Les vagues sont-elles utiles?

Les avantages des vagues n'ont pas encore été entièrement étudiés. Dans certains pays, ils sont considérés comme un mets délicat, tandis que dans d'autres, ils sont classés comme champignons non comestibles. Les amoureux apprécient les vagues pour leur goût unique et brillant et leur composition riche. Ils contiennent diverses vitamines, éléments, acides aminés nécessaires au corps humain. Mais avant de cuisiner, vous devez vous familiariser avec les règles de collecte, de stockage et de traitement.

Description et types de vagues

Volnushki appartient à la famille des champignons russula, genre Millechnik. Ils sont également connus sous le nom de krasulya, volzhanka, volzhanka. Les mycologues distinguent plusieurs types d'ondes:

• rose;
• blanc;
• marais.

Le nom est directement lié à la couleur du chapeau. En termes d'avantages et de goût, les experts conseillent de prêter attention aux 2 premiers types.

Chez les jeunes champignons, la coiffe est convexe, mais avec le temps, elle devient plus plate, une dépression ombilicale se forme à l'intérieur et les bords s'enroulent. Dans les variétés roses, il atteint 4-12 cm de diamètre et 4-8 cm dans les variétés blanches.Dans la partie inférieure des chapeaux, de fréquentes plaques blanchâtres ou rosées sont visibles, elles descendent le long des pattes des champignons. La peau des vagues est recouverte de fibres épaisses et grossières. Ils poussent à la surface dans des cercles nerveux.

Les jambes des vagues sont fortes, solides. Au fil du temps, ils passent du solide au creux. La hauteur des pieds varie de 3 à 6 cm et la largeur de 1 à 2 cm, ils se rétrécissent vers la base.

La pulpe de champignon a une structure dense; lorsqu'elle est coupée, elle ne change pas de couleur, ne s'assombrit pas, reste blanche. Le jus laiteux sécrété a un goût piquant. Il peut être blanc ou jaunâtre.

Volnushki se distingue des autres champignons par sa couleur, ses chapeaux en forme d'entonnoir et ses villosités qui poussent en cercles

La composition et la teneur en calories des ondes

Les champignons du genre acide lactique peuvent être classés comme produits diététiques. 100 g d'ondes contiennent:

• 22 kcal;
• 3,09 g de protéines;
• 3,26 g de glucides;
• 0,34 g de matières grasses.

Vous pouvez évaluer les avantages des ondes pour le corps humain, en sachant quels éléments sont inclus dans ces champignons. Ils contiennent:

• magnésium, zinc, manganèse, fer, calcium, phosphore, potassium, cuivre;
• les vitamines C, B1, B2, B6, B5, B9;
• acides aminés essentiels.

La quantité d'éléments utiles et la teneur en calories des vagues cuites peuvent varier en fonction de la méthode de cuisson choisie. Par exemple, lors de la friture, du ragoût dans une sauce à la crème sure, la valeur nutritionnelle augmente.

Quels sont les avantages des champignons pour les humains

En raison de l'inclusion de vitamines et de minéraux dans Volzhanok, leur utilisation a un effet positif sur la santé. Mais les champignons peuvent apporter à la fois des avantages et des dommages à la santé. Ce sont des champignons comestibles sous condition.

Avec un traitement approprié et l'absence de contre-indications à utiliser, il ne devrait y avoir aucun mal, les vagues sont utiles pour le corps. Les substances qui composent ces champignons ont l'effet suivant:

• anti-inflammatoire;
• analgésique;
• antibactérien;
• réparatrice;
• fortifiant.

Lorsqu'ils sont inclus dans le régime des vagues, les gens peuvent remarquer:

• réduction de la douleur dans les rhumatismes et autres maladies des os, des articulations;
• accélération de la guérison des infections bactériennes, à condition qu'une antibiothérapie adéquate soit effectuée;
• récupération rapide du corps après une maladie, une chirurgie, un stress mental et physique intense;
• améliorer l'état des ongles, des cheveux et de la peau;
• augmentation de l'acuité visuelle;
• renforcer les défenses de l'organisme.

En l'absence de problèmes digestifs, les ondes sont bien absorbées. Ils saturent le corps en protéines.

Est-il possible d'être empoisonné par les vagues

Malgré le fait qu'en Russie et en Finlande les vagues sont considérées comme comestibles sous condition, dans certains pays européens, elles sont classées comme champignons vénéneux. Les Volzhanki mal cuits ne bénéficieront d'aucun avantage, ils ne peuvent qu'être empoisonnés. Selon certains mycologues occidentaux, ils ont un effet toxique sur l'organisme.

Si elles ne sont pas correctement traitées, les vagues auront un goût amer. Les mycologues recommandent de les faire tremper pendant 2-3 jours dans de l'eau froide salée avec l'ajout d'acide citrique. Pendant tout le temps, il doit être changé au moins 7 à 8 fois.

Les volzhanki ne deviennent comestibles qu'après un trempage prolongé, ils doivent rester dans l'eau pendant 2-3 jours

Vous pouvez éviter les effets négatifs si vous traitez correctement les ondes. Ce sera utile s'ils sont trempés et bouillis avant la cuisson. La première eau doit être drainée après 5 à 10 minutes d'ébullition. Il sera possible de faire des préparations maison à partir de Volzhanok après les avoir fait bouillir dans de l'eau propre.

Vous pouvez réduire les risques associés à l'utilisation des champignons forestiers si vous évaluez d'abord leur qualité. Pour ce faire, vous devez savoir où les vagues ont été collectées. Ces plantes absorbent toutes les substances nocives du sol et de l'air comme des éponges. Manger des vagues qui poussent le long des autoroutes très fréquentées, à proximité des entreprises avec des élections nuisibles, peut provoquer une intoxication aux sels de métaux lourds. L'apport régulier de ces substances dans le corps peut entraîner une détérioration de l'état d'immunité et une augmentation du risque de développer un cancer.

Contre-indications à utiliser

Avant d'inclure les vagues dans le régime, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de contre-indications. Ils ne seront pas utiles si une personne a:

• pancréatite;
• cholécystite;
• exacerbation d'autres maladies de l'estomac, des intestins.

Les contre-indications comprennent également l'âge jusqu'à 7 ans et la période de grossesse, d'allaitement. Les médecins ne recommandent pas d'utiliser des ondes pour les personnes qui ont subi une ablation de la vésicule biliaire. Il n'y aura aucun avantage pour la santé de ces maladies.

Tous les champignons chargent le système enzymatique, de sorte qu'ils peuvent provoquer une exacerbation des maladies gastro-intestinales. Lorsque vous les incluez dans le menu en grande quantité, le métabolisme change. Même les personnes en bonne santé sont recommandées de ne pas les utiliser plus de 2 à 3 fois par semaine. La fibre fongique (chitine) est un aliment lourd pour les intestins.

Les médecins recommandent la prudence aux personnes sujettes aux allergies. De nombreux champignons forestiers peuvent provoquer des réactions d'hypersensibilité. Si une personne a déjà rencontré une allergie à d'autres types de champignons, il est préférable de refuser d'utiliser Volzhanok.

Comment choisir et stocker

Selon les cueilleurs de champignons professionnels, les meilleures sont les jeunes vagues. Vous pouvez les distinguer par un capuchon plat et plat, il peut y avoir une petite dépression à l'intérieur. Leur jus laiteux n'est pas aussi piquant et âcre que celui des individus plus âgés. Le goût des jeunes crabes est plus agréable.

Lors de la collecte ou de l'achat, vous devez faire attention à la structure et à la couleur des produits. Des champignons entiers de couleur uniforme doivent être choisis. Les bords des casquettes doivent être hirsutes, laineux au toucher. Il est nécessaire de sélectionner les champignons dans lesquels les assiettes sont blanches, bien placées. Ils doivent être entrecoupés de membranes intermédiaires.

Lors du choix des vagues, il faut faire attention à la couleur, à la présence de pile, d'assiettes, pour la cuisson, il est préférable de sélectionner les jeunes champignons

Les avantages des vagues préparées seront si vous commencez à les traiter immédiatement après la collecte. Le stockage à long terme n'est pas recommandé. Si nécessaire, ils peuvent être laissés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un sac en papier. Mieux vaut envelopper chaque vague séparément avec un chiffon ou une serviette humide. Cela les gardera frais plus longtemps.

Si un stockage plus long est prévu, les vagues peuvent être gelées. Température recommandée - pas plus de –18 ° С. Avec une congélation plus intense, les propriétés bénéfiques des champignons volushkum sont réduites. Mais même si ces conditions sont remplies, il est conseillé de ne pas les conserver plus de 6 mois. Plus la période de séjour dans le congélateur est longue, moins les nutriments sont stockés dans le lupus.

Il est préférable de conserver les champignons frais au réfrigérateur que les plats préparés à partir de ceux-ci. Les avantages seront maximisés s'ils sont consommés immédiatement après la cuisson. La durée de conservation maximale autorisée à une température ne dépassant pas +4 ° C est d'un jour. Une exception est faite uniquement pour les vagues marinées et salées. Leur durée de conservation dépend de la méthode de préparation et peut aller jusqu'à 2 ans.

Conclusion

Les avantages des gaufrettes ne peuvent être appréciés que par les personnes qui connaissent toutes les règles de sélection, de prétraitement et de préparation. Ce sont des champignons comestibles sous condition. Le Volzhanka frais peut provoquer des problèmes digestifs. Mais après un trempage prolongé, ils deviennent comestibles.