Contenido
- 1 Composición química de la carne de caballo
- 2 Valor nutricional y contenido calórico de la carne de caballo
- 3 Los beneficios de la carne de caballo para el cuerpo humano
- 4 Cómo cocinar deliciosamente la carne de caballo
- 5 Daños y contraindicaciones de la carne de caballo.
- 6 Cómo elegir y almacenar correctamente la carne de caballo
- 7 Conclusión
- 8 Reseñas
Los beneficios y daños de la carne de caballo son bien conocidos por los representantes de los pueblos nómadas del sur de Asia y los residentes de las regiones del norte de Rusia. La carne de yegua castrada forma parte de los platos nacionales, que se sirven tanto crudos como cocidos de diversas formas: desde hervido hasta guisado, salazón y consumido en forma de productos semiacabados. Con diferentes formas de servir, la composición cuantitativa de sustancias útiles biológicamente activas en la carne cambia. No es difícil cocinar la carne de caballo de manera competente, conservando las propiedades útiles del producto.
Composición química de la carne de caballo
Carne de caballo: carne dietética baja en grasa obtenida durante el sacrificio de yeguas, castrados que han alcanzado la edad de 1-2 años (la carne de individuos mayores de 3 años tiene propiedades distintivas). El producto tiene la siguiente composición única:
- macronutrientes (calcio, potasio, azufre, fósforo, magnesio, sodio);
- oligoelementos (cobre, manganeso, cobalto, hierro);
- vitaminas (B1, B2, E, PP).
En términos de sabor, composición y contenido calórico, el producto en cuestión es superior a algunos otros tipos de carne (cordero, cerdo, ternera).
Es aconsejable comer carne de caballo 2-3 veces a la semana en las siguientes porciones: 120-150 g - el peso de una porción terminada para un adulto y 50-70 g - una porción para un niño y una persona mayor.
Valor nutricional y contenido calórico de la carne de caballo
La carne de caballo se considera un producto magro de bajo valor energético. Este indicador varía según los diferentes métodos de preparación del plato final.
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Método de cocción de la carne |
Carne de caballo por 100 gramos (kcal) |
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Producto crudo |
167 |
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Cocinando |
213 |
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Extinción |
199 |
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Fritura |
269 |
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De fumar |
147 |
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Revolcarse por |
198 |
El contenido calórico de las salchichas cocidas y ahumadas hechas de carne de caballo es igual a 349 kcal, y basturma, a 239 kcal.
Los beneficios de la carne de caballo para el cuerpo humano
La carne de caballo es un producto bajo en grasas y de fácil digestión, que puede ser consumido incluso por personas con enfermedades del tracto digestivo. Debido al alto contenido de agua (70%), el producto de matanza de caballos se digiere fácilmente, por lo que puede ser consumido no solo por adultos, sino también por niños y ancianos.
La carne de caballo está indicada para personas cuyas actividades están asociadas con un alto esfuerzo físico (por ejemplo, atletas, mineros), actividad mental vigorosa, trabajadores de empresas y residentes de áreas con un fondo de alta radiación. Será útil incluir en la carne de yeguas y castrados para las personas durante el período de recuperación postoperatoria, rehabilitación, con el fin de prevenir lesiones (especialmente en los ancianos).
Para adultos
Las propiedades beneficiosas de la carne de caballo para adultos, así como para niños, se deben a la composición del producto y consisten en:
- Sin efectos negativos sobre el sistema vascular (colesterol bajo).
- Estimula la absorción de azúcar, por lo que la carne de caballo es buena para la diabetes.
- Normalización de procesos metabólicos. La presencia de una alta concentración de vitamina B1 en el producto lo promueve a una posición de liderazgo en el ranking de "impulsores del metabolismo". Por tanto, la carne de castrados y yeguas es útil para adelgazar.
- Mejora la potencia, por lo que la carne de caballo es buena para los hombres.
- Un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Los oligoelementos que componen el producto tienen un efecto positivo sobre las células nerviosas, ayudando a eliminar los trastornos somnológicos (insomnio, ansiedad).
- Fortalecimiento de las funciones protectoras del cuerpo humano. El contenido de vitamina E en la carne ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo a infecciones y virus.
- Mejora del estado del tejido conectivo del cuerpo humano.
- Mejora la salida de secreciones pancreáticas. La grasa es rica en grasas vegetales, por lo tanto, la carne de caballo es útil para la pancreatitis, enfermedades hepáticas y discinesia biliar (usar con el permiso del médico tratante).
- Mejora del estado del sistema hematopoyético y composición sanguínea, debido al contenido de hierro. El producto está destinado a personas que padecen anemia.
- Fortalecimiento del músculo cardíaco y normalización del corazón.
Ésta es sólo una pequeña parte de las propiedades útiles de la carne de caballo, lo que permite colocarla en posiciones altas en la calificación de “Productos cárnicos útiles”.
Para niños
La carne de caballo prácticamente no contiene alérgenos, por lo que este producto está permitido para su uso por niños (incluso alérgicos), pero solo después de consultar a un pediatra. Los beneficios de la carne de caballo para los niños:
- Mejora de la inmunidad.
- Aceleración de la regeneración del tejido óseo debido al alto contenido de fósforo.
- Reposición de la falta de proteínas en el cuerpo durante el período de crecimiento activo.
- Efecto de calentamiento (cuando se consume frío).
- Combatir los efectos de la exposición a la radiación.
En ausencia de contraindicaciones, el pediatra permite introducir el producto en alimentos complementarios para un niño que ha cumplido los 6 meses. La porción inicial no es más de 5 g En ausencia de reacciones alérgicas, el tamaño de la porción se aumenta gradualmente.
¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes comer carne de caballo?
Un permiso para el uso de carne de caballo para mujeres que estén embarazadas o amamantando a un niño solo puede ser otorgado por un médico que esté observando a la futura madre y a su hijo. Aunque este producto es hipoalergénico y tiene muchas propiedades positivas, también puede resultar nocivo en grandes cantidades y si no se siguen las reglas de preparación.
Las mujeres embarazadas y lactantes a menudo pueden usar carne de caballo cocida y hervida, ya que dicha carne es suave, está saturada de macro y microelementos, vitaminas y no irrita las paredes del tracto digestivo.
Comer carne de caballo para bajar de peso
Durante el período de pérdida de peso, es posible e incluso necesario utilizar carne de caballo, ya que es un producto dietético rico en macro y microelementos, vitaminas y grasas animales. Lo principal es conocer las reglas de preparación y peculiaridades de uso.
Para perder unos 5 kg de exceso de peso, es suficiente seguir la siguiente dieta durante 7-10 días:
- para el desayuno: gachas con agua con 150 g de carne de caballo hervida y té verde;
- para el almuerzo: una porción (200 g) de carne de caballo guisada con verduras (zanahorias, tomates, papas, apio, pimientos, cebollas, ajo), con jugo de fruta recién exprimido;
- para la cena, se permite usar una ensalada de verduras ligera con una porción de carne 120 g (preparada);
- antes de acostarse, se permite beber 200 ml de un producto lácteo fermentado (leche horneada fermentada, kéfir, koumiss).
Cómo cocinar deliciosamente la carne de caballo
La carne cruda es bastante dura, por lo que es mejor comerla hervida (se ablanda cuando se cocina, como cuando se marina y se remoja). Cocinar la carne es sencillo: poner la pieza lavada en agua hirviendo con sal y cocinar durante unas 3 horas.
La carne de caballo estofada va bien con zanahorias, ajo, pimientos, apio, nabos, cebollas y tomates. Al mezclar los ingredientes y agregar especias (romero, sal, pimienta), puede obtener un excelente guiso de verduras con carne, un plato que no dejará indiferentes incluso a los gourmets gourmet.
Daños y contraindicaciones de la carne de caballo.
Este producto puede estar contaminado con microorganismos patógenos (Trichinella, Salmonella). Para protegerse de este tipo de microflora, es suficiente:
- elija solo carne fresca de alta calidad (cómprela a personas de confianza y compruebe si las piezas presentan signos de humedad)
- someter el producto a un tratamiento térmico antes de su uso.
El castrado y la carne de yegua deben ser tomados con precaución por personas con mayor secreción de ácidos biliares, debido al efecto colagogo que ejercen.
También es necesario utilizar la carne de caballo seca con precaución, especialmente para personas con insuficiencia renal, cardíaca, propensas a la obesidad. Este producto contiene una gran cantidad de sal (cloruro de sodio).
Cómo elegir y almacenar correctamente la carne de caballo
Los beneficios de la carne de caballo se conservan solo cuando solo se usa producto fresco en el proceso de cocción, cuyas características distintivas son: color carmesí, superficie brillante y húmeda, consistencia elástica. Los signos de carne de caballo rancia incluyen decoloración (marrón o grisácea), moco en la superficie, olor acre y coloración amarillenta de las capas grasas.
Conclusión
Muchos pueblos han adoptado los beneficios y daños de la carne de caballo, familiar para los pueblos del sur de Asia y del norte del continente euroasiático. Las cualidades positivas del producto son: rica composición mineral, fácil digestibilidad, capacidad para aumentar la inmunidad, normalizar el metabolismo, mejorar el estado del sistema hematopoyético y regenerar el tejido óseo. Las desventajas de la carne incluyen: rigidez, que requiere un tratamiento térmico obligatorio, con destrucción adicional de patógenos, el producto es una fuente de purinas que provocan el desarrollo de gota.
