Sisältö
Tuotteiden pitkäaikainen varastointi, rikkaan maun ja aromin saaminen saavutetaan, koska koostumukseen sisällytetään erilaisia lisäaineita. Elintarvikelisäainetta E319 käytetään pikaruokien valmistuksessa, koska sen ominaisuudet pidentävät säilyvyyttä. Tiedetään, että pikaruoalla on rasva-emäs, joka on altis hapettumisprosesseille. Tert-butyylihydrokinoni estää pilaantumisen.
Millainen lisäaine on E319
Se on fenolinen antioksidantti, joka estää lipidien hapettumisen erilaisissa elintarvikkeissa. Elintarvikelisäaineen E319 avulla voit pidentää nykyistä varastointiaikaa. Aineen merkittävät pitoisuudet estävät ruoan pilaantumisen.
Useimmissa tapauksissa käytetään eri lisäaineiden yhdistelmää maksimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi. Aineet täydentävät toisiaan. Tämä parantaa makua ja sen säilyvyyttä pitkäaikaisessa varastoinnissa.
Elintarvikelisäaineen E319 etuna on sen kyky kestää korkeita lämpötiloja. Siksi sitä käytetään pitkää käsittelyä vaativien tuotteiden valmistuksessa.
E319: n pääasiallinen käyttöalue on pikaruoka, eläintuotteet, makeiset, margariini ja majoneesi. Lisäosa myös estää lipidien hapettumista. Elintarvikkeita, jotka tarvitsevat pitkäaikaista kuljetusta tai varastointia, käsitellään.
Mistä elintarvikelisäaine E319 on valmistettu?
Aineen vastaanottaminen on seurausta monimutkaisesta kemiallisesta reaktiosta. Asiantuntijat korostavat, että E319-ravintolisällä ei ole luonnollisia analogeja. Aine ei ole tuotettu Venäjällä.
Koska ravintolisää löytyy monista elintarvikkeista, sitä ei ole mahdollista poistaa kokonaan. Noin 20 suosittua ruokaa sisältää tert-butyylihydrokinoni. Sen tuotanto on mahdollista hydrokinonin ns. Butyloinnin reaktion vuoksi. Sähkökemiallisella tavalla tuotanto tapahtuu tertiäärisistä butyylifenoleista.
Elintarvikelisäaineiden edut ja haitat E319
Aineen lisääminen elintarvikkeisiin auttaa säilyttämään tuotteen tuoreuden, aromin ja maun, mikä on kiistaton etu. Siksi on mahdollista säilyttää ruokaa useita kuukausia. Niiden tuoreus tässä tapauksessa on kuitenkin harhaa.
Antioksidantti on vain vähän turvallinen. Tämä johtuu siitä, että sen vaikutuksia terveyteen ei ole täysin ymmärretty. Sen hyödyllisyyttä on kuitenkin kyseenalaistettu.
E319-elintarvikelisäaine on vaarallinen tai ei
Suurina annoksina tert-butyylihydrokinoni on terveydelle vaarallinen. Lisäaine kuuluu erittäin myrkyllisiin syöpää aiheuttaviin aineisiin ja on myrkkyä.
Merkittäviä tert-butyylihydrokinonin pitoisuuksia ei pidetä vaarallisina. Elintarvikelisäaine millä tahansa määrällä aiheuttaa seuraavat seuraukset:
- päänsärky;
- ruoansulatuskanavan häiriöt;
- pahoinvointi ja oksentelu;
- astmakohtaukset;
- tajunnan menetys;
- huimaus.
Ravintolisällä E 319 on kielteinen vaikutus kehoon. Aine vaikuttaa aivojen soluelementteihin ja vaikuttaa hermostoon. Tämä johtaa hallusinaatioihin ja desorientoitumiseen avaruudessa. Elintarvikelisäaineen tert-butyylihydrokinoni säännöllinen käyttö aiheuttaa pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen.
Mihin ja miksi tert-butyylihydrokinonia (E319) lisätään
Valkoinen kiteinen jauhe liukenee hyvin eetteriin, rasvoihin, alkoholipitoisiin nesteisiin ja orgaanisiin yhdisteisiin. Ominaisuuksiin kuuluu lämpöstabiilisuus.
Tert-butyylihydrokinonia lisätään ruokaan hapettumisprosessien pysäyttämiseksi. Tämä edistää tarvittavan maun säilymistä.
Antioksidantti lisätään seuraaviin elintarvikkeisiin:
- kastikkeet ja majoneesit;
- margariini;
- keitot ja perunamuusit (pikaviivat);
- makeisten puolivalmisteet;
- pähkinät;
- purukumi;
- kalatuotteet;
- perunalastut.
Johtopäätös
Elintarvikelisäaine E319 sisältyy usein pikatuotteisiin. Antioksidantilla on ominaisuuksia pidentää säilyvyyttä pysäyttämällä hapetusprosessit. Aineen etuna on lämpöstabiilisuus, ei vaikutusta ruoan makuun ja aromiin. Lisäaineen vaikutusta ihmiskehoon ei ole täysin tutkittu. Tert-butyylihydrokinonin kielteinen vaikutus ihmisen hermostoon on osoitettu ja elintarviketeollisuuden lisäainepitoisuuden enimmäisannos on määritetty.
