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Hay varias variedades de azúcar: caña, remolacha, arce, malta, sorgo y palma. En nuestro país, la remolacha es la más común, y muchos saben cómo usarla, cómo es útil y cómo puede dañar. Los beneficios y daños del azúcar de palma (azúcar moreno), las recetas en las que es indispensable, no son tan conocidos hoy en día, pero las personas que prueben la dulzura de la palma al menos una vez apreciarán al menos su sabor único.
¿Cómo y de qué se elabora el azúcar de palma?
El azúcar de palma es un producto beneficioso elaborado a partir del jugo que proviene de los cortes realizados en las mazorcas de la palma de azúcar. La patria de la planta es el sudeste asiático. Por tanto, todos los productos que se fabrican en esta zona (azúcar, alcohol, vino, vinagre) se consideran valiosos y relativamente caros en todo el mundo.
Anteriormente, el azúcar de palma se obtenía de la siguiente manera (el jaggerry casero ahora se hace de la misma manera):
- El jugo se vertió en grandes recipientes de barro (las ollas deben estar medio llenas).
- Los recipientes se colocaron en un horno donde se evaporó el jugo.
- Durante el proceso de evaporación, el contenido de los recipientes se fue llenando gradualmente hasta llenarse, y en paralelo se eliminó la espuma formada en la superficie.
- Se agregaron cal (pequeña cantidad) y hoja de palma.
Hoy en día, el azúcar de palma saludable se extrae y se produce mucho más rápido y más fácilmente gracias a la tecnología moderna. En las fábricas, el jugo pasa por un número considerable de etapas de procesamiento (filtración, decantación y otras).
El método de preparación afecta el sabor y el color del azúcar moreno. Producido en la fábrica, sabe a caramelo al que se le ha añadido miel y sabe a melaza en casa. También se cree que la comida casera, por sus propiedades, aporta más beneficios al organismo, ya que las vitaminas y otras sustancias necesarias se conservan durante la producción, y causa menos daño, ya que no contiene ningún otro componente adicional.
Composición y contenido calórico del azúcar de palma
El azúcar moreno hecho en casa se considera el más útil. Contiene una cantidad considerable de minerales, ácidos orgánicos, fibra dietética, vitaminas:
- potasio;
- zinc;
- cobre;
- ácido fólico;
- antocianidinas;
- colina;
- tiamina;
- magnesio;
- fósforo;
- riboflavina;
- colina;
- ácido nicotínico y otras sustancias beneficiosas.
La composición principal del producto es fructosa, sacarosa (aproximadamente 50%), glucosa. El contenido calórico aproximado es de 308 kcal.
Tipos de azúcar a la venta:
- sustancia blanda, líquida y viscosa;
- pedazos y cristales;
- azulejos prensados.
Los beneficios para la salud del jaggery
Debido a la composición rica en sustancias útiles, puede influir de manera útil en los siguientes sistemas del cuerpo humano:
- digestivo (debido a sus propiedades, reduce la carga en el páncreas, normaliza el hígado);
- cardiovascular (normaliza la presión arterial);
- respiratorio (alivia los ataques de tos ferina y asma, elimina el dolor de garganta, posibles daños: la aparición de una reacción alérgica);
- genitourinario (ayuda a acelerar el proceso de curación con patologías de naturaleza inflamatoria);
- sistema musculoesquelético (mantiene la densidad del cartílago y del tejido óseo).
También se sabe que los beneficios del jaggery no se limitan a la lista anterior, ya que las propiedades del producto también son capaces de limpiar la sangre, aumentar la energía, facilitar la digestión, normalizar el ciclo menstrual, eliminar toxinas y mantener el equilibrio electrolítico sin dañar el organismo.
El azúcar es útil no solo como producto alimenticio. Sus propiedades se han utilizado hasta el día de hoy en algunas zonas como material de construcción (en lugar de cemento), alimento para el ganado (en India, se agregan al alimento de las vacas para que la leche sea más dulce), cebo para peces.
Recetas curativas con azúcar de palma
No te olvides de las propiedades medicinales de la sustancia. Ayuda con asma, resfriados, migrañas, inflamación. La medicina alternativa puede ofrecer un número considerable de recetas con dulzura de palma, cuyas propiedades beneficiosas han sido probadas por más de una generación.
Con jugo de jengibre para tratar la inflamación.
El jugo de jengibre y el azúcar se mezclan para crear un medicamento beneficioso que ayuda a combatir los resfriados. Este remedio alivia la inflamación y la hinchazón de la mucosa de la garganta, elimina las sensaciones dolorosas y elimina la flema.
La receta es simple: mezcle el jugo de jengibre (exprimido de un trozo pequeño ~ 10 gramos) y 5 gramos de azúcar de palma.
Con cúrcuma para el asma
Para que sea más fácil lidiar con los ataques de asma y / o evitar que ocurran, los curanderos tradicionales recomiendan mezclar la sustancia de la palma (1 pieza) con mantequilla (media cucharadita) y cúrcuma (5 cucharaditas).
Con semillas de sésamo para los dolores de cabeza.
Un remedio elaborado con jaggeri (media cucharadita), la misma cantidad de semillas de sésamo y unas gotas de leche ayuda bien para las migrañas. Estos ingredientes se utilizan para hacer una pasta, que posteriormente se debe aplicar en la frente durante unos minutos.
Con albahaca para resfriados
Para preparar un remedio útil para los resfriados, debe mezclar una pequeña cantidad de azúcar (una cucharadita) con jugo de albahaca (2 cucharaditas). Después de eso, vierta la mezcla con agua purificada o hervida (150 ml) y beba.
Con polvo de jengibre para el hipo
También se cree que una bebida elaborada con jengibre en polvo (500 mg) y azúcar (3 g) puede ayudar a eliminar el hipo sin causar daño. Si tal situación sucedió repentinamente y los ingredientes anteriores estaban a mano, puede probar el remedio de manera segura.
El uso de azúcar de palma en la cocina.
Jaggeri, como otros tipos de azúcar, combina bien con alimentos completamente diferentes. Le dará un sabor único a cualquier plato, pero es especialmente interesante en combinación con los siguientes productos:
- carne (cualquiera);
- pescado (marisco);
- bayas;
- hongos;
- Fruta;
- vegetales.
Además, la sustancia le da un sabor especial a varias salsas y aderezos, por lo que puede experimentar con seguridad con ella, combinándola incluso con las incompatibles.
El daño del azúcar de palma y las contraindicaciones.
El azúcar de palma es mucho más beneficioso y menos dañino que otros tipos, ya que se somete a un procesamiento mínimo y retiene más sustancias necesarias para el cuerpo. Pero, como cualquier otro producto, la dulzura saludable de la palma tiene ciertas contraindicaciones:
- la presencia de reacciones alérgicas;
- obesidad;
- diabetes y / u otros trastornos de la glándula tiroides.
Conclusión
Se puede concluir que los beneficios y daños del azúcar de palma son desiguales. El azúcar de palma es un producto extremadamente saludable que, si se usa correctamente, prácticamente no es capaz de causar daño. Grandes dosis de azúcar de palma son tan peligrosas para la salud como cualquier otro tipo, pero si se consumen con moderación, los beneficios y propiedades beneficiosas se pueden apreciar plenamente.
