Contenido
- 1 Que es este pez
- 2 Composición de eglefino
- 3 Abadejo calórico
- 4 Las propiedades beneficiosas del eglefino
- 5 ¿El eglefino es bueno para las mujeres embarazadas y lactantes?
- 6 ¿Puedo darle eglefino a un niño?
- 7 Beneficios de eglefino para personas mayores
- 8 Comer eglefino para bajar de peso
- 9 Cómo hacer un delicioso eglefino
- 10 Daño de eglefino
- 11 Que es más saludable: eglefino o bacalao
- 12 ¿Quién está contraindicado en eglefino?
- 13 Cómo elegir y almacenar el eglefino
- 14 Conclusión
- 15 Reseñas de peces
Los beneficios y daños del eglefino se conocen desde hace mucho tiempo. Este importante pez comercial de la familia del bacalao es muy popular entre los habitantes de América del Norte y Europa: es la tercera captura más importante después del bacalao y el abadejo. Esta popularidad se debe no solo al sabor del pescado, sino también a sus propiedades beneficiosas.
Que es este pez
El eglefino es un pez de la familia del bacalao. Vive en el Océano Atlántico norte y en algunos mares del Ártico. La longitud media del pez es de unos 60 cm y el peso es de unos 3 kg. Una característica del pez son las rayas a los lados, que van desde la parte superior de la cabeza hasta la mitad de la cola.
Composición de eglefino
La composición incluye las siguientes vitaminas (por 100 g de peso):
- vitamina PP - 6 mg;
- vitamina C - 0,8 mg;
- vitamina E - 0,3 mg;
- vitamina B2 - 0,3 mg.
Además, el pescado contiene retinol (10 mcg) y niacina (hasta 3 mg).
La composición de oligoelementos de 100 g de eglefino es la siguiente:
- fósforo - 180 mg;
- potasio - 300 mg;
- magnesio - 35 mg;
- yodo - 150 mcg (cubre completamente la tasa diaria, la concentración máxima entre todos los peces);
- cromo - 55 mcg (10% más que el valor diario);
- cobalto - 20 mcg (tarifa diaria doble);
- cobre - 230 mcg;
- flúor - 500 mcg.
La composición de oligoelementos del producto es muy interesante: con la relativa escasez de casi todos los componentes, tres de ellos cubren por completo las necesidades diarias del cuerpo.
Abadejo calórico
El valor nutricional del producto es:
- proteínas - 17%;
- grasa - 0,5%.
Entre las grasas, se encuentran los ácidos grasos de los grupos Omega-3 (hasta 260 mg) y Omega-6 (hasta 12 mg).
Prácticamente no hay carbohidratos. La proporción de agua en la carne es aproximadamente del 80%.
El contenido calórico de eglefino por 100 g depende del método de cocción del pescado:
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Metodo de cocinar |
Contenido calórico, kcal / 100 g |
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Sin procesar |
71 |
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Hervido |
80 |
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Horneado |
95-100 |
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Frito |
160 |
Las propiedades beneficiosas del eglefino
Los beneficios del eglefino para el cuerpo están fuera de toda duda. Tiene un alto contenido de proteínas y relativamente poca grasa. Sin embargo, esta grasa, representada principalmente por ácidos Omega-3 poliinsaturados, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, tiene un efecto antiinflamatorio y se utiliza en la prevención del cáncer.
Estas grasas tienen la capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre y promover el desarrollo fetal normal en mujeres embarazadas.
Los oligoelementos contenidos en el pescado (calcio, magnesio y flúor) tienen un efecto de fortalecimiento complejo en el sistema esquelético del cuerpo, principalmente en los dientes. Además, el magnesio participa en la regulación de la presión arterial y el fósforo tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema excretor.
Las propiedades beneficiosas de las vitaminas B son mejorar la función hematopoyética, renovar las células de la piel y reducir el estrés.
El potasio tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del músculo cardíaco, y el yodo, cuyo contenido en el eglefino es el más alto entre todos los peces, es un elemento indispensable para el funcionamiento de la glándula tiroides y el mantenimiento de la inmunidad normal en general.
¿El eglefino es bueno para las mujeres embarazadas y lactantes?
Por su contenido en grasas poliinsaturadas, y sobre todo en yodo, el eglefino es muy recomendable para la mujer embarazada, ya que es una fuente casi insustituible de estos elementos tanto en el cuerpo de la madre como del niño.
Por supuesto, puede introducir estas sustancias en el cuerpo con la ayuda de otros productos, pero la carne de eglefino es la más óptima para este propósito, ya que el daño de su uso para este grupo es mínimo.
Los médicos recomiendan el eglefino durante la lactancia, ya que esta es quizás la única forma sin consecuencias de transferir la cantidad necesaria de yodo al niño para formar su inmunidad.
¿Puedo darle eglefino a un niño?
Como todos los mariscos, se recomienda comer eglefino para niños a partir de los tres años. La carne permite que el cuerpo del niño forme huesos y sistemas inmunológicos. Si el niño come eglefino todo el tiempo, no necesitará introducir aceite de pescado en el cuerpo de ninguna otra manera (por ejemplo, medicamentos).
Beneficios de eglefino para personas mayores
Las personas mayores suelen tener problemas con el aparato motor. Aquí, la introducción de este pescado en su dieta será de gran utilidad, ya que las grasas poliinsaturadas Omega-3 ayudarán a fortalecer las funciones de las articulaciones y aliviarán parcialmente el dolor en la artrosis y artritis.
Comer eglefino para bajar de peso
El bajo contenido calórico del eglefino cocido con un alto contenido en proteínas permite que sea recomendado para la nutrición de personas que están adelgazando.
El pescado dietético tiene la capacidad de disolver el exceso de colesterol en la sangre y fortalecer el sistema cardiovascular.
Naturalmente, no estamos hablando de mono-dietas, cuando solo se incluyen proteínas de "pescado" en la dieta, ya que el eglefino no tiene todo el espectro de sustancias necesarias. Sin embargo, cumple plenamente la función de llenar el organismo con algunos de ellos (por ejemplo, yodo y cobalto), y no es necesario tomarlos de otros productos alimenticios.
Cómo hacer un delicioso eglefino
El pescado va bien con verduras, queso, aceitunas, frutas cítricas. A menudo se usa con hierbas y diversas especias. Se permite la combinación con otros mariscos, en particular mariscos.
Sin embargo, existen excepciones. Por ejemplo, no va bien con patatas tiernas y legumbres.
Se preparan varios cientos de platos con pescado utilizando una variedad de métodos. El pescado es bajo en calorías, por lo tanto, a menudo se fríe o se hornea (excepto en las comidas dietéticas). Está permitido cocinar pescado en vino blanco seco.
Daño de eglefino
El daño de este pescado se asocia principalmente con posibles reacciones alérgicas a los mariscos. El conjunto de sus síntomas es estándar: desde erupción y picazón, hasta vómitos y alteración del sistema nervioso. Además, estas alergias pueden exacerbar enfermedades crónicas, incluso aquellas en remisión.
Otro peligro potencial del pescado es la capacidad del eglefino de acumular en la carne y el hígado sales de metales pesados, en particular mercurio. Por lo tanto, el pescado solo debe comprarse si existe confianza en la alta calidad del producto. El vendedor está obligado, a petición del comprador, a informarle de los resultados del examen veterinario del pescado para detectar la presencia de metales pesados en él.
Que es más saludable: eglefino o bacalao
La cuestión de qué es más útil, el eglefino o el bacalao, no es del todo correcta. Son peces emparentados con casi las mismas propiedades. Y si en la carne de bacalao el contenido del mismo yodo o cobalto es aproximadamente el mismo que en el eglefino (de hecho, un poco menos), la carne de bacalao es significativamente inferior en ácidos grasos omega-3 (170 mg frente a 260).
Por otro lado, en hígado de bacalao el contenido de omega-3 es varias veces mayor. Y aunque el hígado es un subproducto, este hecho también debe tenerse en cuenta a la hora de analizar la utilidad del pescado.
El contenido calórico del pescado es aproximadamente el mismo (69 kcal para el bacalao y 71 para el eglefino).
¿Quién está contraindicado en eglefino?
La principal contraindicación de la carne de eglefino está asociada con las alergias a los mariscos. La carne contiene relativamente pocos alérgenos suaves, por lo que las alergias son raras.
Aún más raras son las contraindicaciones para la intolerancia individual a esta carne, pero tales casos no solo son extremadamente raros, sino únicos.
Cómo elegir y almacenar el eglefino
El cuerpo del pez debe estar intacto, sin abolladuras. No se nublan los ojos. Las branquias son firmes y la carne que las rodea no tiene nubes. Las aletas deben verse secas, un signo de congelación repetida.
Tampoco debe haber ningún olor desagradable. Todo el mundo sabe perfectamente cómo huele la trimetilamina, secretada por el pescado podrido.
El almacenamiento de pescado es un procedimiento sencillo. Esto se hace mejor en el congelador. Sin embargo, si el pescado se descongela, volver a congelarlo es altamente indeseable, ya que las propiedades beneficiosas del pescado se reducen significativamente. Una vez descongelado, el pescado se puede guardar en el frigorífico hasta por 12 horas.
Conclusión
Los beneficios y daños del eglefino se deben a su composición y estilo de vida. Este pescado de la familia del bacalao tiene un conjunto único de propiedades útiles, la principal de las cuales es uno de los peces con mayor contenido de yodo. La carne de eglefino dietético es un ingrediente de una amplia variedad de platos.
