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En la industria alimentaria se utilizan varios tipos de colorantes y conservantes. Su uso le permite extender la vida útil, mejorar el sabor y el aroma y preservar la apariencia de los productos. Una de estas sustancias es el aditivo alimentario E536. Su uso está prohibido en algunos países.
¿Qué es el aditivo E536?
El complemento alimenticio E536 se denomina comúnmente sal de sangre amarilla. El ferrocianuro de potasio pertenece a los agentes antiaglomerantes. La función principal del componente es prevenir la formación de grumos en los sólidos a granel.
Cuando se agrega el aditivo, la comida se vuelve amarillenta o ámbar. En su forma habitual, se asemeja a pequeños cristales que son inodoros, pero difieren en un sabor amargo. El tinte es muy soluble en agua, pero no interactúa con el éter y el etanol. No se descompone a temperatura ambiente y humedad normal.
Llega a las empresas en forma empaquetada. La sustancia se distribuye en densas bolsas de polietileno corrugado.
¿De qué está hecho el conservante E536?
El complemento alimenticio E536 no puede tener un efecto beneficioso sobre el organismo. Todo esto se debe al método de fabricación del componente.
Hace unos años, se obtuvo un conservante fusionando sangre seca de ganado con limaduras de hierro. Como resultado de este proceso, se formaron cristales de un tono amarillo.
Con el advenimiento de las nuevas tecnologías, el ferrocianuro de potasio comenzó a aislarse de una manera diferente, pero la nocividad de este método no disminuyó. La sustancia se obtiene durante el procesamiento de la masa de cianuro utilizando filtros en plantas de gas. La masa de cianuros y cloruro de sodio interactúa con el sulfato ferroso, como resultado de lo cual se obtiene ferrocianuro de potasio.
Los beneficios y daños del ferrocianuro de potasio (E536)
Desafortunadamente, no muchas personas son conscientes de los efectos negativos del ferrocianuro de potasio en los seres humanos. De hecho, esta sustancia solo es tóxica en altas concentraciones. Sus propiedades venenosas aparecen después de disolverse en agua.
Las propiedades desagradables del aditivo alimentario E536 se revelan cuando se combina con ciertos tipos de ácidos. En este punto, el conservante se descompone y se forma ácido cianhídrico, que es tóxico.
Tiene un efecto laxante en el organismo.
Cabe señalar que E536 se encuentra en cada gramo de sal. Los fabricantes agregan conservantes a muchos tipos de alimentos. Y con su uso constante, una persona se vuelve adictiva. Junto con la sal, el consumidor come todas aquellas escorias que quedan después del procesamiento. Pero la tasa de su contenido rara vez supera los indicadores permitidos.
Para evitar daños, es mejor evitar por completo la sal y los alimentos que contienen ferrocianuro de potasio. Por supuesto, la presentación y el sabor de los productos cambiarán. Pero si no es posible abandonar por completo la sal, se recomienda usar sal de grano grueso durante la cocción.
Aditivo alimentario peligroso o no E536
Los fabricantes afirman que este tipo de conservante no es peligroso para la salud humana. Por lo tanto, se usa con tanta frecuencia en la industria alimentaria. Normalmente, la cantidad de esta sal no debe exceder los 20 mg por 1 kg de producto.
Pero hay que recordar que el consumo excesivo de ferrocianuro de potasio conlleva las siguientes consecuencias:
- intoxicación severa del cuerpo;
- trastornos en el sistema linfático;
- alteración del sistema nervioso central;
- el desarrollo de enfermedades de la piel: dermatitis, acné, acné, inflamación purulenta;
- violación de la funcionalidad del hígado y la vesícula biliar;
- Carga en los órganos del tracto digestivo.
El polvo amarillo cristalino es de origen sintético. Se obtiene en el proceso de depuración de gases en producción. Si profundiza en el nombre, puede adivinar que el aditivo alimentario E536 contiene compuestos de cianuro, que aparecen después del contacto con ácidos.
El conservante se puede obtener de diversas formas. La cantidad de cianuro y ácido cianhídrico dependerá de esto. Cuando una sustancia ingresa al estómago, interactúa con el ácido clorhídrico. Como resultado de esta reacción, comienza la liberación excesiva de gases tóxicos.
El conservante es especialmente peligroso para niños y mujeres embarazadas. El consumo excesivo de productos con aditivo alimentario E536 puede provocar procesos irreversibles.
Dónde y por qué se agrega ferrocianuro de potasio (E536)
Se pueden encontrar grandes cantidades de ferrocianuro de potasio en el queso. En el producto actúa como emulsionante, es decir, conecta medios heterogéneos. Gracias a esta composición, el producto conserva bien su forma y tiene un agradable tono amarillo o ámbar.
Además, el aditivo alimentario E536 se utiliza en la producción de sal de mesa. El conservante blanquea las partículas cristalinas y evita la formación de grumos. Inicialmente, el producto tiene un tinte grisáceo. Pero luego la sal adquiere una presentación fea. Al mirar un producto gris, los compradores piensan que la sal está sucia. Pero esto no es cierto. El conservante se agrega con mayor frecuencia a la sal finamente molida.
A menudo se agrega un conservante en la preparación de salchichas. Se une bien a la sustancia, le da una apariencia hermosa y realza el sabor.
E536 une cationes de metales pesados. Gracias a esta propiedad, el aditivo comenzó a utilizarse en la elaboración del vino. Este proceso elimina el sabor metálico.
El componente también se utiliza en la producción de lácteos. Se agrega como estabilizante en la fabricación de productos de cuajada. Este método consigue dar friabilidad al producto.
El pan elaborado con harina de centeno también contiene un aditivo.
El ferrocianuro de potasio se usa no solo en la industria alimentaria. Se utiliza para agregar hermosos colores a telas y papel. Ha demostrado ser un buen utilizador de carbón radiactivo y fertilizantes.
Es muy posible determinar la presencia del aditivo alimentario E536: se forma una película blanca en las salchichas y el queso. No aparece inmediatamente, sino después de unos días, cuando finaliza la vida útil del producto.
Muchos países no incluyen el aditivo en la lista de prohibidos y peligrosos. Los fabricantes argumentan esto por el hecho de que se agrega una cantidad permitida de sal a la composición. Pero si consume una gran cantidad de un producto con un agente antiaglomerante, esto conducirá a la intoxicación del cuerpo y al desarrollo de consecuencias adversas.
Conclusión
Los científicos creen que el aditivo alimentario E536 no es peligroso para la salud. Pero el método de producción del conservante invita a la reflexión. De hecho, se trata de escorias, residuos después del procesamiento del gas.Si en su forma pura, el E536 no es peligroso, entonces al interactuar con el agua y el ácido forma compuestos que pueden causar un daño irreparable al cuerpo. Por lo tanto, debe estudiar cuidadosamente la composición y rechazar aquellos productos que contienen conservantes.
