Sisältö
Elintarviketeollisuudessa käytetään erityyppisiä väriaineita ja säilöntäaineita. Niiden avulla voit pidentää säilyvyyttä, parantaa makua ja aromia sekä säilyttää tuotteiden ulkonäön. Yksi näistä aineista on elintarvikelisäaine E536. Sen käyttö on kielletty joissakin maissa.
Mikä on lisäaine E536
Ravintolisää E536 kutsutaan yleisesti keltaiseksi verisuolaksi. Kaliumferrosyanidi on luokiteltu paakkuuntumisenestoaineeksi. Komponentin päätehtävä on estää kokkareiden muodostuminen irtotavarana.
Kun lisäainetta lisätään, ruoka muuttuu kellertäväksi tai keltaiseksi. Tavallisessa muodossaan se muistuttaa pieniä kiteitä, jotka ovat hajuttomia, mutta joilla on karvas maku. Väriaine liukenee hyvin veteen, mutta ei ole vuorovaikutuksessa eetterin ja etanolin kanssa. Ei hajoa huoneenlämmössä ja normaalissa kosteudessa.
Se saapuu yrityksiin pakattuna. Aine jakautuu tiheisiin aallotettuihin polyetyleenipusseihin.
Mistä E536-säilöntäaine on valmistettu
Ravintolisällä E536 ei voi olla hyödyllistä vaikutusta kehoon. Tämä johtuu komponentin valmistusmenetelmästä.
Muutama vuosi sitten saatiin säilöntäaine fuusioimalla kuiva karjaveri rautahiloihin. Tämän prosessin seurauksena muodostui keltaisen sävyn kiteitä.
Uuden tekniikan myötä kaliumferrosyanidi alkoi eristää eri tavalla, mutta tämän menetelmän haitallisuus ei vähentynyt. Aine saadaan prosessoimalla syanidimassaa suodattimilla kaasulaitoksissa. Syanidien ja natriumkloridin massa on vuorovaikutuksessa rautasulfaatin kanssa, minkä seurauksena saadaan kaliumferrosyanidia.
Kaliumferrosyanidin (E536) edut ja haitat
Valitettavasti monet ihmiset eivät ole tietoisia kaliumferrosyanidin kielteisistä vaikutuksista ihmisiin. Itse asiassa tämä aine on myrkyllistä vain suurina pitoisuuksina. Sen myrkylliset ominaisuudet ilmenevät liukenemisen jälkeen veteen.
Elintarvikelisäaineen E536 epämiellyttävät ominaisuudet paljastuvat yhdistettynä tietyntyyppisiin happoihin. Tällä hetkellä säilöntäaine hajoaa ja muodostuu syaanivetyhappoa, joka on myrkyllistä.
On laksatiivinen vaikutus kehoon.
On huomattava, että E536: ta esiintyy jokaisessa grammassa suolaa. Valmistajat lisäävät säilöntäaineen monentyyppisiin elintarvikkeisiin. Ja sen jatkuvalla käytöllä ihmisestä tulee riippuvuutta. Yhdessä suolan kanssa kuluttaja syö kaikki kuonat, jotka ovat jäljellä käsittelyn jälkeen. Mutta sen sisällön määrä ylittää harvoin sallitut indikaattorit.
Haittojen välttämiseksi on parempi välttää suolaa ja elintarvikkeita, jotka sisältävät kokonaan kaliumferrosyanidia. Tietenkin tuotteiden ulkoasu ja maku muuttuvat. Mutta jos suolaa ei voida kokonaan hylätä, on suositeltavaa käyttää karkearakeista suolaa keittämisen aikana.
Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E536
Valmistajat väittävät, että tämän tyyppinen säilöntäaine ei ole vaarallinen ihmisten terveydelle. Siksi sitä käytetään niin usein elintarviketeollisuudessa. Normaalisti tämän suolan määrä ei saa ylittää 20 mg / 1 kg tuotetta.
Mutta on muistettava, että kaliumferrosyanidin liiallinen kulutus johtaa seuraaviin seurauksiin:
- kehon vaikea myrkytys;
- imukudoksen häiriöt;
- keskushermoston häiriöt;
- ihosairauksien - ihottuma, akne, akne, märkivä tulehdus - kehittyminen;
- maksan ja sappirakon toiminnallisuuden rikkominen;
- kuormitus ruoansulatuskanavan elimille.
Kiteinen keltainen jauhe on synteettistä alkuperää. Se saadaan tuotannon kaasupuhdistusprosessissa. Jos syvennät nimeä, voit arvata, että ravintolisä E536 sisältää syanidiyhdisteitä - ne ilmestyvät kosketuksiin happojen kanssa.
Säilöntäaine voidaan saada monin eri tavoin. Syanidin ja syaanivetyhapon määrä riippuu tästä. Kun aine tulee vatsaan, se on vuorovaikutuksessa suolahapon kanssa. Tämän reaktion seurauksena myrkyllisten kaasujen liiallinen vapautuminen alkaa.
Säilöntäaine on erityisen vaarallinen lapsille ja raskaana oleville naisille. Elintarvikelisäaineella E536 olevien tuotteiden liiallinen kulutus voi johtaa peruuttamattomiin prosesseihin.
Mihin ja miksi kaliumferrosyanidia (E536) lisätään
Juustosta löytyy suuria määriä kaliumferrosyanidia. Tuotteessa se toimii emulgointiaineena, toisin sanoen se yhdistää heterogeenisen väliaineen. Tämän koostumuksen ansiosta tuote säilyttää muotonsa hyvin ja sillä on miellyttävä keltainen tai keltainen sävy.
Myös elintarvikelisäainetta E536 käytetään pöytäsuolan valmistuksessa. Säilöntäaine valkaisee kiteisiä hiukkasia ja estää kokkareiden muodostumisen. Aluksi tuotteella on harmahtava sävy. Mutta sitten suola saa ruman esityksen. Harmaata tuotetta tarkasteltaessa ostajat ajattelevat, että suola on likainen. Mutta tämä ei ole totta. Säilöntäaine lisätään useimmiten hienoksi jauhettuun suolaan.
Makkaroita valmistettaessa lisätään usein säilöntäainetta. Se sitoo aineen hyvin, antaa kauniin ulkonäön ja parantaa makua.
E536 sitoo raskasmetallikationeja. Tämän ominaisuuden ansiosta lisäainetta alettiin käyttää viininvalmistuksessa. Tämä prosessi poistaa metallisen maun.
Komponenttia käytetään myös maitotuotannossa. Se lisätään stabilointiaineena juustotuotteiden valmistuksessa. Tämä menetelmä antaa tuotteelle haurauden.
Ruisjauhoista valmistettu leipä sisältää myös lisäainetta.
Kaliumferrosyanidia ei käytetä vain elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään lisäämään kaunista väriä kankaisiin ja paperiin. Se on osoittautunut hyväksi radioaktiivisen hiilen ja lannoitteiden hyödyntäjänä.
Elintarvikelisäaineen E536 esiintyminen on täysin mahdollista - makkaroille ja juustolle muodostuu valkoinen kalvo. Se ei ilmesty heti, mutta muutaman päivän kuluttua, kun tuotteen säilyvyysaika päättyy.
Monet maat eivät sisälly lisäainetta kiellettyjen ja vaarallisten luetteloon. Valmistajat väittävät tämän sillä, että koostumukseen lisätään sallittu määrä suolaa. Mutta jos kulutat paljon tuotetta paakkuuntumisenestoaineella, se johtaa kehon myrkytykseen ja haitallisten seurausten kehittymiseen.
Johtopäätös
Tutkijat uskovat, että E536-elintarvikelisäaine ei ole terveydelle vaarallinen. Säilöntäaineen valmistusmenetelmä on kuitenkin ajatuksia herättävä. Itse asiassa nämä ovat kuonaa - jäämiä kaasun käsittelyn jälkeen.Jos E536 puhtaassa muodossaan ei ole vaarallinen, se muodostaa veden ja hapon kanssa vuorovaikutuksessa yhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa korjaamatonta haittaa keholle. Siksi sinun on tutkittava huolellisesti koostumus ja hylättävä tuotteet, jotka sisältävät säilöntäaineita.
