Sisältö
Ravintolisä E338 on epäorgaaninen yhdiste, heikko happo, joka tunnetaan nimellä ortofosforihappo. Hyväksytyn luokituksen mukaisesti se kuuluu antioksidanttien ryhmään. Teollisuudessa säilöntäainetta käytetään happamuuden säätelijänä.
Millainen lisäaine on E338
Antioksidantti, jolle on annettu E338-indeksi kansainvälisessä kodifiointijärjestelmässä, on miellyttävän maukas mineraaliaine. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään happamoittajana.
Lisäaine näyttää värittömiltä kiteiltä, jotka erottuvat korkeasta hygroskooppisuudesta. Kun lämpötila nousee 42 ° C: seen, ne sulavat ja muuttuvat viskoosiksi läpinäkyväksi nesteeksi. Alhaisen sulamispisteen ja hyvän liukoisuuden vuoksi säilöntäainetta markkinoidaan 75 - 87% vesiliuoksena. Ulkopuolelta se näyttää siirapilta, sillä ei ole hajua.
Ortofosforihapon kemiallinen kaava on H3PO4. Kiteistä valmistettu liuos on ominaisuuksiltaan aggressiivinen.
E338 on pakattu lasista, polyeteenistä valmistettuihin pulloihin tai tölkeihin. Kuljetuksessa käytetään myös erityisellä tekniikalla käsiteltyjä teräsastioita. Liuoksella täytetyt astiat siirretään puulaatikoihin tai polyeteenitynnyreihin, jotka on täytetty löysällä materiaalilla ja niiden pinnalle on kiinnitetty merkinnät "Syövyttävä neste", "Vaarallinen".
Mistä E338-ravintolisä on valmistettu?
Ortofosforihapon saamiseksi käytetään useita menetelmiä. Uuttomenetelmää pidetään kustannustehokkaimpana ja vähiten työvoimavaltaisena. N3РО4: n saamiseksi luonnolliset fosfaatit käsitellään kloorivetyhapolla, rikkihapolla tai typpihapolla. Kemiallisen reaktion seurauksena jäljelle jää massa, joka on puhdistettava epäpuhtauksista ja sedimenteistä.
Puhtaampi tuote voidaan saada käyttämällä monivaiheista termistä valmistusmenetelmää. Fosfori poltetaan ensin fosforihappoanhydridin tuottamiseksi. Aine imeytyy hapon kanssa, tiivistyy ja jäähdytetään.
Elintarvikelisäaine voidaan saada hydrolyysillä fosforipentakloridia. Se on myös mahdollista tuottaa saattamalla fosfori (V) oksidi reagoimaan veden kanssa.
Mikä on haitallista ortofosforihappoa
Ravintolisä tunnustetaan turvalliseksi edellyttäen, että noudatetaan vahvistettuja kulutusstandardeja. Joidenkin tutkimusten tulosten mukaan fosforihapolla on kielteinen vaikutus ihmiskehoon. Sen vaikutuksesta happo-emästasapaino on häiriintynyt.
Uskotaan, että E338: n käyttö edistää kalsiumin huuhtoutumista kehosta. Joidenkin tutkijoiden mukaan luun tiheys pienenee säilöntäaineen vaikutuksesta. Vaikka tälle tosiasialle ei ole tieteellistä vahvistusta.
Jotkut hammaslääkärit väittävät, että ravintolisä vaikuttaa negatiivisesti hammaskiillon tilaan. Se toimii liuottimena.Fosforihappoa sisältävien juomien sisältämä sokeri on patogeenisten bakteerien kasvualusta.
Jos ravintolisää nautitaan jatkuvasti suurina määrinä, tällaisten kielteisten seurausten riski kasvaa:
- eroosio, haavaumat ruoansulatuskanavan elimissä;
- gastriitti;
- pohjukaissuolitulehdus;
- muut hapon ja emäksen epätasapainoon liittyvät sairaudet.
Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E338
Happamuuden säätelijälle on hyväksyttyjen standardien mukaisesti annettu keskimääräinen vaaraluokka. Elintarvikkeiden säilöntäaineiden käyttö on kuitenkin sallittua monissa maissa, mukaan lukien Venäjä, Ukraina, EU ja Yhdysvallat.
Elintarvikekoodi, jota elintarvikevalmistajat noudattavat monissa maissa, sallii E338: n käytön 28 standardissa. Sallittu määrä vaihtelee välillä 100 mg - 9 g / kg lopputuotetta. Annostus riippuu sovelluksesta.
Elimistön tulisi antaa korkeintaan 70 mg / 1 kg ihmisen painoa.
Mihin ja miksi fosforihappoa lisätään?
Elintarvikevalmistajat käyttävät elintarvikelisäainetta. Niiden valmistamiseksi otetaan puhdistettu aine, joka saadaan fosforin lämpökäsittelyn tuloksena. Se tulee myyntiin tuotemerkillä "A".
E338 on happamuuden säätelijä, se on halvempi kuin muut vastaavat aineet. Alhaisen hinnan vuoksi säilöntäaine lisätään massatuotantoon tarkoitettuihin virvoitusjuomiin. H3PO4: ää esiintyy suurina määrinä Coca-Colan ja sen analogien makeassa vedessä. Sitä löytyy Pepsi, Sprite ja muut, mukaan lukien ruokavalio ja energiajuomat.
Elintarvikelisäainetta käytetään happamoittajana, sorbenttina, hydrolyysin kiihdyttäjänä, antioksidanttien tehostajana seuraavien tuotteiden valmistuksessa:
- makkarat;
- prosessoitua juustoa;
- makeiset;
- marmeladi;
- siirapit.
Sokeriteollisuudessa elintarvikelisäainetta käytetään valkaisuaineena.
E338: ta käytetään yhdessä E927b: n (urean) kanssa leipomotuotteiden valmistuksessa fosforin lähteenä ja taikinan laadun parantajana. Aine lisätään hiivataikinan valmistusvaiheessa.
E338: ta käytetään myös muilla teollisuudenaloilla. Hammaslääketieteessä happoa lisätään hampaiden valkaisuun, puhdistusseoksiin. Kotieläintaloudessa sen pohjalta valmistetaan lääkkeitä virtsakivitautien hoitoon. Elintarvikelisäaine on suosittu teollisuudenaloilla, jotka ovat erikoistuneet kotitalouksien, autokemikaalien, rakentamisen sekä maalien ja lakkojen tuotantoon.
Johtopäätös
Ravintolisää E338 pidetään turvallisena, jos sitä saa hyväksyttävinä määrinä. Kun käytetään väärin Н3РО4: ää sisältäviä tuotteita, on olemassa riski kalsiumpitoisuuden vähenemisestä luissa ja hammaskiillessä. Happo-emästasapainon rikkomisen aiheuttamat ruoansulatusongelmat ja maha-suolikanavan sairauksien kehittyminen ovat mahdollisia. Mutta jos elintarvikesäilöntäaineen E338 käyttöä koskevia suositeltuja normeja noudatetaan, vaaraa ei ole.
