Sisältö
Elintarvikelisäaine E509 on sivutuote, joka muodostuu soodan valmistuksen aikana. Kalsiumkloridia käytetään elintarviketeollisuudessa emulgointiaineena. Euroopan unionin maissa ainetta pidetään turvallisena, sitä saa käyttää tuotteiden ja lääkkeiden valmistuksessa. Venäjällä emulgointiaineen käyttöä säätelevät hyväksytyt standardit.
Millainen lisäaine on E509
Kalsiumkloridi, joka tunnetaan E509-emulgointiaineena, on kiteiden, hiutaleiden, rakeiden ja kokkareiden muodossa. Sen väri vaihtelee läpinäkyvästä valkoiseen. Kiteillä on mieto haju; maku voi olla karvas tai suolainen. Elintarvikelisäaine liukenee hyvin veteen ja etanoliin. Ilmaan joutuessaan se sulaa korkean hygroskooppisuutensa vuoksi.
Kemiallinen kaava - CaCl2.
Kansainvälisen luokituksen mukaan elintarvikelisäaine on emulgointiaine. Mutta sitä ei käytetä vain homogeenisten emulsioiden luomiseen tuotteista, jotka eivät sekoita. Kovettajana käytetään useimmiten E509: ää. Elintarvikelisäainetta käytetään myös sakeutusaineena, hyytelöimisaineena, stabilointiaineena ja happamuuden säätelijänä lopputuotteissa.
Sitä käytettäessä on mahdollista saavuttaa tuotteen sakeutuminen lisäämällä sen määrää. Tämä vaikutus johtuu siitä, että kalsiumionit sitovat proteiineja.
Aine sulaa 772 ° C: ssa ja kiehuu 1935 ° C: ssa.
Mistä elintarvikelisäaine E509 on valmistettu?
Säilöntäainetta saadaan soodaa tuottavista yrityksistä. Natriumkarbonaatin valmistuksessa ammoniakkimenetelmällä (ammoniakin talteenoton avulla) muodostuu kalsiumsuolahappoliuos. Kiteet tai rakeet saadaan haihduttamalla neste.
Tekninen lisäaine voidaan saada kuumentamalla valkaisuainetta. Lisäksi määritetyn aineen eristämiseksi sammutetun kalkin vesisuspensiota käsitellään suolahapolla.
Kalsiumkloridin edut ja haitat
Lukuisten tutkimusten avulla kalsiumkloridin positiivinen vaikutus kehoon on osoitettu. Tämä aine:
- aktivoi immuunivoimat ja lisää siten vastustuskykyä infektioille;
- lisää verisuonten seinämien elastisuutta;
- palauttaa välttämättömien mineraalien tasapainon;
- on suotuisa vaikutus sydämen työhön;
- osallistuu aineenvaihduntaan ja hematopoieesiin.
Ravintolisää pidetään yhtenä parhaista kalsiumin lähteistä. Tämä aine on mukana lihasten supistumisprosessissa ja hermoimpulssien siirtämisessä. Sen vaikutuksesta luukudoksen muodostuminen paranee. Lisäaineella on positiivinen vaikutus veren muodostumisen ja hyytymisen prosessiin.
Yhdistettynä D-vitamiiniin CaCl2: ta suositellaan ihmisille, jotka kärsivät osteoporoosista. On myös suositeltavaa sisällyttää se lasten ruokavalioon aktiivisen kasvun aikana ja vanhuksille mineraalien huuhtelun voimakkuuden vähentämiseksi luista. E509-elintarvikelisäaineita suositellaan sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista kärsiville.
Yliannostustapauksissa komplikaatioita voi ilmetä.Ensimmäinen merkki ylimääräisestä säilöntäaineiden saannista kehossa on kehon läpi leviävän lämmön tunne. Samaan aikaan henkilöllä voi olla vatsakipua, närästystä, rytmihäiriöitä. Päivittäisen saannin usein ylittyessä ilmenee ruoansulatuskanavan ärsytyksen oireita. Joillekin voi kehittyä maha-suolikanavan haavaumia.
Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E509
Synteettisestä alkuperästä huolimatta E509-emulgointiaine luokitellaan turvalliseksi aineeksi. Kansainvälisten standardien mukaan sille on annettu pieni vaaraluokka. Lisäainetta voidaan käyttää turvallisesti elintarviketuotannossa.
Suositeltu päivittäinen CaCl2-annos on 350 mg. Jos määritetty määrä ylitetään, komplikaatioita voi kehittyä. Yliannostustapauksessa säilöntäaineesta tulee vaarallinen.
Missä ja miksi kalsiumkloridia lisätään?
E509-lisäainetta käytetään elintarvike-, kemian- ja farmakologiateollisuudessa. Sitä käytetään myös kaasuntuotannossa, liiman tuotannossa, tieliikenteessä. Se on välttämätöntä tuotteiden valmistamiseksi luonnonkumista, lateksista. Lisäainetta käytetään myös kosmetologiassa yhtenä kemiallisen kuorinnan ainesosista.
Elintarviketeollisuudessa E509: tä käytetään hedelmien ja vihannesten säilöntäprosessissa. Aine estää tuotteiden pehmenemisen lämpökäsittelyn tai pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Elastisia persikoita tai rapeita kurkkuja ei saada erityisen valmistustekniikan, vaan säilöntäaineen lisäämisen vuoksi.
Elintarvikelisäainetta E509 käytetään aktiivisesti juustojen valmistuksessa. Se lisätään maitoon hyytymisen nopeuttamiseksi, jotta saadaan tiheä, korkealaatuinen hyytymä. CaCl2: n käyttö lisää lopputuotteiden saantoa.
Lisää voiteeseen E509. Sen ansiosta ne sakeutuvat nopeammin. Elintarvikesäilöntäaineen käyttö kermaisen massan erottamisen yhteydessä maidosta auttaa vähentämään sen happamuutta. Siksi lisäaine on välttämätön öljyä valmistettaessa.
Sisältää kalsiumkloridia raejuustossa. Se lisätään teollisesti koveteena ja sakeuttamisaineena. Se kompensoi maidon pastöroinnin aikana väistämättömien mineraalien häviämisen.
Elintarvikkeiden säilöntäaine E509 on osa kuivaa sosea, maitoa ja perunajauhoja. Se sisältyy näihin tuotteisiin täyteaineena. Elintarvikelisäaine auttaa parantamaan kuiva-aineen liukenemista veteen. Se estää kokkareiden muodostumisen.
CaCl2 auttaa stabiloimaan marmeladin, hyytelömakeisten hyytelömäistä rakennetta. Makeistuotteissa elintarvikelisäaine estää niitä kovettumasta.
Harvoissa tapauksissa E509: tä käytetään panimossa. Säilöntäaineen avulla on mahdollista poistaa oluen valmistuksessa käytetyn veden puutteet. Se säätelee pH-tasoa.
Lääketieteessä kalsiumkloridia käytetään useisiin sairauksiin. Lääkärit voivat määrätä kuumia laskimonsisäisiä injektioita potilaille, joilla on hypokalsemia tai hypoklemia. Injektioita suositellaan kohdun voimakkaasta nenäverenvuodosta johtuvaan verenhukkaan. Niillä on positiivinen vaikutus nefriittiä, hepatiittia, allergisia reaktioita, ihosairauksia sairastavien potilaiden tilaan.
Lisäosa tunnetaan kyvystään poistaa toksiineja kehosta. Sitä käytetään vastalääkkeenä myrkytykseen suolojen ja magnesium- ja fluorihappojen kanssa. Aineella on antiseptisiä ominaisuuksia. Liuosta käytetään limakalvojen pesuun ja haavojen hoitoon.
Johtopäätös
Elintarvikelisäaine E509 kuuluu turvallisiin säilöntäaineisiin, joita voidaan käyttää tuotteiden valmistuksessa. Se sisältyy hyväksyttyjen aineiden luetteloon monissa maailman maissa. Kalsiumkloridia ei kuitenkaan käytetä vain elintarviketeollisuudessa. Aineita käytetään kosmetologiassa, lääketieteessä ja muilla teollisuudenaloilla.
