Ovatko aallot hyödyllisiä?

Aaltojen etuja ei ole vielä täysin tutkittu. Joissakin maissa niitä pidetään herkkuina, kun taas toisissa ne luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi. Rakastajat arvostavat aaltoja ainutlaatuisesta, kirkkaasta maustaan ​​ja rikkaasta koostumuksestaan. Ne sisältävät erilaisia ​​vitamiineja, alkuaineita, aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Mutta ennen ruoanlaittoa sinun on perehdyttävä niiden keräämistä, varastointia ja käsittelyä koskeviin sääntöihin.

Aaltojen kuvaus ja tyypit

Volnushki kuuluu russulansienten perheeseen, sukuun Millechnik. Ne tunnetaan myös nimellä krasulya, volzhanka, volzhanka. Mykologit erottavat useita aaltotyyppejä:

• vaaleanpunainen;
• valkoinen;
• suolla.

Nimi liittyy suoraan hatun väriin. Hyötyjen ja maun suhteen asiantuntijat neuvovat kiinnittämään huomiota kahteen ensimmäiseen tyyppiin.

Nuorissa sienissä korkki on kupera, mutta ajan mittaan se muuttuu tasaisemmaksi, napakammio muodostuu sisälle ja reunat käpristyvät alas. Vaaleanpunaisissa lajikkeissa se saavuttaa halkaisijan 4-12 cm ja valkoisissa 4-8 cm.Korkkien alaosassa näkyy usein valkeahkoja tai vaaleanpunaisia ​​levyjä, jotka laskeutuvat sienen jalkoja pitkin. Aaltojen iho on peitetty paksuilla ja karkeilla kuiduilla. Ne kasvavat pinnalla hermopiireissä.

Aaltojen jalat ovat vahvat, kiinteät. Ajan myötä ne muuttuvat kiinteistä onttoiksi. Jalkojen korkeus vaihtelee 3-6 cm ja leveys 1-2 cm, ja ne kapenevat pohjaa kohti.

Sienimassa on rakenteeltaan tiheä; leikattaessa se ei muuta väriä, ei tummu, pysyy valkoisena. Erittyvä maitomainen mehu on makea. Se voi olla valkoinen tai kellertävä.

Volnushki voidaan erottaa muista sienistä värin, suppilonmuotoisten korkkien ja ympyröinä kasvavien villien avulla

Aaltojen koostumus ja kaloripitoisuus

Maitohapon suvun sienet voidaan luokitella ruokavalioiksi. 100 g aaltoja sisältää:

• 22 kcal;
• 3,09 g proteiinia;
• 3,26 g hiilihydraatteja;
• 0,34 g rasvaa.

Voit arvioida aaltojen hyödyt ihmiskeholle tietäen, mitkä elementit ovat osa näitä sieniä. Ne sisältävät:

• magnesium, sinkki, mangaani, rauta, kalsium, fosfori, kalium, kupari;
• vitamiinit C, B1, B2, B6, B5, B9;
• välttämättömät aminohapot.

Hyödyllisten alkuaineiden määrä ja keitettyjen aaltojen kaloripitoisuus voivat vaihdella valitun keittomenetelmän mukaan. Esimerkiksi paistettaessa, haudutettaessa kermakastikkeessa ravintoarvo kasvaa.

Mitä hyötyä sienistä on ihmisille

Vitamiinien ja kivennäisaineiden sisällyttämisen vuoksi Volzhanokiin niiden käytöllä on positiivinen vaikutus terveyteen. Mutta sienet voivat tuoda sekä hyötyä että haittaa terveydelle. Ne ovat ehdollisesti syötäviä sieniä.

Asianmukaisella käsittelyllä ja vasta-aiheiden puuttuessa käytöstä ei pitäisi olla haittaa, aallot ovat hyödyllisiä keholle. Näillä sienillä muodostuvilla aineilla on seuraava vaikutus:

• tulehdusta estävä;
• kivunlievittäjä;
• antibakteerinen;
• korjaava;
• vahvistava.

Kun he kuuluvat aaltojen ruokavalioon, ihmiset saattavat huomata:

• reuman ja muiden luiden, nivelten sairauksien kivun vähentäminen;
• bakteeri-infektioista toipumisen nopeuttaminen edellyttäen, että suoritetaan riittävä antibioottihoito;
• kehon nopea palautuminen sairauden, leikkauksen, voimakkaan henkisen ja fyysisen stressin jälkeen;
• kynsien, hiusten, ihon tilan parantaminen;
• lisääntynyt näöntarkkuus;
• kehon puolustuskyvyn vahvistaminen.

Ruoansulatusongelmien puuttuessa aallot imeytyvät hyvin. Ne kyllästävät kehon proteiineilla.

Onko mahdollista myrkyttää aallot?

Huolimatta siitä, että Venäjällä ja Suomessa aaltoja pidetään ehdollisesti syötävinä, joissakin Euroopan maissa ne luokitellaan myrkyllisiksi sieniksi. Väärin keitetystä Volzhankista ei ole hyötyä, ne voidaan vain myrkyttää. Joidenkin länsimaisten mykologien mukaan niillä on myrkyllinen vaikutus kehoon.

Jos aallot käsitellään väärin, niiden maku on katkera. Mykologit suosittelevat liottamista 2-3 minuutin ajan kylmässä suolavedessä lisäämällä sitruunahappoa. Se on vaihdettava koko ajan vähintään 7-8 kertaa.

Volzhankista tulee syötävä vasta pitkäaikaisen liotuksen jälkeen, ja niiden tulisi pysyä vedessä 2-3 päivää

Voit välttää kielteisiä vaikutuksia, jos käsittelet aallot oikein. On hyödyllistä, jos ne kastetaan ja keitetään ennen keittämistä. Ensimmäinen vesi on tyhjennettävä 5-10 minuutin kiehumisen jälkeen. On mahdollista tehdä kotitekoisia valmisteita Volzhanokista sen jälkeen, kun ne on keitetty uudelleen puhtaassa vedessä.

Voit vähentää metsäsienten käyttöön liittyviä riskejä, jos arvioit ensin niiden laadun. Tätä varten sinun on tiedettävä, mihin aallot kerättiin. Nämä kasvit imevät kaikki haitalliset aineet maaperästä ja ilmasta kuten sienet. Aallon syöminen, joka kasvaa vilkkailla moottoriteillä, lähellä yrityksiä, joissa on haitallisia vaaleja, voi aiheuttaa myrkytyksen raskasmetallisuoloilla. Näiden aineiden säännöllinen saanti elimistöön voi heikentää immuniteettitilaa ja lisätä syöpäriskiä.

Vasta-aiheet

Ennen kuin lisäät aallot ruokavalioon, sinun on varmistettava, ettei vasta-aiheita ole. Ne eivät ole hyödyllisiä, jos henkilöllä on:

• haimatulehdus;
• kolekystiitti;
• muiden mahalaukun, suoliston sairauksien paheneminen.

Vasta-aiheisiin kuuluvat myös ikä enintään 7 vuotta ja raskauden aika, imetys. Lääkärit eivät suosittele aaltojen käyttöä ihmisille, joiden sappirakko on poistettu. Näille sairauksille ei ole mitään hyötyä terveydelle.

Kaikki sienet kuormittavat entsymaattisen järjestelmän, joten ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen. Kun lisäät ne valikkoon suurina määrinä, aineenvaihdunta muuttuu. Jopa terveillä ihmisillä on suositeltavaa käyttää niitä enintään 2-3 kertaa viikossa. Sienikuitu (kitiini) on raskas ruoka suolistossa.

Lääkärit suosittelevat varovaisuutta ihmisille, jotka ovat alttiita allergioille. Monet metsäsienet voivat aiheuttaa yliherkkyysreaktioita. Jos henkilö on aiemmin kohdannut allergioita muun tyyppisille sienille, on parempi kieltäytyä käyttämästä Volzhanokia.

Kuinka valita ja tallentaa

Ammattimaisten sienestäjien mukaan parhaat ovat nuoria aaltoja. Voit erottaa ne tasaisella litteällä korkilla; sisällä voi olla pieni syvennys. Heidän maitomainen mehu ei ole yhtä pistävä ja kiihkeä kuin vanhempien ihmisten. Nuorten rapujen maku on miellyttävämpi.

Kerätä tai ostaa, sinun tulee kiinnittää huomiota tuotteiden rakenteeseen ja väriin. On valittava kokonaiset sienet, joilla on yhtenäinen väri. Korkkien reunojen tulisi olla pörröisiä, kosketukseltaan villaisia. On välttämätöntä valita ne sienet, joissa levyt ovat valkoisia ja sijaitsevat tiukasti. Niiden tulisi olla välissä välikalvojen kanssa.

Kun valitset aaltoja, sinun on kiinnitettävä huomiota väriin, napin, levyjen läsnäoloon, ruoanlaittoon on parempi valita nuoret sienet

Valmistettujen aaltojen edut ovat, jos aloitat niiden käsittelyn heti keräämisen jälkeen. Pitkäaikaista varastointia ei suositella. Tarvittaessa ne voidaan jättää jääkaappiin 1-2 päiväksi paperipussiin. Parempi kääriä kukin aalto erikseen kostealla liinalla tai pyyhkeellä. Tämä pitää ne tuoreina pidempään.

Jos pidempi varastointi on suunniteltu, aallot voivat jäätyä. Suositeltu lämpötila - korkeintaan –18 ° С. Voimakkaammalla pakastamisella volushkum-sienien hyödylliset ominaisuudet vähenevät. Mutta vaikka nämä ehdot täyttyvät, on suositeltavaa säilyttää niitä enintään 6 kuukautta. Mitä pidempään pakastimessa on, sitä vähemmän ravintoaineita varastoidaan lupukseen.

On parempi säilyttää tuoreita sieniä jääkaapissa kuin niistä valmistettuja ruokia. Edut maksimoidaan, jos ne syödään heti kypsennyksen jälkeen. Suurin sallittu säilyvyysaika lämpötilassa, joka ei ylitä +4 ° C, on päivä. Poikkeus tehdään vain peitatulle ja suolatulle aallolle. Niiden säilyvyysaika riippuu valmistusmenetelmästä ja voi olla jopa 2 vuotta.

Johtopäätös

Vohvelikoneiden edut voivat arvostaa vain ne ihmiset, jotka tietävät kaikki valinnan, esikäsittelyn ja valmistelun säännöt. Ne ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Tuoreet Volzhankat voivat laukaista ruoansulatuskanavan. Mutta pitkäaikaisen liotuksen jälkeen niistä tulee syötäviä.