Los beneficios y daños del queso camembert con moho blanco: cuántas calorías hay en 100 gramos, cómo almacenar, es posible para las mujeres embarazadas

Los beneficios y daños de Camembert son tema de discusión para muchos gourmets. Es un plato gourmet francés. El uso de este tipo de queso es bienvenido por nutricionistas de todo el mundo. Tiene un sabor interesante y un rico contenido en sustancias útiles para el organismo.

Tecnología de producción de camembert

Se llama camembert a un queso elaborado con leche de vaca, cubierto con una capa de moho noble. Tiene un sabor delicado con notas saladas de hongos. El queso camembert se comercializa en forma de semicilindro o cilindro de hasta 400 g de peso, elaborado a partir de leche pasteurizada cuya acidez varía de 22 a 24 ° T. Para lograr tales indicadores, se introduce en él 1-3% del iniciador de estreptococos de la leche. Cuando la acidez inicial de la leche aumenta en 1-1.5 ° T, se le agrega cuajo.

La coagulabilidad de la leche se lleva a cabo en 60 minutos a una temperatura de 29 a 32 ° C. Después de agregar el cuajo, la mezcla se vierte en cubos con un volumen de 40 litros. Cuajan la leche. A escala de producción, se utilizan para ello baños basculantes especializados.

La cuajada terminada se coloca en moldes sin fondo de material inoxidable. Desde abajo están cubiertos con tapetes drapeados. El proceso de compactación del coágulo mediante moldes se realiza a una temperatura de 18-20 ° C. Tarda casi un día. Durante este período, el queso se voltea periódicamente. Después de sacar el producto de los moldes, se deja 2 horas. Luego, el queso se sumerge en una solución salina, cuya temperatura es de 16-18 ° C.

No se recomienda consumir queso frío, ya que su sabor en este caso disminuye

Después de 1 hora, lo sacan. Es importante no sobreexponer el queso, ya que no se puede eliminar la salinidad excesiva. El proceso de secado del queso se realiza en una semana. En este caso, la temperatura del aire debe ser de 14-16 ° C y la humedad debe estar dentro del 85%. La maduración completa requiere la presencia de microflora aeróbica en la superficie del queso.

Composición del queso camembert

Los beneficios del queso Camembert de moho blanco se deben a su rica composición. Está representado por aminoácidos, minerales y vitaminas, esenciales para el organismo. Una característica distintiva es el mayor contenido de fósforo y calcio. Se cree que comer 100 g de queso ayuda a cubrir la mitad de las necesidades diarias de nutrientes del cuerpo. Camembert contiene los siguientes componentes:

• vitaminas del grupo B, PP, A, E, D y H;
• hierro;
• magnesio;
• aminoácidos;
• potasio;
• Ácidos grasos saturados;
• zinc;
• Omega-3 y Omega-6;
• Ácidos orgánicos.

Entre los aminoácidos que componen el Camembert, se distinguen triptófano, valina, histidina y arginina. No se sintetizan en el cuerpo humano. Por tanto, su ingesta en los alimentos es sumamente importante para la salud. El rico contenido de minerales no es menos significativo. Proporcionan la fuerza del sistema musculoesquelético.Los ácidos grasos están involucrados en los procesos metabólicos.

Cuantas calorías en queso camembert

El contenido calórico de Camembert por 100 gramos es de 324 kcal. La fracción de masa de grasa es del 60%. Por tanto, Camembert no está clasificado como producto dietético. BZHU se presenta en la siguiente proporción:

• proteínas - 15,3 g;
• grasas - 28,8 g;
• carbohidratos - 0,1 g.

Por que Camembert es útil

El camembert tiene unas características muy específicas. Tiene una textura amarilla suave pegajosa. Se forma un líquido donde se corta el queso. La superficie de la corteza está completamente cubierta de moho. La variedad se distingue no solo por su sabor interesante, sino también por muchas propiedades útiles. Ayuda a fortalecer el sistema musculoesquelético y normaliza la microflora intestinal. Propiedades útiles de Camembert:

• prevención de caries;
• fortalecer los dientes y los huesos;
• mantener la salud del corazón;
• aumento de la inmunidad;
• absorción mejorada de calcio;
• adelgazamiento de la sangre;
• protección contra quemaduras solares;
• aceleración del proceso de regeneración;
• fortalecimiento de los vasos sanguíneos.

Camembert es especialmente útil durante el período de recuperación después de fracturas. Debido al rico contenido en minerales, acelera el proceso de fusión del tejido óseo y previene posibles complicaciones.

Camembert durante el embarazo

Muchas mujeres están interesadas en saber si Camembert puede estar embarazada. Los expertos no recomiendan agregar este producto a la dieta. Una vez en el cuerpo, puede crear condiciones favorables para el desarrollo de la listeria. En las mujeres embarazadas, esta enfermedad se manifiesta con mayor intensidad debido a la reducción de la inmunidad. Se acompaña de síntomas característicos de ARVI. La situación se complica aún más por el hecho de que la enfermedad requiere terapia con antibióticos, lo cual no es deseable durante el embarazo. Los sustitutos más adecuados del Camembert en este caso son el parmesano, el gouda, el mascarpone y los quesos rusos.

Humedece el cuchillo con agua caliente antes de cortar el queso.

Camembert durante la lactancia

No se recomienda el uso de Camembert con HB antes de los seis meses posteriores al parto. El queso no solo provoca el desarrollo de listeria durante este período, sino que también contribuye a la violación de las heces en el niño. Los expertos en lactancia recomiendan reemplazar esta cepa por otra sin moho.

Cómo hacer camembert en casa

El camembert también se puede conseguir en casa. El principio de preparación no es muy diferente al de la producción industrial. Los siguientes componentes están involucrados en la receta:

• 9 litros de leche;
• 1 ml de cuajo;
• solución salina.

Proceso de cocción:

1. La leche se calienta a una temperatura de 27 ° C, después de lo cual se le agrega cuajo. La masa se mezcla completamente y se deja por un tiempo.
2. Después de 2 horas, debería formarse un coágulo. Se coloca con cuidado en un molde y se deja escurrir durante la noche.
3. Al día siguiente, el queso se da vuelta en el molde.
4. Se sumerge en una solución salina cuando se forma una costra seca en la parte superior. Después de 1 hora, se saca el queso y se deja secar.
5. Luego, el producto se transfiere a una habitación con una temperatura de 13 ° C. Se almacena allí hasta que se forme moho.
6. El siguiente paso es poner el queso en una habitación con mucha humedad y una temperatura de 10 ° C.
7. Durante la maduración, el color del moho puede cambiar de blanco a rojizo.
8. Se puede considerar un producto maduro cuando el núcleo se endurece.

El uso de queso camembert en la cocina.

Debido a su increíble sabor, Camembert se usa ampliamente en la cocina. La característica principal del queso es su medio líquido. Los gourmets lo aprecian por su delicado sabor a hongos con salinidad moderada. A menudo se usa para crear una fuente de queso.A veces, los expertos culinarios incluyen Camembert en los rellenos de pasteles, pizzas y otros pasteles.

En Francia, el manjar a menudo se hornea y se fríe en pan rallado. Antes de hornear, se corta la parte superior y luego se espolvorea con ajo picado y ralladura de limón. El camembert también es un ingrediente popular en salsas y sopas tradicionales. A veces se agrega, incluso al capuchino. Aumenta el valor nutricional de la bebida y le da un sabor inusual. El queso va bien con vinos tintos, peras normandas y pan de campo crujiente. Su sabor está bien marcado por almendras y uvas. Los vinos blancos se utilizan a menudo para atenuar el picor del queso.

Los amantes de las combinaciones gourmet inusuales apreciarán la combinación de camembert y miel de abeja.

En qué se diferencia el camembert del queso brie

El camembert se confunde a menudo con el queso brie. Para la preparación de ambas variedades se utilizan tecnologías idénticas. A diferencia del camembert, el brie contiene crema. Debido a esto, tiene un mayor porcentaje de grasa.

Puede distinguir una variedad de otra por su apariencia. El queso brie tiene una corteza más firme y una forma más voluminosa. Tiene un tinte blanco o grisáceo. La cabeza del camembert está ligeramente aplanada. Por dentro, el brie es de color más claro que el Camembert. Además, tiene un agradable aroma a nuez y un sabor a hongos más delicado.

Daño camembert

En ausencia de contraindicaciones y uso moderado, Camembert no daña la salud. Los problemas solo pueden surgir si se usan incorrectamente. Con baja inmunidad, el queso puede provocar la aparición de listeria. Cuando se consume en cantidades excesivas, puede contribuir al aumento de peso. Las contraindicaciones del producto incluyen:

• enfermedades fúngicas;
• hipertensión;
• sobrepeso;
• período de lactancia y embarazo;
• colesterol alto en sangre;
• edad menor de 7 años;
• neurodermatitis;
• asma.

Cómo elegir y almacenar Camembert

Al elegir un Camembert, debe guiarse por la información del paquete. El queso real se produce en Normandía o Francia. Sin embargo, incluso esto no garantiza que se haga de acuerdo con la receta correcta. A veces, el queso se prepara en estos países, pero con leche de otros países. Para no caer en este truco, debe encontrar la inscripción "Camembert de Normandie" en el empaque. Indica la alta calidad del producto.

En este caso, el embalaje debe ser de madera. Es igualmente importante estudiar la composición del producto. Entre los ingredientes principales, debe estar presente la bacteria Penicillium camemberti. El queso se considera de alta calidad, cuyo contenido de grasa es del 45%.

El peso medio de una cabeza de queso es de 340 g. Sólo son posibles ligeras desviaciones de esta norma. El grado de maduración de un producto se puede juzgar por el color de su superficie. Cuanto más oscuro es, más tiempo ha madurado el queso. Un producto repulsivo se considera la norma absoluta. El limo formado en el queso también se considera aceptable.

El manjar debe almacenarse a temperaturas que oscilan entre + 5 y 10 ° C. El almacenamiento se realiza en su embalaje original. Pero también puedes poner el queso en papel encerado. Si se almacena en bolsas y recipientes de plástico, el producto se deteriorará rápidamente. Esto se evidenciará por su secado. También está permitido aumentar la seguridad del producto mediante congelación por choque. Pero en este caso, el sabor del queso puede cambiar ligeramente. El proceso de descongelación del producto debe realizarse de forma natural. La vida útil de Camembert, si se cumplen todas las condiciones, es de 25 días.

Conclusión

Los beneficios y perjuicios de Camembert, de una forma u otra, se relacionan con la presencia de moho en la composición. Dependiendo de las circunstancias, puede dañar y tener un efecto positivo en el cuerpo. Junto a esto, le da un sabor delicado e inusual al producto.