Atún: propiedades útiles, cómo cocinar, es posible comer a dieta.

Hoy, los beneficios y daños del atún se discuten en todas partes. Para abordar esta pregunta, es necesario saber de qué se trata: por qué este pez es tan preciado.

¿Qué aspecto tiene el atún y dónde se encuentra?

Los atunes son siete especies de peces oceánicos que componen el género Thunnus y son de gran valor comercial. Pueden diferir significativamente entre sí. La descripción del atún se puede presentar de la siguiente manera: sus canales son redondeadas, estrechándose a una sección de la cola bifurcada por una media luna. Tienen un color desde oscuro en la parte superior hasta plateado en la parte inferior.

Otra característica notable de la especie es que los vasos sanguíneos subcutáneos tienen una red desarrollada, lo que representa un regulador de temperatura único, que es necesario para mantenerlo por encima del ambiente debido al modo de nado lento.

El atún es una especie migratoria que puede viajar miles de kilómetros de océano a lo largo de su vida. Se extrae en varias regiones del mundo. Hoy en día, más de 70 países se dedican a su extracción, incluidos EE. UU., Japón y España.

El atún se encuentra en todas las aguas oceánicas excepto en las polares, pero la mayor parte de la captura mundial proviene del Océano Pacífico, que representa alrededor del 66 por ciento.

Tipos de atún

Solo siete especies de este pez son objeto de pesca comercial. Éstas incluyen:

1. Aleta común o azul (Thunnus thynnus). Tiene un color negro azulado con rayas plateadas. Migra largas distancias a través de todos los océanos del mundo y puebla aguas tropicales, templadas e incluso más frías. Puede alcanzar unos 4,3 metros de longitud y 800 kg de peso. Se utiliza para hacer sashimi y bistecs.
2. Aleta amarilla (T. albacares). Tiene un color amarillento y rayas azules en cada lado. Encontrado en el Océano Atlántico, puede alcanzar los 180 kg. La población ahora ha disminuido drásticamente ya que es la especie más común que se consume.
3. Pluma blanca o larga (T. alalunga). Vive en los océanos Atlántico y Pacífico y en el mar Mediterráneo. Su tamaño máximo es de unos 1,3 metros y 45 kg. El atún de aleta larga tiene el dorso azul oscuro y el vientre blanco plateado. Se usa con más frecuencia para la preparación de alimentos enlatados.
4. Ojos grandes (T. obesus). Se parece al aleta amarilla, pero tiene ojos grandes. Esta especie se encuentra generalmente en aguas tropicales y subtropicales, más cálidas, de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Puede crecer hasta 2 metros o más de longitud y pesar hasta 200 kg. Se utiliza para freír y cocinar varios platos.
5. Pequeño Atlántico (T. Atlanticus). Vive en el Océano Atlántico en aguas cálidas, así como en el Mar Mediterráneo.A pesar del nombre, puede alcanzar una longitud de 120 cm. Se distingue por la carne roja brillante baja en grasa, se usa principalmente en forma de alimentos enlatados.
6. Bonito o listado. (Katsuwonus pelamis). Crece hasta unos 90 cm y 23 kg. Habita océanos tropicales y subtropicales de todo el mundo. Se utiliza ahumado y seco, en Japón, para la preparación de platos nacionales, incluidas las virutas de bonito seco.
7. Caballa (Auxis Thazard). Se encuentra en todo el mundo en aguas tropicales y templadas. El pez tiene una gran aleta dorsal con espinas altas, se distingue por una coloración azul plateada con líneas onduladas oscuras y un vientre blanco. Se utiliza tanto para conservas como para cocinar.

La composición química del atún.

El atún es una fuente saludable y asequible de ácidos grasos omega-3 y es una buena adición a su dieta. Estas sustancias son un tipo de grasa poliinsaturada que se encuentra solo en el pescado, las nueces y las semillas.

Los beneficios para la salud también son proporcionados por el contenido de vitaminas, minerales y compuestos orgánicos. Incluyen antioxidantes y proteínas, y el pescado no contiene grasas ni sodio muy saturados. También tiene niveles impresionantes de selenio, fósforo, hierro, magnesio y potasio. En cuanto a vitaminas, hay una gran cantidad de vitamina B12 y niacina, así como buena B6 y riboflavina.

Valor nutricional y contenido calórico del atún

El contenido calórico del filete de atún crudo es de 91 kcal por 100 gramos. En consecuencia, el sashimi de este pescado tiene el mismo valor energético. Otros métodos de cocción aumentan el contenido calórico del atún en 100 gramos:

¿Qué tipo de cocción de atún es mejor para ti? La respuesta depende de su presupuesto y gusto. Muchos gourmets prefieren el sabor del pescado frito. Es probable que los observadores de peso o las personas que hacen dieta elijan formas más saludables de procesar el producto. Y algunos creen que el pescado enlatado es más económico, más fácil de almacenar, se mantiene fresco por más tiempo y puede ser un refrigerio conveniente.

Por qué el atún es útil para el cuerpo

Los beneficios del atún son los siguientes. Se sabe que los ácidos Omega 3contenido en él contribuyen a la buena salud del corazón. Según los médicos, estas grasas de pescado pueden ayudar a reducir los niveles de triglicéridos en sangre, reducir las arritmias (latidos cardíacos irregulares) y retrasar la acumulación de placa en las arterias. Podemos decir que se trata de propiedades únicas.

Para el sistema cardiovascular

La propiedad beneficiosa más famosa atribuida a este pez es su efecto significativo sobre la salud del corazón. La carne de atún es muy beneficiosa debido a sus altos niveles de ácidos grasos Omega-3, que ayudan a reducir la concentración de ácidos Omega-6 y LDL (o colesterol malo) en arterias y vasos sanguíneos. Además, a menudo reemplaza los alimentos ricos en grasas saturadas en la dieta, lo que reduce aún más el riesgo de enfermedades cardíacas.

Los ácidos grasos beneficiosos del pescado ayudan a reducir la presión arterial. El potasio que se encuentra en el atún es un vasodilatador. El alivio de los síntomas de la hipertensión puede mejorar significativamente la salud al reducir el estrés en el sistema cardiovascular. Esto ayudará a prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, así como enfermedades como la aterosclerosis.

Para el cerebro y el sistema nervioso

Una dieta rica en carne de atún mejora la función cognitiva del cerebro. Los ácidos omega-3 son responsables de estas propiedades beneficiosas. La sangre y las células se llenan mejor de oxígeno y circulan hacia el cerebro. Gracias a estas propiedades, el órgano funciona mucho mejor.

Para agudeza visual

Rico en ácidos grasos, el atún es un gran alimento para prevenir trastornos oculares como la degeneración macular relacionada con la edad. Esta enfermedad es la principal causa de ceguera en los ancianos. La ceguera también puede ser causada por complicaciones diabéticas. Las propiedades del atún pueden ayudar a reducir los riesgos de retinopatía diabética.

Para la prevención del cáncer

El pescado tiene propiedades antioxidantes gracias al selenio y otros nutrientes. Esto lo hace efectivo y útil para prevenir ciertos tipos de cáncer. Numerosos estudios han relacionado el atún con una reducción de los cánceres de mama y riñón.

El selenio es un poderoso antioxidante que neutraliza los radicales libres antes de que puedan causar mutaciones en las células sanas, convirtiéndolas en cancerosas. Otros resultados de investigación también han mostrado una disminución en la incidencia de cáncer de colon.

Por inmunidad

El producto contiene altas cantidades de vitamina C, zinc y manganeso, cada uno de los cuales se cree que tiene propiedades antioxidantes en la naturaleza. Los antioxidantes son uno de los mecanismos de defensa del cuerpo contra los radicales libres, subproductos dañinos del metabolismo celular que causan cáncer y otras enfermedades crónicas. Sin embargo, el selenio es un verdadero agente beneficioso para mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico. El pescado es rico en este mineral y proporciona casi el 200% de su requerimiento diario en una porción. Estas propiedades hacen del atún un alimento antioxidante e inmunomodulador muy poderoso.

Para el sistema musculoesquelético

El producto puede reducir la inflamación gracias a vitaminas y minerales con propiedades antiinflamatorias. Esto asegura que todos los órganos funcionen perfectamente y ayuda a prevenir enfermedades como la artritis y la gota.

Los beneficios del atún para el sistema musculoesquelético también son los siguientes. Uno de los principales componentes de su carne es la proteína. Este pescado es uno de los más ricos en carnes proteicas, por lo que es un alimento ideal para el desarrollo muscular y la pérdida de grasa.

Con depresión

El consumo de atún es beneficioso para aliviar los síntomas de la depresión. Los resultados de la investigación indican que su uso puede ser beneficioso para la salud mental de las mujeres. Los beneficios del atún también pueden reducir la depresión en los hombres.

Atún para adelgazar

Las propiedades de la carne de atún también son únicas en este caso. Los pescados de esta familia son bajos en calorías y grasas, pero están literalmente cargados de nutrientes útiles. Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en los alimentos estimulan la producción de una hormona llamada leptina, que equilibra la ingesta de alimentos del cuerpo. Esto puede reducir la ingesta excesiva y lograr una saturación óptima del cuerpo con lo que realmente se necesita.

¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes comer atún?

Se cree que los beneficios del atún para las mujeres embarazadas y lactantes son obvios ya que es una buena fuente de proteínas y minerales. Pero debe elegir métodos de cocción de pescado "saludables" y limitar la cantidad. Además, existe evidencia de que el atún puede ser dañino debido a sus altos niveles de mercurio. Estos argumentos no están totalmente respaldados, pero es mejor tener cuidado.

Para no dañar el organismo, no conviene comer más de dos filetes de atún natural por semana (unos 140 gramos de peso) o 4 latas de pescado enlatado en su propio jugo.

¿A que edad se les puede dar atún a los niños?

Como se señaló anteriormente, el atún es rico en proteínas.Una sola porción de 165 g cubre más del 80% del requerimiento diario de este macronutriente. Además, la vitamina D que se encuentra en el pescado es un componente importante para el desarrollo de los huesos.

Una vez que el bebé tenga 6 meses, puedes introducir este pescado en su dieta. Muchos padres evitan este pescado en la dieta de sus hijos porque les preocupa el riesgo de daño por el mercurio acumulado en la carne. Sin embargo, una pequeña cantidad de atún que se come de vez en cuando puede beneficiar la salud del niño sin ponerlo en riesgo.

Según los datos obtenidos, un niño que pese unos 10 kg puede comer de forma segura y sin perjuicio de la salud una lata de atún cada tres semanas. Solo necesita dividir el pescado en porciones y molerlo en puré de papas. Es ideal para combinar atún desmenuzado con puré de verduras.

¿El atún es bueno para la diabetes y la pancreatitis?

Las personas con diabetes pueden beneficiarse enormemente de comer atún. Los ácidos omega-3 ayudan a mantener la insulina normal, lo que facilita las actividades diarias del paciente. Tales propiedades hacen que la diabetes no solo sea posible sino necesario comer.

Los beneficios del paté de atún también son obvios para la pancreatitis. Con esta enfermedad, se prescribe una dieta estricta que excluye cualquier alimento graso. Debido a que el atún es muy bajo en grasas, sus beneficios para quienes lo padecen son innegables.

Los beneficios y daños del atún enlatado

El atún enlatado es una forma conveniente de comer alimentos saludables. Cada porción de estos alimentos enlatados, que contiene aceite o agua, contiene aproximadamente 30 gramos de proteína. Según los médicos, esta cantidad corresponde aproximadamente al 50 por ciento de la ingesta diaria recomendada de este macronutriente para una persona que pese 70 kg. ¿Para qué sirve la carne de atún en conserva?

El atún es una fuente beneficiosa de proteína completa que proporciona los 10 aminoácidos que el cuerpo necesita para mantener un tejido, una función cerebral y un equilibrio hormonal saludables.

Los beneficios del pescado enlatado también provienen de la presencia de grasas saludables, que el cuerpo usa para mantener la piel y el cabello saludables y mejorar la función cardiovascular y cerebral. El pescado enlatado en aceite contiene menos de estos nutrientes. Los beneficios del atún en aceite son menores, pero no debes abandonarlo por completo.

El consumo de alimentos enlatados puede ser perjudicial. Uno de los efectos negativos es un aumento de los niveles de sodio debido a la sal que contiene. Esta sustancia tiene propiedades negativas. El cuerpo necesita este mineral para ayudar a regular el equilibrio metabólico, pero la ingesta excesiva de sodio obliga al cuerpo a retener agua. Esto provoca hinchazón y presión arterial alta. Una lata de atún enlatado contiene una cuarta parte del requerimiento diario de sodio. Para minimizar el daño, es mejor comer alimentos enlatados con moderación. Y por supuesto, vale la pena recordar que el atún enlatado tiene más beneficios en su propio jugo.

Características de comer atún

Entonces, los beneficios y daños del atún para el cuerpo humano no se discuten. Pero, ¿cuál es la mejor forma de comerlo? En las tiendas modernas, puedes ver muchos cadáveres, filetes y comida enlatada. ¿Qué elegir para maximizar los beneficios y minimizar los daños?

Al elegir pescado enlatado, debe recordar una regla. Al comprar alimentos enlatados en su propio jugo, el contenido de grasas saturadas será 2 gramos menos que en el caso de un producto en aceite. Además, los peces de colores claros contienen menos mercurio que los de colores oscuros.

¿Cómo se obtienen más beneficios al elegir pescado fresco? No temas comprar filetes de atún: no pueden ser dañinos si se trata de un producto de calidad. Asegúrate de que esté fresco: revisa la pieza en busca de manchas de color marrón oscuro o brillo iridiscente. Los bistecs refrigerados deben oler a océano fresco, no tener un olor acre a pescado. En este caso, el comprador no se hará daño.

Dado que los consejos médicos hablan de los beneficios de consumir atún fresco una o dos veces por semana, las recetas son infinitas.

Incluso si agrega aceite al pescado al cocinar, sigue siendo una opción más saludable que las carnes grasas (como la carne de res, cerdo y otras opciones populares de proteínas).

Cómo cocinar un delicioso atún

Un poco de creatividad en la cocina permite disfrutar de los beneficios del atún con una dieta variada. Puede rociar salsa sobre pescado enlatado y luego usar la mezcla como relleno para tacos o ensaladas.

Se recomienda que se agregue atún como una alternativa a varios guisos para aumentar el contenido de nutrientes de la comida. Comer un trozo de filete de pescado con arroz integral como guarnición le proporcionará a su cuerpo una gran cantidad de proteínas y fibra saludables. Y si lo cocina con espinacas, puede cubrir las necesidades diarias de vitaminas y minerales del cuerpo.

Receta de atún frito

Como se señaló anteriormente, el plato de atún más saludable es el bistec. Para una receta simple, necesitará:

• 2 filetes de pescado;
• 1 cucharadita sal kosher;
• 1/4 cucharadita pimienta de cayena;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharadita pimienta negra.

Primero, ralla el atún con sal y pimienta de cayena. Después de eso, el aceite se calienta en una sartén a fuego moderado. Poner pimienta de cayena y freír durante cinco minutos. Después de eso, los filetes se colocan en una sartén y se fríen durante un minuto y medio por cada lado. En el video se muestra un ejemplo de freír filetes de atún.

Ensalada de atún enlatado

El atún enlatado es mejor para ensaladas. Para la versión básica necesitas:

• lata de atún en su propio jugo (180 gramos), escurrir el agua;
• 2 cucharadas. l. apio picado;
• 2 cucharadas. l. cebollas rojas picadas remojadas en agua fría durante 5 minutos y escurridas;
• 1 cucharadita perejil picado;
• 1/3 taza de mayonesa casera
• 1 cucharada. l. mostaza de grano;
• pimienta negra recién molida y jugo de limón recién exprimido (al gusto).

En un tazón pequeño, triture el atún con un tenedor, luego agregue el apio, la cebolla y el perejil. Luego debe mezclar mayonesa y mostaza y sazonar con pimienta al gusto, luego verter la ensalada con el aderezo resultante y revolver. Rocíe con jugo de limón si lo desea.

Esta ensalada puede resultar muy beneficiosa. Puede agregarle verduras, huevos duros y otros productos. Esto significa que terminará con una variedad de opciones dietéticas.

Daño del atún y contraindicaciones de uso.

A pesar de los múltiples beneficios y beneficios del atún, también hay que tener en cuenta que pueden dañar el organismo.

Como ocurre con todos los tipos de pescado, no debe olvidarse del contenido de mercurio. El envenenamiento con esta sustancia puede causar síntomas como problemas de memoria, entumecimiento, convulsiones y problemas de visión.Algunos tipos de atún, como el atún oscuro, tienen niveles más altos de mercurio.

Al comer atún enlatado, también se debe considerar el contenido de sodio y sal de mesa. Para reducir el daño, debe elegir opciones en su propio jugo y enjuagar el pescado antes de agregarlo a los platos.

Para minimizar el daño, los médicos también recomiendan limitar el consumo de atún, especialmente en niños y mujeres embarazadas, a aproximadamente dos porciones por semana.

Cómo elegir y almacenar el atún enlatado

Cuando compre atún enlatado, busque variedades bajas en sal en su propio jugo. De esta forma puede obtener todos los beneficios de las proteínas y las grasas buenas sin ingerir demasiado sodio.

Al elegir alimentos enlatados con aditivos, debe estudiar cuidadosamente la composición. Algunos de estos alimentos enlatados contienen ingredientes ricos en sal y azúcar. El atún como este en lata puede ser dañino.

Conclusión

Como puede ver, el tema de cuáles son los beneficios y daños del atún, merece una atención especial. Las propiedades del producto son en gran parte positivas y útiles.

El atún es bajo en calorías pero rico en proteínas, niacina, selenio y vitamina B12. Agregarlo a su dieta puede mejorar la pérdida de peso, reducir la inflamación y mejorar la función cerebral y la salud de la tiroides. Algunos tipos de atún pueden contener mucho mercurio, por lo tanto, use el producto con moderación.

Reseñas