Cink je sastojak više od 300 enzima, sudjeluje u sintezi i ravnoteži bjelančevina, masti, ugljikohidrata

Fosfor je važan za mineralizaciju tijela, rast kostiju i zuba, a uključen je u proces diobe stanica i metabolizma.

Magnezij sadržan u pilećim srcima ima stabilizirajući učinak na kardiovaskularni i endokrini sustav, blagotvorno djeluje na svojstva mozga, a pomaže i uklanjanju otrovnih tvari.

Kalij je uključen u održavanje ravnoteže vode, potrebne količine soli, lužina, kiselina, poboljšava srčanu pokretljivost i moždanu aktivnost, povećavajući protok primljenog kisika. Također smanjuje rizik od alergijskih reakcija i smanjuje otekline.

Natrij u nusproizvodu aktivno sudjeluje u normalizaciji krvnog tlaka, otkucaja srca, ravnoteže vode i soli u tijelu, stoga je toliko potreban za probavu i proizvodnju želučanog soka.

Vitamin B2, riboflavin jednostavno je nezamjenjiv u procesima rasta, regulacije središnjeg živčanog sustava, vida, metabolizma. Poboljšava stanje kože i sluznice, osiguravajući funkcije jetre i stvaranja krvi.

Na temelju hranjive vrijednosti, srca se propisuju u sljedećim slučajevima:

• anemija;
• hipertenzija;
• ishemijska bolest srca;
• šećerna bolest;
• dijete u starosti.

Pileće srce također ima koristi za muškarce koji se bave snagom sporta, jer služi kao prirodni životinjski protein važan za rast i popravak mišića. Dakle, esencijalna aminokiselina leucin pospješuje rast mišićnih vlakana, a zahvaljujući sadržanom leucinu, proces razgradnje tvari i s tim povezano uklanjanje toksina usporava se.

Jesu li pileća srca dobra za mršavljenje?

Aminokiselina metionin sadržana u pilećim srcima neprocjenjiva je za prehranu, povećavajući funkcionalnost jetre i pomažući u brzom uklanjanju masti iz tijela.

Jela s ovim proizvodom odlikuju se korisnim prehrambenim i hranjivim svojstvima, posebno ako se kuhaju na laganoj vatri ili kuhaju na pari: s takvom će preradom sadržaj kalorija biti minimalan, ali korist će biti maksimalna.

Dok će se u prženom i dinstanom proizvodu broj kalorija ozbiljno povećati, kuhana srca mogu se sigurno uključiti u prehranu 2 do 4 puta mjesečno.

Pileća srca tijekom trudnoće i dojenja

Za mlade majke i one koji će ih uskoro postati korisno je uzeti u obzir da takav proizvod postoji. Blagodati pilećih srca za trudnice i žene koje su rodile ogromne su zbog visokog rizika od anemije povezane s rađanjem djeteta. Trudnoću i dojenje karakterizira povećana potreba za željezom.

Mikro- i makroelementi, vitamini i aminokiseline sadržani u pilećim srcima čine ih naznačenim i čak nezamjenjivim sudionicima u rastu djetetova tijela.

U kojoj dobi se djeci mogu davati pileća srca

Prvo, dijete treba naučiti različitim vrstama mesa. Tada se u dobi od oko 9 mjeseci pileća srca mogu uvesti kao dopunska hrana. Za to je korisnije koristiti homogenizirani pire, jer ga želudac lakše probavlja. Trebali biste započeti s pola žličice, postupno dovodeći do 40-50 g. Bolje je davati takvu nadopunu hranu ujutro, prvo promatrajući djetetovo stanje.

Je li moguće jesti pileća srca s dijabetesom i pankreatitisom

Esencijalne aminokiseline koje se nalaze u pilećim srcima imaju sposobnost stabiliziranja šećera u krvi. Stoga su dobre za ljude koji imaju zdravstveno stanje poput dijabetesa. Izolevcin u sastavu proizvoda djeluje na normalizaciju razine glukoze u krvi, povećanje hemoglobina, a valin uravnotežuje hormone i živčane procese općenito.

Pileća srca lako su probavljiva i imaju blagotvorna prehrambena svojstva, stoga su korisna za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta (GIT), posebno kada su na pari.

S pankreatitisom, pileći iznutrice trebaju biti uključeni u prehranu s iznimnim oprezom. Primijenjen je za bolesnike u kroničnom stadiju i s produljenom remisijom.

U takvim slučajevima, uz zdravstvene beneficije, možete koristiti pileća srca čija svojstva postaju optimalna zbog vrenja od 3 sata bez dodavanja začina.

Kako pravilno kuhati pileća srca

Pileća srca, kao i svaka druga delicija, imaju svoje tajne kuhanja. Domaćica koja ih ne poznaje može dobiti tvrdo i neugodno mirisno jelo. Razlog za takve nevolje je pogrešna tehnologija pripreme proizvoda od strane proizvođača, na primjer, kada žuč uđe u njega. Ali ne biste trebali očajavati: sve je popravljivo.

Budući da je srce cirkulacijski organ, prilikom pripreme za toplinsku obradu, morate osigurati da u njemu ne ostanu krvni ugrušci. Ako ih ima, prvo ih je potrebno ukloniti. Da biste to učinili, svako se srce izreže u sredini i otvori, poput knjige. Nakon toga se temeljito očisti od eventualno zaostale krvi koja je tamo ostala, kao i od svih izbočenih bijelih krvnih žila, vena i filmova. Zatim se dobro operu i natope octom: dovoljno je 5 minuta. To će vam pomoći ukloniti gorčinu iz žuči, ako postoji.

Uobičajeno je da se pileća srca prethodno kuhaju kako bi se riješili štetnih mikroorganizama i mogućih ostataka antibiotika. To se radi u roku od sat vremena, dok se prva juha ocijedi.

Da biste dobili mekano i sočno gotovo jelo, prilikom kuhanja morate koristiti poklopac tako da para neprestano cirkulira tavom, pomažući u održavanju optimalno vlažnog načina rada. Pri prženju nemojte dugo držati pileća srca u tavi: u vrućem ulju bit će dovoljno i minutu da dobije svijetlu koricu, a zatim dodajte luk, mrkvu i ostalo povrće koje će im pomoći da ne izgube sok.

Jelo pripremljeno s povrćem na pari možete dobiti najviše.

Još jedan način da pilećim srcima daju nježnu strukturu tijekom kuhanja jest da ih prethodno istučete i izrežete dodatno ili na pola ili na četvrtine.

Cijela velika pileća srca treba kuhati dulje od 1 sata.

Srca se gase oko 30 minuta. Dodavanjem povrća i kiselog vrhnja u njih možete skratiti vrijeme kuhanja i jelu dodati začinjena svojstva.

Što se može kuhati od pilećih srca

Ispada da je jelo od pilećih srca nježno, zadovoljavajuće i niskokalorično. Mogu se kuhati, pržiti, dinstati s raznim povrćem ili žitaricama: sve će biti fantastično ukusno.

Možete napraviti široku paletu poslastica od srca:

1. Juhe s raznim sastojcima.
2. Možete ih pržiti kao zasebno jelo, na primjer, ražnjiće na ražnjićima.
3. Može se dinstati s gljivama, krumpirom, patlidžanima.
4. Ili dinstajte odvojeno u vrhnju ili vrhnju, a rižu, heljdu poslužite kao prilog, tjestenina.

Pirjana pileća srca u vrhnju

Sastojci:

• pileća srca - 500 g;
• kiselo vrhnje - 2 žlice;
• srednji luk - 1 kom;
• srednje mrkva - 1 kom;
• poriluk 1 kom;
• maslinovo ulje;
• sol, papar - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Temeljito operite pileća srca, očistite ih od krvnih žila i masti.
2. Izrežite luk na pola prstena i pošaljite ga u tavu s zagrijanim uljem. Pržite dok ne porumeni.
3. Stavite srca i pirjajte 10 minuta.
4. Dodajte mrkvu narezanu na male trakice. Nastavite pirjati još 5 minuta. Začinite solju i paprom.
5. Gotovo jelo pospite porilukom, izrezanim na kolutove.

Može se poslužiti uz prilog od riže, heljde.

Juha od pilećeg srca

Sastojci:

• pileća srca 200 g;
• srednji krumpir 2 kom;
• mali luk 1 kom;
• mala mrkva 1 kom;
• paradajz pasta 1 žlica;
• zelje 1 svežanj;
• sol, začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Operite srca, napravite rez, riješite se masnoće i krvnih ugrušaka.
2. Pošaljite srca u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta, a zatim ocijedite juhu.
3. Dodajte čistu vodu i pustite da zavrije.
4. Lagano popržite luk i mrkvu, dodajte žlicu paste od rajčice.
5. Stavite pržiti i krumpir u kipuću juhu, kuhajte 25 minuta.
6. Dodajte sol, začine i pustite da se kuha oko pola sata.

Pri posluživanju pospite začinskim biljem.

Šteta pilećih srca i kontraindikacije

Koristi i štetnost pilećih srca za ljudsko tijelo određuju se raznim čimbenicima, uključujući primjerice upotrebu hormona i antibiotika pri uzgoju pilića.

Hormoni se koriste za povećanje komercijalne koristi za uzgoj piletine na ljestvici proizvodnje. Smatra se da njihov dodatak umjereno ne mijenja kvalitetu mesa, a zdravlje ljubitelja piletine ne pati. Međutim, problem se svodi na definiranje sigurne norme, pa pitanje ostaje otvoreno, pogotovo jer proizvođači obično skrivaju činjenicu dodavanja hormona.

Relevantna je i tema službeno dopuštenog dodavanja penicilinskih antibiotika u uzgoju peradi kako bi se spriječile bolesti ptica. U trupovima peradi mogu ostati antibiotici, koji mogu naštetiti potrošačevom tijelu ako se prekorači dopuštena doza (20 g po toni mesa) ili ako postoji alergijska reakcija na peniciline.

Prekoračenje preporučene količine pilećih srca također može naštetiti kolesterolu i zasićenim mastima u njihovom sastavu.

Zdrava odrasla osoba može jesti pileće srce najviše 2 - 3 puta tjedno.

Kontraindikacije također uključuju individualnu netoleranciju na bjelančevine i gastrointestinalne bolesti, posebno u akutnoj fazi: prilikom sastavljanja prehrambenog jelovnika potrebna je konzultacija s liječnikom.

Kako odabrati i pohraniti pileća srca

Zdravi proizvod je na prodaju rashlađen i smrznut.

Prednost treba dati ohlađenim srcima, jer se tijekom takvog skladištenja u njima optimalno čuvaju sva korisna svojstva.

U oba slučaja prvi korak je pregled ambalaže:

• ne bi trebao biti oštećen;
• biti označeni vremenom proizvodnje i prodaje.

Za smrznutu hranu glavni je kriterij minimalna količina leda. Idealno bi bilo da postoji lagana ledna glazura. Velika količina leda ne ukazuje na odabir proizvoda i znači da je već odmrznut.

Prilikom odabira trebate obratiti pažnju:

• za ujednačenu boju proizvoda;
• nedostatak mrlja i velikog broja krvnih žila;
• za gustu i glatku teksturu;
• optimalna veličina srca je unutar 4 cm.

Zaključak

Blagodati i šteta pilećih srca važne su informacije potrebne za točan odabir jelovnika i ovise o brojnim čimbenicima.

Pileće srce služi kao skladište mikro i makroelemenata, esencijalnih aminokiselina za ljude. Istodobno, sve blagodati delicije mogu se smanjiti kombiniranjem s drugom hranom koja sadrži veliku količinu kolesterola i masti, dok dodavanjem povrća možete stvoriti optimalni zdrav sastav. Važno je pridržavati se preporučene stope potrošnje.

Da bi se neutralizirala šteta od moguće prisutnosti antibiotika u sastavu, potrebno je pravilno zagrijati proizvod.