Thon: propriétés utiles, comment cuisiner, est-il possible de manger au régime

Aujourd'hui, les avantages et les inconvénients du thon sont discutés partout. Pour répondre à cette question, vous devez savoir de quoi il s'agit: pourquoi ce poisson est si prisé.

À quoi ressemble le thon et où le trouve-t-on?

Le thon est sept espèces de poissons océaniques qui composent le genre Thunnus et qui ont une grande valeur commerciale. Ils peuvent différer considérablement les uns des autres. La description du thon peut être présentée comme suit: leurs carcasses sont arrondies, se rétrécissant à la section de la queue bifurquée par un croissant. Ils ont une couleur allant du sombre sur le dessus au duvet argenté.

Une autre caractéristique notable de l'espèce est que les vaisseaux sanguins sous-cutanés ont un réseau développé, représentant un régulateur de température unique, qui est nécessaire pour le maintenir au-dessus de l'environnement en raison du mode de nage lent.

Le thon est une espèce migratrice qui peut parcourir des milliers de kilomètres d'océan tout au long de sa vie. Il est extrait dans diverses régions du monde. Aujourd'hui, plus de 70 pays sont engagés dans son extraction, dont les États-Unis, le Japon et l'Espagne.

Le thon se trouve dans toutes les eaux océaniques à l'exception des eaux polaires, mais la plupart des prises mondiales proviennent de l'océan Pacifique, qui représente environ 66 pour cent.

Types de thon

Seules sept espèces de ce poisson font l'objet d'une pêche commerciale. Ceux-ci inclus:

1. Commun ou à nageoire bleue (Thunnus thynnus). Il a une couleur noir bleuâtre avec des rayures argentées. Il migre sur de longues distances à travers tous les océans du monde et peuplent les eaux tropicales, tempérées et même plus fraîches. Il peut atteindre environ 4,3 mètres de longueur et 800 kg de poids. Utilisé pour faire des sashimis et des steaks.
2. Albacore (T. albacares). A une couleur jaunâtre et des rayures bleues de chaque côté. Trouvé dans l'océan Atlantique, il peut atteindre 180 kg. La population a maintenant considérablement diminué car il s'agit de l'espèce alimentaire la plus courante.
3. Blanc ou à plumes longues (T. alalunga). Il vit dans tous les océans Atlantique et Pacifique et dans la mer Méditerranée. Sa taille maximale est d'environ 1,3 mètre et 45 kg. Le thon long a un dos bleu foncé et un ventre blanc argenté. Il est plus souvent utilisé pour la préparation de conserves.
4. Grands yeux (T. obesus). Il ressemble à l'albacore, mais a de grands yeux. Cette espèce se trouve généralement dans les eaux tropicales et subtropicales, plus chaudes, des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Il peut mesurer jusqu'à 2 mètres ou plus de longueur et peser jusqu'à 200 kg. Il est utilisé pour faire frire et cuire divers plats.
5. Petit Atlantique (T. Atlanticus). Il vit dans l'océan Atlantique dans les eaux chaudes, ainsi que dans la mer Méditerranée.Malgré son nom, il peut atteindre une longueur de 120 cm.Il se distingue par une viande rouge vif faible en gras, il est principalement utilisé sous forme de conserves.
6. Bonito ou listao. (Katsuwonus pelamis). Il atteint environ 90 cm et 23 kg. Habite les océans tropicaux et subtropicaux du monde entier. Il est utilisé fumé et séché, au Japon - pour la préparation de plats nationaux, y compris des copeaux de bonite séchés.
7. Maquereau (Auxis Thazard). Trouvé partout dans le monde dans les eaux tropicales et tempérées. Le poisson a une grande nageoire dorsale avec de hautes épines, se distingue par une coloration bleu argenté avec des lignes ondulées sombres et un ventre blanc. Il est utilisé à la fois pour les conserves et pour la cuisine.

La composition chimique du thon

Le thon est une source saine et abordable d'acides gras oméga-3 et constitue un bon complément à votre alimentation. Ces substances sont un type de graisse polyinsaturée que l'on trouve uniquement dans le poisson, les noix et les graines.

Les avantages pour la santé sont également fournis par la teneur en vitamines, minéraux et composés organiques. Ils contiennent des antioxydants et des protéines, et le poisson est exempt de graisses hautement saturées ou de sodium. Il a également des niveaux impressionnants de sélénium, de phosphore, de fer, de magnésium et de potassium. En termes de vitamines, il y a une grande quantité de vitamine B12 et de niacine, ainsi que du bon B6 et de la riboflavine.

Valeur nutritive et teneur en calories du thon

La teneur en calories du filet de thon cru est de 91 kcal pour 100 grammes. En conséquence, le sashimi de ce poisson a la même valeur énergétique. D'autres méthodes de cuisson augmentent la teneur en calories du thon de 100 grammes:

Quel type de cuisson au thon vous convient le mieux? La réponse dépend de votre budget et de vos goûts. De nombreux gourmets préfèrent le goût du poisson frit. Les observateurs de poids ou les personnes à la diète choisiront probablement des moyens plus sains de traiter le produit. Et certains pensent que le poisson en conserve est plus économique, plus facile à conserver, reste frais plus longtemps et peut être une collation pratique.

Pourquoi le thon est utile pour le corps

Les avantages du thon sont les suivants. On sait que les acides Oméga 3qu'il contient contribuent à une bonne santé cardiaque. Selon les médecins, ces huiles de poisson peuvent aider à réduire les taux de triglycérides sanguins, à réduire les arythmies (battements cardiaques irréguliers) et à ralentir l'accumulation de plaque dans les artères. Nous pouvons dire que ce sont des propriétés uniques.

Pour le système cardiovasculaire

La propriété bénéfique la plus connue attribuée à ce poisson est son effet significatif sur la santé cardiaque. La viande de thon est très bénéfique en raison de ses niveaux élevés d'acides gras oméga-3, qui aident à réduire la concentration d'acides oméga-6 et LDL (ou mauvais cholestérol) dans les artères et les vaisseaux sanguins. De plus, il remplace souvent les aliments riches en graisses saturées dans l'alimentation, ce qui réduit encore le risque de maladie cardiaque.

Les acides gras bénéfiques du poisson aident à abaisser la tension artérielle. Le potassium du thon est un vasodilatateur. Le soulagement des symptômes de l'hypertension peut améliorer considérablement la santé en réduisant le stress sur le système cardiovasculaire. Cela aidera à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, ainsi que des maladies telles que l'athérosclérose.

Pour le cerveau et le système nerveux

Une alimentation riche en viande de thon améliore les fonctions cognitives du cerveau. Les acides oméga-3 sont responsables de ces propriétés bénéfiques. Le sang et les cellules sont mieux remplis d'oxygène et circulent vers le cerveau. Grâce à ces propriétés, l'organe fonctionne beaucoup mieux.

Pour l'acuité visuelle

Riche en acides gras, le thon est un excellent aliment pour prévenir les troubles oculaires comme la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Cette maladie est la principale cause de cécité chez les personnes âgées. La cécité peut également être causée par des complications diabétiques. Les propriétés du thon peuvent aider à réduire les risques de rétinopathie diabétique.

Pour la prévention du cancer

Le poisson a des propriétés antioxydantes grâce au sélénium et à d'autres nutriments. Cela le rend efficace et utile pour prévenir certains types de cancer. De nombreuses études ont lié le thon à une réduction des cancers du sein et du rein.

Le sélénium est un puissant antioxydant qui neutralise les radicaux libres avant qu'ils ne puissent muter les cellules saines, les transformant en cancéreuses. D'autres résultats de recherche ont également montré une diminution de l'incidence du cancer du côlon.

Pour l'immunité

Le produit contient de grandes quantités de vitamine C, de zinc et de manganèse, dont chacun aurait des propriétés antioxydantes dans la nature. Les antioxydants sont l'un des mécanismes de défense du corps contre les radicaux libres - des sous-produits nocifs du métabolisme cellulaire qui causent le cancer et d'autres maladies chroniques. Cependant, le sélénium est un véritable agent bénéfique pour améliorer le fonctionnement du système immunitaire. Le poisson est riche en ce minéral, fournissant près de 200% de vos besoins quotidiens en une seule portion. Ces propriétés font du thon un aliment antioxydant et immunomodulateur très puissant.

Pour le système musculo-squelettique

Le produit peut réduire l'inflammation grâce aux vitamines et minéraux aux propriétés anti-inflammatoires. Cela garantit que tous les organes fonctionnent parfaitement et aide à prévenir des maladies telles que l'arthrite et la goutte.

Les avantages du thon pour le système musculo-squelettique sont également les suivants. L'un des principaux composants de sa viande est la protéine. Ce poisson est l'un des plus riches en viandes protéinées, ce qui en fait un aliment idéal pour le développement musculaire et la perte de graisse.

Avec dépression

La consommation de thon est bénéfique pour soulager les symptômes de la dépression. Les résultats de la recherche indiquent que son utilisation peut être bénéfique pour la santé mentale des femmes. Les bienfaits du thon peuvent également réduire la dépression chez les hommes.

Thon pour perdre du poids

Les propriétés de la viande de thon sont également uniques dans ce cas. Les poissons de cette famille sont faibles en calories et en matières grasses, mais ils sont littéralement chargés de nutriments utiles. Les acides gras oméga-3 présents dans les aliments stimulent la production d'une hormone appelée leptine, qui équilibre l'apport alimentaire du corps. Cela peut réduire la suralimentation et atteindre une saturation optimale du corps avec ce qui est réellement nécessaire.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles manger du thon?

On pense que les avantages du thon pour les femmes enceintes et allaitantes sont évidents car c'est une bonne source de protéines et de minéraux. Mais vous devez choisir une cuisson du poisson «saine» et limiter la quantité. En outre, il est prouvé que le thon peut être nocif en raison de ses niveaux élevés de mercure. Ces arguments ne sont pas entièrement pris en charge, mais il vaut mieux être prudent.

Afin de ne pas nuire au corps, vous ne devez pas manger plus de deux steaks de thon naturels par semaine (environ 140 grammes de poids) ou 4 boîtes de poisson en conserve dans leur propre jus.

À quel âge les enfants peuvent-ils recevoir du thon?

Comme indiqué ci-dessus, le thon est riche en protéines.Une seule portion de 165 g couvre plus de 80% des besoins quotidiens en ce macronutriment. De plus, la vitamine D présente dans le poisson est un élément majeur du développement osseux.

Une fois que le bébé a 6 mois, vous pouvez introduire ce poisson dans son alimentation. De nombreux parents évitent ce poisson dans le régime alimentaire de leurs enfants car ils sont préoccupés par le risque de dommages causés par le mercure accumulé dans la viande. Cependant, une petite quantité de thon consommée de temps en temps peut être bénéfique pour la santé d'un enfant sans le mettre en danger.

Selon les données obtenues, un enfant pesant environ 10 kg peut en toute sécurité et sans nuire à sa santé manger une boîte de thon toutes les trois semaines. Il vous suffit de diviser le poisson en portions et de le broyer en purée de pommes de terre. Combinez idéalement le thon râpé avec des légumes en purée.

Le thon est-il bon pour le diabète et la pancréatite?

Les personnes atteintes de diabète peuvent grandement bénéficier de la consommation de thon. Les acides oméga-3 aident à maintenir une insuline normale, ce qui facilite les activités quotidiennes du patient. De telles propriétés signifient qu'avec le diabète, il est non seulement possible mais nécessaire de manger.

Les bienfaits du pâté de thon sont également évidents pour la pancréatite. Avec cette maladie, un régime strict est prescrit qui exclut les aliments gras. Parce que le thon est très faible en gras, ses avantages pour les personnes atteintes sont indéniables.

Les avantages et les inconvénients du thon en conserve

Le thon en conserve est un moyen pratique de manger des aliments sains. Chaque portion de ces aliments en conserve, qui contient de l'huile ou de l'eau, contient environ 30 grammes de protéines. Selon les médecins, cette quantité correspond à environ 50 pour cent de l'apport quotidien recommandé de ce macronutriment pour une personne pesant 70 kg. À quoi sert la viande de thon en conserve?

Le thon est une source bénéfique de protéines complètes qui fournit les 10 acides aminés dont le corps a besoin pour maintenir des tissus sains, une fonction cérébrale et un équilibre hormonal sain.

Les avantages du poisson en conserve proviennent également de la présence de graisses saines, que le corps utilise pour maintenir une peau et des cheveux sains, et améliorer les fonctions cardiovasculaire et cérébrale. Le poisson, en conserve dans l'huile, contient moins de ces nutriments. Les avantages du thon à l'huile sont moindres, mais vous ne devez pas l'abandonner complètement.

La consommation d'aliments en conserve peut être nocive. L'un des effets négatifs est une augmentation des niveaux de sodium due au sel qu'il contient. Cette substance a des propriétés négatives. Le corps a besoin de ce minéral pour aider à réguler l'équilibre métabolique, mais un apport excessif en sodium oblige le corps à retenir l'eau. Cela conduit à des ballonnements et à une pression artérielle élevée. Une boîte de thon en conserve contient un quart des besoins quotidiens en sodium. Pour minimiser les dommages, il est préférable de consommer des conserves avec modération. Et bien sûr, il convient de rappeler que le thon en conserve dans son propre jus offre plus d'avantages.

Caractéristiques de manger du thon

Ainsi, les avantages et les inconvénients du thon pour le corps humain ne sont pas contestés. Mais quelle est la meilleure façon de le manger? Dans les magasins modernes, vous pouvez voir beaucoup de carcasses, de steaks et de conserves. Que choisir pour maximiser les avantages et minimiser les dommages?

Lorsque vous choisissez du poisson en conserve, vous devez vous rappeler une règle. Lors de l'achat de conserves dans leur propre jus, la teneur en graisses saturées sera de 2 grammes de moins que dans le cas d'un produit dans l'huile. De plus, les poissons de couleur claire contiennent moins de mercure que les poissons de couleur foncée.

Comment tirer davantage d'avantages de l'utilisation de poisson frais? N'ayez pas peur d'acheter des steaks de thon: ils ne peuvent pas faire de mal s'il s'agit d'un produit de qualité. Assurez-vous qu'il est frais: vérifiez la pièce pour des taches brun foncé ou des reflets irisés. Les steaks réfrigérés doivent avoir une odeur d'océan frais, pas l'odeur piquante du poisson. Dans ce cas, l'acheteur ne se fera pas de mal.

Puisque les directives médicales parlent des avantages de consommer du thon frais une ou deux fois par semaine, les recettes sont infinies.

Même si vous ajoutez de l'huile au poisson lors de la cuisson, c'est toujours un choix plus sain que les viandes grasses (comme le bœuf, le porc et d'autres options de protéines populaires).

Comment cuisiner un délicieux thon

Un peu de créativité en cuisine permet de profiter des bienfaits du thon avec une alimentation variée. Vous pouvez arroser de salsa de poisson en conserve, puis utiliser le mélange comme taco ou vinaigrette.

Il est recommandé d'ajouter du thon comme alternative à diverses casseroles pour augmenter la teneur en nutriments du repas. Manger un morceau de steak de poisson avec du riz brun comme plat d'accompagnement fournira à votre corps beaucoup de protéines et de fibres saines. Et si vous le faites cuire avec des épinards, vous pouvez couvrir les besoins quotidiens du corps en vitamines et minéraux.

Recette de thon frit

Comme indiqué ci-dessus, le plat de thon le plus sain est le steak. Pour une recette simple, vous aurez besoin de:

• 2 steaks de poisson;
• 1 cuillère à café sel casher;
• 1/4 cuillère à café poivre de Cayenne;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à café poivre noir.

Tout d'abord, râpez le thon avec du sel et du poivre de Cayenne. Après cela, l'huile est chauffée dans une poêle à feu modéré. Mettez-y du poivre de Cayenne et faites-le frire pendant cinq minutes. Après cela, les filets sont placés dans une poêle et frits pendant une minute et demie de chaque côté. Un exemple de friture de filets de thon est présenté dans la vidéo.

Salade de thon en conserve

Le thon en conserve est le meilleur pour les salades. Pour la version de base dont vous avez besoin:

• boîte de thon dans son propre jus (180 grammes), égoutter l'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. céleri émincé;
• 2 cuillères à soupe. l. oignons rouges hachés trempés dans de l'eau froide pendant 5 minutes et égouttés;
• 1 cuillère à café persil haché;
• 1/3 tasse de mayonnaise maison
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde à l'ancienne;
• poivre noir fraîchement moulu et jus de citron fraîchement pressé (au goût).

Dans un petit bol, écrasez le thon avec une fourchette, puis ajoutez-y le céleri, les oignons et le persil. Ensuite, vous devez mélanger la mayonnaise et la moutarde et assaisonner avec du poivre au goût, puis verser la salade avec la vinaigrette obtenue et remuer. Arroser de jus de citron si désiré.

Cette salade peut être très bénéfique. Vous pouvez y ajouter des légumes, des œufs durs et d'autres produits. Cela signifie que vous avez une variété d'options diététiques.

Dommage du thon et contre-indications d'utilisation

Malgré les nombreux avantages et avantages du thon, il convient également de garder à l'esprit qu'ils peuvent nuire à l'organisme.

Comme pour tous les types de poissons, vous devez être conscient de la teneur en mercure. L'empoisonnement avec cette substance peut provoquer des symptômes tels que des problèmes de mémoire, des engourdissements, des convulsions et des problèmes de vision.Certains types de thon, comme le thon noir, ont des niveaux plus élevés de mercure.

Lorsque vous mangez du thon en conserve, la teneur en sodium et en sel de table doit également être prise en compte. Pour réduire les dommages, vous devez choisir des options dans votre propre jus et rincer le poisson avant de l'ajouter aux plats.

Pour minimiser les dommages, les médecins recommandent également de limiter la consommation de thon, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes, à environ deux portions par semaine.

Comment choisir et conserver le thon en conserve

Lorsque vous achetez du thon en conserve, recherchez des variétés à faible teneur en sel dans votre propre jus. De cette façon, vous pouvez profiter de tous les bienfaits des protéines et des bonnes graisses sans manger trop de sodium.

Lorsque vous choisissez des aliments en conserve avec des additifs, vous devez étudier attentivement la composition. Certains de ces aliments en conserve contiennent des ingrédients riches en sel et en sucre. Le thon comme celui-ci dans une boîte peut être nocif.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, la question des avantages et des inconvénients du thon mérite une attention particulière. Les propriétés du produit sont largement positives et utiles.

Le thon est faible en calories mais riche en protéines, niacine, sélénium et vitamine B12. L'ajouter à votre alimentation peut améliorer la perte de poids, réduire l'inflammation et améliorer les fonctions cérébrales et la santé thyroïdienne. Certains types de thon peuvent contenir beaucoup de mercure, utilisez donc le produit avec modération.

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